Étiquette : moule bouchées guy demarle

Dôme de saumon et petit Billy

Bonjour,
Voici une recette que vous pourrez servir lors de vos apéritifs ou comme une entrée si vous utilisez des dômes beaucoup plus grands. Comme vous le savez, mon mari et moi n’aimons pas le saumon, j’ai donc fait une version saumon et un autre jambon cru et pour d’autres natures. Ces petits dômes ont eu beaucoup de succès. J’ai pris la recette chez Jacquelin du blog Les recettes de Jacre. Avec cette recette, je participe au jeu Facebook test de recette entre blogueurs au calendrier de l’avent, j’ouvre la case 2 saumon en fête.

Ingrédients pour 24 dômes (pour moi 36) :

  •  1 petit billy
  • 2 feuilles de gélatine
  • le jus d’un citron
  • 1 échalote
  • herbes cerfeuil
  • sel et poivre
  • 1/2 cuillère à café de piment d’Espelette
  • 15 cl de crème fraîche
  • des tranches de saumon (6 belles tranches) + 4 tanches de jambon cru

Préparation :

  1. Avec un découpoir (de la grandeur de vos moules) découpez dans les tranches de saumon et déposez dans les empreintes.
  2. Dans un saladier, mélangez le fromage.
  3. Emincez finement l’échalote et ajoutez la également.
  4. Mélangez et ajoutez les herbes émincez, la crème, le piment, sel et poivre.
  5. Mettez la gélatine dans de l’eau froide.
  6. Faites chauffer le jus de citron dans une petite casserole et mélangez la gélatine essorée puis ajoutez au mélange.
  7. Remplissez les dômes puis mettez le tout au congélateur le temps de prise.
  8. A la sortie, démoulez et déposez sur des mini blinis que vous aurez redécoupés.

la cuisine de poupoule10 commentaires

Petits moelleux aux kiwi

Bonjour,
Je vous présente des petites bouchées que j’ai réalisée lors de l’atelier Guy Demarle organisé chez moi. J’ai pris la recette chez Christèle du blog dans vos assiettes. Vous pouvez remplacer un autre fruit. Nous avons beaucoup aimé ces petites bouchées. Elles sont simples et très rapides à faire.

Ingrédients :

  • 3 œufs
  • 70 g de sucre
  • 85 g de crème liquide
  • 90 g de farine
  • 1 cuillère à café de levure
  • 60 g de beurre
  • 2 kiwis

Préparation :

  1. Préchauffer votre votre four à 180°
  2. Faites fondre le beurre
  3. Dans un cul de poule , mélanger les œufs et le sucre
  4. Ajouter la crème liquide, mélanger
  5. Puis ajouter la farine et la levure
  6. Et enfin le beurre fondu
  7. Mélanger le tout
  8. Éplucher et couper en dés les kiwis
  9. Ajouter les à la préparation , mélanger
  10. Placer votre moule mignardises sur la plaque alu perforée
  11. Remplir les empreintes
  12. Recouvrir d’une toile de cuisson
  13. Enfourner pour environ 20 minutes à 180°
  14. Laisser un peu refroidir
  15. Vous pouvez décorer vos mignardises avec du chocolat blanc si elles ont des cavités.

la cuisine de poupoule25 commentaires

Bouchées aux deux fromages

Bonjour, je vous souhaite une très belle année 2023, qu’elle vous apporte pleins de bonnes et belles choses. Pour rentrée dans cette nouvelle année quoi de mieux que des petites bouchées aux fromages. J’ai réalisé ces bouchées pour le réveillon de Noël. Avec cette recette je participe au jeu Facebook teste de recette entre blogueurs, au défi les gourmandises sucrées ou salées de Noël. J’ai pris la recette chez Sonia du blog la cuisine de Boomy.

Ingrédients pour 16 bouchées :

  • 150 gr de fromage de chèvre frais type chavroux
  • 150 gr de Boursin ail et fines herbes
  • 2 oeufs
  • pain de mie

Préparation :

  1. Préchauffer le four à 180°.
  2. Mettre les 2 fromages dans un récipient et les écraser à l’aide d’une fourchette.
  3. Ajouter les œufs et  mélanger le tout jusqu’à l’obtention d’une préparation homogène.
  4. Remplir les empreintes en laissant un peu de place pour insérer le pain de mie.
  5. Découper des morceaux dans le pain de mie de la taille de vos empreintes  à l’aide d’un emporte-pièce et les poser sur le mélange aux fromages.
  6. Tasser légèrement.
  7. Enfourner 10 minutes.
  8.  Laisser refroidir avant de démouler.

la cuisine de poupoule37 commentaires

Dôme de foie gras sur compotée d’oignons

Bonjour; on continue dans les idées d’apéritif pour les fêtes. Je vous propose aujourd’hui des petits dômes posés sur un lit de compotée d’oignon les tous dans une tartelette. Vous pourrez les réaliser à l’avance en les congelant. Il faudra les sortir du congélateur 8 à 6h avant la dégustation. J’ai pris la recette chez Aude.

Ingrédients pour 30 tartelettes :

  • 2 gros oignons rouges
  • 1cc d’huile d’olive
  • 2cc de sucre
  • 1CS de vinaigre balsamique
  • 3 feuilles de gélatine
  • 150g de crème 4% (entière pour moi)
  • 200g de foie gras cuit
  • sel et poivre
  • 2 pâtes brisées prêtes à dérouler (il vous faudra au total 250g de pâte, chaque disque pesant 5g : fais maison pour moi vous pouvez aussi acheté des fond de tarte

Préparation :

Compotée d’oignons

  1. émincer les oignons finement.
  2. dans une poêle anti-adhésive, faire revenir les oignons avec l’huile, à feu doux, en remuant régulièrement.
  3. après 5 minutes, ajouter le sucre et bien mélanger. Poursuivre la cuisson, tout en remuant de temps à autre, toujours à feu doux, une quinzaine de minutes, de façon à ce que les oignons compotent.
  4. ajouter enfin le vinaigre et poursuivre la cuisson durant dix minutes.
  5. réserver la préparation.

Tourbillons de foie gras

  1. couper grossièrement, en cubes, le foie gras.
  2. dans un bol rempli d’eau froide, disposer les feuilles de gélatine.
  3. dans une casserole, chauffer la crème.
  4. à la 1ère ébullition, baisser légèrement le feu et y disposer le foie gras.
  5. une fois le foie gras fondu dans la crème, essorer les feuilles de gélatine et les incorporer à la préparation à l’aide d’un fouet en mélangeant énergiquement.
  6. goûter et rectifier l’assaisonnement.
  7. répartir la préparation dans les tourbillons (dôme pour moi)
  8. disposer au congélateur pour 2 heures.

Tartelettes

  1. préchauffer le four à 180°.
  2. sortir les pâtes brisées et les emporte-pièce.
  3. disposer les disques de pâte (chaque disque pèse 5g) dans votre empreinte les cuire à blanc soit en les disposant sur le moule à l’envers (en prenant soin de bien les coller sur le moule) soit en les disposant sur le moule mais en prenant soin de mettre dans chaque tartelette des billes de céramique pour éviter que les pâtes gonflent.
  4. enfourner de 20 à 25 minutes jusqu’à l’obtention de la coloration de la pâte souhaitée.
  5. une fois cuites, disposer les mini-tartelettes sur une grille et les laisser refroidir.

MONTAGE

  1. disposer les mini-tartelettes sur un plat de service.
  2. disposer dans chaque mini-tartelette un peu de compotée d’oignons.
  3. disposer ensuite un mini-tourbillon, encore surgelé, sur la tartelette.
  4. placer le tout au réfrigérateur et laisser décongeler une petite heure.

la cuisine de poupoule21 commentaires

Dôme de foie gars sur son pain d’épices

Bonjour; Aujourd’hui une idée simple t rapide à faire pour l’apéro de vos fêtes. J’ai trouvé la recette sur le blog d’Aude. Vous pouvez faire les faires à l’avance et les congeler. Il faudra bien les sortir 8h avant la dégustation du congélateur et les stocké au réfrigérateur pour qu’il décongèle tranquillement.

Ingrédients pour 15 pièces :

Pour les pains d’épices

  • 60g de miel (j’ai choisi du miel d’acacia)
  • 60g de farine
  • 3g de levure chimique
  • 25g de sucre en poudre
  • 1cuillère à café de mélange 4 épices (mélange pour pain d’épice pour moi)
  • 1 œuf
  • 25ml de lait tiède

Pour les Dôme :

  • 1 feuille de gélatine, soit 1,6g
  • 50g de crème 4% (entière pour moi)
  • 75g de foie gras cuit ou mi-cuit
  • sel et poivre

Chutney de figues : environ 75g

Préparation :

Des pains d’épices

  1. préchauffer le four à 160°.
  2. faire fondre le miel 1m30 au micro-ondes de façon à ce qu’il soit bien liquide.
  3. dans la cuve d’un robot muni du fouet ballon, mélanger les ingrédients « secs » : farine, levure chimique, sucre en poudre et mélange 4 épices.
  4. une fois les ingrédients bien mélangés, ajouter le miel et bien mélanger. Ajouter ensuite l’oeuf.
  5. pour finir, ajouter le lait légèrement tiédi.
  6. bien mélanger durant 2 minutes.
  7. verser la préparation dans les empreintes.
  8. enfourner 15 minutes.
  9. Une fois les pains d’épices cuits, attendre une quinzaine de minutes puis les démouler.
  10. Réserver sur une grille.

Les dômes :

  1. couper grossièrement, en cubes, le foie gras (enlever le plus gros du gras).
  2. dans un bol rempli d’eau froide, disposer la feuille de gélatine.
  3. dans une casserole, chauffer 35g de crème.
  4. à la 1ère ébullition, baisser légèrement le feu et y disposer le foie gras.
  5. une fois le foie gras fondu dans la crème, essorer la feuille de gélatine et l’incorporer à la préparation à l’aide d’un fouet en mélangeant énergiquement. Ajouter les 15g de crème restante et mélanger.
  6. goûter et rectifier l’assaisonnement.
  7. répartir la préparation dans les tourbillons.
  8. disposer au congélateur pour 30 minutes.

MONTAGE

  1. disposer les pains d’épices sur un plat de présentation.
  2. disposer au centre de chacun 1cc de chutney.
  3. disposer enfin un tourbillon de foie gras sur chacun.

la cuisine de poupoule25 commentaires

Bouchées au chorizo

Bonjour; Je vous propose aujourd’hui des petites bouchées au chorizo. J’ai pris la recette chez Laurence du blog Lolo et sa tambouille.

Ingrédients pour 12 bouchées :

  • 100g de farine
  • 1/2 cuillère à café de levure chimique
  • 2 œufs
  • 80ml de lait
  • 50ml d’huile d’olive
  • 60g d’emmental
  • 75g de chorizo

Préparation :

  1. Préchauffer le four à 180°.
  2. Dans un saladier battre au fouet, les œufs avec la farine et la levure chimique.
  3. Ajouter le lait et l’huile et bien mélanger.
  4. Couper en petits dés le chorizo et les ajouter à la préparation précédente avec l’emmental.
  5. Verser dans vos empreintes à bouchées en silicone et enfourner 15 minutes à 180°.
  6. Déguster tiède ou froid.

la cuisine de poupoule26 commentaires