Étiquette : moule bûche savarin de chez Demarle

Cake au pépites façon cookies

Bonjour, Pour bien attaquer cette semaine je vous propose une gourmandise qui nous a vraiment régaler. J’ai pris la recette chez ma chère Yolande qui avait elle-même pris cette recette chez Nadine. Je vous recommande se cake cookies. J’ai utiliser mon moule à bûche savarin de chez Demarle mais un moule à cake fera l’affaire.

Ingrédients :

  • 120 g de beurre mou
  • 100 g de sucre
  • 1 sachet de sucre vanillé
  • 2 œufs
  • 240 g de farine
  • 1 sachet de levure chimique
  • 150 g de pépites de chocolat

Préparation :

  1. Préchauffer votre four à 180°C (Th. 6) (chaleur tournante).
  2. Dans la cuve de votre robot muni de la feuille (ou dans un saladier si vous préférez), travailler le beurre mou avec les sucres.
  3. Ajouter les œufs, l’un après l’autre, en mélangeant bien entre chaque ajout.
  4. Ajouter la farine et la levure chimique et mélanger jusqu’à obtenir une préparation homogène.
  5. Incorporer enfin les pépites de chocolat.
  6. Verser cette préparation dans votre moule (beurré si nécessaire).
  7. Enfourner et laisser cuire 10 minutes à 180°C (Th. 6) puis baisser la température de votre four à 160°C (Th. 5) et poursuivre la cuisson pendant 30 minutes.
  8. Laisser tiédir avant de démouler puis ajouter, si vous le souhaitez, quelques pépites sur le dessus.

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Entremet praliné citron

Bonjour; Je vous propose le deuxième entremets que j’ai proposé pour mon repas en famille. Je n’ai pas eu le temps de faire une photo de la découpe. L’aspect extérieur de mon entremets n’était pas très beau mais comme il était bon. Je vous le recommande.

Ingrédients :

  • 20g de poudre de noisettes
  • 20g de sucre glace
  • 8g de farine
  • 14g + 40g de lait
  • 57 g de blanc(s) d’œuf(s)
  • 8 g + 100g de sucre
  • 50g de chocolat au lait
  • 65g de praliné
  • 55g de gavottes
  • 3g de gélatine
  • 1 zeste(s) de citron(s) jaune(s)
  • 100g de jus de citron
  • 2 œufs
  • 120g de beurre
  • 170g de chocolat praliné
  • 200g crème liquide entière 35% de mg
  • 30g de mascarpone

Préparation :

 le biscuit moelleux aux noisettes

  1. Préchauffez votre four à 180°C chaleur tournante.
  2. Posez le moule flexipan plat sur la plaque perforée.
  3. Mélangez la poudre de noisettes, le sucre glace et la farine. Ajoutez le lait et mélangez à l’aide d’une Maryse afin d’obtenir une pâte.
  4. Montez les blancs en neige en ajoutant les 8 g de sucre progressivement.
  5. Ajoutez les blancs montés à votre pâte et mélangez délicatement.
  6. Versez le biscuit dans le moule flexipan plat sur environ 28 x 8 cm, lissez puis enfournez pendant 12 minutes. La pâte va un peu s’étaler à la cuisson. on coupera les bords.

 le praliné feuilleté

  1. Une fois le biscuit cuit, faites fondre le chocolat au lait et le praliné au bain-marie.
  2. Ajoutez les gavottes préalablement émiettées.
  3. Mélangez et répartissez le croustillant sur le biscuit en le tassant à l’aide de la petite spatule coudée.
  4. Réservez le tout au congélateur.

 le crémeux citron

  1. Poser le moule bûche savarin sur la plaque perforée.
  2. Mettez la gélatine à tremper dans un grand bol d’eau froide
  3. Versez le sucre dans un bol et zestez par-dessus votre citron.
  4. Frottez les zestes avec le sucre entre vos mains jusqu’à ce que le mélange soit granuleux.
  5. Ajoutez les œufs, le jus de citron et mélangez. Chauffez le tout à feu doux jusqu’à 83°C (comme pour une crème anglaise) tout en continuant de mélanger.
  6. Retirez la crème du feu puis ajoutez la gélatine égouttée. Mélangez et faites-la tiédir à 60°C dans un bain-marie d’eau froide.
  7. Ajoutez le beurre coupé en morceaux. Mixez à l’aide d’un mixeur plongeant pendant plusieurs minutes pour que le beurre soit parfaitement incorporé.
  8. Versez le crémeux au citron dans le fond de votre moule bûche savarin.
  9. Réservez au congélateur.

la mousse praliné

  1. Faites fondre le chocolat praliné au bain-marie.
  2. Chauffez le lait au micro-onde.
  3. Une fois le chocolat fondu, ajoutez le lait en 2 fois et remuez.
  4. A l’aide d’un robot pâtissier ou d’un batteur, montez en chantilly la crème liquide et le mascarpone.
  5. Ajoutez en 2 fois dans la chantilly le chocolat praliné et remuez délicatement.
  6. Passez immédiatement au montage de votre entremet

montage

  1. Démoulez le crémeux citron et le mettre de côté.
  2. Préparez votre moule bûche savarin sur la plaque aluminium.
  3. Versez la moitié de la mousse puis remontez-la sur les bords à l’aide de la petite spatule coudée, de manière à éviter les bulles d’air par la suite.
  4. Déposez votre insert de crémeux citron sur la mousse.
  5. Versez le reste de mousse puis lissez grossièrement.
  6. Démoulez le biscuit moelleux aux noisettes et déposez-le à l’envers sur la mousse (le croustillant doit être au contact de la mousse).
  7. Appuyez jusqu’à faire remonter la mousse à hauteur du biscuit et lissez si besoin.
  8. Réservez l’entremets au congélateur pour la nuit.
  9. Pour la décoration, vous pouvez utilisez un spray velours de la couleur de votre choix.
  10. Faites fondre au bain-marie 100 g de chocolat praliné et remplissez le creux du gâteau.
  11. Parsemez dessus quelques noisettes concassées et quelques copeaux de chocolat.

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Bûche saveurs de Noël

Bonjour;
Aujourd’hui je vous présente ma 1re Bûche de noël pour cette année. J’ai pris la recette dans le catalogue Guy Demarle. Pour cette bûche j’ai utilisé mon moule bûche savarin de chez Demarle. Cette bûche je fais sur plusieurs jours. Si vous aimez le pain d’épice je vous recommande cette bûche. Avec cette recette je participe à la foostida challengée #81. La marraine de cette édition et Sylvie du blog la table de Clara.  Elle a choisi comme thème préparons les fêtes avec le chocolat. La féérie challenge est un défi culinaire créé par Stéphanie de Cuisine moi un mouton, dans le but de réunir chaque début de mois des amoureux et amoureuses de la cuisine maison.

Ingrédients :

Ganache montée au pain d’épices :

  • 55g de pistole de chocolat blanc
  • 2g d’épices pour pain d’épice
  • 35g + 90g de crème liquide entière
  • 10g de miel

Biscuit chocolat :

  • 55g de beurre
  • 100g de blanc d’œuf
  • 55g de sucre en poudre
  • 110g de pistole de chocolat noir
  • 50g de jaune d’œufs
  • 20g de farine

Marmelade de mandarine :

  • 250g de mandarine
  • 60g de sucre en poudre
  • 50g d’eau

Mousse au chocolat noir :

  • 140g de pistole de chocolat noir
  • 220g de crème liquide entière
  • 110g de lait

Finition :

  • 1 spray velours noir (j’en avais pas)
  • 1 orange
  • fruits confits
  • épices à pain d’épice

Préparation :

Ganache montée au pain d’épices :

  1. Faites fondre le chocolat blanc au bain-marie. Ajoutez les épices à pain d’épices.
  2. Faites chauffer les 35g de crème liquide avec le miel puis versez-les sur le chocolat fondu. Mélangez.
  3. Ajoutez les 90g de crème liquide froide et laissez au réfrigérateur 12h minimum.

Biscuit chocolat :

  1. Préchauffez votre four à 180°C puis placez votre FLEXIPAN® Plat sur une plaque perforée.
  2. Faites fondre le beurre. Réservez.
  3. Montez les blancs d’œufs en neige avec le sucre.
  4. Faites fondre le chocolat au bain-marie puis ajoutez le beurre fondu.
  5. Mélangez puis ajoutez les jaunes d’œufs. Mélangez.
  6. Incorporez les blancs montés. Ajoutez ensuite délicatement la farine sans faire retomber l’appareil.
  7. Étalez la préparation dans le FLEXIPAN® Plat et faites cuire 8 à10 minutes à 180°C (th. 6).
  8. Laissez refroidir au réfrigérateur et démoulez.
  9. Détaillez le biscuit en 2 rectangles : le 1er de 6,5 cm x 22 cm et le second de 5,5 cm x 21 cm.
  10. Le lendemain, sortez la ganache du réfrigérateur et montez-la au fouet afin d’obtenir la consistance d’une chantilly.
  11. Versez-la dans une poche à douille munie d’une grosse douille unie et dressez-la sur le plus grand biscuit.
  12. Placez au congélateur.

Marmelade de mandarine :

  1. Coupez les extrémités des mandarines non traitées et coupez-les en 8.
  2. Mélangez le sucre et l’eau puis ajoutez les mandarines.
  3. Faites cuire dans un une petite casserole à feu très doux jusqu’à l’évaporation totale du jus.
  4. Laissez refroidir.
  5. Étalez la marmelade obtenue sur le petit biscuit.
  6. Placez au congélateur.
  7. Réservez un peu de marmelade pour la finition.

Mousse au chocolat noir :

  1. Faites fondre le chocolat au micro-ondes.
  2. Faites bouillir le lait puis versez-le en plusieurs fois sur le chocolat fondu tout en mélangeant afin d’avoir une texture lisse et homogène.
  3. Montez la crème liquide en texture légère. Lorsque le premier mélange atteint 35°C/40°C, ajoutez la crème montée en mélangeant délicatement.
  4. Placez votre moule Bûche Savarin sur une plaque perforée.
  5. Versez 250 g de mousse sur les bords du moule afin d’éviter les bulles d’air.
  6. Sortez le petit biscuit du congélateur et placez-le au centre du moule, sur la mousse.
  7. Recouvrez avec 200g de mousse au chocolat noir puis déposez le grand biscuit sur le dessus en appuyant légèrement pour arriver à la hauteur du moule.
  8. Placez au congélateur environ 6 heures.

Finition :

  1. Sortez la bûche du congélateur.
  2. A l’aide d’un spray velours noir, pulvérisez-en la surface.
  3. Garnissez le creux de marmelade de mandarine puis décorez d’un « jardin » de suprêmes d’oranges, de fruits confits et d’épices à pain d’épices.
  4. Laissez décongeler pendant 4 heures au réfrigérateur avant de servir.

Liste des participantes:

  1. Sylvie de La table de Clara
  2. Viviane de Quoi qu’on mange 
  3. Thithoad de Les délices de Thithoad
  4. Jackie de La cuisine de Jackie
  5. Sofia de Plume et prose
  6. Soulef de Amour de cuisine
  7. Zika de Cuisine de Zika 
  8. Yolande de Les petits plats de Patchouka
  9. Flo de Flo en cuisine
  10. Muriel de Petites marmites et compagnie
  11. Christelle de La cuisine de Poupoule
  12. Hélène de Keskonmangemaman
  13. Corinne de Cuisine en folie
  14.  Isabelle de Une petite faim
  15.  Laurence de Plaisir et équilibre
  16. Assia de Gourmandise Assia
  17. Delphine de Oh la gourmande 
  18. Natly de Cuisine Voozenoo
  19. Michèle de Croquantfondantgourmand
  20. Michelle de Plaisir de la maison
  21. Salima de C’est salima qui cuisine
  22. Elodie de Gourmandise d’élo
  23. Manon de Les jolies framboises
  24. Catalina du blog Le blog de Cata
  25. Chantal de Un grain de sable ou de sel
  26. Delphine de Maman K’est ce K’on mange ?
  27. Samar de Mes inspirations culinaires
  28. Camille de Camille pâtisserie
  29. Aneth de Mes recettes et autres
  30. Mauricette de Momo délice
  31. Lina de Le chaud patate

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