Étiquette : Farine T80

Bonjour, aujourd’hui un pain de mie que nous avons beaucoup aimée. J’ai pris la recette chez ma p’tite cuisine rose. Avec cette recette je participe au jeu Facebook test de recette entre blogueur, au défi « recettes utilisant un appareil électrique »

Ingrédients (pour un pain de mie:

• 280 g de farine semi-complète
• 100 g de farine blanche
• 55 g d’huile de coco (ou d’olive)
• 5 g de sel
• 7 g de levure de boulanger sèche (le double si levure fraîche)
• 20 g de miel
• 270 g de liquide (moitié eau, moitié lait)
• 30 g de mélange de graines (facultatif) pour moi pavot, sésame et tournesol

Préparation :

recette de ma petite cuisine rose au compagnion :

1. Dans le bol du Companion muni du couteau pétrisseur concasseur, placer le mélange eau/lait et la levure. Programmer en vitesse 2 à 35°C pendant 6 minutes.
2. Ajouter 50 g du mélange de farine. Programmer en vitesse 3 pendant 30 secondes.
3. Verser le reste de la farine et laisser reposer pendant 20 minutes. Cela permet à la levure de commencer à travailler (comme une sorte de mini levain).
4. Faire fondre l’huile de coco au mico-ondes.
5. Ajouter l’huile de coco fondue, le sel, le miel et les graines.
6. Programmer en mode Pastry P2. Arrêter quand l’étuve se déclenche.
7. Programmer en vitesse 2 pendant 15 minutes. Je prolonge le pétrissage car le mode Pastry est trop rapide pour obtenir un bon résultat.
8. Mettre en étuve à 40° sans le couteau ou tout simplement dans le micro-onde arrêté et fermé avec un verre d’eau bouillante jusqu’à ce que la pâte double de volume.
9. ⠀Graisser et fariner le moule (j’utilise personnellement un moule à cake classique).
10. Verser ensuite directement la pâte dans le moule sans la travailler à la main (car la pâte est assez collante), lisser la autant que possible avec la spatule. Laisser la pâte reposer de nouveau à température ambiante chaude (soit dans le micro-onde comme précédemment soit à proximité d’un radiateur). La pâte doit atteindre le sommet du moule.
    ⠀Préchauffer le four à 220°C.
11. Une fois celui ci chaud, baisser la température à 190° en chaleur traditionnelle et enfourner le pain de mie pendant 30 minutes environ.
12. Laisser refroidir complètement avant de découper.

Kitchenaid :

1. Dans le bol mélanger eau/lait tiède (attention pas chaud) et la levure. Ajouter 50g de farine mélanger et laisser reposer 15 minutes.
2. Faire fondre l’huile de coco au mico-ondes.
3. Mettre le crochet verser le reste de la farine, l’huile, le miel et les graines et mélanger 5 minutes vitesse 3/4.
4. Former une boule et laisser gonfler durant 1 à 2h. Il faut que la pâte double de volume.
5. Graisser et fariner le moule (j’utilise personnellement un moule à cake classique).
6. Verser ensuite directement la pâte dans le moule sans la travailler à la main (car la pâte est assez collante), lisser la autant que possible avec la spatule. Laisser la pâte reposer de nouveau à température ambiante chaude (soit dans le micro-onde comme précédemment soit à proximité d’un radiateur). La pâte doit atteindre le sommet du moule.
   ⠀Préchauffer le four à 220°C.
7. Une fois celui ci chaud, baisser la température à 190° en chaleur traditionnelle et enfourner le pain de mie pendant 30 minutes environ.
8. Laisser refroidir complètement avant de découper.

Conservation :

Le pain se conserve quelques jours dans un sac hermétique (type sac de congélation). Je le conserve aussi 4 jours dans ma bote à cake Tupperware.
Personnellement, je le découpe intégralement en tranches et le congèle. Le jour voulu, je place les tranches congelées dans le grille-pain et le pain est comme frais.