Bonjour, J’espère que vous allez bien ? Je vous propose aujourd’hui une tarte pour fêter l’arrivée du printemps. Cette tarte est longue à faire, mais franchement, le résultat en vaut vraiment la peine. J’ai pris la recette sur YouTube, lien ici sur la chaîne Jonas Zimmer, que je suis également sur insta. Cette recette est du chef Alain Passard.
Ingrédients :
Pour la crème d’amande :
- 40 g de beurre mou
- 40 g de sucre
- 40 g de poudre d’amande
- 1 œuf
- 1 cuillère à café d’extrait de vanille
Pour la compote de pommes
- 2 pommes
- 20 g de sucre
- Vanille en poudre
- 60 g d’eau
Pour le sirop de citron
- 300 g de sucre
- 200 ml d’eau
- Le jus de 3 citrons
Pour le montage
- Une pâte feuilletée de qualité
- 1 pomme avec la crème d’amande
- 3 pommes rouges
- 3 pommes vertes
Préparation :
Pour la crème d’amande
- Mélangez le beurre mou, le sucre et la poudre d’amande à la Maryse (pour ne pas incorporer d’air).
- Finissez avec l’incorporation de l’oeuf et de l’extrait de vanille.
- Mettez en poche à douille.
- Garnissez le fond de pâte feuilleté préalablement préparé (18 cm de diamètre), ajoutez les morceaux de pommes et enfournez dans un four préchauffé à 170°C pour 15 minutes de cuisson.
Pour la compote de pomme
- Cuisez tous les ingrédients à feux doux pendant une bonne dizaine de minutes.
- Mixez si vous voulez mais si les pommes sont bien compotées (cuites) ce n’est pas nécessaire.
- Garnissez le fond de tarte de cette compote toute en formant un dôme et réservez au frigo.
Pour le montage
- Réalisez le sirop, faites bouillir tous les ingrédients et faites refroidir.
- Coupez très finement (à la main ou avec une mandoline) des lamelles de pommes rouges et vertes. La finesse des lamelles en va de la réussite de cette tarte!
- Faites tremper les lamelles 20 minutes dans le sirop tempéré et égouttez les.
- Roules 6 lamelles par 6 lamelles afin de réaliser les rosaces. Si vos pommes sont mal égouttées, vous aurez du mal à bien les rouler.
- Alternez les rosaces rouges et vertes sur la tarte
et enfournez à 170°C pour 15 minutes de cuisson. - Faites refroidir et dégustez 🙂
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très jolie tarte et sûrement délicieuse, à n’en pas douter
bisous bisous Christelle
très bon mardi
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magnifique
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Elle est juste magnifiqe
Bravo
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Magnifiquement gourmande! Bravo!! Bisous
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très jolie réalisation. Bravo. Bisous
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Elle est vraiment très belle cette tarte, bravo!
belle journée
bisous
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Très très jolie tarte ! Je souhaite aussi la réaliser depuis longtemps. Bisous
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Bravo Christelle, elles est magnifique ta tarte !
Bonne journée, bisous
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très jolie tarte belle déco
excellente journée bisous
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elle est superbement réussie…
Je profite que je n’ai pu descendre a Genève aujourd’hui en raison du RDV du mari chez le cardio cet après midi pour passer souhaiter une douce journée et semaine, je descend demain (normalement) et reviens vendredi…..Bisous bisous
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J’ai fait plusieurs fois , c’est super beau et bon , juste un peu fastidieux à faire mais un visuel du tonnerre !! bisous
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C’est une très jolie tarte qui nécessite un peu de patience ! J’en avais fait une pour une fête des mères, il y a quelques années et j’ai dit plus jamais, hihi !
Bonne soirée, bises.
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Bravo Christelle, elle est jolie comme tout ta tarte ! Bisous
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Comme elle est belle, magnifique ! Bravo Christelle ! Belle soirée, bisous
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Elle est superbe bravo. Bonne soirée bisous
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Quel beau bouquet de fleurs! Mais alors quelle patience! Vraiment bravo tu as de quoi être fière! Grosses Bises, et bonne soirée, ~Nessa
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Elle est belle comme tout Christelle 🙂 Bisous
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Wahou ! Bravo à toi Christelle, cette tarte est vraiment réussie et doit être excellente.
Bonne soirée à toi. Bisous
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J’adore ce genre de dessert très visuel! Bisous
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oh la belle tarte ! bises
Salima
https://cestsalimaquicuisine.over-blog.com
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C’est à la base une recette du chef Alain Passard. Déjà faite, c’est un délice ! Bises
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Ah je ne savais pas il n’a pas préciser dans sa vidéo. Merci pour l’information.
Bises
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Super jolie 👌🏼
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Comme il me fait envie ce beau gâteau !J’adore ..
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Hoo! elle est magnifique, j adore elle me donne envie, merci bis.
https://monpticoin.over-blog.com/
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C’est joli et très gourmand, j’adore, bisous
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Coucou, ta tarte est trés jolie avec ces rosaces de pomme bravo. Bisous
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Une très jolie tarte inspirée de la tarte bouquet de roses de Alain Passard. Bravo Christelle et belle soirée
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Tellement joli, cette présentation. Grand bravo !
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Waw, une magnifique tarte ma belle.
Bravo ma belle.
Bisous
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Comme elle est belle, bravo ! Une tarte très printanière.
Bisous
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Mais quelle est belle cette tarte ! Bravo il en faut de la patience. J’en avais fait une en salé avec des carottes et des courgettes mais je l’avais été moins que toi je n’avais fait que 2 tartelettes !! Superbe !! bisous bon WE christelle
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Je l’ai faite en version miniature mdr !
Bisous belle journée
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