Briochettes au lait fermenté

Bonjour; Des petites brioches ça vous tente . Alors voici la recette. J’ai pris la recette chez Carmen du blog la cuisine de Carmen. Je vous recommande ces brioches qui sont très moelleuses avec un bon goût d’orange. J’ai utilisé mes empreintes à brioches de chez Demarle mais si vous n’avez pas d’empreintes une simple plaque recouverte de papier cuisson fera l’affaire.

Ingrédients pour 15 à 20 brioches selon la taille :

  • 750 g de farine blanche
  • 250 g de levain Bichon (ou 3 sachets de levure de boulanger déshydraté)
  • 2 cuillères à café de levure de boulanger déshydraté
  • 100 g de sucre fin
  • 2 œufs (+1 jaune pour la dorure) 
  • 300 ml de lait fermenté
  • 100 g de beurre (ramolli)
  • 1 zeste d’orange
  • 2 cuillères à soupe de fleur d’oranger
  • Sucre perlé

Préparation :

  1. Mettre dans le bol du robot le lait, les œufs, le sucre fin, le sel, le zeste d’orange et fleur d’oranger.
  2. Fouetter 3 min vitesse moyenne. Munir le robot du crochet à pétrir, mettre en marche vitesse 2 et ajouter la farine progressivement, le levain Bichon, la levure de boulanger, et le beurre. Pétrir 8 min vitesse 2 puis 2 min vitesse 3. La pâte est collante c’est normale.
  3. Dans le bol du robot, rabattre la pâte une dizaine de fois avec la corne. Renverser la pâte sur un plan de travail fariné. La rabattre plusieurs fois avec les mains farinées sans l’écraser. (J’ai mis de la farine dans un récipient et quand la pâte collait un peu je trempais mes mains dans la farine, comme ça on évite d’ajouter trop de farine ce qui alourdirait les brioches). La remettre dans le bol et la laisser lever 2 h.
  4. Former de petites brioches comme je l’ai fait ou former une grosse brioche. Les déposer dans un plat recouvert de papier de cuisson. Laisser lever 1 h. 20 min avant la fin de la levée préchauffer le four à 190°C.
  5. Battre le jaune d’œuf avec 1 c à soupe d’eau, et avec un pinceau en badigeonner les brioches.
  6. Faire une incision en forme de croix avec des ciseaux pointus.
  7. Parsemer de perles de sucre.
  8. Enfourner les brioches, et faire cuire 25 min environ.
  9. A surveiller tout dépend du four. 

Cake léger aux pommes et au potiron

Bonjour; Je vous propose aujourd’hui un cake aux pommes et au potiron, un régal. Je peux vous dire qu’il n’a pas fait longtemps. J’ai pris la recette chez Vanda. Avec cette recette je participe au jeu Facebook test de recette entre bloggeur, au défi le potiron ou le potimarron.

Ingrédient :

  • 200 g de Potiron cru ….soit  120 g une fois cuit et égoutté 
  • 2 Pommes 
  • 2 Œufs 
  • 40 g de yaourt brassé 0% 
  • 120 g de Farine 
  • 3 cuillères à café d’édulcorant liquide 
  • 1cuillère à café d’Eau de fleur d’oranger 
  • 1 sachet de Levure chimique

Préparation :

  1. Éplucher  le potiron , le couper en petits dés , les faire cuire 5 min au micro ondes puis les mettre à s’égoutter en les écrasant à la fourchette.
  2. Dans  un saladier , battre au fouet électrique les œufs avec l’édulcorant liquide  jusqu’à ce que le mélange blanchisse.
  3. Ajouter la farine, la levure, l’eau de fleur d’oranger et le yaourt brassé
  4. sans cesser de remuer .
  5. Incorporer la purée  de potiron égouttée à la pâte.
  6. Peler les pommes et les couper en  petits dés.( j’ai gardé 1/4 d’une pomme que j’ai coupé en lamelles pour mettre dessus )
  7. Ajouter les dés  à la préparation au potiron  et mélanger  .
  8. Verser la  préparation dans un moule à cake .
  9. Disposer les lamelles de pommes dessus .
  10. Déposer le moule  à cake dans la cocotte de base de l’Omnicuiseur. Pour moi dans le four chaud à 150° et je l’ai cuit 30 minutes.
  11. Verser 100 ml d’eau dans la cocotte .
  12. Fermer la cocotte et mettre en cuisson  .

Madeleines au miel et fleur d’oranger

Bonjour Aujourd’hui je vous propose des petites madeleines ultra-gourmandes. J’ai pris la recette chez ma chère Vanessa du blog La popote de petit bohinum. Ces madeleines n’ont pas fait longtemps. Avec cette recette je participe au jeu Facebook teste de recette entre blogueurs, au défi le gouter des écoliers.

Ingrédients :

  • 125 g de beurre demi-sel en morceaux
  • 2 cuillères à soupe de miel de châtaigner
  • 65 g de farine
  • 60 g de Maïzena
  • 1/2 sachet de levure chimique
  • 100 g de sucre en poudre
  • 2 œufs moyens
  • 1 cuillère à soupe de fleur d’oranger

Préparation :

  1. Placer le beurre et le miel dans le bol du Thermomix. Faire chauffer 2 minutes 30, à 100 °C sur vitesse 1.
  2. Ajouter la farine, la Maïzena, la levure, le sucre, les oeufs, et l’eau de fleur d’oranger. Mélanger 30 secondes sur vitesse 5. Verser la pâte dans un saladier et réserver 6 heures au frais.
  3. Préchauffer le four à 200 °C.
  4. Répartir la pâte dans des moules à madeleines en silicone et cuire environ 8 minutes, pour moi ce fut 12 minutes.
  5. Laisser refroidir avant de démouler.
  6. Bonne gourmandise!

Brioche butchy à la confiture de framboises

Bonjour; Chez nous le dimanche matin c’est souvent brioche. Je vous propose donc aujourd’hui la brioche butchy fourrée à la confiture de framboise. Un régal.

Ingrédients :

  • 500 g de farine T55
  • 200 g de crème épaisse
  • 100 g de sucre en poudre
  • 90 g de lait demi-écrémé
  • 2 œufs
  • 20 g de levure de boulanger fraîche (ou 8 g de levure de boulanger sèche)
  • 15 cuillère à café de confiture de framboises
  • 1 cuillère à café d’eau de fleur d’oranger (facultatif)
  • ½ cuillère à café de sel
  • 1 jaune d’œuf + 1 cuillère à soupe de lait pour la dorure
  • Sucre glace

Préparation :

  1. Mettre le lait, la levure et le sucre dans la cuve. Faire chauffer 7 min / 37°C / vit 1.
  2. Ajouter la crème et les œufs. Faire chauffer à nouveau 5 min / 37°C / vit 1.
  3. Ajouter la farine, le sel et la fleur d’oranger. Programmer 5 min / Malaxer.
  4. Afin d’éviter de surchauffer le moteur, programmer 1 min à la fois en décollant la pâte des couteaux entre chaque pétrissage.
  5. Débarrasser la pâte dans un saladier, recouvrir d’un torchon propre et faire lever 2 heures à température ambiante.
  6. La pâte doit doubler de volume.
  7. Mettre la pâte sur le plan de travail fariné. La dégazer avec le poing.
  8. La découper, puis façonner 15 petites boules identiques.
  9. Creuser le centre de chaque boule avec le pouce, y déposer une petite cuillerée de confiture et refermer de manière à emprisonner la confiture, en reformant une boule.
  10. Ranger les boules dans un moule rectangulaire beurré.
  11. Mélanger le jaune d’œuf et le lait, dorer délicatement les boules de pâte.
  12. Laisser lever 30 min.
  13. Préchauffer le four à 150°C (th. 6) et déposer un récipient d’eau dans le four.
  14. Enfourner et faire cuire la brioche pendant 20 à 25 min.
  15. Laisser refroidir avant de saupoudrer de sucre glace et de déguster.

Cornes de gazelle

Bonjour; Aujourd’hui je vous propose des douceurs que j’adore. C’est une première pour moi des faires maisons. J’ai pris la recette chez Mauricette du blog Momo délices. Nous nous sommes régalés.

Ingrédients :

La pâte :

  • 500g de farine
  • 125g de beurre fondu
  • 1 cuillère à thé de levure chimique
  • Un sachet de sucre vanillé
  • 1 œuf
  • Eau de fleur d’oranger + eau
  • Une pincée de sel

Farce :

  • 200g de poudre d’amandes
  • 120g de sucre en poudre 
  • 1 blanc d’œuf
  • 1 goutte d’extrait amande amère
  • 1cuillère à soupe de fleur d’oranger

Le sirop :

  • 150 ml eau
  • 150 g de sucre
  • 1 cuillère à café d’eau de fleur d’oranger

Déco :

  • Sucre glace

Préparation :

La pâte :

  1. Rassembler la farine, le sel , levure ,sucre vanillé  l’œuf et le beurre, sabler du bout des doigts.
  2. Arroser d’eau petit à petit pour en faire une pâte homogène et laisser reposer au frais pendant la préparation de la farce.

La farce :

  1. Mélangez tous les ingrédients, et malaxez jusqu’à l’obtention d’une pâte d’amandes.
  2. La pâte doit être assez molle pour ne pas que les cornes soient dures à la dégustation. Au besoin ajustez la quantité d’eau de fleur d’oranger. 
  3. Étalez très finement la pâte, puis détaillez un cercle à l’aide d’un emporte-pièce rond de 10cm de diamètre.
  4. Disposez un boudin de pâte d’amandes au centre, et rabattez la pâte par-dessus en soudant fortement les bords.
  5. A l’aide d’une roulette dentelée ou non découpez l’excédent de pâte, puis formez la courbe à l’aide d’un petit verre à thé:
  6. Enfournez pour environ 10mn à 150° chaleur tournante.
  7. Les cornes de gazelle ne doivent pas dorer, elles doivent
  8. Être encore relativement blanches à la sortie du four.

Glaçage :

  1. Faites frémir pendant 10 minutes dans une casserole, l’eau, le sucre ajouter un trait de fleur d’oranger, dès qu’il commence légèrement à s’épaissir, retirer du feu et laisser refroidir légèrement.
  2. Tremper chaque corne de gazelle dans ce sirop, laisser s’égoutter et rouler dans le sucre glace.

Financiers orange-fleur d’oranger

Bonjour; En ce jour des enfants je vous propose des petits financiers très gourmands. J’ai pris la recette chez Gaëlle du blog la gourmandise et un joli défaut qui a elle-même pris cette recette chez Béa du blog les petits plats de Béa et j’ai aussi vu que Jackie du blog Jackie cuisine l’a aussi réalisé. J’adore ces recettes qui voyage de blog en blog. Vous pouvez donc les tester les yeux fermés.

Ingrédients pour 6 financiers :

  • 50g de farine
  • 100g de poudre d’amande
  • 80g de sucre
  • 100g de blancs d’œufs
  • 90g de beurre
  • 1 cuillère à soupe d’eau de fleur d’oranger
  • le zeste râpé d’1 orange
  • 1 petite poignée de pignons de pin

Préparation :

  1. Préchauffez le four à 180°C.
  2. Faites fondre le beurre dans une casserole jusqu’à ce qu’il commence à se colorer. Laissez refroidir.
  3. Mélangez la farine, le sucre, la poudre d’amande, le zeste d’orange râpé et l’eau de fleur d’oranger. 
  4. Montez les blancs d’œufs en neige et incorporez-les délicatement au mélange précédent puis ajoutez le beurre fondu.
  5. Mélangez bien pour que le beurre soit absorbé par la pâte avant de la versez dans les moules. Répartissez quelques pignons de pin sur les financiers et enfournez-les à 180°C pendant 15 à 17 minutes selon votre four.
  6. Si vous réaliser des financiers moins épais diminuer le temps de cuisson à 10-12 minutes toujours à 180°C.