Étiquette : chocolat au lait

Fondant Baulois pour la St Valentin

Bonjour,
Comme vous le savez, on ne fête pas la St Valentin chez nous, mais je devais faire une recette pour un défi sur Insta. Quand j’ai vu cette recette chez ma copine Viviane du blog Quoiqu’on mange ? Je n’ai pas résisté. Résultat, ce fondant est vraiment trop trop bon. Je n’ai rien fait de spécial sauf de découper à l’aide d’un emporte-pièce cœur. Je vous recommande vraiment ce fondant. Pour obtenir davantage de photos, consultez mon ancien blog où je publie toujours et où je vais retourner en raison d’un problème avec WordPress. Je ne peux plus afficher de photos.

Ingrédients :

  •  110g de chocolat noir 
  • 110g de chocolat au lait 
  • 200 g de beurre ½ sel
  • 4 œufs
  • 110g de sucre roux
  • 1 cuillère à soupe de caramel au beurre salé
  • 20g de farine

Préparation :

  1. Préchauffer le four à 200 °C chaleur tournante, beurrer le moule de votre choix
  2.  Faire fondre de préférence au bain-marie les 2 chocolats avec le beurre
  3. Dans le bol du KA ou tout autre robot de votre choix muni du fouet battre les œufs avec le sucre pour faire blanchir le mélange
  4. Verser sur ce mélange la préparation chocolat / beurre, ajouter le caramel au beurre salé et mélanger
  5. Incorporer délicatement la farine avant de transvaser dans le moule graissé
  6. Enfourner 5 mn à 200 °C avant de baisser la température du four à 120 °C, poursuivre la cuisson pendant 30 mn
  7. Laisser tiédir à température ambiante avant de réserver le gâteau +- 1 h voire 2 h si vous êtes patients au réfrigérateur
  8. Découper à l’aide d’un emporte pièce cœur.
  9. Décercler délicatement, servir le fondant baulois à température ambiante

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Entremets Poires chocolat, croustillant spéculoos

Bonjour,
Je vous présente aujourd’hui un entremet que j’ai réalisé pour le réveillon du jour de l’an. Il a beaucoup plu. Avec cette recette, je participe à la Bataille food. C’est un défi culinaire mensuel initié par Jenna du blog Bistro de Jenna et administré par Hélène du blog Keskonmangemaman? Qui gère également la page Facebook. La marraine de cette nouvelle édition est Florence du blog Floencuisine , elle a choisi comme thème Mon anniversaire. La précédente marraine de la Bataille Food #132, Viviane du blog QuoiQu’on Mange ? Pour cette entremets j’ai utilisé mon moule igloo de chez Guy Demarle.

Ingrédients :

Insert poire

  • 350 g poires au sirop égouttées et mixées
  • 1 gousse de vanille
  • 4 feuilles de gélatine Vahiné (1,90 grammes par feuille – 200 bloom)
  • 150 g poires au sirop coupées en dés
  • 10ml jus de citron

Génoise cacao

  • 2 œufs
  • 50 g sucre cassonade
  • 35 g farine
  • 15 g cacao amer
  • Pincée sel

Croustillant Spéculoos

  • 130 g pâte de spéculoos
  • 110 g chocolat au lait pâtissier
  • 110 g crêpes dentelle émiettées

Mousse de poire

  • 300 g poires au sirop égouttées et mixées
  • 100 g sucre en poudre
  • 300 ml crème liquide entière 30%mg
  • 4,5 feuilles de gélatine Vahiné (1,90 grammes par feuille – 200 bloom)
  • 1 gousse de vanille

Préparation :

Insert poire

  1. Faire ramollir la gélatine dans l’eau froide.
  2. Dans une casserole, chauffer la purée de poire, le jus de citron, les grains de vanille.
  3. Ajouter la gélatine ramollie et égouttée.
  4. Incorporer les dés de poires puis verser le tout dans un cul de poule. Pour que l’insert se démoule facilement recouvrir votre cul de poule de feuille rhodoïd, puis placer 3 heures minimum au congélateur.

Génoise cacao

  1. Préchauffer le four à 180° chaleur traditionnelle.
  2. Battre les jaunes et le sucre cassonade jusqu’à éclaircissement.
  3. Dans un autre récipient, battre les blancs en neige avec la pincée de sel puis les incorporer aux jaunes délicatement à l’aide d’une spatule.
  4. A part, tamiser la farine et le cacao puis ajouter en pluie, petit à petit, au mélange précédent en utilisant toujours la spatule pour ne pas casser les blancs.
  5. Verser sur une plaque à génoise ou un moule rond de la taille de votre moule igloo avec papier sulfurisé.
  6. Cuire environ 12 minutes.
  7. Refroidir avant de couper à la taille du moule.

Croustillant spéculoos

  1. Faire fondre le chocolat au lait et la pâte de spéculoos au micro-ondes ou bain-marie.
  2. Emietter les crêpes dentelles puis ajouter le mélange fondu.
  3. Tasser ce mélange sur une plaque à génoise ou plaque de cuisson avec papier sulfurisé en faisant une large bande.
  4. Réfrigérer avant de recouper à la taille du moule igloo.

Mousse de poire

  1. Faire ramollir la gélatine dans l’eau froide. Dans une casserole, chauffer la purée de poire, la moitié du sucre, les grains de vanille. Faire fondre ensuite la gélatine ramollie et égouttée.
  2. Laisser tiédir à 28° en remuant de temps en temps.
  3. Fouetter la crème en chantilly avec le reste du sucre. Une fois la purée de poire à température, l’incorporer délicatement dans la chantilly.

Montage

  1. Verser la mousse de poire jusqu’à la moitié du moule.
  2. Ajouter l’insert de poire encore congelé en appuyant pour l’enfoncer dans la mousse (pas jusqu’au fond). Recouvrir encore de mousse de poire.
  3. Déposer la bande de croustillant spéculoos en appuyant légèrement.
  4. Puis déposer au dessus la génoise cacao en appuyant aussi.
  5. Combler les côtés avec de la mousse de poire si besoin.
  6. Placer au congélateur au moins 6 heures, une nuit c’est mieux.
  7. Le jour de la dégustation placer au réfrigérateur (minimum 6h qu’il est le temps de décongeler )jusqu’à dégustation.
  8. Une fois terminée, cette entremets se conserve au réfrigérateur (au total environ 3-4 jours sous cloche hermétique).

Liste des participants :

  1.  Flo du blog Floencuisine
  2. Alicia du blog Bal des saveurs
  3. Delphine du blog Ohlagourmande
  4. Michelle du blog Plaisirs de la maison 
  5. Christelle du blog La cuisine de Poupoule
  6. Virginie du blog Canesentpasunpeulebrulela
  7. Hélène du blog Keskonmangemaman
  8. Vanessa du blog La popote de Pb
  9. Babeth du blog Babethcuisine
  10. Catalina du blog Le blog LeblogdeCata
  11. Michelle du blog Croquantfondantgourmand
  12. Nessa du blog Baking with Nessa

la cuisine de poupoule26 commentaires

Rochers chocolat

Bonjour,
Je vous propose une nouvelle recette de chocolat qui nous a beaucoup plu. J’ai pris la recette chez Mauricette du blog Momo délice. Nous avons adoré ces chocolats. Je vous souhaite un bon réveillon de noël.

Ingrédients 20 rochers :

  • 400 g chocolat noir
  • 170 g chocolat praliné au lait
  • 100 g crêpes dentelles émiettés finement

Glaçage :

  • 200 g chocolat au lait
  • 100 g éclats d’amandes
  • 45 g huile de pépin de raisin 

Préparation :

  1. Couper en morceaux le chocolat noir et chocolat praliné. Faire fondre lentement au bain marie.
  2. Ajouter les crêpes dentelle et remuer pour rendre le mélange homogène.
  3. Remplir une poche à douille et remplir les moules. Une fois remplis, prendre la plaque et la tapoter très légèrement pour égaliser. 
  4. Mettre au frigo pour 1h30.

Glaçage :

  1. Faire fondre le chocolat au lait au bain marie.
  2. Ajouter les éclats d’amande et mélanger.
  3. Ajouter l’huile et bien mélanger l’ensemble. L’huile va fluidifier le chocolat.
  4. Démouler les chocolats, les placer au congélateur 15 min pour qu’ils accrochent bien le glaçage ensuite.
  5. Tremper le chocolat dans le glaçage. Bien enrober les chocolats et les déposer sur une plaque de papier sulfurisé.
  6. Mettre au frigo pour 30 min.

la cuisine de poupoule13 commentaires

Tarte cookie au chocolat

Bonjour,
Pour bien attaquer cette nouvelle semaine, je vous propose une tarte cookie des plus gourmande. J’ai pris la recette chez Laureen du blog Lolo Tambouille. Voici donc ma dernière recette avant de passer dans les recettes de Noël. Cette tarte cookies est une tuerie, je vous la recommande vivement. J’ai utilisé mon moule à tarte renversée.

Ingrédients :

Pour le fond de tarte cookies :

  • 125 g de farine
  • 100 g de poudre de noisettes
  • 100 g de sucre blond de canne
  • 90 g de beurre mou
  • 1 œuf
  • 1/2 cuillère à café de levure chimique
  • 100 g de pépites de chocolat

Pour la ganache au chocolat :

  • 120 g de chocolat en pistoles moitié lait et noir
  • 120 g de crème liquide entière
  • 20 g de beurre

Préparation :

Préparer le fond de tarte cookies :

  1. Préchauffer le four à 200°C.
  2. Fouetter le beurre mou avec les sucres avec une fourchette, jusqu’à l’obtention d’un mélange crémeux et homogène.
  3. Ajouter l’œuf en fouettant toujours.
  4. Verser la poudre de noisettes, la farine et la levure chimique dans la préparation en mélangeant délicatement.
  5. Incorporer les pépites de chocolat et mélanger une dernière fois.
  6. Répartir cette préparation dans le moule tarte renversée .
  7. Enfourner pour 20 à 22 minutes de cuisson à 200°C.
  8. À la sortie du four, laisser reposer le fond de tarte 5 minutes avant de le démouler sur une grille et de le laisser refroidir.

Préparer la ganache au chocolat :

  1. Déposer les pistoles de chocolat dans un pichet verseur.
  2. Verser la crème liquide dans une casserole et porter à ébullition.
  3. Verser la crème bouillante en trois fois sur les pistoles en émulsionnant bien entre chaque ajout.
  4. Mélanger jusqu’à ce que le chocolat soit totalement fondu.
  5. Ajouter le beurre coupé en dés, et mélanger jusqu’à ce que ce dernier ait totalement fondu.
  6. Verser cette ganache sur la tarte cookies et laisser figer 30 minutes à 1 heure suivant la température dans la pièce.
  7. Décorer selon vos envies et régalez-vous !

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Muffin de Noël Rudolph au chocolat

Bonjour, Oui, oui vous ne rêvez pas les préparatifs de Noël on déjà attaquer chez moi. J’adore cette période alors je suis déjà à fond. Je vous propose ces muffins qui n’ont vraiment pas fait longtemps chez moi tellement ils sont bons. J’ai passé plus de temps à les réaliser, qu’à les manger. Je vous recommande donc ces muffins. J’ai trouvé cette recette chez Cécile cooks. Avec cette recette je participe également au défi Compile Moi Un Menu dont les organisatrices sont Nath – Une cuisine pour Voozenoo & Viviane– Quoi qu’on mange ? sans oublier notre marraine Florence – Dans ma p’tite cuisine rose qui a choisi comme thème « Finger food ».

Ingrédients :

Pâte à muffins :

  • 200 gr de beurre demi-sel (à défaut beurre doux et 2-3 pincées de sel)
  • 200 gr de sucre glace
  • 2 œufs
  • 160 gr de lait à température ambiante
  • 80 gr de farine (ou 150 gr de farine sans maïzena ni poudre d’amande mais les muffins seront moins moelleux)
  • 50 gr de Maïzena
  • 30 gr de poudre d’amande
  • 50 gr de cacao en poudre (de type Van Houten)
  • 6 gr de levure chimique (1/2 sachet)

Glaçage :

  • 200 gr de chocolat au lait
  • 20 gr d’huile neutre ou de beurre de cacao

Décoration :

  • petits bonbons au chocolat : blancs, marrons et rouges
  • petits sablés rond d’environ 2 cm de diamètre
  • petits bretzel
  • Des yeux en sucre pour moi

Préparation :

Pâte à muffins :

  1. Préchauffer le four à 160°C en chaleur tournante. Placer les caissettes à muffin dans les éventuelles cavités du moule.
  2. Fouetter au fouet électrique ou du robot pâtissier, le sucre glace et le beurre pendant 3 à 5 minutes jusqu’à ce que le mélange soit très très blanc et très mousseux.
  3. Ajouter alors les œufs un par un, en fouettant bien entre chaque ajout. Ajouter le lait, mélanger. Si les œufs ne sont pas à température ambiante, le mélange risque de « grainer ». Pas d’inquiétude, le mélange s’homogénéisera par la suite.
  4. Parallèlement, mélanger la farine, la Maïzena, la poudre d’amande, le cacao en poudre et la levure (éventuellement le sel si beurre doux). Ajouter ce mélange au précédent et mélanger le tout à la maryse (à défaut à la cuillère en bois) sans insister, on cherche juste à homogénéiser l’ensemble.
  5. Verser la pâte dans les moules en s’arrêtant à 1 cm en dessous du bord.
  6. Enfourner pour 10 minutes. Au bout de ce laps de temps, déposer le reste de pépites de chocolat. Enfourner à nouveau pour 15 minutes environ mais surveiller la cuisson avec la lame d’un couteau qui doit ressortir encore humide et quasi propre.
  7. Réserver à température ambiante.

Glaçage et décoration :

  1. Faire fondre le chocolat au micro-onde par sessions successives de 15-20 secondes en mélangeant bien entre chaque ou au bain-marie. Quand le chocolat est bien fondu, ajouter l’huile neutre.
  2. Préparer les éléments de décoration : coller un bonbon rouge ou marron avec du glaçage au centre de chaque sablé. Puis, sur les bonbons au chocolat blancs, déposer une pointe de glaçage pour former les yeux.
  3. Lorsque le glaçage est aux alentours de 26°C, prendre le muffin par la base et tremper le dessus du muffin dans le glaçage. Tout en continuant de maintenir le muffin à l’envers, secouer légèrement le muffin pour faire tomber l’excédent éventuel de glaçage. Retourner alors le muffin et glacer le suivant.
  4. Arrêter de glacer les muffins après en avoir réalisé 3 et les décorer : déposer alors sur le dessus les bretzels, puis le sablé nez et en dernier les yeux.  Réserver à température ambiante jusqu’au séchage complet. Reprendre alors le glaçage de 3 nouveaux muffins et les décorer, etc.
  5. Conserver les muffins décorés dans une boîte hermétique à température ambiante.

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Cookies noix de coco choco banane

Bonjour,
Une nouvelle recette que Cookie que j’ai encore (prise) sur la page insta de Papa fait des cookies. Un vrai régal, j’ai personnellement adoré ces cookies.

Ingrédients pour 7 gros cookies :

  • 125g de beurre pommade
  • 70g de cassonade
  • 55g de sucre blanc
  • 1 œuf battu
  • 8 g d’extrait de vanille liquide
  • 205 g de farine
  • 45 g de noix de coco râpée
  • 5 g de levure chimique
  • 1 petite pincée de sel
  • 80g de chocolat au lait concassés
  • 2 bananes mûres
  • Topping :
  • 7 cuillères à café de Cassonade

Préparation :

  1. Mettre tous les ingrédients dans un saladier sauf les bananes.
  2. Mélanger à la cuillère en bois puis à la main pour obtenir une pâte homogène.
  3. Mettre au frigo 30 à 45 minutes
  4. Faire des portions égales d’environ 90g et aplatir pour obtenir des palets.
  5. Couper 42 rondelles de bananes avec les deux bananes.
  6. Couper en deux dans l’épaisseur les palets de cookies y déposer 3 petites rondelles et refermer.
  7. Bouler pour sceller et aplatir légèrement. Déposer 3 autres rondelles de bananes sur chaque cookie.
  8. Déposer sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. ! En les espaçant !
  9. Dans un four préchauffé à 170°c (chez vous 180⁰) – grille au niveau 2, grills haut bas et ventilateur – enfourner 12 à 13 minutes.
  10. Sortir du four corriger la forme si besoin, attendre 10 minutes et les poser sur une grille à frites (mailles serrées).
  11. Une fois froids, les caraméliser avec de la cassonade et un chalumeau.

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