Étiquette : crème liquide

Number cake six dinosaure

Bonjour,
Je vous présente aujourd’hui le gâteau que j’ai réalisé pour les 6 de mon fieul. Ce gâteau lui a beaucoup plus. Pour la base j’ai fait une génoise au chocolat et une ganache au chocolat blanc que j’ai coloré avec du colorant vert.

Ingrédients :

Génoise cacao :

  • 4 œufs
  • 120g de sucre semoule
  • 80g de farine T55
  • 20g de maïzena
  • 20g de cacao en poudre

Ganache montée chocolat blanc :

  • 1 gousse de vanille
  • 10 cl + 18 cl de crème liquide entière (pas de crème allégée, ça ne marchera pas !)
  • 200 g de chocolat blanc (le chocolat blanc Cacao Barry ou le Caillebaut est très bien, moins sucré que ceux du commerce et à un prix correct.
  • 1 point de colorant vert

Décoration :

  • Bonbon vert
  • Feuilles en azyme
  • Dinosaure et œuf en sucre (acheter chez Cultura pour moi)

Préparation :

Génoise cacao :

  1. Préchauffez votre four à 180°.
  2. Pesez tous les ingrédients.
  3. tamisez ensemble la farine, la maïzena et le cacao.
  4. Directement dans la cuve de votre Kitchenaid, mélangez au fouet à main les œufs et le sucre.
  5. Placez ensuite la cuve sur un bain-marie et, sans cesser de fouetter, faites chauffer jusqu’à 50°.
  6. Placez ensuite la cuve sur le socle muni du fouet et montez au ruban jusqu’à complet refroidissement de la cuve, c’est à dire jusqu’à ce que le mélange triple de volume er retombe comme un ruban lorsque vous le soulevez.
  7. Ajoutez alors en, pluie et très délicatement le mélange farine-maïzena-cacao.
  8. Répartissez la pâte en rectangle de 28×20 cm environ, sur deux plaques de cuisson couvertes de papier cuisson (inutile de répartir sur toute la plaque, on réduit le périmètre à la taille des gabarits et on évite ainsi les trop grandes chutes de pâte).
  9. Enfournez pour 12 minutes environ.
  10. A la sortie du four, glissez immédiatement le biscuit avec la feuille de cuisson sur une grille – pour éviter que le biscuits continue à cuire sur la plaque et ne retombe.
  11. Laissez refroidir.
  12. Posez vos génoise sur une planche à découper et, a l’aide du gabarit de votre choix posé sur les biscuits, découpez le chiffre choisi avec la pointe d’un couteau bien aiguisé en restant au plus proche des contours du gabarit.
  13. réservez.

Ganache montée chocolat blanc :

  1. Commencez par ouvrir une gousse de vanille en deux.
  2. Grattez les graines et placez les graines + la gousse dans une casserole avec 10 cl de crème liquide. Faites chauffer, puis laissez infuser une heure hors du feu. Plus longtemps vous laisserez infuser, plus la ganache aura le goût de vanille.
  3. Ôtez la gousse de la casserole et refaites chauffer la crème.
  4. Faites fondre le chocolat blanc.
  5. Versez la crème vanillée sur le chocolat blanc fondu, en 3 fois, en mélangeant bien entre chaque ajout. C’est important ici de mélanger avec une maryse ou une cuillère en bois car on ne veut surtout pas incorporer d’air. On veut créer une émulsion, c’est-à-dire mélanger ensemble deux liquides qui normalement ne devraient pas se mélanger.
  6. Pour info, la technique du mélange en trois fois a été mise au point par Frédéric Bau, chocolatier chez Valrhona.
  7. Ajoutez ensuite les 18 cl de crème liquide froide et le colorant, en 2 fois. On aurait très bien pu tout faire chauffer, mais comme le but est ensuite de refroidir la ganache pour pouvoir la monter, on gagne du temps à faire comme ça.
  8. Filmez au contact (en collant le film à la ganache) et placez au moins 2 heures au réfrigérateur. Si vous pouvez la laisser toute une nuit, c’est l’idéal. N’hésitez pas à placer aussi votre fouet et la cuve du robot au réfrigérateur. La ganache montera mieux si tout est bien froid.
  9. Fouettez ensuite la ganache à vitesse moyenne (je mets sur 3) ou lente pendant 10 minutes environ. Il faut prendre son temps car on veut ici incorporer un maximum d’air.
  10. La ganache doit doubler de volume, voire tripler, et doit tenir toute seule sur votre fouet.
  11. Mettre dans une poche à douilles munie d’une douille ronde ou cannelé selon l’effet que vous voulez donner.

Montage :

  1. Posez le premier chiffre sur un plat service.
  2. Pochez la ganache montée
  3. Placez le second chiffre par-dessus, imbibez le et pochez le reste de crème.
  4. garnissez joliment le gâteau de feuilles d’azymes, de bonbons et de dinosaures
  5. Conservez au frais jusqu’au moment de servir.

la cuisine de poupoule34 commentaires

Mini trianon en forme de dôme

Bonjour, Je vous donne aujourd’hui la recette du Trianon au chocolat un gâteau que j’affectionne beaucoup. C’est très facile à réaliser. Je vous donne la recette avec et sans thermomix. Je les ai réalisés en version individuelle dans mon moule mini dôme de chez Demarle mais vous pouvez aussi bien le faire dans un grand moule. Avec cette recette, je participe au jeu “Recette Autour d’un Ingredient” lancé par les deux blogueuses Samar du blog Mes Inspirations Culinaires et Soulef du blog Amour de cuisine. Notre marraine est Assia du blog Gourmandise Assia qui a choisi l’ingrédient vedette de ce mois: Le Chocolat

Ingrédients pour 12 dômes ou un moule diam 20cm :

 La dacquoise:

  • 90 g de poudre d’amande
  • 100 g de sucre glace
  • 3 blancs d’œuf
  • 35 g de sucre

Le croustillant:

  • 200 g de pralinoise (tablette de chocolat de marque Poul***)
  • 9 gavottes
  • 40 g de pralin

Mousse chocolat:

  • 300 g de chocolat noir pâtissier (marque Valrhôna pour moi)
  • 350 g de crème fraîche, entière très froide
  • 40 g de sucre en poudre

 Pour la déco:

  • cacao amer
  • 2 gavottes (pour la version à partager)

Préparation :

Thermomix :

La dacquoise :

  1. Préchauffer le four à 180°
  2. Mettre les blancs dans le bol avec une pincée de sel, insérer le fouet 6min/50°/vit 3.5
  3. Réserver dans un saladier en y ajoutant la poudre d’amande, le sucre et le sucre glace, mélanger délicatement puis faire cuire cette pâte 15 min à 180°.
  4. Laisser refroidir, vous pouvez la réaliser 1 jour avant sans problème.

Pour le croustillant:

  1. Mettre la pralinoise en morceaux dans le bol 1min30/50°/mijotage
  2. Ajouter le pralin et les gavottes émiettées rapidement 15 sec/vit 4
  3. Réserver

Pour la crème chocolat:

  1. Mettre la crème fraîche et le sucre dans le bol, puis la monter en chantilly en y insérant le fouet et en mixant jusqu’à la vitesse 4 en augmentant progressivement pendant la 1ère minute.
  2. Réserver dans un saladier au frais.
  3. Mettre le chocolat en morceaux dans le bol 2 min/ 50°/ vit 2
  4. Une fois refroidi légèrement il faut le mélanger délicatement avec la chantilly.
  5. Réserver.

Montage :

  1. Répartir votre mousse au chocolat dans les 12 empreintes.
  2. Découper votre dacquoise à l’aide d’un emporte pièce de la taille de vos empreintes.
  3. Répartir sur vos morceaux de dacquoise le croustillant et déposer sur la mousse.
  4. Laisser prendre au moins une nuit au réfrigérateur ou 6h.
  5. Démouler sur une grille et tamiser du cacao amer et poser les gavottes au centre par exemple (pour la version à partager).
  6. Servir bien frais

Sans robot :

La dacquoise :

  1. Préchauffer le four à 180°C (thermostat 6).
  2. Battre les blancs en neige ferme. Bien mélanger le reste des ingrédients dans un récipient et ajouter délicatement les blancs en neige.
  3. Verser la pâte dans un moule rond ou dans un cercle à gâteau sur une plaque de cuisson. Cuire 15 minutes.
  4. Laisser refroidir à la sortie du four, vous pouvez la réaliser 1 jour avant sans problème.

Praliné croustillant :

  1. Faire fondre la pralinoise au micro-ondes
  2. Émietter les crêpes dentelles, ajouter à la préparation avec le pralin.
  3. Réserver

Mousse au chocolat :

  1. Faire fondre le chocolat au micro-ondes avec 3 cuillères à soupe de crème liquide et laisser refroidir.
  2. Faire une chantilly avec le reste de la crème bien froide
  3. Ajouter délicatement le chocolat et étaler la mousse sur le gâteau.
  4. Réserver.

Montage :

  1. Répartir votre mousse au chocolat dans les 12 empreintes.
  2. Découper votre dacquoise à l’aide d’un emporte pièce de la taille de vos empreintes.
  3. Répartir sur vos morceaux de dacquoise le croustillant et déposer sur la mousse.
  4. Laisser prendre au moins une nuit au réfrigérateur ou 6h.
  5. Démouler sur une grille et tamiser du cacao amer et poser les gavottes au centre par exemple (pour la version à partager).
  6. Servir bien frais

Liste des participants : 

1- Thithoad de les délices de thithoad avec crème dessert banane chocolat

2- Marion de Tradi chez la marmotte 

3- Helene de Keskonmangemaman avec une panna cota coco exotiques

4- Michèle de croquant fondant gourmand avec Entremets chocolat vanille et praliné

5- Irisa de cuisine et couleurs avec Riz au lait aux 3 chocolats

6- Vanessa de Petit bohnium avec petits pots de crème au chocolat au Thermomix

7- Catalina de Le Blog de Cata avec Gâteau poires chocolat (sans gluten, ig bas)

8- Alicia de Bal des saveurs 

9- Michelle de Plaisirs de la maison 

10- Samar de Mes inspirations culinaires avec Chocolat viennois

11- Jackie de Jackie cuisine avec Royal au chocolat

12- Nessa de Baking with Nessa avec la Tarte de Noix pécan au chocolat 

13- Josette de cuisine de Josette avec gâteau sans cuisson petit beurre

14- Regis de The Best Recipes 

15- Soulef de Amour de cuisine avec Cheesecake au chocolat et café

16- Viviane de Quoi qu’on mange avec Le pot noir Sonia Rykiel et son financier d’automne – recettes de Ch. Felder

17- Coco de Nice de Cuisin en folie avec Mousse croustillante au chocolat noir et lait , caramel au chocolat

18- Liliane de Cuisine de Lilly 

19- Mauricette de Momo gâteaux avec gâteau tout chocolat

20- Christelle de la Cuisine de poupoules avec mini trianon en forme de dôme

 21- Delphine de Oh la gourmande avec Tartelettes au chocolat noisettes

22- Natly de Cuisine voozenoo avec Crêpes au chocolat 

23- Martine de Kilomètre 0

24- Salima de C’est salima qui cuisine avec Moelleux Chocolat Spéculoos

 25- Amèlie de Cuisiner pour ma famille avec sbriciolata au chocolat

26- Christine de Pause nature avec Mini-fondants au chocolat, amandes et fève tonka

la cuisine de poupoule50 commentaires

Crèmes brulées à la verveine citronnée

Bonjour,
J’ai taillé il y a quelques jours mon pied de verveine citronnée. Je l’ai utilisé pour faire dès la gelée recettes ici, de la liqueur de verveine (recettes à venir), un flan à la verveine de ma copine Béa (je n’ai pas eu le temps de faire une photo, mais retrouver sa recette ici) et pour finir j’ai réalisé ces crèmes brûlées qui nous ont vraiment régalées. Elles sont simples et rapides à faire. Je vous les recommande.

Ingrédients pour 8 ramequins :

  • 1 litre de lait entier
  • 25 cl de crème liquide entière
  • 100 g de sucre
  • deux belles branches de verveine citronnelle
  • 8 cuillères à soupe de cassonade
  • 6 œufs

Préparation :

  1.  Mélanger le lait et le sucre dans la casserole et faire bouillir. Ajouter hors du feu la verveine citronnelle, couvrir et laisser refroidir.
  2. Passer le lait au dessus d’un saladier à travers une passoire pour éliminer les feuilles de verveine citronnelle.
  3. Ajouter la crème et les œufs puis bien mélanger.
  4. Répartir la préparation dans les ramequins puis les placer sur la lèche frites et ajouter de l’eau dans celle-ci à mi hauteur.
  5. Enfourner pour 35 minutes à 150°C.
  6. Sortir les crèmes du four et les laisser refroidir. Les placer au réfrigérateur au moins 4 heures.
  7. Au moment de servir, poudrer de cassonade et passer le chalumeau dessus pour caraméliser le sucre.

la cuisine de poupoule24 commentaires

Pâtes aux brocolis en gratin ww

Bonjour,
Voici un gratin de pâte qui nous a régalés. A la maison, on aime beaucoup les brocolis. J’ai pris la recette chez ma chère Sonia du blog La Cuisine de Boomy. Je participe en même temps à compile moi un menu les organisatrices : Nath – Une cuisine pour Voozenoo & Viviane – Quoi qu’on mange ?

Ingrédients pour 4 :

  • 1 kg de brocolis frais
  • 250 gr de pâtes crues
  • 1 cube de bouillon de légumes
  • 150 gr de râpé de jambon fumé
  • 200 ml de crème liquide à 15 % de mg
  • sel, poivre
  • 70 gr de gruyère râpé

Préparation :

  1. Mettre les fleurettes de brocolis et les pâtes crues dans la cuve.
  2. Émietter le bouillon cube. Mélanger.
  3. Couvrir d’eau et lancer une cuisson rapide pour 6 min.
  4. Stopper le Cookeo.
  5. Rajouter ensuite le râpé de jambon, la crème liquide dans la cuve, saler poivrer et mélanger le tout.
  6. Verser cette préparation dans un plat à gratin.
  7. Parsemer la surface de gruyère râpé et faire gratiner sous le grill du four quelques minutes.

la cuisine de poupoule18 commentaires

Clafoutis aux figues et au thym

Bonjour, aujourd’hui je vous propose un bon clafoutis du chef Ottolenghi. Mon mari qui adore les figues s’est régalé. Je participe au jeu Recettes autour d’un ingrédient lancé par les deux blogueuses Samar du blog Mes Inspirations Culinaires et Soulef du blog Amour de cuisine. La marraine du mois est Coco de Nice du blog Cuisine en Folie qui a choisi comme ingrédient : La Figue

Ingrédients pour 4 :

  • 90g de muscovado
  • 2 cuillères à soupe de vin rouge
  • 1 cuillère à soupe de thym frais pour moi
  • 2 citrons : 2 cuillères à café de zeste et 1 cuillère à soupe de jus
  • 420g de figues bien mûres ( 10 pour moi) équeutées et coupées en deux dans le sens de la longeur
  • 2 gros œufs blancs et jaunes séparés
  • 50g de farine
  • 1,5 cuillère à café d’extrait de vanille
  • 100ml de crème liquide entière
  • 1 bonne pincée de sel
  • Crème glacée à la vanille ou crème fraiche

Préparation :

  1. Préchauffez le four à 170° chaleur tournante
  2. Dans une sauteuse de 18cm de diamètre passant au four faites fondre 50g de muscovado 3 à 4 minutes à feu moyen- vif dans 1 cuillère à soupe d’eau. ( A défaut, vous pouvez utiliser une poêle, puis transvaser vos figues dans un plat carrée de 22cm de côté). Quand de grosses bulles apparaissent, ajoutez le vin, le thym et laissez épaissir 1 minute en remuant continuellement.
  3. Ajoutez le jus de citron et les figues hors du feu et mélangez bien pour enrober le fruits. Laissez tiédir 20 minutes au minimum pour éviter que les figues ne soient trop chaudes au moment de recevoir l’appareil à clafoutis.
  4. Dans un saladier, fouettez les jaunes d’œufs avec les 40g de muscovado restant, la farine, l’extrait de vanille, la crème liquidé, le zeste de citron et le sel pendant 2 à 3 minutes à la main ou 1 minute au batteur électrique.
  5. Dans un cul de poule, battez les blancs d’œuf en bec d’oiseau, puis incorporez lès délicatement à la pâte.
  6. Répartissez les figues de manière homogène dans le fond de la sauteuse (ou du plat à four) et nappez avec l’appareil à clafoutis.
  7. Enfournez pour environ 30 minutes. En fin de cuisson votre clafoutis doit être joliment doré, bien gonflé et ne pas laisser de traces sur une lame insérée au centre.
  8. Sortez le clafoutis du four, dressez 4 coupelles et servez chaud avec une boule de crème glacée à la vanille ou une cuillère de crème fraiche. C’est aussi très bon froid, c’est de cette façon que nous l’avons dégustez.

Les participant(e)s : 

  1. Viviane du blog Quoi qu’on mange avec Salade de chicorée frisée, figues, fromage de chèvre et noix
  2. – Vanessa du blog La Popote de Petit Bohnium avec Tartelettes crème amandes-noisettes et figues fraîches
  3. – Jackie du blog La cuisine de Jackie avec Cheese cake au thé matcha et aux figues
  4. – Amélie du blog Cuisine de famille  avec Figues rôties au chèvre et sirop d’érable
  5. – Michèle du blog Corquant Fondant Gourmand  avec Biscuits sablés aux figues
  6. – Delphine du blog Ho, la gourmande avec  Energy balls aux figues
  7. – Soulef du blog Un Amour de Cuisine  avec Bruschettas à la ricotta et figues
  8. – Hélène du blog Keskonmangemaman avec Cheesecake sans cuisson aux figues
  9. – Martine du blog Kilomètre 0 avec Gâteau rustique renversé aux figues
  10. – Momo du blog Momo Délice avec Toasts chèvre chaud et figues 
  11. – Alicia du blog Le Bal des Saveurs avec Figues pochées
  12. – Christine du blog Pause-Nature avec Tartine fourme d’Ambert et figues
  13. – Michelle du blog Plaisir de la Maison avec Filet mignon aux figues et au Porto
  14. – Sylvie du blog Citronelle et Cardamome 
  15. – Irisa du blog Cuisine et Couleurs avec Dos de cabillaud aux figues rôties
  16. – Thithoad du blog Les Délices de Thithoad avec Salade vitaminée aux figues, tomates, jambon et croutons
  17. – Christelle du blog La Cuisine de Poupoule  avec Clafoutis aux figues et au thym d’Ottolenghi
  18. – Ewa du blog Les Horizons d’Ewa avec Figues poêlées et crème épicée au Porto 
  19. – Salima du blog C’est Salima qui cuisine avec Cake au yaourt et aux figues
  20. – Nessa du blog Baking with Nessa avec Smoothie Bowl ensorcelant aux Figues
  21. – Marion du blog Marmotte Cuisine avec Le Figuier 
  22. – Assia du blog Gourmandise Assia avec Pain à la Figue Séchée
  23. – Catalina du blog Le blog de Cata avec Confiture de Figues sans vrai sucre
  24. – Régis du blog Best Recipes avec Tarte aux figues et chèvre
  25. – Samar du blog Mes Inspirations Culinaires avec Tarte aux figues et creme d’amande
  26. – Sylvie du blog Citronnelle and Cardamome avec Gratin de figues
  27. – Guy du  blog Bienvenue chez Guy59620 avec  Tartelettes aux figues crème d’amandes
  28. – Coco de Nice du blog Cuisine en Folie  avec Tartines rôties, figues, Mozzarella, jambon cru, fromage de brebis et miel

la cuisine de poupoule35 commentaires

Coupelle de mousse aux framboises

Bonjour; Voici des mousses ultra-gourmandes qui nous ont vraiment régalé. J’ai pris la recette chez Sonia du joli blog la cuisine de Boomy. Avec cette recette je participe au jeu Facebook teste de recette entre blogueurs au défi blog Battle framboises/fraises.

Ingrédients pour 5 coupelles :

  • 250 gr de framboises
  • Sucre semoule
  • 200 ml de crème liquide entière
  • 300 gr de fromage blanc
  • 1 sachet de sucre vanillé
  • Sucre glace

Préparation :

  1. Placer la crème liquide après l’avoir verser dans un récipient au congélateur pendant 20 minutes.
  2. Pendant ce temps écraser les framboises à la fourchette en prenant soin d’en garder quelques unes pour la décoration, saupoudrer de sucre et réserver.
  3. Monter la crème liquide en chantilly dans laquelle vous aurez rajouté le sucre vanillé lorsque la crème commence à mousser.
  4. Incorporer ensuite délicatement le fromage blanc et rajouter les framboises. Mélanger délicatement.
  5. A ce moment là vous pouvez rajouter un peu de sucre si vous trouvez que la mousse n’est pas assez sucrée.
  6. Répartir la mousse obtenue dans de jolies coupelles, décorer avec les framboises réservées et mettre au frais.
  7. Au moment de servir saupoudrer un peu de sucre glace sur les framboises.

la cuisine de poupoule30 commentaires