Étiquette : Yotam Ottolenghi

Pomme de terre à la harissa et à l’ail confit au four

Bonjour, aujourd’hui un bon plat de pomme de terre. J’ai encore pris la recette chez le chef Ottolenghi dans son livre simple. Je vous recommande vraiment ce plat que j’ai servi pour accompagner un barbecue.

Ingrédients pour 6 à 8 personnes :

  • Les gousses de 2 grosses têtes d’ail (90g)
  • 130g de graisse d’oie ou de canard (pure graisse de boeuf pour moi de mon partenaire Bienmanger. com )
  • 4 branches de romarin (10g)
  • 2kg de pommes de terre Binjte, épluchées et coupées en cubes de 5cm
  • 40g de semoule fine de blé dur
  • 2 cuillères à café de graines de carvi, torréfiées et légèrement concassées
  • 30g de harissa à la rose de mon partenaire Bienmanger.com
  • Fleur de sel

Préparation :

  1. Préchauffez le four à 150° chaleur tournante
  2. Placez les gousses d’ail, la graisse de bœuf (ou oie) et les herbes dans une petite poêle ou casserole pouvant passer au four et pour laquelle vous avez un couvercle. Couvrez et enfournez pour 40 minutes, jusqu’à ce que les gousses d’ail soient fondante et caramélisées.
  3. Sortez du four et filtrez la graisse au-dessus d’un cul de poule en Pyrex. Réservez la graisse d’un côté, les gousses d’ail et les herbes de l’autre.
  4. Augmentez la température du four à 200° chaleur tournante
  5. Portez un grand volume d’eau salée à ébullition sur feu vif. Ajoutez les cubes de pommes de terre et laissez précuire 10 minutes.
  6. Egouttez bien, en secouant la passoir pour adoucir les arrêtes des cubes et laissez séchez 10 minutes à l’air libre (toujours dans la passoir)
  7. Versez les pommes de terre dans le cul-de-poule contenant la graisse d’oie et ajoutez la semoule, les graines de carvi, la harissa et 2 cuillèures à café de fleur de sel. Mélangez bien, puis répartissez le tout sur une grande plaque chemisée avec du papier sulfurisé.
  8. Faites dorer au four pendant 45 minutes, en retournant les pommes de terre une à deux fois en cours de cuisson.
  9. Ajoutez l’ail confit et les herbes et poursuivez la cuisson 10 à 15 minutes, jusqu’à ce que les pommes de terre soient croustillantes et bien colorées.
  10. Ajoutez une pincée de sel dès la sortie du four et servez.

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Clafoutis aux figues et au thym

Bonjour, aujourd’hui je vous propose un bon clafoutis du chef Ottolenghi. Mon mari qui adore les figues s’est régalé. Je participe au jeu Recettes autour d’un ingrédient lancé par les deux blogueuses Samar du blog Mes Inspirations Culinaires et Soulef du blog Amour de cuisine. La marraine du mois est Coco de Nice du blog Cuisine en Folie qui a choisi comme ingrédient : La Figue

Ingrédients pour 4 :

  • 90g de muscovado
  • 2 cuillères à soupe de vin rouge
  • 1 cuillère à soupe de thym frais pour moi
  • 2 citrons : 2 cuillères à café de zeste et 1 cuillère à soupe de jus
  • 420g de figues bien mûres ( 10 pour moi) équeutées et coupées en deux dans le sens de la longeur
  • 2 gros œufs blancs et jaunes séparés
  • 50g de farine
  • 1,5 cuillère à café d’extrait de vanille
  • 100ml de crème liquide entière
  • 1 bonne pincée de sel
  • Crème glacée à la vanille ou crème fraiche

Préparation :

  1. Préchauffez le four à 170° chaleur tournante
  2. Dans une sauteuse de 18cm de diamètre passant au four faites fondre 50g de muscovado 3 à 4 minutes à feu moyen- vif dans 1 cuillère à soupe d’eau. ( A défaut, vous pouvez utiliser une poêle, puis transvaser vos figues dans un plat carrée de 22cm de côté). Quand de grosses bulles apparaissent, ajoutez le vin, le thym et laissez épaissir 1 minute en remuant continuellement.
  3. Ajoutez le jus de citron et les figues hors du feu et mélangez bien pour enrober le fruits. Laissez tiédir 20 minutes au minimum pour éviter que les figues ne soient trop chaudes au moment de recevoir l’appareil à clafoutis.
  4. Dans un saladier, fouettez les jaunes d’œufs avec les 40g de muscovado restant, la farine, l’extrait de vanille, la crème liquidé, le zeste de citron et le sel pendant 2 à 3 minutes à la main ou 1 minute au batteur électrique.
  5. Dans un cul de poule, battez les blancs d’œuf en bec d’oiseau, puis incorporez lès délicatement à la pâte.
  6. Répartissez les figues de manière homogène dans le fond de la sauteuse (ou du plat à four) et nappez avec l’appareil à clafoutis.
  7. Enfournez pour environ 30 minutes. En fin de cuisson votre clafoutis doit être joliment doré, bien gonflé et ne pas laisser de traces sur une lame insérée au centre.
  8. Sortez le clafoutis du four, dressez 4 coupelles et servez chaud avec une boule de crème glacée à la vanille ou une cuillère de crème fraiche. C’est aussi très bon froid, c’est de cette façon que nous l’avons dégustez.

Les participant(e)s : 

  1. Viviane du blog Quoi qu’on mange avec Salade de chicorée frisée, figues, fromage de chèvre et noix
  2. – Vanessa du blog La Popote de Petit Bohnium avec Tartelettes crème amandes-noisettes et figues fraîches
  3. – Jackie du blog La cuisine de Jackie avec Cheese cake au thé matcha et aux figues
  4. – Amélie du blog Cuisine de famille  avec Figues rôties au chèvre et sirop d’érable
  5. – Michèle du blog Corquant Fondant Gourmand  avec Biscuits sablés aux figues
  6. – Delphine du blog Ho, la gourmande avec  Energy balls aux figues
  7. – Soulef du blog Un Amour de Cuisine  avec Bruschettas à la ricotta et figues
  8. – Hélène du blog Keskonmangemaman avec Cheesecake sans cuisson aux figues
  9. – Martine du blog Kilomètre 0 avec Gâteau rustique renversé aux figues
  10. – Momo du blog Momo Délice avec Toasts chèvre chaud et figues 
  11. – Alicia du blog Le Bal des Saveurs avec Figues pochées
  12. – Christine du blog Pause-Nature avec Tartine fourme d’Ambert et figues
  13. – Michelle du blog Plaisir de la Maison avec Filet mignon aux figues et au Porto
  14. – Sylvie du blog Citronelle et Cardamome 
  15. – Irisa du blog Cuisine et Couleurs avec Dos de cabillaud aux figues rôties
  16. – Thithoad du blog Les Délices de Thithoad avec Salade vitaminée aux figues, tomates, jambon et croutons
  17. – Christelle du blog La Cuisine de Poupoule  avec Clafoutis aux figues et au thym d’Ottolenghi
  18. – Ewa du blog Les Horizons d’Ewa avec Figues poêlées et crème épicée au Porto 
  19. – Salima du blog C’est Salima qui cuisine avec Cake au yaourt et aux figues
  20. – Nessa du blog Baking with Nessa avec Smoothie Bowl ensorcelant aux Figues
  21. – Marion du blog Marmotte Cuisine avec Le Figuier 
  22. – Assia du blog Gourmandise Assia avec Pain à la Figue Séchée
  23. – Catalina du blog Le blog de Cata avec Confiture de Figues sans vrai sucre
  24. – Régis du blog Best Recipes avec Tarte aux figues et chèvre
  25. – Samar du blog Mes Inspirations Culinaires avec Tarte aux figues et creme d’amande
  26. – Sylvie du blog Citronnelle and Cardamome avec Gratin de figues
  27. – Guy du  blog Bienvenue chez Guy59620 avec  Tartelettes aux figues crème d’amandes
  28. – Coco de Nice du blog Cuisine en Folie  avec Tartines rôties, figues, Mozzarella, jambon cru, fromage de brebis et miel

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Pâtes à la sicilienne

Bonjour,
Je vous présente aujourd’hui encore une recette du chef Ottolenghi ce plat de pâte nous a régalés, comme chacune de ses recettes. On profite des dernières aubergines du jardin.

Ingrédients pour 4 :

  • 3 aubergines (900g)
  • 120ml d’huile d’olive
  • 5 gousses d’ail émincées
  • 1 à 2 piments doux séchés
  • 2 boites de 400g de tomate pelées
  • 5 brins d’origan (8g)
  • 1 cuillère à café de sucre en poudre
  • 300g de spaghettis
  • 45g de pecorino romano vieux ou de ricotta salata détaillé en copeaux
  • 20g de feuilles de basilic
  • Sel et poivre

Préparation :

  1. Préchauffez le four à 220°
  2. A l’aide d’un économe, pelez les aubergines en laissant une bande de peau sur deux, de façon à créer des rayures.
  3. Détaillez en rondelles de 1cm d’épaisseur et versez dans un cul de poule avec 75ml d’huile d’olive, 3/4 de cuillère à café de sel, quelques tours de moulin à poivre et mélangez.
  4. Déposez les rondelles d’aubergines sur deux grandes plaques chemisées et enfournez pour 30 à 35 minutes, ,jusqu’à ce qu’elles soient bien colorées. Sortez les plaques du four et laissez tiédir.
  5. Mettez 2 cuillères à soupes d’huile d’olive à chauffer dans une sauteuse à feu moyen vif. Faites revenir l’ail et les piments 1 à 2 minutes, sans cesser de remuer, jusqu’à ce que l’ail commence à colorer.
  6. Ajoutez les tomates, l’origan, le sucre, 1/2 cuillère à café de sel et un tour de moulin à poivre. Baissez le feu (moyen doux) et laissez épaissir 10 minutes.
  7. Retirez les brins d’origan, ajoutez les aubergines et réservez.
  8. Plongez les spaghettis dans un grand volume d’eau salée portée à ébullition. Dès qu’elles sont al dente, égouttez-les en réservant un peu d’eau de cuisson.
  9. Versez les spaghettis dans la sauce, ainsi que deux tiers du pecorino et du basilic, et mélangez. Si votre sauce vous paraît trop épaisse, délayez avec quelques cuillères à soupe d’eau de cuisson.
  10. Dressez les pâtes dans quatre assiettes creuses, saupoudrez du restant de fromage et de basilic, arrosez de 1 cuillère à soupe d’huile d’olive et servez.

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Cake aux myrtilles, citron et amande de Ottolenghi

Bonjour,
Je vous présente aujourd’hui une recette tirée du livre Simple du Chef Ottolenghi. Mon mari qui adore les Myrtilles s’est régalé avec ce cake. Je n’ai pas réalisé le glaçage qui va dessus, car on n’aime pas trop ça à la maison. Je vous recommande ce cake, vous pouvez remplacer les myrtilles par d’autres fruits.

Ingrédients : pour un moule à cake 11 x 21cm (moi j’ai utilisé mon moule à cake Demarle)

  • 190g de sucre semoule
  • 150g de beurre à température ambiante
  • 2 cuillères à café de zeste de citron
  • 2 cuillères à soupe de jus de citron
  • 1 cuillère à café d’extrait de vanille
  • 3 gros œufs battus
  • 90g de farine à poudre à lever incorporée (pour moi farine classique plus 1 cuillère à café de bicarbonate)
  • 1 pincée de sel
  • 110g de poudre d’amande
  • 200g de myrtilles
  • 70g de sucre glace

Préparation :

  1. Préchauffez le four à 180° chaleur tournante. Si votre moule n’est pas en siliconé beurrez et chemisez un moule à cake.
  2. Dans la cuve d’un robot pâtissier équipé d’une feuille, crémez le beurre 3 à 4 minutes à vitesse rapide avec le sucre, les zestes de citron, 1 cuillère à soupe de jus de citron et l’extrait de vanille.
  3. Passez à vitesse moyenne, puis ajoutez les œufs, petit à petit en raclant régulièrement les bords de la cuve. Si votre appareil commence à trancher pas de panique ! Il va retrouver du liant avec la suite de la recette.
  4. Ajoutez la farine, le sel, la poudre d’amande en trois fois, puis stoppez le robot et incorporez les 150g de myrtilles à la spatule avant de verser la pâte dans le moule.
  5. Enfournez pour 15 minutes, puis parsemez les myrtilles restantes (50g). Poursuivez la cuisson 15 minutes, jusqu’à ce que le cake soit doré à l’extérieur mais encore cru à l’intérieur.
  6. Recouvrez d’une feuille de papier d’aluminium et laissez cuire 25 à 30 minutes, jusqu’à ce que le cake soit bien gonflé. Vérifiez la cuisson en insérant une lame de couteau au centre si elle ressort sèche, c’est qu’il est cuit.
  7. Sortez du four et laissez tiédir 10 minutes avant de démouler sur une grille.
  8. Réservez ensuite jusqu’à complet refroidissement.
  9. Pour le glaçage, fouettez le restant de jus de citron (1 cuillère à soupe) avec le sucre glace jusqu’à obtenir une mélange homogène.
  10. Versez sur le cake en essayant de répartir le mieux possible.

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Gâteau pêche framboise aux noisettes de Ottolenghi

Bonjour,
Je vous propose aujourd’hui un gâteau très gourmand que j’ai pris dans mon livre  » Simple  » du chef Ottolenghi. Ce gâteau nous a régalés, on profite encore des framboises du jardin et des pêches, la saison est bientôt finie. Je vous recommande ce gâteau.

Ingrédients pour un moule 24cm :

  • 2 cuillères à soupe d’huile de tournesol
  • 2 belles pêches (dénoyautés, détaillées en lamelle de 1,5cm de large (340g))
  • 200g de framboises
  • 320g de sucre semoule (j’en ai mit que 180g)
  • 125g de noisettes émondés (ou de la poudre de noisette directement)
  • 200g de beurre doux à température ambiante
  • 3 œufs de gros calibre battus
  • 125g de farine
  • 1,5 cuillère à café de levure chimique
  • 1 bonne pincée de sel fin

Préparation :

  1. Préchauffez le four à 170° (chaleur tournante).
  2. Chemisez un moule à charnière de 24cm de diamètre avec du papier sulfurisé que vous badigeonnerez d’huile.
  3. Dans un cul de poule, mélangez les pêches avec 150g de framboise et 1 cuillère à soupe de sucre, puis réservez.
  4. Mixez les noisettes au robot pendant un peu moins d’une minute pour obtenir une poudre grossière. Réservez.
  5. Dans la cuve d’un robot pâtissier, crémez le beurre avec le reste de sucre, puis ajoutez les œufs petit à petit, en laissant bien tourner entre chaque ajout.
  6. Ajoutez la poudre de noisettes, la farine, la levure chimique, le sel et arrêtez le robot dès que vous obtenez une pâte homogène.
  7. versez dans le moule et garnissez de framboises et de lamelles de pêches , sans chercher à les ordonner particulièrement.
  8. Enfournez pour 70 à 80 minutes, en recouvrant d’une feuille de papier d’aluminium au bout de 30 minutes pour éviter que les fruits ne brunissent trop.
  9. Sortez le gâteau du four et laissez tiédir quelques minutes avant de desserrer la charnière du moule.
  10. Disposez les 50g de framboises restantes au centre du gâteau et servez.

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Potatoes chorizo tomates selon Yotam Ottolenghi

Bonjour;
Aujourd’hui je vous propose un plat que nous avons adoré. J’ai pris la recette chez Claudine du blog la cuisine de Gut.  Merci ma Claudine un régal ton plat comme à chaque fois.

Ingrédients pour 4 :

  • 1kg de pommes de terre à chair ferme
  • 4 gousses d’ail
  • 160 gr de chorizo (pour moi en larges tranches et fort)
  • 4 tomates (ou 250 gr de tomates cerises, plus préconisées)
  • 300 gr de pousses d’épinards frais
  • Thym séché
  • Estragon séché
  • Paprika fumé (ajout personnel)
  • 4 ou 8 oeufs bien frais
  • Huile d’olive
  • 1 noix de beurre
  • Fleur de sel – Poivre au moulin

Préparation :

  1. Préchauffer le four à 200° c
  2. Eplucher les pommes de terre, les laver et les essuyer avec un torchon propre.
  3. Tailler les pommes de terre en grosses frites et les placer dans un plat allant au four
  4. Saupoudrer de thym séché
  5. Eplucher 2 gousses d’ail et les ciseler
  6. Ajouter l’ail puis ajouter un filet d’huile d’olive.
  7. Bien mélanger le tout avec les mains propres pour bien imprégner les pommes de terre de matière grasse. Saler et poivrer.
  8. Bien les étaler les pommes de terre dans le plat et enfourner, lorsque le four est chaud pour 20 minutes
  9. Au bout de 10 minutes ajouter une feuille d’alu pour que les pommes de terre ne brûlent pas
  10. Pendant ce temps là, laver les épinards à l’eau froide et retirer le maximum de queues
  11. Mettre une grosse noix de beurre dans une poêle et ajouter les épinards essorés.
  12. Laisser fondre les épinards durant 5 minutes. Saler et poivrer
  13. Ajouter une gousse d’ail ciselée et saupoudrer d’estragon séché. Remuer le tout et réserver
  14. Laver les tomates et les couper en petits morceaux si ce ne sont pas des tomates cerises
  15. Couper le chorizo en rondelles ou s’il est en larges tranches, couper les tranches en 4
  16. Au bout des 20 minutes sortir les pommes de terre et ajouter les tomates et les morceaux de chorizo
  17. Eplucher une autre gousse d’ail, ciseler et l’ajouter.
  18. Enfourner à nouveau pour 20 minutes.
  19. Placer une feuille d’alu au bout de 10 minutes
  20. Sortir le plat et répartir les épinards sur le dessus.
  21. Casser les œufs sur le tout
  22. Enfourner à nouveau AVEC la feuille d’alu pour 10 minutes.
  23. Vérifier la cuisson (le blanc doit avoir cuit sinon replacer le plat dans le four) couvert de la feuille d’alu
  24. Saupoudrer d’un peu de fleur de sel et de poivre sur les œufs et ajouter éventuellement un peu de Paprika.
  25. Déguster dès la sortie du four

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