Étiquette : Philippe Etchebest

Bonjour;
Je vous propose aujourd’hui la tartiflette revisitée par le chef Philippe Etchebest. Nous avons adoré cette revisite le visuel et top et le gout exquis. J’ai trouvé la recette chez Jacqueline du blog les recettes de Jacre.

Ingrédients pour 4 :

• 1kg de pommes de terre
• 2 barquettes d’allumettes de lardons
• thym
• 10 g de beurre
• 2 bel oignon
• 300g de reblochon
• 20 cl de vin blanc
• 20 g de beurre
• 20 cl de crème liquide
• 2 petits oignon

Préparation :

1. Préchauffez le four à 180°
2. Déposez 300 g de pommes de terre (avec leur peau) dans un plat sur du gros sel et enfournez pour environ 1h30 selon la grosseur des pommes de terre.
3. Epluchez le reste de pommes de terre et taillez les en brunoise et les faire sauter dans une poêle avec les 10 g de beurre et un peu de thym.
4. Faites cuire 1 barquette d’allumettes de lardons dans une poêle pour obtenir une belle coloration, les mettre sur du papier absorbant mais gardez le gras dans la poêle.
5. Récupérez la chair des pommes de terre et mélangez avec les allumettes de lardons et assaisonnez.
6. Passons à la fondue d’oignons : Epluchez et ciselez les oignons et faites chauffer le gras des lardons dans la poêle et faites suer les oignons et laissez les compoter.
7. Pour la sauce : Epluchez et émincez l’oignon puis les faire suer dans une casserole avec le beurre. Ajoutez le reblochon, quand il est fondu ajoutez le vin blanc, laissez réduire puis ajoutez la crème et mixez.
8. Préparez les assiettes, creuses de préférence, prenez une cercles, déposez l’écrasé de pommes de terre dans le fond. Mettez les oignons dessus puis les pommes de terre en brunoise. Retirez le cercle et versez la sauce dans le fond.