Brioche à l’huile et à la fleur d’oranger de Michel Troisgros

Bonjour, je vous propose aujourd’hui une bonne brioche pleine de saveurs. J’ai pris la recette dans mon nouveau livre La brioche de nos rêves de Déborah Dupont-Daguet.

Ingrédients :

  • 160g d’eau de fleur d’oranger
  • 250g d’huile d’olive
  • 500g de farine
  • 12g de sel (j’en ai mis que 6)
  • 80g de sucre + pour saupoudrer
  • 30g de levure boulangère
  • 80g de lait
  • le zeste d’un citron
  • 1 œuf battu pour dorer

Préparation :

  1. Dans le bol du robot muni du crochet, mélanger la farine, le sel, le sucre et la levure émiettée. Ajouter l’eau de fleur d’oranger, le lait et le zestes du citron. Pétrir à vitesse lente.
  2. Lorsque le mélange est lisse et homogène, incorporer petit à petit l’huile d’olive.
  3. Pétrir jusqu’à ce que la pâte se décolle et « claque » contre les parois du bol.
  4. Couvrir et laisser reposer 30 minutes au frais.
  5. Fariner le plan de travail et diviser la pâte en 15 pâtons (en 8 pour moi pour mettre dans deux moules à cake) de 70g. Les bouler, puis déposer 3 boules côte à côte dans une caissette d’environ 13,5 x 11 x 7,5cm préalablement réserver 2 à 3 heures dans un endroit chaud pour que les boules se développent.
  6. Préchauffer le four à 180°.
  7. Dorer et saupoudrer de sucre, puis enfourner pour 22 minutes.

Sablés au citron

Bonjour;
Je vous propose aujourd’hui de bons petits sablés. Je les ai réalisés pour le gouter à l’école de mon Andy car comme moi il adore le citron. J’ai trouvé cette recette sur le site le journal des femmes.

Ingrédients :

  • 250 g de farine
  • 130 g de beurre
  • 1 œuf + 1 jaune
  • 100 g de sucre
  • le zeste de 2 citrons
  • 1 sachet de levure
  • 1 pincée de sel

Préparation :

  1. Commencer par faire fondre le beurre. Dans un récipient, mettre la farine, la levure, le sel, le sucre, l’œuf et le jaune, le beurre fondu et enfin le zeste des citrons.
  2. Mélanger avec les doigts en pétrissant jusqu’à obtenir une pâte bien liée.
  3. Laisser reposer 30 minutes au frais recouvert d’un film alimentaire.
  4. Etendre la pâte sablée sur un plan de travail bien fariné à l’aide d’un rouleau à pâtisserie.
  5. Découper des petits biscuits avec des emporte-pièces de votre choix.
  6. Déposer les petits sablés sur une plaque beurrée, mettre à four chaud 180°C environ 10 à 12 minutes. La cuisson est rapide. Dès que les biscuits sont légèrement dorés les retirer de suite du four.

Visitandines aux fruits rouges

Bonjour,
Je vous présente aujourd’hui de bonnes petites douceurs. J’ai pris la recette chez ma copine Natalia du blog Sucre et épices, qui a elle-même pris cette recette chez notre chère Samar du blog Mes inspirations culinaires.  C’est une spécialité de Lorraine, et plus précisément de Nancy, qui remonterait au XVIIe siècle.

Ingrédients pour 20 :

  • 5 blancs d’œufs
  • 250 g de sucre
  • 125 g de beurre mou
  • 125 g de farine
  • 100 g de poudre d’amandes
  • zestes 1/2 citron (optionnel, je n’en ai pas mis)
  • 150 g de fruits rouges frais ou congelées. Si, comme moi, vous utilisez des fruits rouges congelés, ne les décongelez pas au préalable

Préparation :

  1. Monter les blancs d’œufs en neige.
  2. Ajouter petit à petit le sucre, en continuant à bien mixer entre chaque ajout pour l’incorporer. Il faut obtenir une meringue ferme et lisse qui forme un bec d’oiseau.
  3. Dans un bol mixer le beurre mou coupé en morceaux.
  4. Ajouter un peu de meringue (2-3 cuillères à soupe) et mixer un peu à basse vitesse pour l’incorporer et délayer la préparation.
  5. Incorporer la meringue restante à la maryse, en plusieurs fois, avec des mouvements délicats.
  6. Dans un autre bol, mélanger la farine et la poudre d’amandes.
  7. Incorporer petit à petit au mélange précédent, une cuillère de soupe à la fois, en mélangeant toujours délicatement à la maryse.
  8. Préchauffer le four à 180°C, chaleur statique.
  9. Beurrer et fariner des moules ronds ou ovales individuels, s’ils ne sont pas en silicone. J’ai pris des petits moules à muffins en silicone, 20 en tout, que je n’ai pas eu besoin de beurrer.
  10. Remplir les moules avec de la pâte au 2/3 (une cuillère à soupe de préparation), puis ajouter quelques fruits rouges, en les enfonçant légèrement dans la pâte.
  11. Enfourner et cuire pendant environ 30 minutes.
  12. Laisser tiédir puis démouler sur le plat de service et saupoudrer de sucre glace.

Mderbel, gâteau algérien

Bonjour;
Je vous présente aujourd’hui, de bons petits gâteaux tout droit venue d’Algérie. Un vrai régal. J’ai pris cette recette chez Manel du joli blog Les délices de Manel . Avec cette recette je participe au jeu compile moi un menu, organiser par Nath – Une cuisine pour Voozenoo & Viviane– Quoi qu’on mange ?  sans oublier notre marraine Kenza – Cake au citron . Kenza a choisi comme thème Ramadan au Maghreb.

Ingrédients :

  • 2 gros oeufs
  • 150 gr de sucre
  • 120 ml d’huile d’olive
  • 1 cuillère à café de vanille ou sucre vanillé
  • zeste de citron
  • 350 gr de farine
  • 1/2 sachet de levure chimique
  • 1/2 pot de confiture d’abricot
  • une poignée d’amandes effilées

Préparation :

  1. Dans un saladier, mettre les oeufs, le sucre et la vanille. Fouettez puis ajouter l’huile petit à petit.
  2. Incorporer ensuite la farine, la levure et le zeste du citron puis mélanger le tout .
  3. Vous allez obtenir une pâte molle et collante.
  4. Séparez celle-ci en 2 en faisant 1/3 et 2/3 et mettre le plus petit morceau au congélateur afin qu’il durcisse….
  5. Chemisez un plat rond ou rectangulaire de papier cuisson puis venez déposer la pâte (2/3 ) en l’émiettant grossièrement de sorte à recouvrir le fond du moule uniformément.
  6. Vous pouvez huilez vos mains pour plus de facilité.
  7. Verser la confiture par dessus puis avec le 1/3 restant de pâte, recouvrir la surface en râpant celle-ci.
  8. ENFOURNEZ à 175 ° C pour environ 30 à 35 minutes.
  9. A MIS CUISSON, PARSEMEZ LA SURFACE D’AMANDES EFFILEES.
  10. Sortir du four une fois bien doré, laisser refroidir puis découper en part avant de servir dans des caissettes.

Note : 1 sur 5.

Asperges vertes, vinaigrette mimosa au citron

Bonjour,
Tout d’abord je vous souhaite de Joyeuses Pâques, malheureusement encore particulière cette année. Je vous présente une entrée d’asperge toute simple, mais qui nous a beaucoup plu.

Ingrédients pour 4 :

  • 16 asperges vertes
  • 1 gros oeuf
  • 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
  • 1 cuillère à soupe de vinaigre de cidre
  • 1 cuillère à café de zeste de citron
  • Sel, poivre
  • Baie rose
  • Persil

Préparation :

  1. Porter une casserole d’eau à ébullition, mettre l’œuf et faire cuire 10 à 12 minutes selon la taille.
  2. Egoutter et plonger l’œuf dans l’eau froide.
  3. Laver les asperges à l’eau claire, les sécher et couper leur base sur quelques centimètre.
  4. Ecussonner les asperges (retirer les petits triangle le long de la tige)
  5. Placer les asperges dans un cuit-vapeur (12 minutes environ) ou dans le cookéo (cuisson sous pression 200ml d’eau et 7 minutes)
  6. Pendant la cuisson des asperges préparer la vinaigrette.
  7. Dans un bol mélanger, l’huile d’olive, le vinaigre, le zeste de citron, saler et poivre. mélanger
  8. Ecaler l’œuf dur et couper le blanc en tout petits cubes et le mélanger à la vinaigrette.
  9. Disposer les asperges tiéde dans une assiette et arroser de vinaigrette.
  10. Parsemer de jaune d’oeuf de baie rose, de persil, poivrer et servir.

Note : 1 sur 5.

Brioche la mona (Algérienne) au Kitchenaid

J’ai trouvé cette recette de brioche algérienne chez Julia T&Agathe. Leurs brioches sont si réussies à chaque article que sa me donne envie de toutes les réalisés. Pour mon 2e essaie chez elle je n’ai été nullement déçue par ce délicieux petit déjeuner à la texture si moelleuse. En plus d’être jolie, la brioche Mona et tout simplement succulente, avec un bon parfum citronné pas trop prononcé juste ce qui faut (j’adore). Bon j’ai divisée les proportions par 2 même si on est 4,750g de farine c’est beaucoup quand même (même si Kiki est capable de pétrir)  mais comme vous voyez même divisé par 2 ça fait une belle brioche. Bon j’arrête je vous donne la recette.

Ingrédients :

  • 375g de farine
  • 60g de sucre
  • 2oeufs (pas trop gros)
  • 15cl de lait
  • 60g de beurre
  • le zeste d’un demi-citron
  • 8g de levure boulanger
  • 1 pincée de sel

Préparation :

  1. Tiédir le lait au micro onde. Vérifier qu’il ne soit pas chaud mais tiède, puis le diluer avec la levure. Laisser 10minutes de côté se mélanger.
  2. Mettre la feuille sur votre robot . Mélanger la farine, le sucre, le sel, les œufs et le zeste de citron (bien respecter l’ordre).
  3. Quand le mélange est homogène , ajouter le mélange lait levure .
  4. Pétrir à l’aide du crochet 2minutes vitesse3 puis ajouter le beurre ramolli. Pétrir longuement la pâte (10minutes environ). Si elle est vraiment trop collante ajouter un peu de farine (se n’étais pas mon cas) .
  5. Couvrir le bol de kiki et laisser lever 1h.
  6. Pétrir à nouveau 10 à 15minutes.
  7. Puis former 19 boules de taille à peu prés égale.
  8. Les disposer dans un moule rond (diam24cm pour moi) en mettant 1 boule au milieu et 6 boules autour de celle-ci et les 12 autres boules restantes autour des 6.
  9. Laisser lever 1h à 1h30.
  10. Préchauffer le four à 180°.
  11. Badigeonner la brioche d’un peu de lait .
  12. Enfourner et laisser cuire jusqu’à ce que la brioche soit bien dorée .
  13. Pour la déco mettre un peu de sucre glace dessus.

Note : 1 sur 5.