Tarte aubergine Korma

Bonjour, Je vous présente aujourd’hui une bonne tarte, qui nous a régalé. J’ai pris la recette dans mon livre la fabrique des Tartes. Merci les filles pour cette bonne tarte. Avec cette recette je participe au jeu compile moi un menu. Le thème de se mois est les tartes en folie. les organisatrices : Nath – Une cuisine pour Voozenoo & Viviane– Quoi qu’on mange ? sans oublier notre marraine Céline – Linou Cuisine.

Ingrédients :

Pâte brisée :

  • 200g de farine T45
  • 1 pincée de sel
  • 90g de beurre froid
  • 1oeuf
  • 20ml d’eau froide

Appareil à quiche :

  • 20 cl de crème liquide
  • 3 œufs
  • sel et poivre

Garniture :

  • 2 aubergines (pas trop grosse)
  • 1 oignon
  • 2cm de gingembre
  • 1 cuillère à soupe de concentré de tomate
  • 1 cuillère à café de cumin
  • 1/2 cuillère à café de curcuma
  • 1/2 cuillère à café de cardamone
  • 250ml de lait de coco
  • 6 cuillère à soupe d’huile végétal (colza, tournesol)
  • 1/2 bottes de coriandre effeuillée
  • sel et poivre

Préparation :

Pâte brisée :

  1. Dans un saladier ou dans le bol du robot mettre la farine et le sel, mélanger
  2. Ajouter le beurre en morceaux malaxer du bout des doigts, jusqu’à obtenir un sablage. Au robot mettre la feuille et mélanger 5 minutes vit4
  3. Ajouter le jaune d’œuf et l’eau, malaxer jusqu’à l’obtention du boule. Au robot mélanger encore 5 minutes vit4.
  4. Mettre au frais 30 minutes.
  5. Etaler votre pâte plus grand que la taille du moule.
  6. Beurre le moule ou mettre du papier cuisson. Y foncer la pâte en la collant bien au parois.
  7. Piquer le fond de tarte à l’aide d’une fourchette.
  8. Préchauffer le four à 180°.
  9. Tapisser le fond de tarte de papier cuisson, idéalement découpé en cercle. Poser dessus des poids de cuisson ou des haricots secs.
  10. Mettre au fouir et cuire 20 minutes à 180°.
  11. Libérer le fond de tarte de ses poids. Badigeonner le fond d’œuf battu à l’aide d’un pinceau.
  12. Enfourner le fond de tarte encore 3 minutes, afin de faire sécher la dorure et de rendre ainsi la pâte imperméable avant de garnir.

Appareil à quiche :

  1. Mettre tous les ingrédients dans un saladier puis mélanger.
  2. Mettre au frais.

Garniture :

  1. Eplucher le gingembre et le râper
  2. Eplucher l’oignon, puis le hacher finement.
  3. Faire chauffer 2 cuillère à soupe d’huile dans une poêle et faire revenir le gingembre, l’oignon, le cumin, le curcuma, la cardamone, le sel et le poivre.
  4. Ajouter le lait de coco et le concentré de tomate, porter à ébullition et débarrasser.
  5. Couper les aubergines en cubes de 2cm environ et les faires revenir dans l’huile restante. Lorsqu’ils commencent à colorer, ajouter la sauce au lait de coco et laisser mijoter 30 minutes sur feu doux.
  6. Préchauffer le four à 180°.
  7. Mélanger les aubergines korma avec l’appareil à quiche et verser le tout sur le fond de tarte.
  8. Parsemer de feuilles de coriandre finement émincées.
  9. Enfourner 40 à 45 minutes à 180°. La tarte est cuite lorsqu’elle est gonflée.
  10. Servir avec une salade verte ou en accompagnement d’un barbecue.

TARTE AUX FANES DE RADIS ET CHORIZO

Bonjour ?

Je vous présente aujourd’hui une bonne tarte, qui nous a régalé. J’ai pris la recette chez Béatrice qui a elle-même pris cette recette chez Corinne. Merci les filles pour cette bonne tarte. Avec cette recette je participe au jeu compile moi un menu. Le thème de se mois est les tartes en folie. les organisatrices : Nath – Une cuisine pour Voozenoo & Viviane– Quoi qu’on mange ? sans oublier notre marraine Céline – Linou Cuisine.

Ingrédients:

Pour la pâte :

  • 50 g de farine complète
  • 100 g de farine T 45
  • 1 cuillère à soupe de graines de lin
  • 6 cl d’huile neutre
  • 6 cl d’eau
  • 2 pincées de sel

Pour la garniture

  • 1 oignon
  • Les fanes d’une botte de radis
  • 150 g de ricotta
  • 2 œufs
  • 10 g de matière grasse
  • Environ 15 cm de chorizo
  • sel et poivre

Préparation :

  1. Préchauffer le four à 180°c.
  2. Dans le bol du robot muni de la feuille mélanger les farines, les graines de lin, le sel avec l’huile et l’eau jusqu’à obtenir une pâte homogène, la mettre en boule et réserver le temps de préparer la garniture.
  3. Peler et émincer l’oignon et le faire suer avec la matière grasse dans une sauteuse puis ajouter les feuilles de radis ciselées et laisse cuire 3 à 4 minutes.
  4. Dans un bol fouetter les œufs avec la ricotta, les œufs, le sel et le poivre puis ajouter le contenu de la sauteuse et mélanger.
  5. Etaler la pâte et en foncer un moule bandeau puis verser la préparation à la ricotta.
  6. Couper le chorizo (suffisamment de tranches pour les ranger côte à côte sur toute la longueur de la tarte).
  7. Enfourner pour 30 à 35 minutes de cuisson.
  8. Servir chaud avec une salade verte.

Pains au raisins de Christophe Felder

Bonjour;
Samedi dernier je me suis lancé dans la fabrication de ces pains aux raisins, cela faisait un moment que mon mari m’en réclamait. J’ai naturellement pris la recette dans ma bible rose de Christophe Felder. Ces petits pains sont un vrai régal.

Ingrédients :

Pâte à danish

  • 375g de farine T45
  • 25g de sucre semoule
  • 8g de sel
  • 15g de poudre de lait
  • 25g de levure de boulanger
  • 60g d’œufs (environ 1 gros œuf)
  • 115g d’eau
  • 40g de beurre doux ramolli
  • 250g de beurre doux pour le tourage

Crème pâtissière

  • 40 cl de lait entier
  • 15g de beurre doux
  • 1 gousse de vanille
  • 3 jaunes d’oeufs
  • 80g de sucre semoule
  • 30g de maïzena
  • 15g de farine T45

Décor/Finition

  • 100g de raisins noirs secs
  • 100g de raisins blonds secs
  • 50g d’eau
  • 50g de sucre

Préparation :

  1. Quelques heures avant, sortir le beurre du réfrigérateur et laisser le revenir à température ambiante.
  2. Dans la cuve d’un robot, verser la farine tamisée.
  3. Y ajouter le sucre, le sel et la poudre de lait puis mélanger rapidement afin que tous les ingrédients se mélangent.
  4. Ajouter la levure émiettée.
  5. Mélanger rapidement pour bien répartir la levure, puis ajouter les oeufs légèrement battus et l’eau.
  6. Pétrir à vitesse moyenne (6 sur mon kitchenaid) pendant quelques minutes pour obtenir une pâte qui commence à se raffermir et qui devient légèrement élastique.
  7. Y ajouter alors, le beurre ramolli. Continuer de pétrir jusqu’à ce que la pâte commence à se décoller de la cuve du robot. Chez moi, je commence à entendre la pâte taper contre les rebords du bol.
  8. A ce moment, augmenter la vitesse du robot (10 sur mon kitchenaid) et pétrir jusqu’à ce que la pâte devienne très élastique.
  9. Pour le temps total du pétrissage, cela peut être un peu long. De mon côté, je pétris environ 30-35 minutes à vitesse 6 pour donner de l’élasticité à ma pâte et environ 10 minutes à vitesse 10 pour lui donner un bon alvéolage à la cuisson. Ce temps est indicatif, il peut être plus long en fonction des caprices de la météo :).
  10. Idéalement lorsque l’on essaye de soulever la pâte celle-ci doit être très élastique. La texture est alors parfaite pour la suite de la recette.
  11. Placer la pâte dans un saladier (cul de poule), filmer au contact et placer au réfrigérateur pour environ 2h.
  12. Pendant ce temps, former une petite boule avec le beurre qui est à température ambiante. Si votre beurre n’est pas à température, vous pouvez le malaxer avec les mains, cela permettra de le faire ramollir.
  13. Placer la boule de beurre entre 2 feuilles de papier sulfurisé, puis un l’aide d’un rouleau à pâtisserie l’abaisser afin de lui donner une forme rectangulaire. Placer le rectangle de beurre au réfrigérateur jusqu’à utilisation.
  14. Une fois la pâte reposée, fariner légèrement le plan de travail. Y placer la pâte, puis à l’aide d’un rouleau à pâtisserie, l’abaisser pour former un rectangle. La longueur doit être d’environ 2 fois celle de la largeur.
  15. Sortir le rectangle de beurre du réfrigérateur et le disposer sur le bord inférieur comme sur les photos. Appuyer légèrement sur les bords du beurre, cela évitera que le beurre s’échappe de la pâte.
  16. Refermer la pâte sur le beurre et bien souder les bords.
  17. Faire un quart de tour afin d’obtenir la fermeture sur le côté droit.
  18. A l’aide du rouleau à pâtisserie,  abaisser la pâte sur environ 7mm d’épaisseur pour obtenir un rectangle suffisamment long (environ 3 fois plus long que large).
  19. Rabattez la partie supérieur sur les 2/3 de la pâte.
  20. Prenez la partie inférieure, rabattez-la sur 1/3 de la pâte.
  21. Pliez le rectangle obtenue en deux.
  22. Vous avez alors 4 épaisseurs de pâte.
  23. Enveloppez la pâte du film étirable et mettez-la à reposer 35 min au réfrigérateur.
  24. Au bout des 35 min, tournez votre pâte d’1/4 de tour, pliures à droite.
  25. Etalez-la sur une épaisseur de 6 mm toujours dans le sens de la longueur.
  26. Pliez le tiers inférieur puis recouvrez avec le tiers supérieur.
  27. Placez la pâte au réfrigérateur enveloppée dans le film étirable pendant 1 h.

Crème pâtissière :

  1. Fendre la gousse de vanille en 2 et prélever les graines.
  2. Dans une casserole, verser le lait, le beurre, les graines de vanille ainsi que la gousse.
  3. Porter à ébullition sur feu doux.
  4. Pendant ce temps, dans un cul de poule (saladier), mettre les jaunes d’oeufs et le sucre. Fouetter. Le mélange doit très légèrement blanchir.
  5. Ajouter la farine et la maïzena, puis fouetter une dernière fois pour obtenir un mélange bien homogène.
  6. Une fois que le mélange lait/vanille/beurre bout, le retirer du feu et le verser sur le mélange oeuf/sucre/farines. Mélanger bien à l’aide d’un fouet pour obtenir un mélange homogène.
  7. Verser le mélange (appelé aussi appareil) dans une casserole et faire chauffer sur feu doux jusqu’à ce que la crème épaississe bien.
  8. Verser dans un cul de poule, filmer au contact et placer au réfrigérateur

Montage :

  1. Réaliser un sirop en portant à ébullition, le sucre et l’eau. Laisser refroidir.
  2. Sortir la crème pâtissière du réfrigérateur. Ne vous inquiétez pas, elle risque d’être très compacte. Il suffira de la fouetter à l’aide d’un robot pâtissier muni du fouet (ou d’un batteur électrique). La crème va se détendre et elle sera beaucoup plus facile à utiliser.
  3. Sortir la pâte à danish du réfrigérateur et la placer sur un plan de travail fariné.
  4. A l’aide d’un rouleau à pâtisserie, abaisser légèrement la pâte puis la couper en 2. Elle sera plus facile à étaler et à rouler.
  5. Pour chacun des morceaux, abaisser la pâte afin de former un rectangle 3 fois plus long que large.
  6. Placer la crème pâtissière et l’étaler à l’aide d’une spatule coudée en laissant une bande de 1,5 cm sans crème.
  7. Parsemer sur la crème des raisins blonds, noirs ou un mélange des 2, c’est comme vous préférez.
  8. Sur la bande sans crème, badigeonner un peu de sirop à l’aide d’un pinceau alimentaire. Cela permettra de souder légèrement la pâte.
  9. Rouler la pâte dans le sens de la longueur en commençant par la partie opposée à celle qui n’a pas de crème.
  10. Replacer le boudin de pâte au réfrigérateur une trentaine de minutes. La pâte va se raffermir un peu et il sera plus facile d’y découper les tranches.
  11. Découper des tranches d’environ 2 cm de large et les placer sur une plaque à pâtisserie (ou 2 si besoin) munie d’une feuille de papier sulfurisé. Les espacer car les pains aux raisins vont gonfler à la cuisson.
  12. Filmer avec du papier film, puis laisser pousser environ pendant 2h. Pour la pousse, tout dépendra de la température de la pièce. Plus la pièce sera chaude plus vite pousseront les pains aux raisins. Le temps de pousse pourra donc varier en fonction des conditions, mieux vaut vous fier à l’aspect visuel.
  13. Faire préchauffer le four à 180°c en chaleur tournante.
  14. A l’aide d’un pinceau, dorer les pains aux raisins au jaune d’œuf.
  15. Enfourner environ 15-20 minutes. Le temps est donné à titre indicatif car il varie en fonction des fours. Vous devez faire très attention à la cuisson et vous fier à vos yeux pour savoir si ils sont bien cuits.
  16. Une fois sortis du four, appliquer un peu de sirop que vous avez réalisé un peu plus tôt à l’aide d’un pinceau.
  17. Laisser complètement refroidir.
  18. Maintenant régalez-vous

Note : 1 sur 5.

Brioche spirale infernale

Bonjour;
Je vous présente aujourd’hui une belle et très bonne brioche. J’ai pris la recette chez ma copine Isabelle du blogue Quelques grammes de gourmandise. Avec cette recette je participe au défi Facebook créé par Sonia du blog la Cuisine de Boomy, le 1e thèmes est battle pain/brioche

Ingrédients :

  • 300g de farine T45
  • 50g de sucre
  • 10g de levure boulangère fraiche
  • 13cl de lait tiède
  • 1 œuf
  • 80g de beurre mou
  • 2 pincées de sel
  • 30g de beurre fondu
  • 100g de chocolat noir
  • 1 jaune d’œuf
  • 1 cuillère à soupe de lait

Préparation :

  1. Dans le bol du Kitchenaid mettre la farine, le sucre et la levure émietter.
  2. Incorporer l’œuf et le lait et pétrir à petites vitesse (2)
  3. Ajouter le sel.
  4. Mélanger jusqu’à se que la farine et absorber tout le liquide.
  5. Ajouter le beurre et pétrir durant 10 à 15 minutes.
  6. Couvrir d’un linge et laisser doubler de volume durant 1h.
  7. Dégazer la pâte et la mettre au moins 30 minutes au réfrigérateur pour qu’elle se travaille plus facilement.
  8. Sur un plan de travail fariné, étaler le pâton en rectangle de 35cm par 45cm.
  9. Badigeonner de beurre fondu
  10. Puis saupoudrer de chocolat préalablement haché
  11. Rouler en boudin
  12. Couper les extrémités et réserver pour le centre de la brioche
  13. Découper (sans aller jusqu’au fond se que j’ai pas fait) des tranches d’environ 1 cm de large avec un ciseau.
  14. Rabattre les tranches d’un coté puis de l’autre en les mettant légèrement à l’horizontal. En forme de cercle
  15. Terminer en ajoutant les extrémités du boudin réservées au centre.
  16. Laisser gonfler 1h.
  17. Préchauffer le four à 180°.
  18. Diluer le jaune d’œuf dans le lait et en badigeonner la brioche.
  19. Enfourner 15 à 20 minutes. (selon le four)