Crème pâtissière de Christophe Felder

Bonjour, je vous présente ma recette fétiche de crème pâtissière. J’ai pris cette recette dans ma bible rose de Christophe Felder. Une tuerie cette crème.

Ingrédients :

  • 50cl de lait
  • 20g de beurre
  • 1 gousse de vanille bourbon
  • 100g de sucre semoule
  • 40g de fécule de maïs
  • 10g de farine de blé
  • 4 jaunes d’œufs

Préparation :

  1. Faire bouillir le lait, le beurre, les gousses de vanille fendues et grattées ainsi que la moitié du sucre dans une casserole à fond épais.
  2. Pendant ce temps, tamiser la farine et la fécule. Fouettez les jaunes d’œufs, la farine, la fécule ainsi que le restant du sucre jusqu’à léger blanchiment.
  3. Retirer les gousses de vanille du lait, puis verser celui-ci sur les jaunes tout en fouettant et reverser le tout dans la casserole.
  4. Finir de cuire sur feu moyen tout en continuant de fouetter. Laisser bouillir 30 secondes.
  5. Une fois que la crème est cuite, la versez dans un plat recouvert de film plastique et laissez-la refroidir au réfrigérateur.
  6. Avant toute utilisation de cette crème je vous conseille de la fouetter dans un saladier afin de la rendre souple et lisse.

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