Chou rôti à l’estragon et au pecorino de Yottam Ottolenghi

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par la cuisine de poupoule

Bonjour,
Je vous propose une nouvelle recette de ce chef que j’adore. J’ai pris cette fois la recette dans mon livre Simple de Ottolenghi. Nous avons beaucoup aimé cette entrée. C’est facile à faire et la cuisson du chou est juste parfaite. Cette association de saveurs va vous régaler. Je vous recommande de la tester. C’est une belle façon de manger du chou. Je n’avais pas de chou pointu, j’ai utilisé du chou blanc. Ce plat se sert tiède pour conserver tout le goût et la texture du pecorino. je l’ai servi en repas du soir.

Ingrédients pour 4 :

  • 2 beau chou pointu (ou 1 gros chou blanc comme moi)
  • 2 citron (zeste râpé et jus)
  • 2 gousse d’ail
  • 120ml d’huile d’olive
  • 30g de pecorino en copeaux
  • quelques feuilles d’estragon hachées
  • sel et poivre du moulin

Préparation :

  1. Rincez le chou pointu puis coupez-le en 8 dans le sens de la hauteur. Disposez les 8 morceaux sur une plaque ou dans un plat à four, couverte de papier cuisson.
  2. Préchauffez votre four à 200°C.
  3. Préparez l’huile à l’ail. Dans un bol, écrasez l’ail au presse-ail, ajoutez le zeste (râpé) du citron, l’huile d’olive, du sel et du poivre. Fouettez le tout puis réservez 2 càs. et arrosez les tranches de chou pointu avec le reste de l’huile à l’ail et au citron. Enfournez pendant 20 à 25 minutes en retournant les tranches à mi-cuisson.
  4. Pendant ce temps là, ajoutez le jus du citron au 2 càs. d’huile à l’ail. Ajoutez un peu d’huile et rectifiez l’assaisonnement si nécessaire.
  5. Sortez le chou pointu du four et laissez-le tiédir pendant quelques minutes dans le plat.
  6. Dressez sur un plat ou sur une assiette. Arrosez de vinaigrette à l’ail et au citron, ajoutez de l’estragon haché et le pecorino, donnez quelques tours de poivre et servez.

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