Frites maison à l’indonésienne

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par la cuisine de poupoule

Bonjour, comme vous le savez, je suis la nouvelle marraine du jeu recette autour d’un ingrédient. Ce jeu à été lancé par les deux blogueuses Samar, du blog Mes inspirations culinaires et Soulef, du blog Amour de cuisine .  J’avais choisi comme thème le piment. Je vous propose donc aujourd’hui une nouvelle recette du chef Ottolenghi que j’ai prise dans son livre Comfort. Nous avons beaucoup aimé ces frites. Mon Léo a aussi beaucoup adoré la mayonnaise épicée. Pour obtenir davantage de photos, consultez mon ancien blog où je publie toujours et où je vais retourner en raison d’un problème avec WordPress. Je ne peux plus afficher de photos.

Ingrédients pour 4  :

  • 1 échalote banane, hachée grossièrement (60g)
  • 6 gousses d’ail, pelées
  • 2 bâtons de citronnelle : uniquement le blanc, haché grossièrement (25g)
  • 1 piment oiseau
  • 2 piments rouges, épépinés et hachés grossièrement
  • 2 cuillères à soupe de ketchup
  • 2 cuillères à soupe de jus de citron vert
  • 10cl d’eau
  • 7,5cl d’huile d’arachide (ou tournesol)
  • 2 cuillères à soupe de sucre de palme (ou de sucre en poudre)
  • 100g de mayonnaise
  • 1kg de pommes de terre à chair farineuse (Bintje ou désirée), avec la peau coupée en morceaux de 3cm
  • 5g de feuilles de coriandre (pour décorer)
  • Sel

Préparation :

  1.  Préchauffez le four à 220° chaleur tournante
  2. Placez dans le bol du robot l’échalote, l’ail, la citronnelle, le piment oiseau, les piments rouges, le ketchup, le jus de citron vert et l’eau. Mixez en purée lisse.
  3. Versez 1 cuillérée à soupe d’huile dans une sauteuse antiadhésive et faites-la chauffer à feu moyen.
  4. Ajoutez la pâte d’épices et faites cuire environ 30 minutes, en remuant régulièrement (surtout à la fin), jusqu’à ce qu’elle épaississe et prenne une teinte très foncée.
  5. Ajoutez le sucre et faites cuire 2 minutes de plus, jusqu’à ce qu’il soit complétement dissout et que le mélange commence à caraméliser. Retirez du feu et transférez un tiers de la pâte dans un bol (conservez le reste dans la casserole), puis laissez tiédir avant d’incorporer la mayonnaise.
  6. Réservez au réfrigérateur.
  7. Pendant ce temps, disposez les quartiers de pommes de terre sur une plaque à pâtisserie tapissée de papier sulfurisé. Arrosez-les avec 6cl d’huile restante et assaisonnez avec 1 cuillère à café de sel
  8. Mélangez avec les mains, puis étalez les frites en une seule couche.
  9. Couvrez hermétiquement avec du papier d’aluminium (pour moi du papier cuisson car je n’utilise pas d’aluminium) et enfournez pour 25 minutes.
  10. Retirez le papier, retournez les frites et faites-les rôtir à découvert encore 25 minutes en les retournant une fois, jusqu’à ce qu’elles commencent à brunir.
  11. Ajoutez le reste de la pâte d’épices, puis remuez pour bien enrober les frites, avant de les remettre à cuire 5-10 minutes au four, jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées.
  12. Transférez les frites dans un plat de service et parsemez-les de feuilles de coriandre.
  13. Servez avec la mayonnaise épicée.

Liste des participant(es) et leur recette :

  1. Nessa du blog Baking with Nessa avec Chili Con Carne à la Dinde et Potiron
  2. Delphine du blog Oh la gourmande avec Soupe façon korma végétarienne
  3. Jackie du blog La cuisine de Jackie avec Mousse au chocolat, poire au piment d’Espelette
  4. Amélie du blog Cuisine de famille avec sauté de porc au piment doux
  5. Josette du blog La cuisine de Josette avec cari de poulet créole réunionnais
  6. Marion du blog Marmotte cuisine dilettante avec Egg curry et riz aux pois chiches et raisins secs .
  7. Vanessa du blog La popotte de petit bohinum avec Mini tartelettes au Pavé d’Affinois poivron et piment
  8. Zika du blog Cuisine bonoise de zika avec mijoté de haricots blancs aux boulettes d’agneau sauce relevée aux piments d’Espelett
  9. Catalina du blog le blog de Cata avec Pizza/Tarte à l’oignon et au chorizo
  10. Irisa du blog Cuisine et Couleurs  Houmous gratiné au piment d’Alep
  11. Nathalie du blog Une Cuisine pour Voozenoo  avec Soupe orientale pimentée au poulet et légumes
  12. Samar du blog Mes inspirations culinaires avec Gâteau au chocolat et piment rouge.
  13. Soulef du blog Amour de cuisine avec Curry de pois chiche aux épinards.
  14. Betty du blog Mon festin avec la chakchouka
  15. Assia du blog gourmandise d’Assia avec Mogettes de Vendée au Bœuf et Piment de Cayenne
  16. Cathy du blog le Chat gourmet avec un tajine de légumes
  17. Isabelle du blog la cuisine d’Ici et d’Isca avec oeufs mimosa au Boursin et au piment
  18. Florence du blog Flo en cuisine avec Guacamole épicé maison : un voyage mexicain pour l’apéro
  19. Michelle du blog Plaisir de la maison avec carottes au piment d’Espelette rôties au four 
  20. Nathalie du blog Les food’amour avec Pâte au piment vert citron gingembre.
  21. Sandrine du blog Les bricolages de Sandrine avec soupe-de-tomates-aux-epices-et-pois-chiche.
  22. Giulia du blog Un déjeuner en Provence avec Tenders de poulet sauce Buffalo Pimenté
  23. Salima du blog C’est Salima qui cuisine avec Tajine de pommes de terre harra, pimentée
  24. Alicia du blog Bal des saveurs avec Bouillon de nouilles, légumes et bœuf
  25. Viviane du blog Quoi qu’on mange ? avec Tartine de pain aux graines, crème de butternut au piment, tomme de brebis et pignons de pin
  26. Mauricette du blog Momo délice avec Muffins au pain rassis & chorizo & tomates cerise et Piment
  27. Virginie du blog ça ne sent pas le brûlé là ? avec Omelette sri-Lankaise
  28. Michelle du blog Croquant, fondant, gourmand avec filet mignon mariné à l’air-fryer.
  29. Ewa du blog Les horizon d’Ewa avec Risotto au poulet et piment d’Espelette
  30. Natalia du blog Sucrée et épices avec Pilons de poulet au paprika avec des pommes de terre et des carottes.
  31. Christine du blog pause-nature avec Potée piquante à la butternut et quinoa
  32. Christelle du blog la cuisine de poupoule avec frites maison à l’indonésienne

Voici les précédentes rondes et les ingrédients déjà proposés. 

  • Ronde#01 : L’orange choisi par Soulef et Samar, 
  • Ronde#02 : L’amande choisi par Assia, 
  • Ronde#03 : Le lait de coco choisi par Delphine, 
  • Ronde#04 : L’ananas choisi par Christelle, 
  • Ronde#05 : Le miel choisi par Isabelle, 
  • Ronde#06 : La fraise choisi par Sarah, 
  • Ronde#07 : La cerise choisi par Françoise, 
  • Ronde#08 : Le chocolat choisi par Marie, 
  • Ronde#09 : La tomate choisi par Virginie, 
  • Ronde#10 : La courgette choisi par Christelle, 
  • Ronde#11 : Le potiron choisi par Rosa, 
  • Ronde#12 : La poire choisi par Michèle, 
  • Ronde#13 : La banane choisi par Sylviane, 
  • Ronde#14 : La vanille choisi par Hélène,
  • Ronde#15 : Le poisson choisi par Patricia,
  • Ronde#16 : Le citron choisi par Salima,
  • Ronde#17 : Le camembert choisi par Christelle,
  • Ronde#18 : La betterave choisi par Gabrielle,
  • Ronde#19 : Les graines de sésames choisi par Soulef
  • Ronde#20 : La menthe choisi par Samar
  • Ronde#21 : La crevette choisi par Coco
  • Ronde#22 : La Pomme choisi par Nathalie
  • Ronde#23 : La Châtaigne choisi par Sylvie
  • Ronde#24 : La Cannelle choisi par Florence
  • Ronde#25 : Les Agrumes choisi par Jackie
  • Ronde#26 : La Carotte choisi par Samia
  • Ronde#27 : La Mangue choisi par Brigitte
  • Ronde#28 : Le Riz choisi par Julie
  • Ronde#29 : La Rhubarbe choisi par Marion
  • Ronde#30 : L’Abricot choisi par Soulef
  • Ronde#31 : La Pêche choisi par Samar
  • Ronde#32 : Le Soja choisi par Aurélie
  • Ronde#33 : Les Champignons choisi par Martine
  • Ronde#34 : Le Lait concentré choisi par Marie-Christine
  • Ronde#35 : L’Origan, choisi par Zika
  • Ronde#36 : Les Raisins secs choisi par Soulef
  • Ronde#37 : Les Flocons d’Avoine choisi par Cécile
  • Ronde#38 : Les Lentilles choisi par Séverine
  • Ronde#39 : Les Herbes Aromatiques choisi par Émeline
  • Ronde#40 : L’Avocat choisi par Élodie
  • Ronde#41 : Le Melon choisi par Samar
  • Ronde#42 : Le Maïs choisi par Soulef
  • Ronde#43 : Le Poireau choisi par Ilhem
  • Ronde#44 : Le Chou Kale choisi par Colinette
  • Ronde#45 : Le beurre de cacahuète choisi par Sofia
  • Ronde#46 : Les noix choisi par Elodie
  • Ronde#47 : La Cassonade choisi par Assia
  • Ronde#48 : Le fromage blanc choisi par Lic
  • Ronde#49 : Les pâtes choisi par Natalia
  • Ronde#50 : Les fruits rouges choisi par Meriem
  • Ronde#51 : Les Pois choisi par Soulef
  • Ronde#52 : L’Aubergine choisi par Samar
  • Ronde#53 : Les Poivrons choisi par Catalina
  • Ronde#54 : Le curry choisi par Virginie
  • Ronde#55 : Le café choisi par Lina
  • Ronde#56 : La patate douce choisi par Loubna
  • Ronde#57 : Le saumon choisi par Chantal
  • Ronde#58 : Les dattes choisi par Marion
  • Ronde#59 : Le poivre choisi par Valérie
  • Ronde#60 : La feta choisi par Karine & Hubert
  • Ronde#61 : Le sarrasin choisi par Viviane
  • Ronde#62 : Le paprika choisi par Christelle
  • Ronde#63 : Le radis choisi par Vanessa
  • Ronde#64 : Le mascarpone choisi par Samar
  • Ronde#65 : La lavande choisi par Soulef
  • Ronde#66 : La noisette choisi par Cindy
  • Ronde#67 : Les pruneaux choisi par Michelle
  • Ronde#68 : la polenta choisi par Michèle
  • Ronde#69 : Les fruits exotiques choisi par Yolande
  • Ronde#70 : Le chou fleur choisi par Salima
  • Ronde#71 : Les légumes oubliés choisi par Amélie
  • Ronde#72 : Les graines de pavot choisi par Delphine
  • Ronde#73 : Le quinoa choisi par Charlotte
  • Ronde#74 : Le gingembre choisi par Christine
  • Ronde#75 : Le lait choisi par Martine
  • Ronde#76 : Le fromage de chèvre choisi par Fabienne
  • Ronde#77 : La prune choisi par Céline
  • Ronde#78 : Les raisins choisi par  Nathalie
  • Ronde#79 : Le sirop d’Erable choisi par  Hélène
  • Ronde#80 : La Châtaigne et le Marron choisi par  Jackie
  • Ronde#81 : L’œuf choisi par  Irisa
  • Ronde#82 : Le Brocoli choisi par  Annyvonne
  • Ronde#83 : La Clémentine choisi par  Karen
  • Ronde#84 : La Pomme de Terre choisi par  Christelle
  • Ronde#85 : La Pistache choisi par  Natalia
  • Ronde#86 : La Framboise choisi par  Catalina 
  • Ronde#87 : Le Poisson Blanc choisi par  Pauline 
  • Ronde#88 : Le Poulet choisi par  Josette
  • Ronde#89 : Le Pois Chiche choisi par  Morgane
  • Ronde#90 : Le Chou-rave choisi par  Régis 
  • Ronde #91 : Le Cacao choisi par  Liliane
  • Ronde#92 : La figue choisi par  Viviane 
  • Ronde#93 : Le pamplemousse choisi par  Delphine 
  • Ronde#94 : Recettes autour d’un blog Les recettes de la débrouille choisi par  Samar  et  Soulef 
  • Ronde#95 : Les choux choisi par  Vanessa 
  • Ronde#96 : Le Kiwi choisi par  Alicia 
  • Ronde#97 : La Ricotta choisi par  Nessa 
  • Ronde#98 : La rhubarbe choisi par  Amélie 
  • Ronde#99 : La fraise choisi par  Sylvie 
  • Ronde#100 : La noix de coco choisi par  Aurore 
  • Ronde#101 : Le champignon choisi par  Michèle   
  • Ronde#102 : La figue choisi par  Coco 
  • Ronde#103 : Le chocolat choisi par  Assia
  • Ronde#104 : La châtaigne choisi par  Hélène 
  • Ronde#105 : Les Fruits confis choisi par  Irisa
  • Ronde#106 : La Noix de Pécan choisi par  Fabienne
  • Ronde#107 : Le Miel choisi par  Jackie
  • Ronde#108 : L’orange sanguine choisi par  Nessa
  • Ronde#109 : Le Fenouil choisi par Zika
  • Ronde#110 : La chia choisi par Assia
  • Ronde#111 : Cacahuètes choisi par Christine
  • Ronde#112 : L’ananas choisi par Samar
  • Ronde#113: Les carottes choisi par Soulef
  • Ronde #114 : La semoule choisi par Nathalie
  • Ronde #115 : Le café choisi par Vanessa 
  • Ronde #116 : La noix choisi par Amélie

La prochaine marraine sera Nessa du blog Baking with Nessa 

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46 réflexions au sujet de « Frites maison à l’indonésienne »

  2. Bonjour Christelle

    une recette originale , à retenir

    bravo pour le succès de ton défi, désolée de ne pas y avoir participé, mes beaux parents sont dcd tous les deux en janvier, nous avons été très pris

    bisous

    très bon début de semaine

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  5. Les frites ont toujours du succès, ca change vraiment cette recette 🙂

    Désolée, je ne suis pas revenue vers toi, je n’avais pas trop la tête à cela. J’ai perdu ma soeur juste avant Noël. Bisous

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  6. il faut savoir bien l’utiliser le piment oiseau moi je n’ose pas trop d’autant plus qu’il me faut limiter ce qui est relevé alors que j’aime bien ça. Tes frites m’auraient bien plu c’est sûr ! Gros bisous christelle, bon début de semaine

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  7. il faut savoir bien l’utiliser le piment oiseau moi je n’ose pas trop d’autant plus qu’il me faut limiter ce qui est relevé alors que j’aime bien ça. Tes frites m’auraient bien plu c’est sûr ! Gros bisous christelle, bon début de semaine

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  10. Je suis passée à côté de cette recette et pourtant ce n’est pas faute de le feuilleter cet ouvrage mais il est tellement riche.

    Merci pour la découverte ! C’est une idée qui change pour des frites. À tester.

    Bonne semaine, bises.

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  11. Particulièrement bien épicée ! elle est terrible ta mayonnaise, mais même pas peur je tolère bien le pimenté

    Bravo pour ce thème qui a eu beaucoup de succès, nous nous sommes toutes bien amusées, je crois

    Bisous

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  14. Voilà des frites qui ne doivent pas manquer de saveurs et de piquant, sans parler de la mayo hihi ! Encore une belle découverte dans ce livre que j’ai moi aussi mais qu’il me faudrait feuilleter à nouveau.
    Agréable journée Christelle et bravo pour le succès du thème, le piment a inspiré de bons p’tits plats. Bizh !!

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  29. Oh oui moi aussi j’adore les frites avec la mayonnaise épicée, ça se mange vraiment sans faim, ni fin d’ailleurs 🙂 Tu ne veux vraiment rien faire pour ton site sur wordpress??… Cela me désole pour toi, j’espère que cela va s’arranger! Merci infiniment d’avoir rajouté le titre de ma recette à ta liste. Je suis la nouvelle marraine et je dévoile mon ingrédient demain sur le blog: https://bakingwithnessa.com J’espère qu’il te plaira. Bises, ~Nessa

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  30. Désolée je suis passée trop vite LOL Il est tard pour moi maintenant. Je tenais à sincèrement te remercier d’avoir organisé ce jeu avec Brio et quel succès! Vraiment! J’espère être à la hauteur pour te succéder. Grosses Bises! ~Nessa

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  36. Une recette de frites qui me plait énormément !

    Merci pour ce bel ingrédient qui n’est pas souvent sur le devant de la scène.

    Bisous, bon week-end

    (Le thème est en ligne pour la Bataille 😉 )

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