Étiquette : fraises

Flan vanille fraises de Ju Chamalo

Coucou, les gourmands je passe vous faire un petit coucou avec ce flan bien gourmand. J’ai pris la recette dans mon livre mes flans pâtissier Tom 1 de Ju Chamalo (oui, oui, il en a sorti un 2ᵉ), si vous ne connaissez je vous recommande d’aller voir ces livres, il regorge de belles recettes de flans. Comme chacune de ses recettes, on régale ce flan. J’ai fait une pâte sucrée vergeoise, mais une pâte brisée fera aussi l’affaire. Je vous donne la recette de la pâte sucrée vergeoise, car elle n’est pas sur mon blog. Encore une merveille, ce flan. Désolé je n’ai pas de photo de la découpe.

Ingrédients pour un cercle de 14cm de diam /6cm de hauteur :

Pâte sucrée vergeoise :

  • 150g de farine
  • 20g de poudre d’amandes
  • 39 de vergeoise
  • 20g de sucre glace
  • 58,5g de beurre
  • 32g d’œuf

Préparation :

  1. Sablez le beurre avec la farine, la poudre d’amandes et les sucres (mélangez du bout des doigts pour former une pâte sableuse)
  2. Ajoutez l’oeuf, mélanger et former une boule
  3. Aplatissez légèrement et mettre au frais 1 nuit (ou au moins 2h)

Insert fraises (à préparer 2h avant) :

  • 195g de fraises
  • 19,5g de sucre semoule
  • 4g de pectine

Préparation :

  1. Mélangez le sucre et la pectine.
  2. Dans une casserole, à feu doux, faites chauffer les fraises équeutées, écrasez.
  3. Ajoutez le sucre et la pectine et mélangez jusqu’à obtenir une compotée
  4. Versez dans un cercle (ou une assiette) de diamètre 14 cm environ.
  5. Congelez au moins 2h.

L’appareil à flan vanille

  • Pâte brisée ou pâte sucrée vergeoise
  • 78g de jaunes d’œuf (environ 4)
  • 150g de crème liquide entière 30% MG
  • 58,5g de sucre
  • 39g de fécule
  • 400g de lait entier
  • 1,5 gousse de vanille

Préparation :

  1. Étalez la pâte.
  2. Coupez un cercle au diamètre un peu plus petit que votre moule.
  3. Coupez ensuite des bandes de largeur égale à la hauteur de votre moule pour en faire le tour !
  4. Déposez les bandes sur les parois de votre moule (je mets des feuilles cuisson (je les ai découper )autour du moule pour éviter que la pâte ne colle, mais vous pouvez beurrer, çà marche aussi, je pense). Soudez bien les bandes si vous avez du en faire plusieurs.
  5. Déposez le cercle dans le moule et soudez délicatement le disque et la bande.
  6. Placez au congélateur votre moule le temps de préparer l’appareil.
  7. Préchauffez le four à 180°.
  8. Fouettez les œufs et le sucre.
  9. Ajoutez la fécule et fouettez encore un peu.
  10. Verser une petite partie du lait pour rendre l’ensemble plus liquide.
  11. Portez à ébullition le lait, la crème et la gousse de vanille.
  12. Retirez la gousse de vanille et Versez les liquides chauds sur le mélange œuf et sucre, remettez à cuire jusqu’à épaississement sans cesser de remuer.
  13. Déposez dans votre pâte sucrée l’insert à la fraise.
  14. Versez votre appareil à flan dans la pâte, lissez à la Maryse ou avec une cuillère.
  15. Enfournez 35 min.
  16. Laissez refroidir au frais 2h minimum (oui je sais, c’est cruel…)
  17. Décorez avec des fraises fraiches.

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Crumble de fraise

Bonjour, aujourd’hui un crumble bien de saisons qui nous a beaucoup plu. Il est simple et très rapide à faire. J’ai pris la recette chez Alicia du blog Bal des saveurs. Avec cette recette je participe au jeu Facebook test de recette entre bloggeur au défi les fraises. Avec cette recette je participe CMU. Les organisatrices : Nath – Une cuisine pour Voozenoo & Viviane – Quoi qu’on mange ? sans oublier notre marraine : Line – Line Lisbonne et Cie. Elle a choisie comme thème Du marché … à l’assiette.

Ingrédients pour 4 :

  • 30 g de farine
  • 30 g de farine d’amandes bio 
  • 30 g de beurre, coupé en morceaux
  • 30 g + (1 cuillère à soupe) de sucre
  • 250 g de fraises
  • 1 cuillère à soupe d’épices à crumble (pour moi cannelle)

Préparation :

  1. Passez vos fraises sous l’eau, coupez les en deux et faites les macérer avec la cuillère à soupe de sucre.
  2. Préchauffez votre four à 180°C.
  3. Dans un saladier, versez les farines, le beurre et les épices.
  4. Sablez le mélange du bout des doigts en faisant attention à ne pas trop le chauffer.
  5. Incorporez le sucre, le sablé va se former.
  6. Réservez au frais 5 minutes.
  7. Beurrez vos ramequins ou comme moi un plat à gratin, disposez vos fraises dedans en essayant de ne pas laisser trop d’espace vide.
  8. Recouvrez de pâte à crumble.
  9. Enfournez  20 minutes à mi-hauteur.
  10. Laissez-les tiédir sur une grille à pâtisserie avant de servir ou dégustez dans la journée.

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Verrines à la fraise de Vanessa

Bonjour,
Je vous proposes aujourd’hui des verrines simple et très rapides à faire. Et en plus, elles sont très gourmandes. J’ai pris la recette chez Vanessa du blog La popotte de petit bohnium. Je vous recommande ces verrines. J’ai doublé les doses pour avoir 4 grandes verrines. Avec cette recette je participe au jeu Facebook test de recette entre bloggeur au défi les fraises. Avec cette recette je participe CMU. Les organisatrices : Nath – Une cuisine pour Voozenoo & Viviane – Quoi qu’on mange ? sans oublier notre marraine : Line – Line Lisbonne et Cie. Elle a choisie comme thème Du marché … à l’assiette.

Ingrédients pour 4 pots de 120ml :

  • 250 g de fraises
  • 4 palets bretons
  • 1 yaourt grec
  • 4 cuillères à café de sucre fraise (sucre classique pour moi)

Préparation :

  1. Ecraser les biscuits dans un sac congélation.
  2. Placer 2 cuillères à café de biscuits écrasés dans chaque pot.
  3. Laver, équeuter les fraises et les détailler en dés.
  4. Dans un bol, mélanger le yaourt grec avec le sucre fraise.
  5. Ajouter 2 cuillères à soupe de dés de fraises sur les biscuits émiettes dans chaque pot.
  6. Puis ajouter le mélange de yaourt fraise et enfin terminer en ajouter 2 cuillères à soupe de dés de fraises et un peu de biscuits émiettes.
  7. Placer au frais jusqu’au moment de servir.

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Entremets au citron et aux fraises

Bonjour,
Aujourd’hui l’entremise que j’ai réalisée pour Pâque. Je suis déçu, car il a eu tellement de succès que je n’ai pas eu le temps de prendre l’intérieur en photos. C’est dommage, car il était magnifique, mais aussi tellement bon. Merci à Rachida pour cette excellente recette. J’ai utilisé mon moule Igloo Demarle. Je suis un peu déçue, car je n’avais plus de gélatine et j’ai utilisé de l’agar-agar et mon glaçage a un peu coulé. cette entremets se compose :

  • Biscuit amandes citron
  • Mousse au citron
  • Chocolat craquant
  • Mousse fraises
  • Confit fruits rouges

Ingrédients :

Biscuit amande et citron :

  • 31 g de poudre d’amandes
  • 31 g de sucre glace
  • 3 jaunes d’œufs
  • 15 g de farine
  • 25 g de beurre fondu
  • 63 g de blancs d’œufs
  • 38 g de sucre
  • zeste d’un demi citron (facultatif)

Mousse aux fraises :

  • 142 g de coulis de fraises
  • 120 g de crème liquide froide
  • 2 feuilles de gélatine moins le 1/4 de feuille (3,7g)
  • MERINGUE DE BASE
  • On va utiliser la moitié de cette meringue pour la mousse à peu près 34 g
  • 30 g de blancs d’œufs
  • 60 g de sucre
  • 15 g d’eau

Confit aux fruits rouges :

  • 150 g de coulis fraises
  • 50 g de mûres ou myrtilles (fruits rouge pour moi)
  • 33 g de sucre
  • 2 feuilles et demi de gélatine (5 g)

Mousse au citron :

  • 70 g de jus de citron
  • 3 jaunes d’œufs
  • 200 g de sucre
  • zeste d’un demi citron
  • 50 g de chocolat blanc
  • 180 g de crème liquide
  • 3 blancs d’œufs avec une pincée de sel
  • 35 g d’eau
  • 4 feuilles de gélatine (8 g)

Glaçage miroir :

  • 75 g d’eau
  • 150 g de glucose
  • 150 g de sucre
  • 100 g de lait concentré
  • 150 g de chocolat blanc
  • 10 g de gélatine poudre (200 blooms et 60 g d’eau pour la réhydrater) ou 5 feuilles de gélatine (10 g en tout)
  • Colorant jaune assez pour avoir un beau jaune

Préparation :

Biscuit amande et citron :

  1. Préchauffer le four à 180°C
  2. Battre les jaunes d’œufs , le sucre glace et la poudre d’amandes jusqu’à blanchissement.
  3. Mélanger la farine et le beurre fondu et les ajouter au mélange précédent.
  4. Monter les blancs d’œufs en neige. Quand ils commencent à monter , ajouter la moitié du sucre et continuer de battre. Vers la fin ajouter pour les serrer le reste du sucre. Battre jusqu’à obtenir des blancs en neige ferme.
  5. Incorporer délicatement à l’appareil amandes.
  6. Mettre en poche sans douille et pocher sur une plaque beurrée avec papier sulfurisé.
  7. Mettre au four à peu près 10 min , vérifier la cuisson avec une brochette. Le biscuit doit être doré.
  8. Laisser refroidir et couper un cercle de 16 cm.
  9. PS: Ce biscuit est super moelleux et vraiment délicieux , avec un goût d’amandes bien prononcé.

Mousse aux fraises :

  1. Réhydrater la gélatine dans un volume d’eau très froide pendant 10 min.
  2. Mettre le sucre et l’eau dans une casserole et porter sur le feu. Quand le sirop atteint 105°C commencer à monter les blancs en neige au robot.
  3. Une fois que le sirop atteint 118°C , le verser en filet sur les blancs montés en neige.
  4. Fouetter jusqu’au complet refroidissement de la meringue (tiède au toucher).
  5. Chauffer le coulis de fraise sans faire bouillir et hors du feu y ajouter la gélatine essorée. Bien mélanger et laisser tiédir . Il ne doit pas figer.
  6. Monter la crème en chantilly souple .
  7. Mélanger la crème montée et la meringue délicatement. Ajouter le coulis en 3 fois.
  8. Verser dans le moule de 16 cm et Laisser la place pour le confit de fruits rouges et le biscuit amande.
  9. Congeler 2 h au moins. La mousse doit être ferme avant de verser le confit.

Confit aux fruits rouges :

  1. Réhydrater la gélatine dans un volume d’eau très froide pendant 10 min.
  2. Mélanger le coulis , le sucre et les mûres dans une casserole. Porter sur le feu et laisser faire quelques bouillons en écrasant un peu les mûres.
  3. Hors du feu ajouter la gélatine bien essorée. Mélanger et laisser refroidir ( ne pas laisser gélifier)
  4. Verser sur la mousse aux fraises.
  5. Poser dessus le biscuit amandes et remettre au congélateur minimum 6 heures ou jusqu’au lendemain.
  6. Le biscuit doit couvrir tout le confit.

Mousse au citron :

  1. Le lemon curd
  2. Fondre le chocolat blanc au bain-marie.
  3. Battre 50 g de sucre avec les jaunes d’oeufs et le zeste de citron , juste pour les blanchir légèrement.
  4. Ajouter le jus de citron et mélanger.
  5. Porter sur le feu pour faire épaissir. Mélanger constamment jusqu’à avoir une belle crème comme une crème pâtissière.
  6. Retirer du feu , passer au chinois et ajouter le chocolat blanc fondu. Bien mélanger , couvrir au contact et laisser de côté.
  7. Réhydrater la gélatine dans un volume d’eau très froide pendant 10 min.
  8. Préparer la meringue italienne
  9. Mettre les blancs d’oeufs dans le bol du robot et commencer à fouetter à petite vitesse.
  10. En parallèle porter le sucre qui reste (150 g) et l’eau (35 g ) sur le feu pour faire un sirop.
  11. Á 105°C monter la vitesse du robot pour monter les blancs en neige.
  12. Quand le sirop atteint 118°C, le verser en filet sur les blancs montés en neige. Battre jusqu’à refroidissement.
  13. Monter la crème liquide en chantilly souple.
  14. Réchauffer le lemon curd et hors du feu y incorporer la gélatine essorée. Bien mélanger. Laisser tiédir (il doit rester liquide et tiède).
  15. Incorporer le lemon curd à la meringue italienne avec une maryse. S’il reste des morceaux, donner un léger coup de fouet.
  16. Ajouter la crème montée souple délicatement. On peut aussi mélanger la meringue et la crème montée, ensuite leur rajouter le lemon curd.

Montage

  1. Mettre la mousse au citron dans une poche sans douille.
  2. La pocher dans le moule , en laissant de la place pour l’ insert de 16 cm.
  3. Avec une cuillère tapisser tout le moule de mousse, en la montant sur les côtés et aussi sur les bords du creux du milieu.
  4. Démouler l’insert et le placer sur la mousse citron.
  5. Avant de le placer, vérifier qu’il va atteindre le bord du moule, sinon rajouter un peu de mousse
  6. Appuyer sur l’insert pour l’enfoncer dans la mousse de citron et remonter celle-ci jusqu’au bord du moule.
  7. Si la mousse citron n est pas bien remontée jusqu’aux bords, ajoutez-en un peu.
  8. Mettre au congélateur jusqu’au lendemain.
  9. Remplir des moules quenelles de mousse citron et congeler également.

Glaçage miroir

  1. Vous pouvez voir sa recette et sa vidéo : glaçage miroir au chocolat. Préparer le glaçage la veille de préférence.
  2. Sortir l’entremets congelé et le poser sur une grille. Passez votre main dessus pour essuyer toute trace de givre.
  3. Couler le glaçage miroir et laisser couler le surplus avant de déplacer l’entremets..

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Gâteau au yaourt skyr avec fraises

Bonjour; Voici un gâteau bien moelleux avec de bonnes fraises et mon skyr maison. J’ai pris la recette chez Nessa du blog Baking with Nessa. Avec cette recette je participe au jeu Facebook teste de recette entre blogueurs au défi blog à l’honneur au mois de juin.

Ingrédients pour le moule couronne torsade :

  • 4 œufs
  • 5,3 oz ( 150 g ) de yogourt Skyr à la fraise 
  • 1/2 tasse ( 100 g ) de sucre (la recette originale demande 2/3 tasse | 130 g)
  • 1/4 tasse ( 55 g ) d’huile de colza
  • 1 1/3 tasse ( 165 g ) de farine tout usage
  • 1 cuillère à soupe ( 12 g ) de levure chimique
  • 5 fraises (coupées finement)

Préparation :

  1. Préchauffer le four à 350F/180C.
  2. Dans un  bol à mélanger , fouetter ensemble les œufs, le skyr à la fraise, le sucre et l’huile de canola. 
  3. Mélanger la farine et la levure chimique. 
  4. Couper ensuite les fraises fraîches.
  5. Versez votre préparation dans votre Moule Flexipan® couronne torsadée . Étalez uniformément avec votre spatule 
  6. Cuire 25 minutes à 350F/180C. (Chaque four chauffe différemment, surveillez votre gâteau à partir de 22min). Elle est prête lorsque le cure-dent inséré au centre en ressort propre.
  7. Une fois votre Strawberry Skyr Yogurt Cake sorti du four, laissez-le refroidir environ 10 minutes. Ensuite, retournez-le sur votre plat de service pour le démouler.

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Gâteau moelleux à la rhubarbe et aux fraises

Bonjour;
Je vous propose aujourd’hui un bon gâteau ultra-moelleux. J’ai pris cette recette chez Delphine du blog Oh la gourmande qui elle même prit cette recette chez Martine du blog Kilomètre 0. Elle présente ce gâteau dans un moule rond mais moi j’ai voulu le faire en cake. Avec cette recette je participe au jeu Recette Autour d’un ingrédients. Il est  Initié par Samar du blog Mes inspirations culinaires et Soulef du blog Amour de cuisine. la Marraine de cette nouvelle édition est Amélie du blog Cuisine de famille qui a choisi l’ingrédient vedette de ce mois: La rhubarbe.

Ingrédients :

  • 350 g de rhubarbe
  • 350g de fraises
  • 180g de farine T65
  • 1/1 c à c de bicarbonate de soude
  • 100 g de beurre
  • 100 g de sucre canne
  • 3 œufs
  • 10cl de lait

Préparation :

  1. Nettoyer les tiges de rhubarbe, enlever au besoin la peau fibreuse. Les couper en tronçons et les faire cuire au four vapeur 10 minutes.
  2. Pendant ce temps, préparer la pâte, fouetter le sucre et les œufs.
  3. Faire fondre le beurre. L’ajouter ainsi que le lait et mélanger.
  4. Tamiser la farine avec le bicarbonate de soude, l’ajouter au mélange précédent, et mélanger.
  5. Verser la moitié des fruits dans la pâte, mélanger délicatement.
  6. Préchauffer le four à 180°.
  7. Verser la pâte dans votre moule. Répartir sur le dessus le reste des fruits.
  8. Enfourner 35 à 40 minutes.
  9. Vérifier la cuisson avec la lame d’un couteau qui doit ressortir sèche de la pâte. Si ce n’est pas le cas, prolonger la cuisson.

Thermomix ou Monsieur cuisine Connect :

  1. Nettoyer les tiges de rhubarbe, enlever au besoin la peau fibreuse.  Les couper en tronçons et les faire cuire au four vapeur 10 minutes.
  2. Pendant ce temps, préparer la pâte, mettre dans le bol, le sucre et les œufs et mélanger 1 min/vit3, ajouter le beurre fondu et le lait mélanger  20sec/vit3, ajouter la farine avec le bicarbonate de soude et mélanger à nouveau 20sec/vit3.
  3. Verser la moitié des fruits dans la pâte, mélanger délicatement avec la spatule.
  4. Préchauffer le four à 180°.
  5. Verser la pâte dans votre moule. Répartir sur le dessus le reste des fruits.
  6. Enfourner 35 à 40 minutes.
  7. Vérifier la cuisson avec la lame d’un couteau qui doit ressortir sèche de la pâte. Si ce n’est pas le cas, prolonger la cuisson.

Voici la listes des participant(es) :

  1. Christelle du blog La Cuisine de Poupoule gâteau moelleux à la rhubarbe et aux fraises
  2. Nessa du blog Baking with Nessa avec riz au lait rapide avec sa compote de rhubarbe.
  3. Viviane du blog Quoi Qu’on Mange? avec compotée de rhubarbe, crumble sarrasin, fraises fraîches en 2 textures.
  4. Delphine du blog Oh la gourmande avec clafoutis à la rhubarbe et amande.
  5. Alicia du blog Bal des Saveurs avec tiramisu à la rhubarbe, framboise et à la verveine.
  6. Vanessa du blog Popote de petit_bohnium avec tarte rhubarbe meringuée fraise.
  7. Natalia du blog Sucre et Épices avec cake rhubarbe amande.
  8. Jackie du blog Jackie cuisine feuilletés en jalousie, compote de rhubarbe et fraises.
  9. Michèle du blog Croquant Fondant Gourmand avec délice fraise-rhubarbe.
  10. Coco de Nice du blog Cuisine en folie avec magrets de canard, sauce rhubarbe, gingembre et orange.
  11. Laurence du blog Plaisir et équilibre
  12. Michelle du blog Plaisirs de la maison avec tarte à la rhubarbe crème vanillée sur palet breton.
  13. Soulef du blog Amour de Cuisine avec chutney de rhubarbe facile et rapide.
  14. Régis du blog The best recipes avec clafoutis rhubarbe et framboises.
  15. Annyvonne du blog Les Délices de Thithoad avec tartines de rhubarbe au bleu.
  16. Florence du blog Dans Ma P’tite Cuisine Rose 
  17. Catalina du blog Le Blog de Cata avec croustillants pomme-rhubarbe au beurre de cacahuètes.
  18. Marion du blog Marmotte cuisine … tradi avec pommes de terre, rhubarbe et feta rôties et nuggets de porc.
  19. Hélène du blog keskonmangemaman avec limonade à la rhubarbe et au gingembre.
  20. Martine du blog Kilomètre-0 avec cake croustillant à la rhubarbe et aux fraises.
  21. Irisa du blog Cuisine et couleurs avec rhubarbe rôtie et son fontainebleau très light.
  22. Karen du blog les papilles de Karen avec tarte à la rhubarbe et crème d’amandes.
  23. Ewa du blog Les horizons de Ewa avec tiges de rhubarbe confites au gingembre du chef William Ledeuil.
  24. Samar du blog Mes inspirations culinaires avec chaussons à la compote de rhubarbe.
  25. Silvie du blog Citronelle and Cardamome 
  26. Emilie du blog Je m’éclate dans ma cuisine avec petites verrines toutes délicates, panna cotta amande millet, compote rhubarbe mangue, graines de chanvre.
  27. Christine du blog Pause nature avec riz au lait à la compotée de rhubarbe à la cardamome.
  28. Céline du blog La cuisine de Silena avec clafoutis aux fraises et rhubarbe.
  29. Mauricette du blog Momo délice avec p’tit tiramisu rhubarbe et coulis de myrtille (en verrines).
  30. Amélie du blog Cuisine de famille avec mousse de rhubarbe au mascarpone.

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