Velouté de panais au foie gras

Bonjour;
Je vous propose aujourd’hui un bon potage de fête. Je l’ai déjà fait plusieurs fois et il a toujours autant de succès. C’est une belle idée d’entrée pour les fêtes.

Ingrédients pour 6 :

  • 1kg de panais
  • 100g de foie gras
  • 1 oignon
  • 1 gousse d’ail
  • 1500g de bouillon de volaille
  • Sel, poivre
  • Huile
  • 15cl de crème liquide
  • persil pour la déco

Préparation :

Thermomix :

  1. Dans le bol mettre l’oignon éplucher et couper en deux, la gousse d’ail mixer 5sec/vit5
  2. Ajouter 10g d’huile chauffer 3min/50°/vit1
  3. Pendant ce temps éplucher et couper en rondelles vos panais.
  4. A la sonnerie mettre les panais dans le bol avec le bouillon et chauffer 20min/100°/vit1
  5. A la sonnerie saler, poivre et mettre la crème mixer 1min/vit8
  6. Gouter et rectifier l’assaisonnement si besoin (ou rajouter de l’eau s’il est trop épais pour vous)
  7. Verser dans des assiettes. Couper votre foie gras en petit cube et répartir dans chaque assiette.
  8. Servir de suite

Sans thermomix :

  1. Hacher finement votre oignon et la gousse d’ail
  2. Dans une casserole faire revenir l’oignon, l’ail dans l’huile durant 3 à 5 minutes.
  3. Pendant ce temps éplucher et couper en rondelles vos panais.
  4. Ajouter les panais, mélanger puis verser le bouillon de volaille. Porter à ébullition, couvrir et laisser cuire 30 minutes.
  5. Saler, poivre et mixer à l’aide d’un mixeur plongeant.
  6. Ajouter la crème et mélanger
  7. Gouter et rectifier l’assaisonnement si besoin (ou rajouter de l’eau s’il est trop épais pour vous)
  8. Verser dans des assiettes. Couper votre foie gras en petit cube et répartir dans chaque assiette.
  9. Servir de suite

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