Étiquette : jus de citron

Courgettes moelleuses à la harissa

Voici une nouvelle recette prise dans mon livre flavour du chef Ottolenghi) c’est une recette simple à faire et très bonne. Parfaite pour accompagner vos futurs barbecues. Ces courgettes sont très bonnes chaudes, mais elles sont encore meilleures servies à température ambiante, comme ça les saveurs ont bien le temps de se développer. Tu peux les préparer la veille et tu ajoutes le basilic juste avant de servir. Il faudra donc les conserver au réfrigérateur.

Ingrédients pour 4 :

  • 85ml d’huile d’olive
  • 6 gousses d’ail en fines tranches
  • 1 cuillère à soupe d’harissa à la rose
  • 1 piment rouge finement haché
  • ½ citron confit finement haché
  • 1 et ½ cuillère à soupe de jus de citron
  • 1kg de courgette coupée en fines tranche (celle de mon jardin que j’avais congelé)
  • 10g de feuilles de basilic
  • Sel

Préparation :

  1. Fait chauffer à feu moyen-vif l’huile et l’ail dans une grande sauteuse antiadhésive. Laisse chauffer pendant 4 minutes, en remuant souvent, jusqu’à ce que l’ail soit tendre, doré et odorant. Attention il ne doit pas brunir, ni griller donc baisse le feu si besoin.
  2. Prélève 3 cuillères à soupe d’huile ; ainsi que la moitié de l’ail et transfère le tout dans un bol avec l’harissa, le piment, le citron confit et le jus de citron. Mélange et réserve.
  3. Remet la poêle à feu vif, puis ajoute les courgettes et 1 et ¼ de cuillère à café de sel.
  4. Laisse cuire 18 minutes, en remuant souvent, jusqu’à ce que les courgettes soient très tendres, sans s’écraser (elles ne doivent pas brunir, donc baisse le feu si c’est le cas).
  5. Incorpore la moitié du basilic avant de transférer les courgettes dans un plat de service.
  6. Arrose-les avec la moitié de la sauce à la harissa.
  7. Laisse reposer 15 minutes, puis saupoudre d’une pincée de sel et parsème le reste du basilic sur les courgettes.

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Tarte aux pommes bouquet de fleur

Bonjour, J’espère que vous allez bien ? Je vous propose aujourd’hui une tarte pour fêter l’arrivée du printemps. Cette tarte est longue à faire, mais franchement, le résultat en vaut vraiment la peine. J’ai pris la recette sur YouTube, lien ici sur la chaîne Jonas Zimmer, que je suis également sur insta. Cette recette est du chef Alain Passard.

Ingrédients :

Pour la crème d’amande :

  • 40 g de beurre mou
  • 40 g de sucre
  • 40 g de poudre d’amande
  • 1 œuf
  • 1 cuillère à café d’extrait de vanille

Pour la compote de pommes

  • 2 pommes
  • 20 g de sucre
  • Vanille en poudre
  • 60 g d’eau

Pour le sirop de citron

  • 300 g de sucre
  • 200 ml d’eau
  • Le jus de 3 citrons

Pour le montage

  • Une pâte feuilletée de qualité
  • 1 pomme avec la crème d’amande
  • 3 pommes rouges
  • 3 pommes vertes

Préparation :

Pour la crème d’amande

  1. Mélangez le beurre mou, le sucre et la poudre d’amande à la Maryse (pour ne pas incorporer d’air).
  2. Finissez avec l’incorporation de l’oeuf et de l’extrait de vanille.
  3. Mettez en poche à douille.
  4. Garnissez le fond de pâte feuilleté préalablement préparé (18 cm de diamètre), ajoutez les morceaux de pommes et enfournez dans un four préchauffé à 170°C pour 15 minutes de cuisson.

Pour la compote de pomme

  1. Cuisez tous les ingrédients à feux doux pendant une bonne dizaine de minutes.
  2. Mixez si vous voulez mais si les pommes sont bien compotées (cuites) ce n’est pas nécessaire.
  3. Garnissez le fond de tarte de cette compote toute en formant un dôme et réservez au frigo.

Pour le montage

  1. Réalisez le sirop, faites bouillir tous les ingrédients et faites refroidir.
  2. Coupez très finement (à la main ou avec une mandoline) des lamelles de pommes rouges et vertes. La finesse des lamelles en va de la réussite de cette tarte!
  3. Faites tremper les lamelles 20 minutes dans le sirop tempéré et égouttez les.
  4. Roules 6 lamelles par 6 lamelles afin de réaliser les rosaces. Si vos pommes sont mal égouttées, vous aurez du mal à bien les rouler.
  5. Alternez les rosaces rouges et vertes sur la tarte et enfournez à 170°C pour 15 minutes de cuisson.
  6. Faites refroidir et dégustez 🙂

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Poulet rôti aux clémentines et à l’arak de Yotam Ottolenghi

Bonjour,
Nous voilà de retour après ces 15 jours de vacances qui nous ont fait le plus grand bien. Encore une fois, il s’agit d’une recette de Yotam Ottolenghi – que voulez-vous ? Je l’aime – tirer de son livre Jérusalem. Et en même temps, comment résister à ce poulet aux saveurs intenses : arak (ou pastis), moutarde, fenouil et clémentines ? Cela ne promet-il pas une explosion gustative en bouche ? L’arak… Oulah… Je vous vois déjà vous dire que ça a l’air sympa, mais que, faute de mettre la main sur de l’arak, dont vous ignorez même ce que ça peut être, vous ne réaliserez jamais cette recette. Détrompez-vous ! L’arak est tout simplement un alcool anisé : vous êtes donc libre de le remplacer indifféremment par de l’ouzo, du pastis ou de l’anisette, selon ce que vous avez dans vos placards. Ce poulet était vraiment divin. Même mon mari qui n’aime pas le fenouil a beaucoup aimé cette recette.

Ingrédients pour 6 :

  • 1 poulet bio ou fermier ou des cuisses de poulet pour environ 1,3 kg
  • 10 cL d’arak ou de tout autre alcool anisé (pastis, Ricard, ouzo, anisette)
  • 4 cuillères à soupe d’huile d’olive
  • 3 cuillères à soupe de jus d’orange fraîchement pressé
  • 3 cuillères à soupe de jus de citron
  • 2 cuillères à soupe de moutarde en grains
  • 3 cuillères à soupe de cassonade
  • 2 bulbes de fenouil environ 500 g
  • 4 clémentines non épluchées environ 400 g
  • 1 cuillère à soupe de thym effeuillé
  • 2,5 cuillères à café de graines de fenouil légèrement concassées
  • sel et poivre noir
  • persil plat ciselé

Préparation :

Quelques heures avant ou la veille

  1. Fouetter l’arak, l’huile, les jus d’orange et de citron, la moutarde et la cassonade dans un grand saladier. Ajouter 2,5 cuillères à café de sel er 1,5 cuillères à café de poivre noir. Bien mélanger.
  2. Couper les clémentines en rondelles de 0,5 cm d’épaisseur.
  3. Parer le fenouil et couper chaque bulbe en 2 dans la longueur, puis chaque moitié en 4. Les mettre dans la marinade, avec les morceaux de poulet, les tranches de clémentines, le thym et les graines de fenouil.
  4. Remuer bien et laisser mariner au réfrigérateur quelques heures ou mieux, toute une nuit.

Le jour J

  1. Préchauffer le four à 220°c.
  2. Transférer le poulet, côté peau vers le haut, et sa marinade sur une plaque à pâtisserie suffisamment grande pour contenir le tout en une seule couche. Enfourner pour 35 à 45 min jusqu’à ce que le poulet soit coloré et bien cuit.
  3. Sortir la plaque du four.
  4. Disposer le poulet, le fenouil et les clémentines dans un plat. Couvrir et garder au chaud.
  5. Verser les liquides de cuisson dans une petite casserole sur feu moyen à vif et porter à ébullition. Laisser mijoter jusqu’à ce que la sauce ait réduit d’un tiers environ.
  6. Arroser le poulet de sauce chaude, décorer de persil ciselé et servir.

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Salade de chou-fleur et d’œufs à la reine de Ottolenghi

Bonjour,
Je vous propose une nouvelle recette du chef Ottolengi. J’ai pris la recette dans mon livre Simple. Nous avons vraiment adoré cette salade à refaire et refaire. J’en avais fait à mon papa et à ma belle-mère et ils ont aussi beaucoup aimés. Cette salade est l’une de mes préférées. Elle est très simple à réaliser. Cette salade est la version végétarienne du poulet à la reine.

Ingrédients pour 6 personnes :

  • 1 chou-fleur (500g)
  • 1 oignon (180g)
  • 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
  • 1 cuillère à soupe de curry en poudre
  • 9 gros œufs
  • 100g de yaourt à la grecque
  • 50g de mayonnaise
  • 1 cuillère à café de piment d’Alep en flocons (ou 1/2 cuillère si une autre variété)
  • 1 cuillère à soupe de jus de citron
  • 4 à 6 quartiers de citron pour le dressage
  • 10g d’estragon haché
  • Sel et poivre noir

Préparation :

  1. Préchauffez le four à 230°
  2. Parez et découpez en sommités de 3 à 4 cm le chou-fleur et réservez les feuilles tendres.
  3. Pelez et coupez en quartiers de 1cm de large l’oignon
  4. Dans un saladier, mélangez les sommités de chou-fleur (ainsi que les jeunes feuilles qui sont encore attachées, s’il y en a) avec l’oignon, l’huile d’olive, 2 cuillères à café de curry, 3/4 de cuillère à café de sel et une bonne dose de poivre.
  5. Etalez le tout sur une grande plaque chemisée avec du papier sulfurisé (moi sur ma silpat) et enfournez pour 15 minutes jusqu’à ce que les sommités soient cuites (mais encore légèrement croquantes) et bien dorées.
  6. Sortir du four et laissez tiédir.
  7. Remplissez une casserole d’eau que vous porterez à ébullition sur feu vif. Baissez le feu (moyen vif), plongez délicatement les œufs dans l’eau et laissez cuire 10 minutes.
  8. Une fois les œufs durs, égouttez-les, puis stoppez la cuisson sous l’eau froide.
  9. Une fois les œufs refroidit, écalez lès, déposez dans un saladier et hachez lès grossièrement avec le dos d’une fourchette.
  10. Dans un cul de poule, mélangez le yaourt, la mayonnaise, 1 cuillère à café de curry, 1/2 cuillère à café de piment d’Alep, le cumin, le jus de citron et 1/4 d’une cuillère à café de sel.
  11. Versez cette sauce sur les œufs, puis ajoutez l’estragon, ainsi que le chou-fleur et l’oignon rôtis.
  12. Mélangez bien, puis dressez sur un plat de service, parsemez du reste de piment d’Alep et servez avec des quartiers de citron.
  13. Mettre au frais jusqu’au moment de servir.

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Pâte à crêpe sans beurre

Bonjour,
La chandeleur est dans quelques jours, je vous propose donc une nouvelle recette de crêpe. Cette recette est très facile à faire et pratique quand on n’a plus de beurre. J’ai trouvé la recette sur le blog Tangerine Zest

Ingrédients pour 25 crêpes :

  • 500 g de farine
  • 4 œufs
  • 1 l de lait
  • Quelques gouttes de jus de citron
  • 1 pincée de sel
  • 2 cuillères à soupe d’huile

Préparation :

  1. Dans un récipient, versez le lait et ajoutez quelques gouttes de citron.
  2. Dans un saladier, versez la farine tamisée ainsi que le sel et formez un puits.
  3. Déposez les œufs au centre de farine et commencez à mélanger par le centre à l’aide d’un fouet. Ajoutez progressivement le lait en continuant de mélanger.
  4. Pour finir, ajoutez l’huile et mélangez de nouveau.Laisser reposer 20 minutes.
  5. Réalisez ensuite vos crêpes dans une poêle anti-adhésive et huilez légèrement entre chaque crêpe. Faites revenir 1 à 2 minutes de chaque côté.

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Bûche petite pomme (pomme, framboise, groseille et vanille) de Christophe Felder et Camille Lesecq

Bonjour,
Voici la recette d’une nouvelle bûche prise en dans mon livre Bûche de Christophe Felder et Camille Lesecq. Nous avons beaucoup aimé cette bûche que tu nous avons dégustée encore glacée. Je vous conseille de la faire sur 2 jours. Vous pouvez la faire à l’avance et la congeler. Le jour de la dégustation, il faudra la décorer avec les pommes. Les petites pommes se conservent très bien dans une boîte hermétique. J’ai utilisé mon moule à bûche Demarle. Je propose cette recette au CMUM de ce mois ci organisé par Nath – Une cuisine pour Voozenoo & Viviane– Quoi qu’on mange ? . Le thème du mois : Aux couleurs de Noël.

Ingrédients pour 10 personnes :

Biscuits madeleine (Jour 1):

  • 50g de beurre
  • 2 œufs
  • 120g de sucre
  • 1 citron jaune zeste
  • 25g de lait
  • 5g de jus citron
  • 75g de d’huile d’olive vierge
  • 1 goutte de colorant vert
  • 125g de farine
  • 4g de levure chimique

Préparation :

  1. Préchauffez le four à 170°
  2. Faites fondre le beurre dans une casserole sur feu doux, puis laissez refroidir.
  3. Versez dans le bol d’un robot (moi le Kitchenaid muni du fouet) le sucre et les œufs, mélangez vitesse 5 durant 1 minute.
  4. Ajoutez le zeste de citron, mélangez.
  5. Ajoutez le beurre fondu et mélangez encore 30 secondes.
  6. On ajoute le reste des liquides (le lait, le jus de citron, l’huile d’olive et le colorant) mélangez bien.
  7. Incorporez délicatement la farine tamisée avec la levure. Lissez soigneusement le mélange.
  8. Beurrez et farinez un moule à cake de 24cm de longueur, versez y l’appareil. Moi je n’ai pas de moule de cette taille j’ai donc utilisé mon moule génoise de chez Demarle.
  9. Enfournez environ 30 minutes à 170° pour moi 12 minutes on suffit. Sondez le cake avec un couteau pour vérifier la cuisson.
  10. Laissez refroidir, puis coupez le cake en tranche de 1cm d’épaisseur dans le sens de la longueur. Il faut bien le faire quand il est bien froid sinon ça va être une catastrophe. Je vous recommande donc de la faire la veille et de le couper que le jour du montage.

Palet de pomme framboise groseille (Jour 1) :

  • 6 pommes golden
  • 100g de purée de framboises
  • 100g de purée de groseilles
  • 3g de vitpris

Préparation :

  1. Si votre gouttière à bûche est en fer blanc, il est important de plaquer un film sur la paroi intérieur sinon le moule oxydera les purées de fruits à la cuisson, et la couleur tirera sr le gris. Moi j’ai utilisé en silicone. Il faut utilisé deux gouttières ou comme moi le faire en deux fois( du coup j’ai utilisé 200g de purée de fruits et 6g de vitpris).
  2. Préchauffez le four à 160°
  3. Mélangez vos purées avec le vitpris et versez dans votre gouttière.
  4. Epluchez les pommes; coupez-les en deux dans le sens de la hauteur, enlevez bien les pépins, puis déposez-les côté extérieur dans la purée de fruits.
  5. Recouvrez de papier aluminium. Faites cuire jusqu’à ce que les pommes soit bien fondantes pour moi 1h mais dans le livre ils disent environ 1h30. Je pense que cela va dépendre de la taille de vos pommes.
  6. Laissez refroidir, pressez les pommes à l’aide d’une règle pour retirer l’excédent de jus, égouttez, puis congelez.

Petites pommes (Jour 1) :

  • 10cl d’eau
  • 300g de sucre semoule
  • 30g de glucose
  • Quelques gouttes de colorant rouge hydrosoluble
  • feuilles d’or

Préparation :

  1. Dans une casserole, faites un léger caramel avec l’eau, le sucre et le glucose, puis ajoutez le colorant rouge.
  2. Façonnez des petites boules avec la pâte d’amande, piquez lès avec un cure dent, puis trempez-les dans le caramel rouge.
  3. Déposez sur une feuille de papier cuisson et laissez refroidir, enlevez le cure dent, puis décorer avec quelques feuilles d’or.
  4. Stockez les petites pommes dans une boite hermétique à l’abri de l’humidité.

Queues de pommes :

  • 50g de beurre mou
  • 50g de blanc d’œuf
  • 50g de sucre glace
  • 50g de farine T45

Préparation :

  1. Préchauffez le four à 160°
  2. Travaillez le beurre pommade, puis mélangez le progressivement avec les blanc d’œufs et le sucre glace.
  3. Ajoutez la farine tamisée.
  4. Mettez la pâte dans un cornet en papier ou une poche à douille avec une fine douille ronde unie de 2mm.
  5. Déposez de fines larmes sur une feuille antiadhésive pour moi la silpat
  6. Enfourner jusqu’à légère coloration brune ( 5 minutes pour moi ) à 160°
  7. Laissez refroidir puis plantez ensuite sur les petites pommes caramélisées à l’emplacement à l’aide d’un cure dent.

Mousse à la vanille (Jour 2) :

  • 5g de gélatine
  • 250ml de lait entier
  • 1 gousse de vanille
  • 90g de jaune d’œufs
  • 50g de sucre semoule
  • 225g de crème liquide entière

Préparation :

  1. Montez la crème liquide en chantilly bien ferme. réservez
  2. Mettez la gélatine dans de l’eau bien froide.
  3. Dans une casserole, portez à ébullition le lait avec la gousse de vanille fendue et grattée.
  4. Fouettez les jaunes d’œufs avec le sucre.
  5. versez le lait chaud (filtré) sur le mélange œufs sucre, mélangez bien.
  6. Transvasez dans la casserole, faites cuire à la nappe, à 82° (Attention ça va très vite).
  7. Incorporez la gélatine essorée.
  8. Laissez refroidir et incorporez à la chantilly.

Glaçage rouge (Jour 1) :

  • 15g de gélatine
  • 125ml d’eau
  • 225g de sucre semoule
  • 225g de glucose
  • 150g de lait concentré
  • 250g de chocolat de couverture i voire
  • 5g de colorant rouge liposoluble

Préparation :

  1. Mettez la gélatine dans de l’eau froide
  2. Dans une casserole, portez à ébullition l’eau, le sucre et le glucose.
  3. Hors du feu ajoutez le lait concentré, puis la gélatine essorée.
  4. Versez ensuite progressivement sur le chocolat et mixez avec le colorant rouge.
  5. Laissez refroidir. Utilisez lorsque le glaçage a légèrement épaissi.

Montage et finition :

  1. Si votre moule n’est pas en silicone, chemisez une gouttière à bûche de 24cm de longueur avec une feuille rhodoïd.
  2. Coulez de la mousse à la vanille dans le fond du moule, ajoutez un palet de pomme.
  3. Puis une fine couche de mousse, une tranche de biscuits de 4-5cm de largeur et de 24cm de longueur, une nouvelle fine couche de mousse, le deuxième palet.
  4. On met une dernière couche de mousse à la vanille et pour finir une tranche de biscuits de 7cm de largeur et 24cm de longueur.
  5. Mettez la bûche 1 heure au réfrigérateur, puis congelez là.
  6. Une foie congelée, démoulez et posez là sur une grille avec un récipient dessous, et versez le glaçage rouge. Attention si vous laissez la bûche trop longtemps dehors ava,nt de la glacer, une pellicule de givre va se former sur la bûche, et le glaçage ne tiendra pas.
  7. Laissez égoutter et bien figer le glaçage, puis déposez la bûche sur un joli plat (remettre au congélateur).
  8. Ajoutez les petites pommes dessus avant de servir.

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