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Le Streusel bruchois, brioche Alsacienne de Christophe Felder et Camille lesecq

Coucou mes gourmets, je vous propose aujourd’hui une bonne brioche qui pourra vous régaler le matin de Noël mais pas que, car moi je l’ai faite pour un dimanche matin. J’ai pris cette recette dans mon livre L’extraordinaire Noël des pâtissiers, 90recettes de fêtes, paru aux Editions La Martinière, nous entraîne dans la magie de Noël. La couverture, les magnifiques photos de Laurent Rouvrais, les anecdotes et autres traditions régionales qui ponctuent les différents chapitres orchestrés avec talent par Sarah Vasseghi, tout incite à la gourmandise.

Ingrédients pour 2 moules de 22cm :

Le Streusel croustillant bruchois

  • 300g de farine T55
  • 200g de beurre mou
  • 200g de sucre semoule
  • 15g de cannelle en poudre

Le levain

  • 100g de Farine T45
  • 20g de levure boulangère fraiche
  • 7cl d’eau minéral

La pâte

  • 450g de farine T45
  • 90G de raisin sec
  • 2 cuillères à soupe de rhum
  • 125g de beurre
  • 25cl de lait
  • 2 œufs
  • 80g de sucre semoule
  • 10g de sel

Préparation :

Le Streusel croustillant bruchois

  1. Sablez tous les ingrédients ensemble entre la paume des mains, afin d’obtenir de beaux grumeaux. Il ne faut pas que ce soit en poudre. Réservez au froid

Le levain

  1. Réunissez tous les ingrédients du levain dans la cuve du robot, et mélangez-les du bout des doigts.
  2. Recouvrez des 450g de farine de la pâte. Ne pas mélangez, laissez simplement lever pendant 1h à température ambiante.

La pâte

  1. Mettez les raisins secs dans une tasse, ajoutez le rhum et laissez macérez 1h.
  2. Sortez le beurre du réfrigérateur pour le faire ramollir.
  3. Au bout de 1h, ajoutez le lait, les œufs, le sucre et le sel dans la cuve du robot contenant le levain.
  4. Mélangez à l’aide du crochet pendant 10 minutes en la battant énergiquement. Incorporez ensuite le beurre ramolli coupé en morceaux et travaillez avec vigueur encore 10 minutes. La pâte doit se décoller de la paroi, ne rajoutez pas de farine, c’est une question de patience.
  5. Egouttez les raisins, ajoutez-lès à la pâte et mélangez bien. Saupoudrez cette pâte d’un peu de farine, enveloppez-la dans un torchon propre et laissez reposer 6h au froid.
  6. Sortir la pâte et la divisé en deux.  
  7. Etalez-la dans 2 cercles à de 22cm.
  8. Laissez lever de nouveau 2h environ dans une pièce à température ambiante.
  9. Mouillez un peu le dessus de la pâte avec un pinceau trempé dans l’eau, parsemez abondamment le streusel bruchois.
  10. Préchauffez votre four à 170° et enfournez pendant 30 à 35 minutes, en surveillant la cuisson.
  11. Après complet refroidissement saupoudrez de sucre glace.

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Biscuits de natation au beurre du sud (Southern Butter swim biscuits)

Bonjour; Pour changer je vous propose un gâteau qui nous a régalé au petit déjeuner. C’est une recette Américaine que j’ai prise chez ma chère Vanessa du blog Bakingwithnessa. Avec cette recette je participe au jeu Facebook teste de recette entre blogueurs au défi les anniversaires de décembre. Je te souhaite donc un bel anniversaire.

Ingrédients :

  • 4 oz ( 115 g ) de beurre (salé | fondu)
  • 10,95 oz ( 310 g ) de farine tout usage
  • 4 cuillères à café ( 16 g ) de levure chimique
  • 2 cuillères à soupe ( 25 g ) de sucre
  • 1/2 cuillère à café ( 3 g ) de sel marin
  • 16,95 oz ( 480 g ) de babeurre (à température ambiante)

Préparation :

  1. Préchauffer le four à 200°
  2. Une fois votre four préchauffé, placez le beurre directement dans votre moule et laissez-le fondre au four le temps de préparer votre pâte à biscuit.
  3. Dans un  bol à mélanger , fouetter ensemble tous les ingrédients secs (farine tout usage, levure chimique, sucre et sel marin). 
  4. Faites un puits et ajoutez le babeurre. 
  5. Mélangez jusqu’à ce que tout soit incorporé. REMARQUE : La pâte est très collante, c’est normal.
  6. Sortez délicatement votre moule du four et déposez votre pâte à biscuit sur le beurre fondu en l’étalant au mieux sur les bords. Utilisez votre spatule pour couper la pâte en 8 triangles. REMARQUE : Cela permettra au beurre fondu de couler là où est passée votre spatule. 
  7. Cuire au four 30 minutes à 425F/200C. (Chaque four chauffe différemment, surveillez vos biscuits à partir de 25 minutes). C’est prêt lorsque les biscuits sont bien dorés.
  8. Une fois vos Southern Butter Swim Biscuits cuit , sortez immédiatement le gâteau et laissez-le refroidir dans le moule. J’aime le mien encore tiède avec un peu de miel dessus.

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Nougat noir de Provence

Bonjour, dans 1 mois, c’est Noël, je vous propose donc aujourd’hui un des 13 desserts de Provences à mettre sur votre table. Ce nougat est très simple et très rapide à réaliser. J’ai pris la recette sur le site Ôdélices. Vous pouvez aussi mettre ce nougat en sachet et l’offrir dans un panier gourmand.

Ingrédients pour 8 à 10 personnes :

  • 150 g de sucre
  • 150 g d’amandes entières décortiquées
  • 100 g de miel liquide

Préparation :

  1.  Faites chauffer le sucre sans remuer dans une casserole inox ou cuivre, jusqu’à obtenir un caramel.
  2. Dans une petite casserole, faites tiédir le miel et versez le sur le caramel.
  3. Mélangez et faites cuire très doucement jusqu’à 154°C pour obtenir un caramel onctueux.
  4. Incorporez les amandes au caramel, portez hors du feu et mélangez quelques minutes, le mélange épaissit légèrement.
  5. Versez le nougat sur une plaque couverte de papier cuisson ou sur un marbre très légèrement huilé.
  6. Laissez refroidir un peu et coupez des parts au couteau ou avec des ciseaux solides quand le mélange commence à solidifier mais est encore souple. Vous pouvez également laisser refroidir totalement le nougat noir de Provence et le casser en morceaux une fois durci.

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Etoiles de noël à la pâte à tartiner

Bonjour, voici des petits sablés en forme d’étoiles et fourrés à la pâte à tartine. Ces petits biscuits ne feront pas longtemps si, comme moi, votre maison est remplie de gourmands. Si vous voulez me suivre sur Instagram, c’est ici, je vous propose chaque jour une recette de noël car je participe à la Balchallangefood créer par Alicia du blog Bal des saveurs.

Ingrédients pour 20 biscuits :

  • 100g de beurre pommade
  • 90g de sucre
  • 1 sachet de sucre vanillé
  • 1 œuf
  • 250g de farine
  • 1cuillère à café de vanille liquide
  • pâte à tartiner

Préparation :

  1. Mélanger le beurre mou et le sucre.
  2. Ajouter l’œuf et bien mélanger.
  3. Ajouter la vanille liquide puis verser la farine. Mélanger avec les mains pour former une boule de pâte qui ne colle pas.
  4. Filmer la pâte puis placer 40 minutes au frais.
  5. Étaler la pâte au rouleau à pâtisserie puis à l’aide d’un emporte-pièce étoile, réaliser des grandes et des petites étoiles à l’intérieur de la moitié des grandes.
  6. Saupoudrer de sucre vanille puis enfourner pour 10/12 minutes à 180°.
  7. Laisser les étoiles refroidir puis étaler la pâte à tartiner.
  8. Enfin, assembler les étoiles.
  9. Déguster

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Pain de Berlin, berliner brot

Bonjour, aujourd’hui je vous propose un gâteau que l’on sert en Allemagne au moment de noël. Contrairement à son nom cette recette n’ai pas de Berlin mais de la région de Berg. J’ai trouvé cette recette chez ma chère Martine du super blog Kilomètre 0 que je vous conseille vivement d’aller visiter car c’est une vraie mine d’or. Vous devez vous en douté depuis le temps que je vous propose ces recettes.

Ingrédients pour 6 à 8 :

  • 50 g de noisettes
  • 50 g d’ amandes
  • 260 g de farine de petit épeautre
  • 80 g à 250 g de sucre complet
  • 1,5 cuillère à soupe de cacao
  • 1 cuillère à café de cannelle
  • 1/2 cuillère à café de clou de girofle
  • 1/2 cuillère à café de bicarbonate de soude
  • 1 cuillère à soupe de crème aigre ou de lait entier
  • 2 œufs
  • 50 g de sucre de canne
  • 1 cl d’ eau

Préparation :

  1. Concassez grossièrement les noisettes et les amandes avec un gros couteau.
  2. Tamisez la farine avec le bicarbonate dans un grand cul de poule.
  3. Ajoutez les fruits secs, le sucre, le cacao, la cannelle et les clous de girofle mixés si vous en avez. Mélangez.
  4. Ajoutez le lait (ou la crème aigre) et les œufs.
  5. Mélangez jusqu’à ce que vous pussiez former une boule.
  6. Étalez la pâte dans un moule beurré s’il n’est pas en silicone (18 cmX18 cm). Tassez bien.
  7. Préchauffez le four à 200° et enfournez 20 minutes.
  8. A la sortie du four, mélangez le sucre de canne avec une cuillère à soupe d’eau très chaude.
  9. Badigeonnez-en le gâteau encore chaud.
  10. Coupez de petites parts. Les gourmands en prendront deux ou trois 

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Moelleux au chocolat sapin

Bonjour, Je vous propose aujourd’hui des petits moelleux bien gourmands. Ils pourront être servis au goûter avant Noël. Très facile à réaliser avec vos petites têtes blondes. J’ai pris la recette chez Laurence du blog Lolo est sa tambouille

Ingrédients

Pour la pâte :

  • 100 g de chocolat noir
  • 100 g de beurre
  • 50 g de farine
  • 3 œufs
  • 120 g de sucre en poudre

Pour la décoration :

  • 80 g de chocolat blanc
  • quelques billes et étoiles en sucre

Préparation :

  1. Préchauffer le fou à 180°C.
  2. Faire fondre ensemble le beurre et le chocolat dans le bol micro-ondable Guy Demarle.
  3. Mélanger pour obtenir un mélange lisse et homogène.
  4. Dans un saladier, fouetter les œufs entiers avec le sucre.
  5. Incorporer la farine.
  6. Verser le mélange de chocolat et de beurre fondu et mélanger la pâte pendant au moins 5 minutes à la spatule.
  7. Répartir la préparation dans les empreintes sapins Guy Demarle.
  8. Enfourner pour environ 10 à 15 minutes de cuisson à 180°C.
  9. Démouler les sapins et les laisser refroidir sur une grille.
  10. Faire fondre le chocolat blanc.
  11. Le verser dans un tube ou une poche à douille munie d’une douille fine.
  12. Décorer les sapins comme vous le souhaitez.
  13. Laisser le chocolat se durcir avant de les manger

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