Mois : avril 2024

Cookies marbrés

Bonjour,
Voici une nouvelle recette de cookie qui va se rajouter à la longue liste que j’ai déjà sur mon blog, mais que voulez-vous mon Léo adore ça. Des cookies bien gourmands et goûteux. J’ai pris la recette sur le blog Perle en sucre.

Ingrédients pour environ 10 cookies :

  • 120 g de beurre mou demi-sel (doux pour moi)
  • 50 g de sucre blanc
  • 50 g de sucre roux
  • 1 œuf à température ambiante
  • 220 g de farine
  • 1 cuillère à café de levure chimique (bicarbonate pour moi)
  • 15 g de cacao en poudre non sucré
  • 70 g de pépites de chocolat noir
  • 70 g de pépites de chocolat blanc

Préparation :

  1. Dans un récipient ou dans le bol de votre robot avec une feuille, mélangez ensemble le beurre mou et les deux sucres jusqu’à l’obtention d’une texture crémeuse
  2. Ajoutez l’œuf et mélangez de nouveau
  3. Ajoutez la farine et la levure puis mélangez à nouveau rapidement sans trop travailler la pâte
  4. Divisez la pâte en deux parties égales
  5. Dans la première moitié, ajoutez les 15 g de cacao en poudre non sucré ainsi que les pépites de chocolat blanc (en veillant à en garder un peu pour la suite)
  6. Dans la seconde moitié, incorporez les pépites de chocolat noir (également en veillant à en réserver un peu pour la suite)
  7. Emballez les deux pâtes dans du film alimentaire et réfrigérez pendant une dizaine de minutes
  8. Préchauffez le four à 180°C
  9. Divisez chaque pâte en 10 parts égales (environ 25 à 30 g chacune), vous devez donc vous retrouvez avec 20 boules de pâte
  10. Prélevez une petite boule de chaque pâte et assemblez-les en formant une seule et même boule
  11. Disposez les boules en les espaçant sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé, aplatissez-les légèrement avec la paume de la main, puis parsemez-les de pépites de chocolat restantes
  12. Enfournez pour 8/10 minutes de cuisson (il ne faut surtout pas qu’ils dorent ou colorent trop, si c’est le cas sortez-les immédiatement du four et adaptez le temps de cuisson pour la fournée suivante), à la sortie du four les cookies sont tout mous et ne paraissent pas cuits mais c’est normal pas d’inquiétude, ils durciront et seront parfaits après refroidissement !
  13. Laissez refroidir sur une grille et conservez dans une boite en fer.

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Curry de poisson léger

Bonjour, je vous propose aujourd’hui une recette de poisson légère, rapide à faire et vraiment très bonne. J’ai pris la recette chez ma chère Michelle du blog Plaisir pour la maison qui avait elle même prise cette recette chez de Valérie « La popotte du clocher ». Avec cette recette, je participe au jeu Facebook, test de recette entre blogueur au défi, le poisson. Ainsi qu’à CMU du mois d’avril organiser par : Nath – Une cuisine pour Voozenoo & Viviane – Quoi qu’on mange ? sans oublier nos marraines : Irisa – Cuisine et Couleurs  & Ewa – Les horizons d’Ewa. Elles ont choisie comme thème « Le poisson : Une pêche aux idées« 

Ingrédients pour 4 :

  • 4 morceaux de dos de cabillaud (500 g au total)
  • Le jus d’un citron jaune
  • 1 cuillerée à  café bombée de curry
  • 3 cuillerées à soupe d’eau
  • 2 cuillerées à soupe de crème fraiche à 15 % de MG
  • Sel et poivre du moulin

Préparation :

  1. Préchauffez le four à 180° C (thermostat 6) chaleur ventilée.
  2. Dans un plat allant au four, déposez les morceaux de cabillaud, salez et poivrez  puis ajouter l’eau et le jus de citron. 
  3. Enfournez le plat dans le four chaud, pour 25 minutes de cuisson (ce temps peut varier en fonction de l’épaisseur des morceaux de poisson).
  4. Une fois le poisson cuit, réservez le poisson et récupérez le jus de cuisson (eau et jus de citron) ajoutez la crème et le curry, mélangez et laissez cuire à petits frémissements pendant 2 à 3 minutes.
  5. Servez les morceaux de poissons sur les assiettes de service, arrosez de la sauce au curry et accompagnez de riz cuit à la vapeur.

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Cake aux carottes et chocolat

Bonjour, aujourd’hui je vous propose un cake très gourmand. Une association des plus originales, vous ne trouvez pas ? On s’est vraiment régalé on ne sent pas la carotte, elle apporte du moelleux à ce cake. J’ai pris la recette chez Sara de la page Facebook Les douces gourmandises de Sara. Avec cette recette, je participe au jeu Facebook, test de recette entre blogueur au défi, la carotte.

Ingrédients pour le moule à cake Guy Demarle :

  •  3 carottes râpées
  • 100 g de chocolat noir
  • 100 g de sucre
  • 125 g de beurre
  • 4 œufs
  • 100 g de farine
  • 1 cuillère à soupe de levure chimique
  • 100 g de poudre d’amande
  • 2 cuillères à soupe de semoule fine

Préparation :

  1. Faire fondre le beurre avec le chocolat au microonde.
  2. Dans un saladier battre les œufs avec le sucre.
  3. Ajouter le mélange beurre/ chocolat et mélanger.
  4. Incorporer la farine, la levure, la poudre d’amande , la semoule, les carottes et bien mélanger.
  5. Verser dans un moule à cake beurré et fariné et faire cuire pendant 40 minutes à 180 degrés.

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Entremets au citron et aux fraises

Bonjour,
Aujourd’hui l’entremise que j’ai réalisée pour Pâque. Je suis déçu, car il a eu tellement de succès que je n’ai pas eu le temps de prendre l’intérieur en photos. C’est dommage, car il était magnifique, mais aussi tellement bon. Merci à Rachida pour cette excellente recette. J’ai utilisé mon moule Igloo Demarle. Je suis un peu déçue, car je n’avais plus de gélatine et j’ai utilisé de l’agar-agar et mon glaçage a un peu coulé. cette entremets se compose :

  • Biscuit amandes citron
  • Mousse au citron
  • Chocolat craquant
  • Mousse fraises
  • Confit fruits rouges

Ingrédients :

Biscuit amande et citron :

  • 31 g de poudre d’amandes
  • 31 g de sucre glace
  • 3 jaunes d’œufs
  • 15 g de farine
  • 25 g de beurre fondu
  • 63 g de blancs d’œufs
  • 38 g de sucre
  • zeste d’un demi citron (facultatif)

Mousse aux fraises :

  • 142 g de coulis de fraises
  • 120 g de crème liquide froide
  • 2 feuilles de gélatine moins le 1/4 de feuille (3,7g)
  • MERINGUE DE BASE
  • On va utiliser la moitié de cette meringue pour la mousse à peu près 34 g
  • 30 g de blancs d’œufs
  • 60 g de sucre
  • 15 g d’eau

Confit aux fruits rouges :

  • 150 g de coulis fraises
  • 50 g de mûres ou myrtilles (fruits rouge pour moi)
  • 33 g de sucre
  • 2 feuilles et demi de gélatine (5 g)

Mousse au citron :

  • 70 g de jus de citron
  • 3 jaunes d’œufs
  • 200 g de sucre
  • zeste d’un demi citron
  • 50 g de chocolat blanc
  • 180 g de crème liquide
  • 3 blancs d’œufs avec une pincée de sel
  • 35 g d’eau
  • 4 feuilles de gélatine (8 g)

Glaçage miroir :

  • 75 g d’eau
  • 150 g de glucose
  • 150 g de sucre
  • 100 g de lait concentré
  • 150 g de chocolat blanc
  • 10 g de gélatine poudre (200 blooms et 60 g d’eau pour la réhydrater) ou 5 feuilles de gélatine (10 g en tout)
  • Colorant jaune assez pour avoir un beau jaune

Préparation :

Biscuit amande et citron :

  1. Préchauffer le four à 180°C
  2. Battre les jaunes d’œufs , le sucre glace et la poudre d’amandes jusqu’à blanchissement.
  3. Mélanger la farine et le beurre fondu et les ajouter au mélange précédent.
  4. Monter les blancs d’œufs en neige. Quand ils commencent à monter , ajouter la moitié du sucre et continuer de battre. Vers la fin ajouter pour les serrer le reste du sucre. Battre jusqu’à obtenir des blancs en neige ferme.
  5. Incorporer délicatement à l’appareil amandes.
  6. Mettre en poche sans douille et pocher sur une plaque beurrée avec papier sulfurisé.
  7. Mettre au four à peu près 10 min , vérifier la cuisson avec une brochette. Le biscuit doit être doré.
  8. Laisser refroidir et couper un cercle de 16 cm.
  9. PS: Ce biscuit est super moelleux et vraiment délicieux , avec un goût d’amandes bien prononcé.

Mousse aux fraises :

  1. Réhydrater la gélatine dans un volume d’eau très froide pendant 10 min.
  2. Mettre le sucre et l’eau dans une casserole et porter sur le feu. Quand le sirop atteint 105°C commencer à monter les blancs en neige au robot.
  3. Une fois que le sirop atteint 118°C , le verser en filet sur les blancs montés en neige.
  4. Fouetter jusqu’au complet refroidissement de la meringue (tiède au toucher).
  5. Chauffer le coulis de fraise sans faire bouillir et hors du feu y ajouter la gélatine essorée. Bien mélanger et laisser tiédir . Il ne doit pas figer.
  6. Monter la crème en chantilly souple .
  7. Mélanger la crème montée et la meringue délicatement. Ajouter le coulis en 3 fois.
  8. Verser dans le moule de 16 cm et Laisser la place pour le confit de fruits rouges et le biscuit amande.
  9. Congeler 2 h au moins. La mousse doit être ferme avant de verser le confit.

Confit aux fruits rouges :

  1. Réhydrater la gélatine dans un volume d’eau très froide pendant 10 min.
  2. Mélanger le coulis , le sucre et les mûres dans une casserole. Porter sur le feu et laisser faire quelques bouillons en écrasant un peu les mûres.
  3. Hors du feu ajouter la gélatine bien essorée. Mélanger et laisser refroidir ( ne pas laisser gélifier)
  4. Verser sur la mousse aux fraises.
  5. Poser dessus le biscuit amandes et remettre au congélateur minimum 6 heures ou jusqu’au lendemain.
  6. Le biscuit doit couvrir tout le confit.

Mousse au citron :

  1. Le lemon curd
  2. Fondre le chocolat blanc au bain-marie.
  3. Battre 50 g de sucre avec les jaunes d’oeufs et le zeste de citron , juste pour les blanchir légèrement.
  4. Ajouter le jus de citron et mélanger.
  5. Porter sur le feu pour faire épaissir. Mélanger constamment jusqu’à avoir une belle crème comme une crème pâtissière.
  6. Retirer du feu , passer au chinois et ajouter le chocolat blanc fondu. Bien mélanger , couvrir au contact et laisser de côté.
  7. Réhydrater la gélatine dans un volume d’eau très froide pendant 10 min.
  8. Préparer la meringue italienne
  9. Mettre les blancs d’oeufs dans le bol du robot et commencer à fouetter à petite vitesse.
  10. En parallèle porter le sucre qui reste (150 g) et l’eau (35 g ) sur le feu pour faire un sirop.
  11. Á 105°C monter la vitesse du robot pour monter les blancs en neige.
  12. Quand le sirop atteint 118°C, le verser en filet sur les blancs montés en neige. Battre jusqu’à refroidissement.
  13. Monter la crème liquide en chantilly souple.
  14. Réchauffer le lemon curd et hors du feu y incorporer la gélatine essorée. Bien mélanger. Laisser tiédir (il doit rester liquide et tiède).
  15. Incorporer le lemon curd à la meringue italienne avec une maryse. S’il reste des morceaux, donner un léger coup de fouet.
  16. Ajouter la crème montée souple délicatement. On peut aussi mélanger la meringue et la crème montée, ensuite leur rajouter le lemon curd.

Montage

  1. Mettre la mousse au citron dans une poche sans douille.
  2. La pocher dans le moule , en laissant de la place pour l’ insert de 16 cm.
  3. Avec une cuillère tapisser tout le moule de mousse, en la montant sur les côtés et aussi sur les bords du creux du milieu.
  4. Démouler l’insert et le placer sur la mousse citron.
  5. Avant de le placer, vérifier qu’il va atteindre le bord du moule, sinon rajouter un peu de mousse
  6. Appuyer sur l’insert pour l’enfoncer dans la mousse de citron et remonter celle-ci jusqu’au bord du moule.
  7. Si la mousse citron n est pas bien remontée jusqu’aux bords, ajoutez-en un peu.
  8. Mettre au congélateur jusqu’au lendemain.
  9. Remplir des moules quenelles de mousse citron et congeler également.

Glaçage miroir

  1. Vous pouvez voir sa recette et sa vidéo : glaçage miroir au chocolat. Préparer le glaçage la veille de préférence.
  2. Sortir l’entremets congelé et le poser sur une grille. Passez votre main dessus pour essuyer toute trace de givre.
  3. Couler le glaçage miroir et laisser couler le surplus avant de déplacer l’entremets..

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Pâté de Pâques

Bonjour,
Je vous propose
Aujourd’hui, l’entrée que j’ai servie pour pâques. C’était une première pour moi. Un régal, mon papa a tellement adoré, qu’il veut que je lui en refasse. J’ai pris la recette chez ma copine Christalie (elle proposait une version individuelle mais j’ai doublé les doses et fait 2 cakes, car on était 17.

Ingrédients pour 1 cake (moule guy Demarle) :

  • 300 g de veau haché
  • 200 g de chair à saucisses
  • 1 jaune d’œuf pour la dorure
  • 1 oignon (remplacer par 2 échalotes)
  • 1 gousse d’ail
  • 5 œufs
  • sel, poivre
  • 2 pâtes feuilletées
  • cerfeuil + thym + ciboulettes à votre convenance

Préparation :

  1. Faites cuire 4 œufs pendant 9 minutes dans de l’eau bouillante.
  2. Passez-les sous l’eau froide, puis écalez-les.
  3. Pelez et hachez les échalotes et l’ail. 
  4. Lavez et hachez la ciboulette et le persil.
  5. Effeuillez le thym.
  6. Dans un saladier, mettez les viandes, les herbes, la coriandre, les échalotes et l’œuf. Mélangez.
  7. Préchauffez le four à 200° C (th 6/7).
  8. Déposez dans un moule à cake de 28 cm la première pâte feuilletée
  9. Remplissez le moule avec la moitié de la farce. Lissez et tassez bien.
  10. Ajoutez les œufs durs en file indienne en les enfonçant légèrement.  
  11. Couvrez avec la farce restante et lissez.
  12. Repliez la première pâte et badigeonnez de jaune d’œuf.
  13. Taillez un rectangle dans la seconde pâte feuilletée. Posez-le sur la farce. Soudez les bords.
  14. Badigeonnez la surface de jaune d’œuf.
  15. Faites 2 incisions sur le dessus pour laisser la vapeur s’échapper.
  16. Ajoutez des décors. Badigeonnez-les de jaune d’œuf. 
  17. Enfournez pendant 45 min.  
  18. Laissez tiédir 10 minutes avant de démouler. 

Note : Vous pouvez faire votre pâté la veille et le conserver au réfrigérateur. Vous pouvez le manger froid ou tiède. Personnellement je préfère froid.

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Gâteau à la mousse au chocolat

Bonjour,
Je vous propose aujourd’hui la recette de l’un des 3 gâteaux que j’ai réalisé pour Pâques. J’ai pris la recette chez Natalia. Ce gâteau est très bon et très simple à faire. Les chocovore seront ravies.

Ingrédients (pour un gâteau rond de 20 cm; 8-10 parts) :

Biscuit :

  • 110 g de beurre
  • 120 g de chocolat noir
  • 3 œufs
  • 100 g de sucre
  • 25 g de fécule de maïs
  • 5 g de cacao amer en poudre

Mousse au chocolat :

  • 200 g de chocolat noir
  • 350 g de crème liquide froide à au moins 30% de MG (200 + 150)

En plus :

  • un peu de cacao noir pour saupoudrer
  • des œufs au chocolat pour le décor (facultatif)

Instructions :

  1. Préparer le biscuit. Préchauffer le four à 170°C, chaleur statique.
  2. Faire fondre le beurre avec le chocolat coupé en morceaux au four à microondes, par tranches de 20-30 secondes (ou au bain marie). Réserver.
  3. Mixer les œufs entiers avec le sucre pendant environ 8 minutes. Il faut obtenir un mélange très mousseux.
  4. Incorporer le mélange chocolat-beurre à la maryse.
  5. Ajouter la fécule de maïs et le cacao tamisés et mélanger délicatement à la maryse pour les incorporer.
  6. Verser la pâte dans un moule rond de 20 cm de diamètre, avec le fond tapissé de papier sulfurisé et la répartir uniformément.
  7. Enfourner et cuire pendant 35 minutes.
  8. Retirer le biscuit du four et le laisser refroidir pendant 30 minutes à t° ambiante, puis le placer pendant 1 heure au frigo. Une fois refroidi, le biscuit va s’affaisser, c’est normal.
  9. Pendant ce temps, préparer la mousse au chocolat. Hacher le chocolat et le déposer dans un bol.
  10. Porter à ébullition 200 g de crème liquide et la verser sur le chocolat. Mélanger avec un fouet jusqu’à homogénéité et laisser refroidir le temps que le gâteau refroidisse bien aussi. La préparation doit prendre un peu et épaissir. Sinon, la placer pendant quelques minutes au frigo.
  11. Une fois le biscuit bien refroidi, le démouler et retirer la croute légère qui s’est formée à la surface, à l’aide d’un couteau bien aiguisé.
  12. Poser sur le plat de service et entouré d’un cercle à gâteau avec du papier rhodoïd.
  13. Finir la mousse. Monter la crème restante froide en chantilly (150 g) et l’incorporer au chocolat à l’aide d’une maryse.
  14. Verser la mousse sur le biscuit et l’étaler uniformément.
  15. Placer le gâteau au frigo pendant au moins 4 heures (toute la nuit pour moi).
  16. Enlever le cercle et saupoudrer de cacao tamisé. Décorer avec des œufs en chocolat si désiré.
  17. Servir bien frais.

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