Brioche ultra moelleuse de Claudine

Publié le 31 janvier 202130 janvier 2021

Coucou;
Je vous présente aujourd’hui une brioche parfaite. J’ai pris la recette chez Claudine du blog la cuisine de Gut. Elle vendait tellement bien cette brioche que je me suis dite il faut absolument que je la teste. Résultat : une brioche vraiment top la mie est ultra filante. On a adoré, je vous recommande donc de la tester au plus vite. Merci Claudine pour cette belle recette.

Ingrédients :

500 grammes de farine T45
20 cl de lait
70 gr de beurre à température ambiante, coupé en petits morceaux
60 gr de sucre en poudre
2 œufs + 1 jaune pour la dorure
1/2 cuillère à café de sel
2 sachets de levure déshydratée (ou 25 gr de levure fraîche pour moi)
2 cuillères à soupe fleur d’oranger ou vanille (Facultatif)
Sucre en grains

Préparation :

Thermomix :

Dans le bol mettre le lait et la levure et chauffer 3min/37°/vit1
Ajouter la farine, le sel, les œufs, la fleur d’orange et le beurre et pétrir 5min/bol fermé/épi
Sortir la pâte du bol former une boule et laisser gonfler 1h dans un endroit chaud et sec à l’abri des courants d’air (votre brioche doit doubler de volume).
Une fois la pousse terminée, fariner le plan de travail et verser la pâte. La dégazer pour chasser l’air et la façonner de la façon désirée.
Laisser gonfler à nouveau quelques minutes à 1h toujours couvert d’un linge
Battre le jaune d’œuf avec un peu de lait et dorer la brioche au pinceau.
Parsemer de sucre en grains
Allumer le four à 180° c et enfourner aussitôt (donc à four froid).
Laisser cuire + ou – 30 minutes
Laisser refroidir la brioche sur une grille

Recette de Claudine :

Mettre dans le bol du robot (pour Claudine le cooking chef muni du pétrin pour moi le Kitchenaid) le lait, le sucre, le sel, les œufs battus au préalable et le sirop noisette de chez Monin
Ajouter ensuite la farine.
Commencer à pétrir à vitesse minimum pendant 1 minute
Ajouter alors la levure et continuer de pétrir en passant à vitesse 1 pendant 10 minutes
Ajouter le beurre bout par bout tout en continuant de pétrir Vitesse 1 pendant environ 6 minutes
Le beurre doit être bien incorporé et la pâte bien se décoller du bol
Retirer le pétrin et à l’aide d’une corne à pâtisserie rassembler la pâte pour former une boule.
La remettre dans le bol ensuite, couvrir d’un linge propre et laisser pousser durant 1 h 15 dans un four préchauffé à 30° c ou 1 h 30 près d’une source de chaleur
Une fois la pousse terminée, fariner le plan de travail et verser la pâte. La dégazer pour chasser l’air
Diviser la pâte en 3 morceaux d’égale grosseur
Former, avec chaque morceau, un long boudin
Placer les 3 boudins, côte à côte, et rassembler l’extrémité du haut des 3 boudins ensemble en appuyant dessus
Tresser la brioche sans serrer
Quand la tresse est terminée, souder l’autre extrémité.
Déposer la tresse sur une plaque recouverte de papier cuisson
Couvrir la tresse d’un linge humide et placer la tresse près d’une source de chaleur durant 45 minutes environ
Battre le jaune d’œuf avec un peu de lait et dorer la brioche au pinceau.
Parsemer de sucre en grains
Allumer le four à 180° c et enfourner aussitôt (donc à four froid).
Laisser cuire + ou – 30 minutes
Laisser refroidir la brioche sur une grille
Badigeonner la brioche de sirop de noisette pour la rendre brillante

Publié par

la cuisine de poupoule

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25 réflexions au sujet de « Brioche ultra moelleuse de Claudine »

Gut 31 janvier 20218 h 45 min Réponse

Ohhh ! Mais quel joli cadeau ce matin en me levant ma christelle !! Je suis heureuse de voir que tu as craqué pour cette recette de brioche que j’aime beaucoup car elle ne contient pas beaucoup de beurre. de ce fait je peux la faire plus souvent ! Tu l’as merveilleusement bien réalisée ! elle est sublime. Je te remercie pour ta confiance et je te prends une photo pour te mettre à l’honneur en bas de mon article ! merci Christelle ! gros bisous

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Brioche tressée à mie filante….. enfin parfaite ! – CUISINE DE GUT 31 janvier 20218 h 53 min Réponse

[…] au réveil, j’ai eu la joie de voir que mon amie christelle (La cuisine de Poupoule) avait reproduit cette super brioche !! Je parle de reproduction car sa réalisation est parfaite. […]

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corinnette 31 janvier 20219 h 04 min Réponse

très jolie brioche
bises et bon dimanche

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La cuisine de yolande 31 janvier 20219 h 10 min Réponse

Belle brioche comme je les aime bien réalisée suivant la recette de notre Claudine nationale , elle ne pouvait qu’être très belle .
Merci.Christelle .
Bon dimanche .

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Passion Maman Cuisine 31 janvier 20219 h 26 min Réponse

Une belle brioche délicieuse ❣️

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Yolande 31 janvier 20219 h 28 min Réponse

elle est magnifique ta brioche ! la mie a l’air terrible !!!
il va falloir absolument que je la teste moi aussi cette brioche !!!
bon dimanche
bizzzzoooo

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ohlagourmande 31 janvier 20219 h 32 min Réponse

Elle est sublime, elle me donne envie aussi
Bon dimanche

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martinepineau 31 janvier 20219 h 59 min Réponse

Elle est super réussie, elle fait envie à l’heure du petit déj 🙂 Bisous Christelle

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Christalie 31 janvier 202110 h 30 min Réponse

Belle brioche !!

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les filles à table 31 janvier 202110 h 31 min Réponse

Je la fais aussi comme ça, c’est un régal, et elle se tient très bien plusieurs jours (ou encore je la congèle en tranches et la sort la veille au soir, elle est top) Bisous Christelle

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thithoad 31 janvier 202111 h 24 min Réponse

un test très réussi!
bravo et bon dimanche

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croquantfondant 31 janvier 202111 h 30 min Réponse

superbe!! bisous

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chrystel56 31 janvier 202112 h 07 min Réponse

Elle est superbe ta brioche. Bravo, tu nous fais saliver. Il est tellement important de se faire plaisir, surtout en ce moment ! Bisous Christelle et bon dimanche 😉

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LespetitsplatsdeBéa 31 janvier 202112 h 13 min Réponse

J’aime beaucoup ton façonnage bon dimanche bises

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la popote de PB 31 janvier 202112 h 31 min Réponse

Ah trop bien je cherchais justement une recette de brioche à tester bon je n’ai plus d’oeufs alors il faut que j’aille demain en chercher!

Je me garde la recette, merci pour le partage! bisous ma belle et bon dimanche bisous!

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emilielelabodemaman 31 janvier 202116 h 05 min Réponse

La mie est vraiment très belle, elle serait parfaite pour le goûter. bISOUS

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Renée 31 janvier 202116 h 31 min Réponse

On voit le moelleux sur le cliché alors en bouche! Bisous doux dimanche

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jecuisinedoncjesuis.com 31 janvier 202119 h 22 min Réponse

Elle a l’air tellement bonne!!!! Gros bisous! (Je cuisine donc je suis /Vegan vert)

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Cooking Julia 31 janvier 202121 h 36 min Réponse

Tu réalises toujours de beaux façonnages. Celui-ci est très sympa et la brioche semble être un délice ! Bises

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Natalia 1 février 20219 h 26 min Réponse

Elle est magnifique et fait super envie, bravo !
Bisous

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adorelacuisine 1 février 202110 h 55 min Réponse

Un régal cette brioche, sa mie est parfaite, bravo 🙂
Bisous

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jessica 1 février 202114 h 17 min Réponse

Bonjour, c’est LA recette de brioche que je fais tout le temps… Elle est EXCELLENTE ! Merci pour le partage

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gourmandisesdelo 2 février 20212 h 48 min Réponse

Claudine va être très heureuse de voir ta très belle brioche. Elle est parfaite
bises

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palmirapom 4 février 202112 h 01 min Réponse

J’ai tout ce qu’il faut en stock alors je tiens l’idée du goûter de ce week-end!
Bises
Palmira

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patricia pailloux 26 avril 202116 h 55 min Réponse

wa !!! bravo, à tester, merci bisous

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