Étiquette : concentré de tomate

Cabillaud à la Marocaine

Bonjour,
Une nouvelle recette de poisson qui fera voyager vos papilles. Toute ma petite famille a apprécié cette recette. C’est simple à faire et très bon. J’ai pris la recette chez Laureen. Avec cette recette, je participe à la foostida challenge créé par Stéphanie du blog Cuisine-moi un mouton. La marraine de cette nouvelle édition est Michèle du blog Croquant Fondant Gourmand. Elle a choisi comme thème Poissons, fruits de mer ou crustacés. Pour obtenir davantage de photos, consultez mon ancien blog où je publie toujours et où je vais retourner en raison d’un problème avec WordPress. Je ne peux plus afficher de photos.

Ingrédients pour 4 :

  • 8 à 12 dos de cabillaud selon la taille
  • 6 carottes
  • 4 à 5 pommes de terre
  • 100 g d’olives noires ou vertes

Pour la chermoula

  • 1 botte de coriandre
  • 1 botte de persil
  • le jus d’un citron jaune
  • 4 cuillères à soupe de concentré de tomates
  • 4 tomates mûres
  • cumin
  • 1 petit verre d’eau 

Préparation :

  1. Préchauffer le four à 200°C.
  2. Peler et détailler les carottes et les pommes de terre en fines rondelles, à l’aide d’une mandoline.
  3. Recouper vos dos de cabillaud en tronçons de la taille désirée si nécessaire. Réserver.

Préparer la chermoula :

  1. Laver et effeuiller la botte de coriandre et le persil.
  2. Ciseler le tout très finement.
  3. Dans un bol, mélanger le concentré de tomates, le jus de citron, 2 beaux filets d’huile d’olive, le cumin ainsi que les herbes ciselées ensemble.
  4. Dans un grand plat à gratin (ou deux), verser un beau filet d’huile d’olive et disposer dans le fond les rondelles de carottes et de pommes de terre.
  5. Tremper chaque morceau de poisson dans la marinade, de chaque côté, et les disposer au fur et à mesure dans le plat, sur les rondelles de carottes et de pommes de terre.
  6. Arroser avec le restant de marinade.
  7. Détailler les tomates en rondelles fines, et en disposer une rondelle sur chaque morceau de poisson.
  8. Terminer en versant un petit verre d’eau.
  9. Enfourner pour 30 à 45 minutes de cuisson à 200°C, jusqu’à ce que les carottes soient cuites.
  10. Piquer régulièrement les carottes et pommes de terre avec la pointe d’un couteau pour vérifier leur cuisson.
  11. Servir bien chaud.

Liste des participants :

1 – Viviane – Quoi Qu’on Mange
2 – Delphine – Oh la gourmande
3 – Michelle – Plaisirs de la Maison
4 – Virginie – ça ne sent pas un peu le brûlé là?
5 – Christelle – La cuisine de Poupoule
6 – Marion – Marmotte cuisine… dilettante
7 – Irisa – Cuisine et Couleurs
8 – Jackie – La cuisine de Jackie
9 – Alicia – Bal des saveurs
10 – Martine – Kilomètre-0
11 – Vanessa – Popote de petit bohnium
12 – Ewa – Les horizons d’Ewa
13 – Guy – Bienvenue chez Guy 59620
14 – Catalina – Le blog de Cata
15 – Florence – Flo en cuisine
16 – Zika – Cuisine bônoise de Zika
17 – Josette – La cuisine de Josette
18 – Nessa – Baking with Nessa
19 – Isabelle – La cuisine d’ici et d’Isca

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Tarte fine chorizo feta

Bonjour,
Voici une tarte simple et rapide à faire. Idéal pour un apéritif ou pour un repas du soir avec une salade verte. J’ai pris la recette sur le blog La machine à explorer. Avec cette recette je participe au jeu Facebook test de recette entre bloggeur au défi battle tarte/ pizza.

Ingrédients :

  • 1 pâte feuilletée
  • 1 cuillère à soupe de concentré de tomates
  • 1 dizaine de fines tranches de chorizo
  • 20 g de feta-
  • herbes de Provence
  • sel – poivre

Préparation :

  1. Préchauffez le four à 180°
  2. Abaissez la pâte feuilletée, piquez-la puis déposez du colis de tomate sur la pâte.
  3. Ajoutez les rondelles de chorizo, la fêta en morceaux. Salez, poivrez, parsemez d’herbes de Provence
  4. Enfourner 20 minutes à 180°
  5. Sortir du four et dégustez chaud ou tiède.

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Lasagnes aux champignons épicés de Yotam Ottolenghi

Bonjour,
Si, comme moi, vous aimez les champignons, ce plat de lasagnes est pour vous. Le chef nous propose dans son livre Flavour sa recette fétiche de Lasagnes aux champignons épicés. Une très belle revisite de ce plat emblématique Italien. Il vous faudra prévoir au moins 2 h pour réaliser ces lasagnes, mais franchement ça en vaut vraiment le coup. Se mélange de champignons de Paris et de champignons des bois plus les épices, apporte une saveur particulière à ce plat. J’ai donné la moitié de ce plat à mon papa et ma belle-mère ils ont adoré.

Ingrédients pour 6 :

  • 750 g de champignons de Paris coupés en deux
  • 500 g de Pleurotes ou de Girolles
  • 60 g de cèpes séchés
  • 30 g de champignons sauvages séchés (trompette de la mort et mousserons séché pour moi)
  • 250 g de lasagnes sèches soit 14 feuilles
  • 2 piments végétariens ou du piment d’Espelette
  • 50 cl de bouillon de légumes chaud
  • 1 oignon haché
  • 5 gousses d’ail grossièrement hachées
  • 1 carotte coupée en petits dès (90 g environ)
  • 2/3 tomates longues coupées en dès
  • 75 g de concentré de tomate
  • 13 cl de crème entière liquide
  • 60 g de pecorino râpé
  • 60 g de parmesan râpé
  • 5 g de feuilles de basilic finement hachées + quelques feuilles entières pour servir
  • 10 g de persil plat finement hachées + 1 c à c pour servir
  • huile d’olive
  • sel et poivre

Préparation :

Préparation de la duxelle de champignons :

  1. Préchauffez le four TH 230°C (chaleur tournante)
  2. Mixez les champignons de Paris et les Pleurotes (ou Girolles comme ici), à l’aide d’un robot jusqu’à ce qu’ils soient finement hachés (ou hachez-les à la main). Dans un grand récipient, mélangez ce hachis avec 3 c à s d’huile d’olive et 1/2 c à café de sel, puis étalez-le sur une plaque (40X35cm), tapissée de papier sulfurisé.
  3. Enfournez pour 30 minutes, en haut du four, en remuant 3 fois, pendant la cuisson, jusqu’à ce que le mélange soit doré : le volume aura considérablement diminué. Réservez. Réduisez le four à 200°C

Pendant la cuisson du hachis :

  1. Mélangez dans un récipient, les champignons séchés, les piments et le bouillon chaud, puis laissez infuser 30 minutes. Filtrez le mélange en pressant le plus possible les champignons, pour obtenir environ 34 cl de liquide : si vous en obtenez moins, complétez avec de l’eau.
  2. Hachez grossièrement les champignons réhydratés (il doit rester des morceaux), hachez finement les piments. Réservez séparément le bouillon et les champignons.

Préparation de la sauce :

  1. Hachez finement au robot ou à la main, l’oignon, la carotte et l’ail. Faites chauffez un peu d’huile d’olive dans une sauteuse sur feu moyen-vif. Faire revenir le mélange oignon, carotte, ail pendant 8 minutes, en remuant de temps en temps, jusqu’à ce qu’ils soient dorés et tendres. Hachez finement les tomates, puis ajoutez-les dans la sauteuse avec le concentré de tomate, du sel et du poivre. Laissez cuire pendant 7 minutes en remuant de temps en temps.
  2. Incorporez les champignons et les piments réhydratés, ainsi que les champignons rôtis au four. Laissez cuire encore 9 minutes, en résistant à l’envie de remuer. Versez le bouillon réservé et 80 cl d’eau. Quand le mélange frémit, baissez le feu et laissez cuire à découvert encore 25 minutes, en remuant de temps en temps, jusqu’à ce que vous obteniez la consistance ragu. Incorporez 10 cl de crème, mélangez et laissez mijoter 2 minutes de plus, puis retirez du feu.

Préparation du mélange au deux fromages et herbes :

  1. Rincer et sécher le persil et le basilic. Réservez quelques feuilles pour le dressage. Dans un robot, mettre 60 g de pecorino et 60 g de parmesan. Ajoutez les herbes et mixer jusqu’à obtenir une poudre grossière de couleur verte. Réservez.

Montage des lasagnes aux champignons :

  1. Prendre un plat diamètre 26/28 ou rectangulaire (30X20 cm). Dans le fond déposez 1/5 de la sauce puis par dessus 1/5 du mélange de fromages, puis formez une couche de lasagnes (brisées au besoin pour les ajuster au plat).
  2. Répétez ces couches 3 fois dans le même ordre, puis terminez par une couche de sauce et de fromage : cela fait donc cinq couches de sauce et de fromage et quatre couches de feuilles de lasagne.

Mise en cuisson :

  1. Arrosez avec 1 c à soupe de crème et 1 c à soupe d’huile (si votre plat n’est pas trop gras). Recouvrez de papier aluminium, et cuire pendant 15 minutes.
  2. Retirez le papier alu, montez le four TH 220°C et laissez cuire 12 minutes, en tournant le plat à mi cuisson. Au besoin, réglez le four en position gril et faite gratiner les lasagnes pendant 2 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient bruns et croustillants. Laissez 5 minutes à température ambiante, puis arrosez avec le reste de crème (1 Cà S). Saupoudrez de persil restant, de feuilles de basilic, poivrez et servez.

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Chou à la crème de gingembre et huile qui picote

Bonjour, Voici une recette de chou qui nous a vraiment beaucoup plu, nous l’avons mangé en salade. Le chef conseille de le servir avec du tofu frit, un poulet rôti à la sauce soja ou avec du poisson frit. Cette huile qui picote est vraiment extra. Vous allez obtenir plus d’huile que la quantité utilisée pour la recette, pas de panique elle se garde 2 semaines au réfrigérateur, prête à parfumer du tofu frit, de la viande, du poisson, mais aussi du riz ou des nouilles. Vous allez l’adorer pourtant, je n’aime normalement pas quand ça picote. J’ai pris la recette dans mon livre Flavour de Yotam Ottolenghi.

Ingrédients pour 4 personnes :

  • 50g de gingembre frais, pelé et finement râpé
  • 220g de fromage à la crème (cream cheese je l’ai trouvé chez grand frais à défaut  St Môret ou de Philadelphia)
  • 1/4 de gousse d’ail écrasée
  • 1 cuillère à soupe de jus de citron vert
  • 1 chou cabu
  • 1 et 1/2 cuillère à soupe de sauce soja
  • Sel

Huile qui picote :

  • 15 cl d’huile de tournesol
  • 1 échalotte finement hachée
  • 2 gousses d’ail finement hachées
  • 10 gr de gingembre frais pelé et râpé
  • 1/2 piment rouge finement haché
  • 1 étoile d’anis étoilé (badiane)
  • 1 cuillère à soupe de flocons de poivron rouge
  • 1 cuillère à café de flocons de piment
  • 1,5 cuillère à café de poivre de Sichuan concassé
  • 1,5 cuillère à café de concentré de tomates
  • 1 cuillère à café de graines de sésame noire
  • 1 cuillère à café de graines de sésame blanc

Préparation :

Huile qui picote :

  1. Faire chauffer à feu moyen/vif 2 cuillères à soupe d’huile de tournesol dans une casserole. Ajouter l’échalotte, l’ail, le gingembre, le piment, la badiane, le poivre de Sichuan ainsi que les flocons de piment et de poivrons.
  2. Réduire le feu, laisser cuire en remuant souvent jusqu’à ce que l’échalotte soit translucide. Ajouter le concentré de tomate et les graines de sésame. Faire cuire pendant 2 mn.
  3. Ajouter 12 cl d’huile. Laisser mijoter à feu doux pendant une vingtaine de minutes.
  4. Laisser infuser pendant au moins 1 heure hors du feu.

Préparation du chou :

  1. Remplir une grande casserole d’eau. Saler et porter à ébullition.
  2. Détacher les feuilles de chou. Laver le chou, enlever les grosses côtes.
  3. Quand l’eau bout, faire blanchir pendant 2 mn les feuilles de chou.
  4. Egoutter et laisser refroidir. Sécher soigneusement avec un linge ou du papier absorbant.
  5. Presser 50 gr de gingembre pour recueillir 2 CS de jus (pour cette opération, j’ai utilisé un presse-ail en inox).
  6. Mélanger le fromage avec les 2 CS de jus de gingembre, l’ail haché, le jus de citron vert et une pincée de sel.
  7. Mélanger la sauce de soja avec 3 CS d’huile qui picote (il restera de l’huile qui se conserve sans problème dans un bocal hermétique).
  8. Etaler le fromage dans le plat de service. Déposer les feuilles de chou dessus puis arroser du mélange d’huile et de sauce de soja.

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Colin et ses petits légumes mijotés

Bonjour,
Un bon plat de poisson facile et rapide qui va vous régaler. J’ai pris la recette chez Vanessa qui a elle-même pris la recette chez Sara. Avec cette recette, je participe au jeu Facebook, test de recettes entre blogueur au défi, les anniversaires de Mai. Je vous souhaite donc un joyeux anniversaire, les filles.

Ingrédients pour 4 :

  • 4 tranches de colin de 100 g
  • 2 petites courgettes ou 1 grande courgette
  • 150 g de carottes
  • 1 poignée d’oignons émincés surgelés (1 oignon)
  • 1 cuillère à soupe d’ail semoule (1 gousse d’ail)
  • 2 cuillères à café d’huile d’olive
  • 1 boite de pulpe de tomate de 400 g
  • 1 cuillère à café de concentré de tomate
  • 150 ml d’eau
  • sel, poivre
  • aneth séché

Préparation :

  1. Peler et couper la carotte en brunoise.
  2. Laver la courgette et la couper en brunoise.
  3. Peler et couper finement l’oignon et l’ail.
  4. Dans une cocotte faire revenir l’oignon et l’ail dans l’huile d’olive pendant deux minutes.
  5. Ajouter les dés de légumes et mélanger.
  6. Ajouter les tomates concassées, le concentré de tomates , l’eau, le sel et le poivre.
  7. Couvrir et laisser mijoter 20 minutes.
  8. Déposer les morceaux de colin sur les légumes et poursuivre la cuisson 15 minutes à feu doux.
  9. Vérifier l’assaisonnement.
  10. Parsemer de persil et servir avec du riz basmati ou autre.

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Côtes de porc à la moutarde (au cookeo)

Bonjour, aujourd’hui un bon plat en sauce bien gouteux. J’ai pris la recette chez ma chère Nadine. Si vous n’avez pas le cookéo une cocotte minute fera l’affaire. Avec cette recette je participe au jeu Facebook test de recette entre bloggeur, au défi les recettes aux robots de cuisine et matériel électrique.

Ingrédients pour 4 :

  • 4 côtes de porc
  • 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
  • 2 échalotes
  • 10 cl de vin blanc
  • 3 carottes
  • 35 g de concentré de tomates
  • 2 cuillères à soupe de moutarde
  • 20 cl de fond de veau
  • sel, poivre
  • 1 bocal de pois chiches

Préparation :

  1. Préchauffer le cookeo en mode dorer.
  2. Lorsqu’il est chaud, ajouter l’huile puis faire dorer les côtes (salées et poivrées) sur toutes les deux faces (procéder en deux fois, ça sera plus facile si vos côtes sont grosses).
  3. Ajouter les échalotes émincées et laisser dorer 2-3 min en mélangeant. Déglacer avec le vin blanc et laisser réduire quelques minutes. Ajouter les carottes en rondelles.
  4. Délayer le concentré de tomate et la moutarde dans le fond de veau et verser dans la cuve. Lancer la cuisson sous pression pour 10 min.
  5. A la sonnerie (après décompression), ajouter les pois chiches égouttés et laisser en mode maintien au chaud jusqu’à ce qu’ils soient chauds.

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