Mois : décembre 2023

Moelleux au chocolat sapin

Bonjour, Je vous propose aujourd’hui des petits moelleux bien gourmands. Ils pourront être servis au goûter avant Noël. Très facile à réaliser avec vos petites têtes blondes. J’ai pris la recette chez Laurence du blog Lolo est sa tambouille

Ingrédients

Pour la pâte :

  • 100 g de chocolat noir
  • 100 g de beurre
  • 50 g de farine
  • 3 œufs
  • 120 g de sucre en poudre

Pour la décoration :

  • 80 g de chocolat blanc
  • quelques billes et étoiles en sucre

Préparation :

  1. Préchauffer le fou à 180°C.
  2. Faire fondre ensemble le beurre et le chocolat dans le bol micro-ondable Guy Demarle.
  3. Mélanger pour obtenir un mélange lisse et homogène.
  4. Dans un saladier, fouetter les œufs entiers avec le sucre.
  5. Incorporer la farine.
  6. Verser le mélange de chocolat et de beurre fondu et mélanger la pâte pendant au moins 5 minutes à la spatule.
  7. Répartir la préparation dans les empreintes sapins Guy Demarle.
  8. Enfourner pour environ 10 à 15 minutes de cuisson à 180°C.
  9. Démouler les sapins et les laisser refroidir sur une grille.
  10. Faire fondre le chocolat blanc.
  11. Le verser dans un tube ou une poche à douille munie d’une douille fine.
  12. Décorer les sapins comme vous le souhaitez.
  13. Laisser le chocolat se durcir avant de les manger

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Jus de pomme aux épices du marché de noël

Coucou, pour changer un peu je vous propose une boisson de Noël. Encore une recette que j’ai prise dans mon livre, l’extraordinaire Noël des Pâtissiers Christophe Felder et Camille Lesecq. J’ai vraiment beaucoup aimé ce jus de pomme. Nous allons la refaire souvent.

Ingrédients pour 10 personnes :

  • 1l de jus de pomme pur jus pour moi
  • 1 orange
  • 1/2 citron
  • 5 bâton de cannelle
  • 5 étoiles de badiane
  • 1 grosse pointe de couteau de noix de muscade râpée
  • 2 clous de girofle

Préparation :

  1. Coupez les agrumes grossièrement
  2. Dans une grande casserole, faites chauffer le jus de pomme avec les différentes épices et les fruits
  3. Portez le tout doucement à ébullition et laissez frémir pendant 1 à 2 minutes.
  4. Filtrez dans un récipient à l’aide d’une passoire.
  5. Servez dans des tasses ou des verres en ajoutant une rondelle de citron et d’orange ainsi que de la cannelle.
  6. Vous pouvez le préparer le jus chaud un jour à l’avance.

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Bûche petite pomme (pomme, framboise, groseille et vanille) de Christophe Felder et Camille Lesecq

Bonjour,
Voici la recette d’une nouvelle bûche prise en dans mon livre Bûche de Christophe Felder et Camille Lesecq. Nous avons beaucoup aimé cette bûche que tu nous avons dégustée encore glacée. Je vous conseille de la faire sur 2 jours. Vous pouvez la faire à l’avance et la congeler. Le jour de la dégustation, il faudra la décorer avec les pommes. Les petites pommes se conservent très bien dans une boîte hermétique. J’ai utilisé mon moule à bûche Demarle. Je propose cette recette au CMUM de ce mois ci organisé par Nath – Une cuisine pour Voozenoo & Viviane– Quoi qu’on mange ? . Le thème du mois : Aux couleurs de Noël.

Ingrédients pour 10 personnes :

Biscuits madeleine (Jour 1):

  • 50g de beurre
  • 2 œufs
  • 120g de sucre
  • 1 citron jaune zeste
  • 25g de lait
  • 5g de jus citron
  • 75g de d’huile d’olive vierge
  • 1 goutte de colorant vert
  • 125g de farine
  • 4g de levure chimique

Préparation :

  1. Préchauffez le four à 170°
  2. Faites fondre le beurre dans une casserole sur feu doux, puis laissez refroidir.
  3. Versez dans le bol d’un robot (moi le Kitchenaid muni du fouet) le sucre et les œufs, mélangez vitesse 5 durant 1 minute.
  4. Ajoutez le zeste de citron, mélangez.
  5. Ajoutez le beurre fondu et mélangez encore 30 secondes.
  6. On ajoute le reste des liquides (le lait, le jus de citron, l’huile d’olive et le colorant) mélangez bien.
  7. Incorporez délicatement la farine tamisée avec la levure. Lissez soigneusement le mélange.
  8. Beurrez et farinez un moule à cake de 24cm de longueur, versez y l’appareil. Moi je n’ai pas de moule de cette taille j’ai donc utilisé mon moule génoise de chez Demarle.
  9. Enfournez environ 30 minutes à 170° pour moi 12 minutes on suffit. Sondez le cake avec un couteau pour vérifier la cuisson.
  10. Laissez refroidir, puis coupez le cake en tranche de 1cm d’épaisseur dans le sens de la longueur. Il faut bien le faire quand il est bien froid sinon ça va être une catastrophe. Je vous recommande donc de la faire la veille et de le couper que le jour du montage.

Palet de pomme framboise groseille (Jour 1) :

  • 6 pommes golden
  • 100g de purée de framboises
  • 100g de purée de groseilles
  • 3g de vitpris

Préparation :

  1. Si votre gouttière à bûche est en fer blanc, il est important de plaquer un film sur la paroi intérieur sinon le moule oxydera les purées de fruits à la cuisson, et la couleur tirera sr le gris. Moi j’ai utilisé en silicone. Il faut utilisé deux gouttières ou comme moi le faire en deux fois( du coup j’ai utilisé 200g de purée de fruits et 6g de vitpris).
  2. Préchauffez le four à 160°
  3. Mélangez vos purées avec le vitpris et versez dans votre gouttière.
  4. Epluchez les pommes; coupez-les en deux dans le sens de la hauteur, enlevez bien les pépins, puis déposez-les côté extérieur dans la purée de fruits.
  5. Recouvrez de papier aluminium. Faites cuire jusqu’à ce que les pommes soit bien fondantes pour moi 1h mais dans le livre ils disent environ 1h30. Je pense que cela va dépendre de la taille de vos pommes.
  6. Laissez refroidir, pressez les pommes à l’aide d’une règle pour retirer l’excédent de jus, égouttez, puis congelez.

Petites pommes (Jour 1) :

  • 10cl d’eau
  • 300g de sucre semoule
  • 30g de glucose
  • Quelques gouttes de colorant rouge hydrosoluble
  • feuilles d’or

Préparation :

  1. Dans une casserole, faites un léger caramel avec l’eau, le sucre et le glucose, puis ajoutez le colorant rouge.
  2. Façonnez des petites boules avec la pâte d’amande, piquez lès avec un cure dent, puis trempez-les dans le caramel rouge.
  3. Déposez sur une feuille de papier cuisson et laissez refroidir, enlevez le cure dent, puis décorer avec quelques feuilles d’or.
  4. Stockez les petites pommes dans une boite hermétique à l’abri de l’humidité.

Queues de pommes :

  • 50g de beurre mou
  • 50g de blanc d’œuf
  • 50g de sucre glace
  • 50g de farine T45

Préparation :

  1. Préchauffez le four à 160°
  2. Travaillez le beurre pommade, puis mélangez le progressivement avec les blanc d’œufs et le sucre glace.
  3. Ajoutez la farine tamisée.
  4. Mettez la pâte dans un cornet en papier ou une poche à douille avec une fine douille ronde unie de 2mm.
  5. Déposez de fines larmes sur une feuille antiadhésive pour moi la silpat
  6. Enfourner jusqu’à légère coloration brune ( 5 minutes pour moi ) à 160°
  7. Laissez refroidir puis plantez ensuite sur les petites pommes caramélisées à l’emplacement à l’aide d’un cure dent.

Mousse à la vanille (Jour 2) :

  • 5g de gélatine
  • 250ml de lait entier
  • 1 gousse de vanille
  • 90g de jaune d’œufs
  • 50g de sucre semoule
  • 225g de crème liquide entière

Préparation :

  1. Montez la crème liquide en chantilly bien ferme. réservez
  2. Mettez la gélatine dans de l’eau bien froide.
  3. Dans une casserole, portez à ébullition le lait avec la gousse de vanille fendue et grattée.
  4. Fouettez les jaunes d’œufs avec le sucre.
  5. versez le lait chaud (filtré) sur le mélange œufs sucre, mélangez bien.
  6. Transvasez dans la casserole, faites cuire à la nappe, à 82° (Attention ça va très vite).
  7. Incorporez la gélatine essorée.
  8. Laissez refroidir et incorporez à la chantilly.

Glaçage rouge (Jour 1) :

  • 15g de gélatine
  • 125ml d’eau
  • 225g de sucre semoule
  • 225g de glucose
  • 150g de lait concentré
  • 250g de chocolat de couverture i voire
  • 5g de colorant rouge liposoluble

Préparation :

  1. Mettez la gélatine dans de l’eau froide
  2. Dans une casserole, portez à ébullition l’eau, le sucre et le glucose.
  3. Hors du feu ajoutez le lait concentré, puis la gélatine essorée.
  4. Versez ensuite progressivement sur le chocolat et mixez avec le colorant rouge.
  5. Laissez refroidir. Utilisez lorsque le glaçage a légèrement épaissi.

Montage et finition :

  1. Si votre moule n’est pas en silicone, chemisez une gouttière à bûche de 24cm de longueur avec une feuille rhodoïd.
  2. Coulez de la mousse à la vanille dans le fond du moule, ajoutez un palet de pomme.
  3. Puis une fine couche de mousse, une tranche de biscuits de 4-5cm de largeur et de 24cm de longueur, une nouvelle fine couche de mousse, le deuxième palet.
  4. On met une dernière couche de mousse à la vanille et pour finir une tranche de biscuits de 7cm de largeur et 24cm de longueur.
  5. Mettez la bûche 1 heure au réfrigérateur, puis congelez là.
  6. Une foie congelée, démoulez et posez là sur une grille avec un récipient dessous, et versez le glaçage rouge. Attention si vous laissez la bûche trop longtemps dehors ava,nt de la glacer, une pellicule de givre va se former sur la bûche, et le glaçage ne tiendra pas.
  7. Laissez égoutter et bien figer le glaçage, puis déposez la bûche sur un joli plat (remettre au congélateur).
  8. Ajoutez les petites pommes dessus avant de servir.

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Biscuits aux couleurs de noël en spirale

Bonjour,
Voici une nouvelle recette de biscuits aux couleurs de Noël. Je propose cette recette au CMUM de ce mois ci organisé par Nath – Une cuisine pour Voozenoo & Viviane– Quoi qu’on mange ? . Le thème du mois : Aux couleurs de Noël.

Ingrédients pour environ 40 biscuits :

  • 600 g farine
  • 300 g sucre semoule
  • 1 cuillère à café levure chimique
  • 200 g beurre ou margarine, à température ambiante
  • 2 œufs
  • 20 ml lait
  • 3 cuillère à café extrait de vanille
  • 1/2 cuillère à café colorant alimentaire vert
  • 1/2 cuillère à café colorant alimentaire rouge

Préparation :

  1. Mettez la farine, le sucre et la levure dans le bol de votre robot. Mélangez puis ajoutez le beurre, l’œuf battu, le lait et l’extrait de vanille tout en continuant de battre.
  2. Séparez la pâte en 3 pâtons de même poids. Laissez en un blanc et colorez les deux autres en vert et rouge à l’aide des colorants alimentaires. Enveloppez chaque pâte dans du film alimentaire. Aplatissez légèrement et placez au frais 30 minutes.
  3. Etalez chaque pâte en rectangle sur une épaisseur d’un demi centimètre entre deux feuilles de papier cuisson. Essayez de faire des rectangles à peu près de même taille. Superposez les trois pâtes et donnez encore quelques coups de rouleau pour bien souder les pâtes et affiner sur environ 1 cm d’épaisseur.
  4. Recoupez les bords pour former un rectangle. Enroulez dans la longueur pour former un bouton de pâte et enveloppez le bien serré dans du film alimentaire. Placez au frais au moins 1 heure (au mieux préparez la veille et laissez toute la nuit au frais).
  5. Préchauffez votre four à 160°C. Découpez le boudin de pâte en tranches d’environ un demi centimètre d’épaisseur. Déposez lès sur une plaque recouverte de papier cuisson et enfournez pour 12 minutes, surveillez bien la cuisson, les biscuits ne doivent pas brunir. Laissez refroidir sur une grille et conservez dans une boite hermétique.

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Bûche Pirouette cacahuètes de Christophe Felder et Camille Lesecq

Bonjour,
Voici aujourd’hui ma 1er bûche pour cette année. J’ai pris la recette dans mon livre Bûche de Christophe Felder et Camille Lesecq. Une très bonne bûche, bien goutteuse. Elle se compose d’une mousse vanille, de caramel et cacahuètes, des saveurs que j’adore. Pour cette recette, pas besoin de moules à bûches,, mais si vous désirez en utiliser un quand même, je vous conseille d’adapter ces quantités, car celles données ici seront trop importantes. Je propose cette recette au CMUM de ce mois ci organisé par Nath – Une cuisine pour Voozenoo & Viviane– Quoi qu’on mange ? . Le thème du mois : Aux couleurs de Noël.

Ingrédients pour 10 à 12 personnes :

Pour la ganache montée vanille (au minimum la veille)

  • 6 g de gélatine 3 feuilles de 2g 200 blooms
  • 200 ml de lait entier
  • 10 g de glucose
  • 3 gousses de vanille
  • 245 g de chocolat blanc de couverture Ivoire de Valrhona
  • 410 g de crème liquide entière

Pour le succès noisette vanille

  • 125 g de blancs d’œufs
  • 100 g de sucre en poudre
  • 60 g de poudre de noisettes
  • 1 g de vanille en poudre
  • 20 g de brisures de succès ou de meringue si vous n’en avez pas de déjà prêt
  • 60 g de sucre glace

Pour la pâte vanille kipferl

  • 35 g de sucre en poudre
  • 1/4 gousse de vanille
  • 120 g de beurre à température ambiante
  • 140 g de farine T45
  • 60 g de poudre de noisettes ou d’amandes
  • 1 cuillère à café de vanille liquide

Pour le caramel à la fleur de sel

  • 100 g de sucre en poudre
  • 15 g de glucose
  • 50 g de crème liquide entière tiède
  • 1/2 gousse de vanille
  • 2 g de fleur de sel
  • 80 g de beurre froid

Pour les cacahuètes caramélisées

  • 40 g de sucre en poudre
  • 20 ml d’eau minérale de préférence
  • 100 g de cacahuètes grillées salées

Pour le velours blanc (recette non testée car j’utilise en bombe prête à l’emploi)

  • 200 g de beurre de cacao
  • 200 g de chocolat blanc de couverture Ivoire de Valrhona
  • colorant blanc ou oxyde de titane

Préparation :

La veille, préparez la ganache montée vanille

  1. Mettez les feuilles de gélatine à tremper dans un grand volume d’eau très froide.
  2. Dans une casserole, faites chauffer le lait, le glucose et les gousses de vanille fendues et grattées.
  3. Lorsque le mélange est bien chaud, essorez les feuilles de gélatine et ajoutez les en remuant vivement.
  4. Versez le liquide sur le chocolat blanc et remuez vivement.
  5. Ajoutez enfin la crème liquide entière, mélangez puis filmez au contact et réservez au réfrigérateur jusqu’au lendemain.

Préparez le succès noisette vanille

  1. Préchauffez le four à 150° (th5) chaleur tournante et placez une feuille de papier sulfurisé sur une plaque à pâtisserie.
  2. Montez les blancs en neige ferme en leur ajoutant progressivement la moitié du sucre en poudre.
  3. Dégagez le bol du robot et ajoutez le reste de sucre en poudre, le sucre glace, la poudre de noisettes, la vanille en poudre et les brisures de succès (ou de meringue) et mélangez délicatement avec une maryse.
  4. Garnissez une poche à douille munie d’une douille lisse de 10mm avec l’appareil à succès. Pochez deux boudins de 22cm de longueur, un de 8cm de largeur et le second de 4cm de largeur.
  5. Enfournez pour 30 minutes de cuisson. La recette indique une heure mais la moitié a suffit dans mon four. Le biscuit doit être bien craquant et doré.
  6. Laissez les biscuits refroidir à température ambiante.

Préparez le biscuit kipferl à la vanille

  1. Préchauffez le four à 170° (th5/6) chaleur tournante.
  2. Dans un cul de poule, versez le sucre en poudre et le quart d’une gousse de vanille puis mixez pour obtenir un sucre vanillé.
  3. Tamisez le sucre vanillé dans un récipient et ajoutez le beurre pommade, la farine, la poudre de noisettes et la vanille liquide.
  4. Avec une spatule, ou avec les mains, travaillez les ingrédients pour obtenir une boule de pâte homogène.
  5. Au rouleau, entre deux feuilles de papier sulfurisé, étalez cette pâte sur 5mm d’épaisseur en un rectangle de 22cm sur 8cm de largeur.
  6. Posez la feuille de papier sulfurisé sur une plaque à pâtisserie et enfournez pour 20 minutes. Laissez refroidir à température ambiante après cuisson.

Préparez le caramel à la fleur de sel

  1. Dans une casserole, versez le sucre et le glucose et faites chauffer sur feu moyen jusqu’à obtenir un caramel ambré.
  2. Ajoutez ensuite la crème liquide tiède et les graines de la demie gousse de vanille et mélangez vivement. Remuez sur le feu pour faire fondre les éventuels morceaux.
  3. Hors du feu, ajoutez la fleur de sel et le beurre froid en morceaux et mélangez pour le fair fondre.
  4. Versez le caramel fleur de sel dans un pot propre et laissez refroidir à température ambiante.

Préparez les cacahuètes caramélisées

  1. Dans une casserole, sur feu vif, portez à 118° le sucre et l’eau.
  2. Ajoutez les cacahuètes et mélangez jusqu’à ce que le sucre cristallise.
  3. Poursuivez la cuisson pour que le sucre fonde et caramélise puis enrobe les cacahuètes.
  4. Versez les cacahuètes caramélisées sur un tapis silpat et laissez refroidir à température ambiante.

Préparez le velours blanc (si vous n’utilisez pas une bombe)

  1. Déposez votre pistolet à peinture dans un endroit tiède la veille.
  2. Faites fondre au micro-ondes ou au bain-marie le beurre de cacao avec le chocolat blanc.
  3. Versez une petite partie de ce mélange dans le colorant blanc et remuez vivement.
  4. Remélangez les deux préparations et mixez au mixeur plongeant.
  5. Conservez à 35°.

Montage de la bûche pirouette cacahuètes

  1. Posez la pâte à kipferl sur une plaque et collez, avec un peu de caramel à la fleur de sel, le biscuit succès le plus large dessus.
  2. Tartinez le biscuit succès de caramel et disposez quelques cacahuètes caramélisées.
  3. Posez par dessus le deuxième biscuit succès (le plus petit), tartinez à nouveau de caramel et placez quelques cacahuètes.
  4. Réservez ce montage 30 minutes au congélateur.
  5. Récupérez la ganache au chocolat blanc, versez la dans le bol du robot et montez la au fouet pour obtenir une belle ganache montée qui se tient. Remplissez de cette ganache une poche à douille de 11mm, et pochez des petits boules sur le tour et le dessus du gâteau que vous aurez sorti du congélateur.
  6. Mettez la bûche au congélateur durant 2h ou tous une nuit c’est le mieux.

Décor de la bûche pirouette cacahuètes

  1. Sortez délicatement la bûche congelée et placez la sur une grille.
  2. Vaporisez le velours à 35° ou utilisez une bombe du commerce.
  3. Décorez avec des cacahuètes caramélisées.
  4. Vous pouvez remettre votre bûche au congélateur jusqu’au jour J ou la laisser décongeler au réfrigérateur, ou à température ambiante, selon combien vous êtes pressés de la déguster !

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Biscuits nappés chocolat coco

Bonjour, Aujourd’hui, je vous propose des biscuits qui ont bercé mon enfance. Quand Martine du blog Kilomètre-0 a publié cette recette, je me suis tout de suite mise au fourneau. Elle a pris cette recette dans le livre livre le petit gâteau de nos rêves de Déborah Dupont Daguet,. Ma grand-mère achetait toujours pour les fêtes les boîtes à biscuits d’une grande marque (Delacre ou Lu)et ses biscuits se trouvaient à l’intérieur, ses biscuits à la noix de coco étaient mes préférés avec les gaufrettes chocolat.

Ingrédients pour environ 50 biscuits :

Biscuits :

  • 290 g de farine
  • 50 g de noix de coco râpée
  • 1/2 cc de bicarbonate de soude
  • 170 g de beurre
  • 140 g de sucre de canne

Nappage :

  • 200 g de chocolat noir
  • 40 g noix de coco râpée

Préparation :

  1. Mélangez la farine, la noix de coco, le sucre et le bicarbonate.
  2. Ajoutez le beurre salé froid en cubes et mélangez du bout des doigts  pour sabler la pâte.
  3. Ajoutez 4 à 6 cuillères à soupe d’eau (moi j’en mise 8), mélangez et formez deux ou trois boules.
  4. Filmez-les ou mettez les dans une grande boite fermée et entreposez-les au frais au moins une heure. Pour gagner du temps vous pouvez les mettre 30 minutes au congélateur.
  5. Étalez la pâte entre deux feuilles de papier sulfurisé sur 5 mm d’épaisseur.
  6. Découpez des disques avec un emporte pièces.
  7. Déposez-les sur une plaque allant au four sur une feuille de papier sulfurisé.
  8. Préchauffez le four à 180°.
  9. Enfournez 15 minutes.
  10. Retournez-les et poursuivez la cuisson 5 minutes.
  11. Laissez-les refroidir. Les biscuits vont durcir.
  12. Faites fondre au bain marie le chocolat.
  13. Trempez une face des biscuits dans le chocolat et remettez-les sur la feuille de papier sulfurisé.
  14. Saupoudrez de noix de coco tout de suite pour qu’elle adhère bien au chocolat.
  15. Laissez-les durcir à température ambiante.

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