Étiquette : gousse de vanille

Panettone la vraie recette Italienne

Bonjour ;
Je vous présente aujourd’hui une spécialité Italienne que mon Léo adore. J’ai pris la recette chez ma copine Samar du blog  mes inspirations Culinaire.

Ingrédients :

levain :
• 150 ml d’eau tiède
• 4 grammes levure sèche active ou 8 g levure fraîche
• 4 g sel (1 c-à-c)
• 200g farine de farine 55
Macération des fruits secs :
• 240 g de raisins secs j’ai choisi les raisins blonds
• 180 g orange confits coupés en petits morceaux
• 180 g citron confits coupés en petits morceaux
• 80 ml de rhum (jus d’orange pour moi)
• Zeste de 2 oranges et citrons
Panettone :
• 30 g de levure sèche active ou 60 g de levure fraîche (j’utilise la levure sèche active)
• 50 ml de lait tiède (si on utilise la levure sèche sinon la levure fraîche pas besoin à l’activer)
Si vous utilisez de la levure fraîche, l’ajouter directement dans le bol avec la farine et ajouter les 50 ml de lait à la recette
• 300 g de levain
• 700 g de farine type 55
• 190g de sucre
• 2 gousses de vanille fondue en deux en retirant les graines ou 1 c- à café d’extrait de vanille ou 2 sachets de sucre vanillé
• 14 g de sel (1 c-a-soupe)
• 200 ml de lait froid
• 12 jaunes d’œufs
• 300 g de beurre mou (à température ambiante)
• Fruits secs macérés

Préparation :

préparation du levain :
1. Mélanger l’eau et la levure.
2. Ajouter à la farine mélangée au sel. Mélanger à vitesse basse durant 3 minutes ensuite 5 minutes à vitesse moyenne ou jusqu’à consistance lisse.
3. Former une boule et transférer dans un récipient en plastique graisse. Couvrir d’un film plastique.
1. Laisser lever jusqu’à ce qu’elle double de volume environ 3 heures.
2. Dégazer la pâte et former une boule couvrir d’un film plastique et placer au réfrigérateur toute une nuit (10 heures).
3. Sortir le levain et laisser reposer 2 heures sur le comptoir.
Macération des fruits :
1. Mélanger tous les ingrédients dans un bol, couvrir d’un film plastique et réfrigérer toute la nuit.
Préparation de la brioche panettone :
1. Mélanger la levure sèche active et le lait tiède et laisser reposer pendant 5 minutes si vous utilisez la levure fraîche pas besoin de la dissoudre, garder cependant le lait afinde l’ajouter a la farine).
2. Dans un batteur muni d’un crochet, mélanger la farine, la vanille, le sel et le sucre.
3. Ajouter la levure, le lait et les jaunes d’œufs.
4. Mélanger pendant 3 minutes à basse vitesse.
5. Ajouter le levain et mélanger pendant 5 minutes à basse vitesse.
6. Stopper le batteur et gratter les parois du bol avec une spatule.
7. Augmenter la vitesse à moyenne et pétrir pendant 10 minutes de plus, en grattant les parois de temps en temps.
8. Ajouter le beurre et mélanger à basse vitesse pendant 10 minutes ou jusqu’à consistance lisse.
9. Ajouter les fruits séchés marinés et froids et continuer à mélanger jusqu’à ce que tout soit combiné.
10. Couvrir le bol avec un torchon humide et laisser lever la pâte pendant 3 heures où jusqu’à ce qu’elle triple de volume.
11. Dégazer la pâte sur votre plan de travail sans utiliser de farine.
12. Diviser en 3 boules pour des panettones de taille classique ou en petites boules pour les petits moules.
14. Façonner en boules et les placer dans les moules à panettone en papier préalablement beurré (j’ai oublié de le faire et j’ai eu de la difficulté à démouler)
15. Couvrir et laisser lever pendant environ 2 heures à 25 C (77 F).
16. Si vous n’avez pas le temps de tout réaliser la même journée, la pâte panettone peut également être réfrigérée toute la nuit. Une fois refroidi, transférer la pâte sur un plan de travail légèrement fariné, diviser et former des boules et laisser lever. Cette méthode prendra beaucoup plus de temps à lever.
17. La cuisson :
18. Placer la grille du four en bas du four. Préchauffer le four à 180 C (350 F).
19. Badigeonner le panettone d’œuf battu si désiré et faire une incision en croix avec une lame de rasoir.
20. Déposer un petit morceau de beurre au centre et cuire. On peut ajouter des sucres perlés si désiré.
21. Pour les panettones individuels et juste avant de les cuire inciser la surface avec des ciseaux, parsemer de sucre perlé et arroser d’un peu d’œuf battu dessus pour obtenir une croûte de sucre une fois cuit.
22. Placer le gros panettone sur la plaque chaude (2 par fournées) et cuire environ 35 minutes.
23. Une fois cuit, insérer 2 larges pics à brochette à la base du panettone et traverser complète.
24. Retourner la brioche complètement et la laisser refroidir à l’envers jusqu’à complet refroidissement ou toute la nuit (cette manipulation est essentielle afin que le gâteau ne s’affaisse pas). Il est inutile de faire cette étape est inutile pour les panettones individuels.
25. Servir le panettone 24 heures après, la brioche se conserve plusieurs jours dans un endroit frais emballé.
Notes
Ces quantités sont pour 3 panettones de 800 g si vous préférez réaliser 1 seule brioche diviser par 3 les ingrédients c’est d’ailleurs ce que j’ai fait pour ma recette

Note : 1 sur 5.

la cuisine de poupoule21 commentaires

Muffins Américains Ultra Moelleux coeur de Nutella

Bonjour ;
Je vous présente aujourd’hui des petits muffins ultra-gourmands qui n’ont pas fait longtemps chez moi, pourtant comme Yolande le disait j’ai doublé les doses. J’ai donc pris la recette chez Yolande du blog chez Patchouka qui avait elle-même prit cette recette chez Élodie du blog Gourmandise d’Elo. Avec cette recette je participe CMUM dont Samar du blog Mes inspirations culinaires et la marraine avec le thème Once Upon a time America dont les organisatrices sont dont les organisatrices sont nos drôles de dames Nath – Une cuisine pour Voozenoo & Viviane – Quoi qu’on mange ?.

Ingrédients pour 6 muffins moi j’ai doublé) :

  • 190g de farine
  • 1/2 sachet de levure chimique
  • 1 œuf
  • 50g de sucre en poudre
  • 100 ml de lait
  • 80g de beurre fondu
  • 1 gousse de vanille
  • 150g de pépites de chocolat (+ 1 petite poignée)
  • 1 pincée de sel
  • Cassonade
  • Nutella

Préparation :

1- Préchauffer votre four à 220°C (Th. 7).
2- dans un saladier, mélanger la farine avec la levure chimique ainsi que le sel.
3- dans un second saladier, fouetter l’œuf avec le sucre.
4- A l’aide d’un petit couteau, couper la gousse de vanille en deux et gratter les graines.
5- Ajouter ces graines de vanille, ainsi que le lait et le beurre fondu au mélange œuf / sucre.
6- puis verser le mélange farine / levure chimique / sel. Bien mélanger le tout jusqu’à obtenir une pâte lisse.
7- Ajouter les pépites de chocolat à cette préparation et mélangé une dernière fois.
8- Répartir la moitié de cette préparation dans vos moules à muffins (beurrés si nécessaires / vous pouvez également ajouter des petites caissettes).
9- Ajouter une bonne cuillère à café de Nutella dans chaque empreinte à muffins puis verser le restant de pâte par-dessus.
10- Saupoudrer d’un peu de cassonade et de quelques pépites de chocolat.
11- Enfourner pour 5 minutes à 220°C puis baisser la température du four à 180°C (Th. 6) et poursuivre la cuisson 20 minutes.
12- Sortir du four et laisser refroidir avant de démouler.
13- Déguster

Thermomix:

  1. Préchauffer le four à 220°
  2. dans le bol mettre la farine, la levure, l’œuf, le sucre, le lait, le beurre fondu, le sel et les graines de la gousse de vanille mixer 30 secs/vit4
  3. Ajouter les pépites de chocolat mixer 10 secs/vit4
  4. Répartir la moitié de cette préparation dans vos moules à muffins (beurrés si nécessaires / vous pouvez également ajouter des petites caissettes).
  5. Ajouter une bonne cuillère à café de Nutella dans chaque empreinte à muffins puis verser le restant de pâte par-dessus.
  6. Saupoudrer d’un peu de cassonade et de quelques pépites de chocolat.
  7. Enfourner pour 5 minutes à 220°C puis baisser la température du four à 180°C (Th. 6) et poursuivre la cuisson 20 minutes.
  8. Sortir du four et laisser refroidir avant de démouler.
  9. Déguster

Note : 1 sur 5.

la cuisine de poupoule27 commentaires

Brioche suisse de Christophe Felder

je vous présente aujourd’hui la meilleure recette de brioche suisse que j’ai pu manger. J’ai pris la recette dans ma bible rose de Christophe Felder.

Pour la pâte à brioche (8 à 10 brioches) :

  • 250 g de farine
  • 10 g de levure de boulangerie
  • 30 g de sucre
  • 165 g de beurre à température ambiante
  • 3 œufs
  • 1 cuillère à café de sel

Pour la crème pâtissière :

  • 25cl de lait
  • 1 cuillère à café de beurre
  • 1 gousse de vanille
  • 2 jaunes d’œufs
  • 50 g de sucre
  • 20 g de maïzena
  • 1 cuillère à soupe bombée de farine

Pour la garniture et la finition :

  • 120 g de pépites de chocolat
  • 50g de sucre
  • 5cL d’eau
  • 1 œuf entier + 1 jaune d’œuf pour la dorure

Pour la pâte à brioche (8 à 10 brioches) :

  1. Mettre la farine, le sucre, le sel et la levure émiettée dans la cuve de votre robot (faire attention à ce que la levure ne soit pas en contact avec le sel et le sucre).
  2. Ajouter les œufs et pétrir à vitesse lente pendant 2 à 3 min avec le crochet pétrisseur. La pâte va devenir très dense.
  3. Incorporer le beurre mou coupés en dès et pétrir à nouveau en augmentant la vitesse jusqu’à la vitesse moyenne. La pâte est prête lorsqu’on peut la prendre en main (j’ai du rajouter un peu de farine).
  4. Recouvrir la pâte d’un torchon et laisser pousser pendant 1h.
  5. L’aplatir en un rectangle et placer la pâte 40 min au frais (si vous avez le temps, 2 h) puis 20 min au congélateur

Pour la crème pâtissière (pendant que la pâte à brioche est au frigo) :

  1. Faire chauffer le lait avec le beurre sur feu moyen. Ajouter la gousse de vanille fendue et grattée.
  2. Mélanger les jaunes d’œuf et le sucre semoule au fouet. Ajouter la farine et la Maïzena tout en fouettant.
  3. Lorsque le lait arrive à ébullition, enlever la gousse et le verser chaud sur le mélange précédent tout en fouettant.
  4. Remettre la préparation dans la casserole et laisser chauffer jusqu’à ce que le mélange épaississe sans cesser de fouetter.
  5. La transférer dans un récipient propre, recouvrir d’un film alimentaire, puis réserver au frais.

Préparation des brioches :

  1. Sortir la pâte du congélateur et l’étaler au rouleau sur un plan de travail froid et fariné sur une épaisseur de 4 à 5 mm.
  2. La placer à nouveau encore quelques minutes au congélateur.
  3. Sortir la crème du frigo et la fouetter pour la rendre lisse et homogène.
  4. Déposer la pâte sur le plan de travail et recouvrir la moitié inférieure de crème pâtissière. Lisser à l’aide d’une spatule.
  5. Répartir de façon homogène les pépites de chocolat puis donner un légère coup de rouleau afin d’enfoncer les pépites.
  6. Replier le pli de pâte nature sur la garniture et lisser à la main pour évacuer les éventuelles bulles d’air. Aplatir au rouleau pour obtenir une surface bien lisse.
  1. Découper des rectangles de pâte d’environ 3 à 4 cm (cf. schema ci-dessus) à l’aide d’un couteau bien tranchant. Placer ces rectangles sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé en les espaçant bien. Prendre garde également à ce que les rectangles de pâte soient bien droits (sinon ils vont gonfler de travers…).
  2. Recouvrir de film alimentaire et laisser reposer pendant 2 h 30.

Réalisation du sirop :

  1. Porter à ébullition le sucre et l’eau, le sucre doit être complètement dissous. Laisser refroidir.

Finition :

  1. Fouetter le jaune avec l’œuf entier.
  2. Lorsque les brioches ont bien levées, les dorer délicatement avec le mélange précédent.
  1. Enfourner pendant 10 à 12 min dans un four préchauffé à 180 °C (j’ai couvert au bout de 8 à 9 min).
  2. A la sortie du four, badigeonner les brioches avec le sirop et laisser refroidir.

Note : 1 sur 5.

la cuisine de poupoule19 commentaires

Crêpes en tourbillon bicolores

Bonjour ;
Pour la Chandeleur j’ai réalisé ces belles crêpes que j’avais repérées chez ma copine Jackie du joli blog Jackie cuisine. Nous avons adoré ces crêpes.

Ingrédients pour 20 crêpes:

– 200 g de farine
– 1/2 le de lait
– 50 g maïzena (ou Fleur de Maïs)
– 3 œufs
– 1 gousse de vanille
– 30 g de beurre
– 1 pincée de sel
– 100 g de chocolat noir

Préparation :

  1.  mettez la farine, la fleur de maïs et le sel dans une terrine puis, ouvrez la gousse de vanille et mélangez,
  2. délayez petit à petit avec les œufs entiers et le lait.
  3. laissez reposer la pâte au réfrigérateur durant une heure (après avoir recouvert la terrine d’un linge propre au préalable).
  4.  incorporez un peu de beurre fondu dans la pâte. Ceci la rendra plus moelleuse.
  5. Faites fondre le chocolat noir au bain-marie.
  6. séparez la pâte en 2 et ajoutez le chocolat fondu à l’une des 2 moitiés pour obtenir une pâte à crêpes au chocolat.
  7. dans votre crêpière ou dans une poêle bien chaude et huilée, réalisez une spirale avec la pâte au chocolat à l’aide d’une petite poche à douille ou d’un stylo à pâte, ou encore d’une bouteille style bouteille à sauce en partant du centre de la poêle vers l’extérieur puis couvrez avec la pâte blanche et 9- cuisez comme une crêpe normale.
  8. Ensuite, inversez les tourbillons et la couleur des pâtes.
  9. Tourbillon blanc, pâte chocolat.
  10. Tourbillon chocolat, pâte blanche.
  11. garnissez ensuite l’intérieur de vos crêpes au choix

Note : 1 sur 5.

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Poires Belle-Hélène, crème chantilly

Bonjour;
Voici un dessert ultra-gourmand nous avons adore cette recette de l’émission tous en cuisine de Cyril Lignac.

Ingrédients:

  • LES POIRES AU SIROP :
  • 4 poires fraîches et mûres, épluchées et coupées en 2
  • 1litre d’eau
  • 400g de sucre
  • 1 zeste de citron prélevé à l’économe
  • 1 zeste d’orange prélevé à l’économe
  • 1 gousse de vanille
  • 1 étoile badiane
  • 1 bâton de cannelle

  • LA CHANTILLY :
  • 250g de crème liquide entière 35%
  • 25g de sucre glace
  • 1 gousse de vanille

  • LA SAUCE CHOCOLAT ET AMANDES :
  • 8cl de lait
  • 8cl de crème liquide
  • 25g de sucre
  • 100g de chocolat noir
  • 30g d’amandes effilées et toastées

Préparations:

  1. Dans une casserole, versez l’eau et le sucre, mélangez pour faire fondre le sucre, ajoutez les zestes de citron et d’orange puis les épices.
  2. Portez à ébullition ce sirop, baissez le feu et plongez-y les poires.
  3. Laissez cuire 15 minutes. Vérifiez la cuisson des poires, la pointe du petit couteau doit rentrer facilement.
  4. À la fin de la cuisson, égouttez-les à l’aide d’une araignée et déposez-les dans une assiette.
  5. Puis tranchez-les sur votre planche. Gardez le sirop et faites-le réduire au ¾, jusqu’à ce qu’il soit nappant.
  6. Réservez-le de côté.
  7. Dans le saladier bien froid, versez la crème avec le sucre et la pulpe de vanille et montez le tout en chantilly, versez la crème dans la poche à douille et réservez de côté.
  8. Dans une casserole, faites bouillir le lait et la crème avec le sucre, versez sur le chocolat, mélangez jusqu’à obtenir un mélange homogène, laissez de côté.
  9. Déposez les poires tranchées dans les assiettes, nappez de sirop pour les faire briller, versez sur le côté une cuillerée de sauce chocolat et une pointe de chantilly, ajoutez quelques amandes effilées.

Note : 1 sur 5.

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Vanille Kipferl de C.Felder

Bonjour;
Je vous présente de bons biscuits qui non pas fait longtemps à la maison. J’ai pris la recette dans ma bible rose de Christophe Felder.

Ingrédients pour environ 40 biscuits:

  • 35g de sucre en poudre
  • 1 gousse de vanille
  • 120g de beurre pommade
  • 140g de farine
  • 60g d’amandes en poudre
  • 1/2cc de vanille liquide
  • 60g de sucre glace + 2 sachets de sucre vanillé (pour l’enrobage)

Préparation:

  1. Préchauffer le four à 170°C chaleur tournante.
  2. Mixer le sucre avec la gousse de vanille entière, passer ensuite au tamis.
  3. Ajouter le beurre pommade, la farine, la poudre d’amande et la vanille liquide, mélanger à la cuillère en bois puis terminer à la main en formant une boule.
  4. Diviser la pâte en 4 puis façonner 4 boudins d’environ 20cm de long, couper ensuite des tronçons de 2cm.
  5. Disposer sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier cuisson ou d’une slipat
  6. Enfourner 15 minutes puis laisser complétement refroidir sur une grille.
  7. Une fois les sablés refroidis, les rouler dans le mélange sucre glace+sucre vanillé afin de bien les enrober.
  8. Conserver dans une boîte hermétique.

Note : 1 sur 5.

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