Bûche fraise/vanille

Publié le 28 décembre 202227 décembre 2022

Bonjour, Aujourd’hui je vous propose une bûche que nous avons dégusté à Noël. J’ai pris la recette sur le site Demarle. Elle était très bonne. Avec cette recette je participe à la foostida challengée #93. Le défi a été créé par Stéphanie de Cuisine moi un mouton. La marraine de cette nouvelle édition est Nathalie du blog : Une cuisine pour Voozenoo. Elle a choisi comme thème Vos recettes de Noël avec comme contrainte une recette qui soit festive !! et du rouge dans notre assiette ou mise en scène.

Ingrédients :

Génoise :

3 oeufs
75g de sucre en poudre
50g de farine
1 cuillère à café de graine de vanille (ajout personnel)

Insert Vanille :

6 grammes de gélatine (3 feuilles pour moi)
165g de crème liquide
70g de lait
1 gousse de vanille
3 jaunes d’oeufs
50g de sucre en poudre

Mousse fraise :

8 grammes de gélatine (4 feuilles pour moi)
350g de crème liquide entière
350g de purée de fraise
100g de sucre
1 cuillère à café de jus de citron
1 pointe de colorant rouge

Préparation :

Pour la génoise :

Dans un cul de poule, mélangez au batteur les œufs et le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse et devienne très mousseux.
Ajoutez délicatement la farine avec une spatule.
Etalez sur le flexipan plat, et faire cuire 10 minutes à 200C.
Laisser refroidir
Préparer 2 bandes de biscuits 1 x 27 cm x 3,5 et 1 x 27,50 cm x 8
Réserver

Insert vanille :

Réhydratez 3 feuilles de gélatine ( 6 grammes ) dans de l’eau froide.
Versez les 165 grammes de crème et les 70 grammes de lait dans une casserole.
Grattez la gousse de vanille et rajouter , puis mettre à tiédir.
Dans un cul de poule, faites blanchir les jaunes d’œufs avec les 50 grammes de sucre, versez le liquide tiède par dessus puis reversez le tout dans la casserole et faire cuire à 85 degrés, (comme une crème anglaise).
Ajouter la gélatine essorée.
Placez le moule bûchettes (ou le moule insert comme moi) sur la plaque perforée et remplir 3 empreintes de crème.
Déposez sur votre insert la bande de génoise 1 x 27 cm x 3,5
Placez au congélateur pour 4 heures. (1 nuit c’est le mieux)

Mousse fraise :

Réhydratez 4 feuilles de gélatine ( 8 grammes ) dans de l’eau froide.
Monter les 350g de crème liquide en chantilly.
Prélevez une cuillère (4 pour moi) à soupe de crème fouettée pour le décor.
Faire tiédir 1/3 de la purée de fruits avec les 100 grammes de sucre et le jus de citron, Incorporez les 4 feuilles de gélatine, le reste des fruits et laissez refroidir avant d’incorporer les 350 grammes de crème fouettée.

Montage :

Placez le moule bûche sur la plaque perforée.
Prélevez une cuillère de chantilly et rajouter 1 pointe de colorant dans la préparation, mélangez pour obtenir un beau rouge.
Etalez le tout avec la petite spatule coudée sur le tapis relief, puis déposer le tapis dans le moule bûche.
Verser une partie de la mousse dans la moule et faire remonter sur les bords.
Démoulez les inserts vanille et placez sur la mousse, découper une bande de biscuit de 27 cm de long et 3,5 de large et poser par dessus.
Puis recouvrir avec la mousse fraises et finir avec une bande de biscuit de 27,5 de long et 8 cm de large.
Placez idéalement une nuit au congélateur puis avant de déguster 6 heures au réfrigérateur.
Décorer selon vos envie