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Lasagnes aux champignons épicés de Yotam Ottolenghi

Bonjour,
Si, comme moi, vous aimez les champignons, ce plat de lasagnes est pour vous. Le chef nous propose dans son livre Flavour sa recette fétiche de Lasagnes aux champignons épicés. Une très belle revisite de ce plat emblématique Italien. Il vous faudra prévoir au moins 2 h pour réaliser ces lasagnes, mais franchement ça en vaut vraiment le coup. Se mélange de champignons de Paris et de champignons des bois plus les épices, apporte une saveur particulière à ce plat. J’ai donné la moitié de ce plat à mon papa et ma belle-mère ils ont adoré.

Ingrédients pour 6 :

  • 750 g de champignons de Paris coupés en deux
  • 500 g de Pleurotes ou de Girolles
  • 60 g de cèpes séchés
  • 30 g de champignons sauvages séchés (trompette de la mort et mousserons séché pour moi)
  • 250 g de lasagnes sèches soit 14 feuilles
  • 2 piments végétariens ou du piment d’Espelette
  • 50 cl de bouillon de légumes chaud
  • 1 oignon haché
  • 5 gousses d’ail grossièrement hachées
  • 1 carotte coupée en petits dès (90 g environ)
  • 2/3 tomates longues coupées en dès
  • 75 g de concentré de tomate
  • 13 cl de crème entière liquide
  • 60 g de pecorino râpé
  • 60 g de parmesan râpé
  • 5 g de feuilles de basilic finement hachées + quelques feuilles entières pour servir
  • 10 g de persil plat finement hachées + 1 c à c pour servir
  • huile d’olive
  • sel et poivre

Préparation :

Préparation de la duxelle de champignons :

  1. Préchauffez le four TH 230°C (chaleur tournante)
  2. Mixez les champignons de Paris et les Pleurotes (ou Girolles comme ici), à l’aide d’un robot jusqu’à ce qu’ils soient finement hachés (ou hachez-les à la main). Dans un grand récipient, mélangez ce hachis avec 3 c à s d’huile d’olive et 1/2 c à café de sel, puis étalez-le sur une plaque (40X35cm), tapissée de papier sulfurisé.
  3. Enfournez pour 30 minutes, en haut du four, en remuant 3 fois, pendant la cuisson, jusqu’à ce que le mélange soit doré : le volume aura considérablement diminué. Réservez. Réduisez le four à 200°C

Pendant la cuisson du hachis :

  1. Mélangez dans un récipient, les champignons séchés, les piments et le bouillon chaud, puis laissez infuser 30 minutes. Filtrez le mélange en pressant le plus possible les champignons, pour obtenir environ 34 cl de liquide : si vous en obtenez moins, complétez avec de l’eau.
  2. Hachez grossièrement les champignons réhydratés (il doit rester des morceaux), hachez finement les piments. Réservez séparément le bouillon et les champignons.

Préparation de la sauce :

  1. Hachez finement au robot ou à la main, l’oignon, la carotte et l’ail. Faites chauffez un peu d’huile d’olive dans une sauteuse sur feu moyen-vif. Faire revenir le mélange oignon, carotte, ail pendant 8 minutes, en remuant de temps en temps, jusqu’à ce qu’ils soient dorés et tendres. Hachez finement les tomates, puis ajoutez-les dans la sauteuse avec le concentré de tomate, du sel et du poivre. Laissez cuire pendant 7 minutes en remuant de temps en temps.
  2. Incorporez les champignons et les piments réhydratés, ainsi que les champignons rôtis au four. Laissez cuire encore 9 minutes, en résistant à l’envie de remuer. Versez le bouillon réservé et 80 cl d’eau. Quand le mélange frémit, baissez le feu et laissez cuire à découvert encore 25 minutes, en remuant de temps en temps, jusqu’à ce que vous obteniez la consistance ragu. Incorporez 10 cl de crème, mélangez et laissez mijoter 2 minutes de plus, puis retirez du feu.

Préparation du mélange au deux fromages et herbes :

  1. Rincer et sécher le persil et le basilic. Réservez quelques feuilles pour le dressage. Dans un robot, mettre 60 g de pecorino et 60 g de parmesan. Ajoutez les herbes et mixer jusqu’à obtenir une poudre grossière de couleur verte. Réservez.

Montage des lasagnes aux champignons :

  1. Prendre un plat diamètre 26/28 ou rectangulaire (30X20 cm). Dans le fond déposez 1/5 de la sauce puis par dessus 1/5 du mélange de fromages, puis formez une couche de lasagnes (brisées au besoin pour les ajuster au plat).
  2. Répétez ces couches 3 fois dans le même ordre, puis terminez par une couche de sauce et de fromage : cela fait donc cinq couches de sauce et de fromage et quatre couches de feuilles de lasagne.

Mise en cuisson :

  1. Arrosez avec 1 c à soupe de crème et 1 c à soupe d’huile (si votre plat n’est pas trop gras). Recouvrez de papier aluminium, et cuire pendant 15 minutes.
  2. Retirez le papier alu, montez le four TH 220°C et laissez cuire 12 minutes, en tournant le plat à mi cuisson. Au besoin, réglez le four en position gril et faite gratiner les lasagnes pendant 2 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient bruns et croustillants. Laissez 5 minutes à température ambiante, puis arrosez avec le reste de crème (1 Cà S). Saupoudrez de persil restant, de feuilles de basilic, poivrez et servez.

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Galette de Butternut, orange et sauge de Yotam Ottolenghi

Bonjour, Aujourd’hui je vous propose une galette qui nous a régalé, même mon mari qui n’aime pas la courge à aimer cette galette. Elle se compose Composée d’une pâte feuilletée facile à faire, d’une crème de mascarpone à l’ail et aux échalotes confits qui sert de lit aux légumes rôtis arrosés d’un incroyable sirop d’orange et d’érable. C’est un véritable coup de cœur. J’ai pris la recette d’Ottolenghi tirée de son livre « flavour ». C’est certainement l’une des meilleures galettes sucrée – salée que j’ai faite.

Je vous la recommande vraiment. J’ai beaucoup pensé à ma copine Delphine du blog Oh la gourmande en faisant cette galette car je sais que comme moi elle adore cette courge et je suis sur qu’elle se serait régalée avec cette galette. Alors Delphine je te la recommande cette galette. Cette galette nécessite certaines préparations, mais les saveurs que vous obtenez à la fin en valent vraiment la peine.

Ingrédients pour 4 à 6 personnes :

Pour la pâte :

  • 100 g de farine ordinaire
  • 30 g de farine complète
  • 20 g de polenta à cuisson rapide
  • 1-1/2 cuillère à café de sucre semoule fin
  • 3/4 cuillère à café de sel , (flocon de sel genre Maldon)
  • 1/4 cuillère à café de poivre noir, fraîchement moulu
  • 20 ml d’huile d’olive
  • 80 g de beurre doux , froid coupé en dés de 1-1/2cm
  • 60 ml d’eau glacée

Pour la garniture :

  • 1 courge de butternut , environ 680g avec peau, coupée en demi lune d’une épaisseur de 1cm
  • 2 carottes , environ 180g, pelées et coupées en rondelles de 1cm
  • 2 cuillères à soupe de feuilles de sauge , grossièrement hachées, gardez quelques feuilles pour décorer la galette.
  • 2 cuillères à café)de carvi en graines, légèrement torréfié à la poêle puis grossièrement écrasé au mortier
  • 1 tête d’ail, coupez le haut pour faire exposer les gousses
  • 1 échalote , d’environ 160g, gardez la peau et coupez l’extrémité
  • 2-3 oranges (bio de préférence), récupérez 1-1/2 cuillère à café de zestes (à la microplane) puis 160ml de jus
  • 50 ml de sirop d’érable
  • 125 g de mascarpone
  • 1 œuf entier, battu pour dorer la galette
  • Sel, flocon de sel (Maldon) et poivre noir

Préparation :

La pâte :

  1. Pour la pâte, mélangez les deux farines et le sucre semoule avec la sauge, le sel, le poivre noir et l’huile d’olive. Ajoutez ensuite le beurre en l’écrasant légèrement entre les doigts. Ne travaillez pas trop le beurre, vous voulez des morceaux dans toute la pâte.  
  2. Ajoutez l‘eau glacée et rassemblez la pâte avec votre main. La pâte sera assez collante ce qui est normal à ce stade.  
  3. Posez la pâte sur un plan de travail bien fariné et abaissez – la en un rectangle de 28*18 cm. Farinez le rouleau à  pâtisserie, le plan de travail ainsi que la pâte au fur et mesure que vous travaillez.  
  4. Rabattez les grands côtés pour qu’ils se rejoignent au centre et roulez une fois.  Rabattez de la même  manière les petits côtés, roulez une fois avant de plier l’ensemble en deux pour obtenir un carré. A la main formez un disque de 14cm de diamètre, enveloppez – le dans un film alimentaire et placez – le au réfrigérateur pour 30 minutes. 

Les légumes rôties :

  1. Préchauffez votre four à 220°C chaleur tournante. Mélangez la courge ainsi que les carottes en rondelles avec l’huile, une cuillère à soupe de sauge hachée, les graines de carvi, une cuillère à café de flocon de sel et une bonne mouture de poivre noir. Étalez – les sur deux plaque à pâtisserie recouvertes de papier cuisson.
  2. Arrosez la tête d’ail ainsi que l’échalote (ou les échalotes pour avoir le poids demandé) avec un peu d’huile d’olive, puis enveloppez – les dans du papier cuisson et du papier aluminium et placez – les sur une des deux plaques.  Enfournez le tout pour 25 minutes jusqu’à ce que les légumes soient dorés ( pas trop quand même). Faites sortir les carottes et la courge du four et prolonger la cuisson de l’ail et de l’échalote de 15 minutes. Faites – les sortir du four et laissez – les refroidir quelques minutes pour pouvoir les presser et extraire leur chair, hachez – les finement et gardez de côté.  Baissez la température du four à 200°C chaleur tournante ( 180°C mais j’ai dû prolonger la cuisson de 7 minutes)  

La crème de mascarpone et d’ail :

  1. Dans un bol, mélangez le mascarpone, l’ail et l’échalote confits, la cuillère à soupe de sauge hachée restante et le zeste d’orange.
  2. Assaisonnez avec une pincée de sel et une bonne mouture de poivre noir. 

Le sirop d’orange – érable :

  1. Versez le jus d’orange ainsi que le sirop d’érable dans une petite casserole et faites chauffez 10 minutes à feu moyen, jusqu’à obtenir une consistance d’un sirop épais ( comme la consistance du sirop d’érable).  

Assemblage & Cuisson :

  1. Posez la pâte sur un plan de travail fariné et étalez – la en un disque de 30cm de diamètre. Replacez la pâte au frais pendant 30 minutes avant son utilisation. 
  2. Sortez la pâte du réfrigérateur, puis étalez le mélange mascarpone, en laissant une bande de 4cm tout autour.  
  3. Ajoutez les légumes rôtis, puis nappez de sirop d’orange – érable sur tous les légumes.  
  4. Rabattez les bords de la pâte sur les légumes , puis badigeonnez les bords d’œuf battu.
  5.  Enfournez pour 30 minutes jusqu’à soit la pâte soit dorée de tous les côtés (vérifiez la cuisson en bas delà galette qui doit être aussi doré). Je vous conseille de placer votre galette sur le premier gradin du four en partant du bas. Couvrez votre galette si nécessaire bec du papier aluminium si vous remarquerez qu’elle commence à brunir alors qu’elle n’est pas cuite du bas. 
  6. Laissez refroidir 20 minutes avant de servir votre galette décorée de quelques feuille de sauge.
  7. Bonne dégustation !!

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Rôti de cabillaud au lard, jardinière de légumes de Cyril Lignac

Bonjour, Aujourd’hui un plat qui pourra être servi pour les fêtes. J’ai pris la recette chez Cyril Lignac dans son émission Tous en cuisine. Un régal se plat en plus c’est très simple à faire. Vous pouvez faire se plat à l’avance et passer votre poisson au four juste avant de servir et réchauffer vos légumes avant le dressage.

Ingrédients pour 4 :

  • 500g de dos de Cabillaud
  • 40g Beurre demi-sel
  • 12 tranches de Lard
  • 8 Carottes fane
  • 2 Navets boule d’or
  • 2 cuillère à café de Sarrasin
  • 1 Clémentine
  • 2 cuillères à soupe de Miel
  • 25cl Bouillon de viande
  • Huile d’olive
  • Sel fin
  • poivre

Préparation :

  1. Préchauffez le four à 190°C.
  2. Assaisonnez le morceau de cabillaud de sel et poivre.
  3. Dans une poêle chaude, versez un trait d’huile d’olive et ajoutez du beurre, laissez colorer et déposez le poisson.
  4. Colorez et arrosez quelques secondes, retirez de la cuisson et déposez dans une assiette. Laissez refroidir quelques instants.
  5. Enroulez le morceau de poisson de tranche de lard et ficelez-le.
  6. Repassez dans le beurre quelques instants.
  7. Taillez les navets et les carottes en quartiers et réservez dans un bol.
  8. Dans une sauteuse chaude, versez un trait d’huile d’olive, ajoutez du beurre et laissez colorer.
  9. Déposez les carottes et les quartiers de navets.
  10. Assaisonnez de sel fin et mélangez.
  11. Versez le miel, enroulez les légumes dedans, versez un peu de bouillon. Laissez cuire jusqu’à ce qu’ils soient bien fondants.
  12. Enfournez le rôti 10 minutes.
  13. Laissez chauffer. Ajoutez dans les légumes les quartiers de clémentine avec un peu de sarrasin, juste pour les faire briller.
  14. Sortez le rôti et déficelez-le.
  15. Taillez des tranches épaisses et servez avec les légumes.
  16. Versez quelques gouttes d’huile d’olive sur le poisson, parsemez de fleur de sel et de sarrasin.

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Velouté de carotte à la vanille et fromage frais de Cyril Lignac

Bonjour, aujourd’hui un velouté d’un chef que j’adore. J’ai pris cette dans son émission Tous en cuisine sur M6. Vous pourrez servir se velouté comme entrée pour les fêtes. Nous avons beaucoup aimé se velouter, mon Andy en a repris 3 fois.

Ingrédients pour 4 :

  • 250 g de carottes épluchées et coupées en rondelles fines
  • 250 g de patates douces épluchées et coupées en cubes
  • 1L de bouillon de légumes
  • 40 g de beurre doux
  • 25 cl de crème liquide
  • 2 g de curcuma en poudre
  • La pulpe d’une gousse de vanille
  • 50 g de petits croûtons dorés
  • Quelques feuilles de coriandre
  • 100 g de fromage frais
  • Sel fin et poivre du moulin

Préparation :

  1. Faire revenir les rondelles de carottes et les cubes de patates douce dans une marmite avec du beurre.
  2. Ajouter le curcuma et la pulpe de vanille. Faire caraméliser.
  3. Puis verser le bouillon chaud. Laisser cuire 15 à 20 minutes.
  4. Mixer au mixeur plongeant en ajoutant le beurre en cubes et une partie de la crème liquide.
  5. Assaisonner de sel et poivre. Réserver.
  6. Dans un petit saladier, mélanger le fromage frais avec le reste de la crème liquide à l’aide d’un fouet pour que ce soit bien lisse.
  7. Dans des bols, verser le velouté chaud, déposer au centre une cuillerée de fromage frais.
  8. Terminer avec les croûtons et quelques feuilles de coriandre par-dessus.

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Salade de betteraves aux lentilles, carottes et œufs dur

Bonjour, Voici une salade comme on les aime chez simple et complète. J’ai pris la recette chez ma chère Martine du blog Kilomètre zéro. Cette salade nous a fait 2 jours. J’ai remplacé les radis par 1 carotte.

Ingrédients pour 6 :

  • 4 betteraves rouges
  • 1 botte de radis remplacer par 1 carotte râpé pour moi
  • 400 g de haricots verts
  • 200 g de lentilles cuite
  • 4 à 6 œufs
  • 6 cuillères à soupe d’ huile de colza
  • 1 cuillère à soupe de tamari
  • 1 cuillère à soupe de moutarde
  • Sel et poivre

Préparation :

  1. Equeutez les haricots verts enlevez au besoin les fils.
  2. Faites-les cuire 20 minutes au four vapeur ou au cuit vapeur. Sinon dans une casserole d’eau bouillante légèrement salée. Cette dernière version ne permet pas de conserver les vitamines préservées par les cuissons douces.
  3. Épluchez les betteraves rouges cuites et coupez-les en dés.
  4. Faites cuire les oeufs dans une casserole d’eau à ébullition légèrement salée dans laquelle vous aurez versé un filet de vinaigre.
  5. Mélangez l’huile, le tamari et la moutarde dans un grand saladier..
  6. Versez les betteraves dans le saladier
  7. Déposez dessus les radis coupés en lamelles (pour les roses) et en lanières (pour les blancs).
  8. Ajoutez les lentilles
  9. Ajoutez les haricots verts et mélangez le tout.
  10. Écalez les œufs et ajoutez-les dans la salade.
  11. Servir

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Harira (soupe marocaine)

Bonsoir, me voici avec une soupe qui va vous faire voyager au Maroc. Nous avons beaucoup aimé cette soupe. Avec cette recette, je participe à la Bataille food. La créatrice du jeu Jenna du blog Bistro de Jenna ainsi qu’Hélène du blog Keskonmangemaman? administratrice de la page Facebook de la Bataille Food. La précédente marraine de la Bataille Food #118, Laurence du blog Plaisir et Equilibre ;a marraine actuelle, Marion du blog Marmotte cuisine… dilettante ! Elle a choisie comme thème Soupe et bouillons du monde.

Ingrédients pour 6 :

  • 5 carottes
  • 2 courgettes
  • 1 oignon
  • 1 tomate
  • 1 poignée de persil
  • 1 poignée de coriandre fraiche
  • 1 boite de tomate (140g)
  • 1 cuillère à soupe de Ras el hanout
  • 1 poignée de pois chiche en boite
  • 150g de viande de bœuf ou d’agneau
  • Sel et poivre

Préparation :

  1. Dans une cocote, mettre la viande à dorer quelques minutes avec un peu d’huile.
  2. Eplucher et couper les légumes grossièrement, puis les rajouter à la viande; couvrir d’eau. Ajouter le cube, la boîte de concentré, le raz-el-hanout, le colorant, sel et poivre.
  3. Fermer la cocote, et laisser cuire 30 min après le début du sifflement.
  4. Sortir les légumes et les mixer, puis les remettre dans le reste de bouillon; bien mélanger. Si c’est trop épais, rajouter de l’eau

La liste des participants : 

  1. Samar du blog Mes inspirations culinaires 
  2. Coco de Nice du blog Cuisine en folie
  3. Laurence du blog Plaisir & Équilibre
  4. Vanessa du blog Popote de petit_bohnium 
  5. Hélène du blog Keskonmangemaman 
  6. Viviane du blog Quoi qu’on mange ?
  7. Isabelle du blog Quelques grammes de gourmandise
  8. Annyvonne du blog Les délices de Thithoad 
  9. Martine du blog Kilomètre-0 
  10. Nessa du blog Baking with Nessa
  11. Christelle du blog La cuisine de Poupoule 
  12. Natly du blog Une cuisine pour voozenoo
  13. Irisa du blog Cuisine et Couleurs 
  14. Catalina du blog Le blog de Cata
  15. Michèle du blog Croquant Fondant Gourmand
  16. Michelle du blog Plaisirs de la Maison 
  17. Zika du blog Cuisine bônoise de Zika 
  18. Liliane du blog La cuisine de Lilly
  19. Mam’s du blog Cahier de cuisine à 4 mains
  20. Alicia du blog Bal des saveurs 
  21. Salima du blog Cestsalimaqquicuisine 
  22. Flo du blog Flo en cuisine 
  23. Gridelle du blog Les voyages de Gridelle 
  24. Patou du blog Karibo Sakafo !
  25. Marion du blog Marmotte cuisine… dilettante !

La liste des précédentes éditions : 

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