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Pâtes à la sicilienne

Bonjour,
Je vous présente aujourd’hui encore une recette du chef Ottolenghi ce plat de pâte nous a régalés, comme chacune de ses recettes. On profite des dernières aubergines du jardin.

Ingrédients pour 4 :

  • 3 aubergines (900g)
  • 120ml d’huile d’olive
  • 5 gousses d’ail émincées
  • 1 à 2 piments doux séchés
  • 2 boites de 400g de tomate pelées
  • 5 brins d’origan (8g)
  • 1 cuillère à café de sucre en poudre
  • 300g de spaghettis
  • 45g de pecorino romano vieux ou de ricotta salata détaillé en copeaux
  • 20g de feuilles de basilic
  • Sel et poivre

Préparation :

  1. Préchauffez le four à 220°
  2. A l’aide d’un économe, pelez les aubergines en laissant une bande de peau sur deux, de façon à créer des rayures.
  3. Détaillez en rondelles de 1cm d’épaisseur et versez dans un cul de poule avec 75ml d’huile d’olive, 3/4 de cuillère à café de sel, quelques tours de moulin à poivre et mélangez.
  4. Déposez les rondelles d’aubergines sur deux grandes plaques chemisées et enfournez pour 30 à 35 minutes, ,jusqu’à ce qu’elles soient bien colorées. Sortez les plaques du four et laissez tiédir.
  5. Mettez 2 cuillères à soupes d’huile d’olive à chauffer dans une sauteuse à feu moyen vif. Faites revenir l’ail et les piments 1 à 2 minutes, sans cesser de remuer, jusqu’à ce que l’ail commence à colorer.
  6. Ajoutez les tomates, l’origan, le sucre, 1/2 cuillère à café de sel et un tour de moulin à poivre. Baissez le feu (moyen doux) et laissez épaissir 10 minutes.
  7. Retirez les brins d’origan, ajoutez les aubergines et réservez.
  8. Plongez les spaghettis dans un grand volume d’eau salée portée à ébullition. Dès qu’elles sont al dente, égouttez-les en réservant un peu d’eau de cuisson.
  9. Versez les spaghettis dans la sauce, ainsi que deux tiers du pecorino et du basilic, et mélangez. Si votre sauce vous paraît trop épaisse, délayez avec quelques cuillères à soupe d’eau de cuisson.
  10. Dressez les pâtes dans quatre assiettes creuses, saupoudrez du restant de fromage et de basilic, arrosez de 1 cuillère à soupe d’huile d’olive et servez.

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Tortellini sauce aux tomates cerises, feta et basilic

Bonjour,
Il y a quelques jours je vous présentais ma recette de Tortellini maison voici la recette que j’ai faite avec. On s’est régalé. J’ai pris la recette chez ma chère Corinne du blog Cuisine en folie. Merci pour cette super recette. Avec cette recette, je participe au défi Compile Moi un Menu du mois de septembre , Défi organisé par Nath Une cuisine pour Voozenoo et Viviane  Quoiquonmange avec, pour marraine ce mois-ci Nessa – Baking with Nessa choisi….Les pâtes ! « Pâte a ti et Pâte a ta « 

Ingrédients pour 4 :

  • 400g à 450g de Tortellini maison recette ici
  • 1 barquettes de tomates cerises (250g de mon jardin)
  • 1 barquette de Feta , elle fait en moyenne 200g 
  • 1 morceau de Parmesan ou de Pecorino 
  • un petit bouquet de basilic
  • 2 cuillères à soupe d’origan
  • sel et poivre du moulin
  • huile d’olive

Préparation :

  1. Préchauffez le  four sur 180° 
  2. Rincez les tomates,  versez les dans un plat à four .
  3. Déposez la Feta au centre 
  4. Salez et poivrez à votre convenance, attention, la Feta est déjà salé
  5. Arrosez d’un bon filet d’huile d’olive, saupoudrez d’origan.
  6. Enfournez durant 20 à 25 mn selon les four s
  7. Pendant ce temps, taillez de jolis copeaux  de Parmesan, réservez les pour le dressage
  8. Sortez le plat du four.
  9. A l’aide d’une grand cuillère, mettez les ingrédients  dans le godet d’un mixeur plongeant ou d’un blender ajoutez le pistou si vous en mettez ajoutez un peu de jus, pas trop au début et mixez finement 
  10. Goutez pour rectifier l’assaisonnement .Si c’est un peu trop acide à votre goût ça dépend de la Feta, elle peut être acide ou aigre -ajoutez un filet de miel, mixez, goutez Rectifiez l’assaisonnement si besoin
  11. Entre temps , vous aurez fait cuire vos pâtes ou raviolis 
  12. Egouttez les et versez les dans un saladier arrosez les avec la sauce 
  13. Saupoudrez de basilic ciselé , Dressez dans les assiettes de service , déposez sur le dessus quelques copeaux de Parmesan ou de Pecorino
  14. Râpez en un peu sur chaque assiette et décorez avec de jolies feuilles de basilic

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One pan pasta aux courgettes et à la ricotta

Coucou, les gourmands aujourd’hui un bon plat de pâte simple et rapide à faire. J’ai pris la recette chez ma chère Julia. Je vous recommande ce plat. Pour cette recette, j’ai utilisé les courgettes de mon potager ainsi que les tomates de mon potager.

Ingrédients pour 4 :

  • 1 c. à s. d’huile
  • 200 g de lardons nature
  • 1 oignon
  • 2 gousses d’ail
  • Herbes de Provence
  • 1 belle courgette
  • 200 g de pâtes
  • 1 cube de bouillon de légumes
  • 20 tomates cerises coupées en 2
  • 250 g de ricotta
  • 120 g de cheddar râpé
  • Basilic frais
  • Sel, poivre

Préparation :

  1. Dans une sauteuse huilée, faire revenir les lardons 2-3 minutes, puis les réserver.
  2. A la place, réunir dans la sauteuse l’oignon et les gousses d’ail pelés et hachés. Mélanger et faire revenir 2 minutes.
  3. Pendant ce temps, laver la courgette et la détailler en petits morceaux réguliers. Les ajouter dans la sauteuse avec les pâtes, 500 grammes d’eau chaude, le cube de bouillon de légumes, un peu d’herbes de Provence, de sel et du poivre.
  4. Dès que le liquide bout, ajouter la moitié des tomates cerises.
  5. Mélanger, couvrir et cuire à feu doux pendant 8 minutes environ. Les pâtes doivent être al dente.
  6. Mélanger puis couper le feu. Terminer le plat en ajoutant la ricotta, les lardons réservés, la moitié du cheddar et les tomates cerises restantes. Mélanger et recouvrir du reste du cheddar. Poser le couvercle sur la sauteuse afin que le fromage fonde.
  7. Décorer de feuilles de basilic.
  8. Servir immédiatement.

la cuisine de poupoule29 commentaires

Tarte rustique tomate et thon mariné

Bonjour,
J’espère que vous allez bien et que vous passez une bonne fin d’été ? Mes pieds de tomates donnent à profusion cette année, alors j’en profite. J’ai réalisé cette tarte rustique qui nous a beaucoup plu. J’ai pris la recette chez Nadine du blog Quand Nad cuisine.

Ingrédients pour 6 :

Pour la pâte:

  • 240 g de farine
  • 110 g de beurre salé
  • quelques feuilles de basilic ciselé
  • de l’eau froide

Pour la garniture:

  • 2 cuillères à soupe de crème épaisse
  • 1 cuillère à soupe de moutarde forte
  • poivre 5 baies
  • 115 g de thon mariné citron vert et basilic
  • 2 grosses tomates
  • 1 boule de mozzarella
  • 2 branches de basilic

Préparation :

Préparer la pâte:

  1. Dans la cuve du robot muni de la feuille, mélanger la farine avec le beurre en morceaux et le basilic.
  2. Ajouter progressivement de l’eau froide jusqu’à ce que la pâte s’amalgame (ne pas trop la travailler).
  3. Etaler la pâte au rouleau sur le plan de travail légèrement fariné en un grand disque d’environ 30 cm de diamètre.
  4. Faire une empreinte au centre avec une assiette ou un cercle de 24 cm (cela donnera une idée de la zone où placer la garniture).
  5. Préchauffer le four à 190° (chaleur tournante).

Préparer la garniture:

  • Tartiner le fond de tarte avec la crème et la moutarde puis poivrer.
  • Répartir le thon émietté sur la crème.
  • Découper les tomates et la mozza en rondelles puis les disposer sur le thon en les alternant.
  • Rabattre les bords sur la garniture.
  • Enfourner et laisser cuire 30 min (à adapter selon les fours).
  • Répartir le basilic ciselé sur la tarte et servir chaud ou tiède.

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Clafoutis aux petits pois basilic et ricotta

Bonjour; Voici aujourd’hui un clafoutis qui nous a bien plu. J’ai pris la recette chez Michèle du blog Plaisir de la maison. Elle les présentait en version individuelle mais j’ai référé faire en version à partager. Avec cette recette je participe au jeu Facebook teste de recette entre blogueurs au défi blog « tartes, quiches et clafoutis en versions estivale, sucrée ou salée »

Ingrédients pour 6 clafoutis ou un grand :

  • 300 g de petits pois surgelés ou 350 g de petits pois frais écossés
  • 6 tranches fines de chorizo doux
  • 100 g de ricotta
  • 2 cuillerées à soupe de Maïzena
  • 2 œufs
  • 30 cl de crème fraiche liquide à 20% MG
  • 60 g de Comté râpé
  • 2 cuillerées à soupe de basilic ciselé
  • Sel et poivre du moulin
  • Un peu de beurre pour les moules

Préparation :

  1. Faites cuire les petits pois dans de l’eau bouillante salée durant 5 minutes.
  2. Egouttez-les et rafraichissez lès rapidement.
  3. Coupez les tranches de chorizo en fines lanières.
  4. Fouettez les œufs avec la ricotta et la Maïzena dans un saladier.
  5. Ajoutez le fromage râpé, la crème fraiche liquide, el basilic ciselé et le chorizo. Poivrez et salez selon vos goûts, bien mélanger.
  6. Préchauffez le four à thermostat 6 (180° C) chaleur ventilée.
  7. Beurrez des moules individuels (pour moi des ramequins carrés de 9 x 9 cm) et répartissez les petits pois. Recouvrez de la préparation et enfournez dans le four chaud pour 25 minutes.
  8. Dégustez tiède en entrée ou en accompagnement d’une volaille.

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Saumon à la Toscane ou Cabillaud à la Toscane

Bonjour; Comme vous le savez avec mon mari nous n’aimons pas le saumon mais mes garçons adorent ça. Je leur en fais donc de temps en temps. Cette recette me fais de l’œil depuis un moment, je vous présente donc la version au saumon et au cabillaud pour mon Monsieur et moi. On s’est régalé. J’ai pris la recette chez Élise du blog Yumélise. Pour moi j’ai divisé les doses d’ingrédients par 2 pour les mettre dans 2 casseroles différentes.

Ingrédients pour 4 :

  • 2 pavés de saumon avec peau, pavé de 125g et 2 pavés de cabillaud avec peau
  • 45 millilitres huile d’olive 3 cuillères à soupe
  • 4 gousses d’ail grosses
  • 300 grammes tomates cocktail grosses tomates cerises
  • 200 grammes feuilles d’épinards
  • 15 grammes beurre demi-sel
  • 500 grammes crème liquide entière 50 cl
  • 80 grammes parmesan
  • 10 feuilles de basilic
  • sel fin
  • poivre
  • fleur de sel

Préparation :

  1. Couper les tomates en deux.
  2. Réserver. Assaisonner légèrement les pavés de saumon de sel fin et poivre.
  3. Chauffer 30 ml d’huile d’olive (2 cuillères à soupe) dans une grande poêle.
  4. Ajouter dans la poêle les pavés de saumon côté peau vers le haut et laisser revenir à feu vif 1 minute. On fait pareil pour le cabillaud dans une poêle différente.
  5. Retourner les pavés et cuire rapidement le côté peau 1 minute (il ne faut pas cuire le tout à cœur, c’est une cuisson pour saisir et créer des sucs).Retirer du feu.
  6. Réserver les pavés de côté sur une assiette.
  7. Eplucher les gousses d’ail.
  8. Remettre la poêle à feu moyen, ajouter le beurre et faire fondre en décollant les sucs avec une spatule.
  9. Ajouter les gousses d’ail écrasées. Les faire revenir à peine 1 minute (l’ail doit à peine dorer), puis ajouter les tomates cerises coupées en deux, arroser de 15 ml d’huile d’olive, assaisonner de 4 pincées de fleur de sel et de poivre, remuer et incorporer de suite les épinards. Faire chauffer jusqu’à ce que les épinards ramollissent (en remuant avec une spatule), 2 minutes environ.
  10. Ajouter la crème, le parmesan, les feuilles de basilic grossièrement ciselées et laisser chauffer à feu doux quelques minutes en remuant jusqu’au frémissement. Rectifier l’assaisonnement si nécessaire (2 à 3 pincées de fleur de sel et poivre)
  11. Ajouter les pavés de saumon dessus, laisser revenir à feu doux. On laisse mijoter 8 à 10 minutes, jusqu’à ce que le saumon ou le cabillaud soit entièrement cuit. Si vous avez préparé le plat en avance, réchauffez à feu doux, couvert, 10 minutes (on devra d’ailleurs réserver dans un endroit frais la poêle avec le contenu refroidi si le poisson doit patienter longtemps, 1/2 journée par exemple, mais il faut penser à le remettre à température ambiante 1 bonne heure avant de réchauffer).

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