Bonjour; Je vous propose aujourd’hui de bonnes bugnes, du chef doublement étoilé Stéphane Buron. Nous avons adoré ces bugnes. J’ai pris la recette dans mon livre la brioche de nos rêves.
Ingrédients :
- 500g de farine
- 10g de levure boulangère fraiche
- 25g de sucre semoule
- 2 cuillères à soupe d’huile d’arachide
- 3g de sel
- Zestes d’un citron
- 150g de beurre mou
- 350g d’œufs (7 œufs)
- 40g d’eau de vie de mirabelle (ou de fleur d’oranger)
- 100g de sucre glace
- Huile de friture
Préparation :
- La veille dans le bol du robot, mettre la farine, la levure, le sucre, l’huile d’arachide, le sel et les zestes du citron.
- Ajouter le beurre en petits morceaux, puis mélanger à vitesse lente pour former une pâte bien lisse.
- Ajouter les œufs un par un, puis l’eau de vie.
- Laisser reposer toute une nuit sous un linge à température ambiante.
- Le jour même, retravailler la pâte à la main, puis l’étaler sur 5mm en farinant légèrement.
- Tailler la pâte en losanges à l’aide d’une roulette à découpe.
- Faire une entaille au milieu des losanges.
- Faire cuire les bugnes dans un bain de friture à 180° jusqu’à une coloration régulière.
- Procéder par tournées, il est important de ne pas mettre trop de bugnes en même temps dans l’huile.
- Egoutter immédiatement sur du papier absorbant et les saupoudrer de sucre glace.
La cuisine de Poupoule 
Un chef que j’aime bp. Moi aussi, je garde bp de recettes de ma mami. Gros bisous
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Bonjour Christelle
un très bon Chef que le Chef Stéphane Buron et très sympa
je le rencontre sur les salons de la gastronomie
Merci pour ce partage
bisous
bon lundi
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elles sont très belles tes bugnes
bon lundi
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J’ai ce livre aussi, ils sont super réussis, bravo Christelle 🙂 Bisous
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Les belles bugnes elles doivent être délicieuses
Bises
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Bellissime, perfette per questi giorni di festa!!!
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chaque année, je me dis que je veux en faire moi aussi.. (j’adore ça en plus …)
mais chaque année, le temps me manque.. te bugnes sont superbes en tout cas !! bravo !!
bizzzoooo
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Hum… quel délice ! C’est très gourmand.
Bisous
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Mon beau-père, lorrain, était le roi des bugnes… Les tiens joliment gourmands sont une belle tentation !
Bon début de semaine Chrystelle. Bizh. Viviane
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elles ont l’air trop bonnes ces bugnes! j’adore!
belle journée bisous!
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Trop bonnes ces bugnes, j’en ai fait vendredi avec ma petite Cléa. Incontournable pour mardi gras. Bisous
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Tout c’est trucs la c’est un de mes péchés mignons lol
ah la gourmandise c’est un jolie défaut
bises
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Coucou, je reviens du carnaval de Nice où j’en ai mangé, c’est un pur délice ! Tu as dû te régaler ! Bisous
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Ca dit être difficile de ne pas replonger la main tans le saladier de bugnes ! Bonne journée, bisous
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de superbes beignets
très bon après-midi bisous
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Moi aussi j’aime ma recette de grand-mère, la mienne 😉
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rooo comme je t’en prendrais bien, j’adore ça.
Tu me donnes carrément faim avec tes photos, lol.
Bonne semaine à toi. Bisous
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tu as dû te régaler!!!
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ça fait longtemps que j’en ai pas fait , u me donnes envie d’en faire ! bises
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je ne connaissait pas ce chef , bravooooooooo , bizouuuuuuuuuuuuu
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C’est les plus gourmands beignets qu’on puisse déguster.
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Elles doivent être délicieuses tes bugnes parfumées à la ‘eau de vie de Mirabelles. Ce weekend j’ai fait des oreillettes. Bonne journée bisous
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Très belles bugnes !! bonne journée ! bisous
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Oh mais quel régal! Je dois absolument tester avec de la mirabelle pour les parfumer!
Bises,
Palmira
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[…] BUGNES DE STÉPHANE BURON ET SA MAMIE ODETTE […]
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