Auteur : la cuisine de poupoule

Flûtes chocolat, amandes et cannelle

Encore de bonnes petites gourmandises à offrir. C’est simple, rapide et facile. J’ai pris la recette chez Jacqueline du blog les recettes de Jacre. Avec cette recette je participe aux défis Facebook teste de recette entre bloggeur, au défi les gâteaux de Noël.

Ingrédients :

  • 1 pâte feuilletée
  • 1 tablette de chocolat noir
  • 1 cuillère à soupe de sucre
  • 40 g d’amandes en poudre
  • 25 g d’amandes effilées
  • 1 cuillère à café de cannelle
  • 1 cuillère à soupe de sucre de sucre glace

Préparation :

  1. Préchauffez le four à 180°
  2. Battez l’œuf avec un peu de lait, badigeonnez la pâte feuilletée.
  3. Râpez du chocolat par dessus.
  4. Saupoudrez avec la poudre d’amandes mélangée avec la cannelle.
  5. Pliez la pâte en deux et passez le rouleau dessus.
  6. Badigeonnez avec l’œuf, d’une cuillerée de sucre et des amandes effilées.
  7. Coupez des lanières (4 cm environ) et torsadez-les.
  8. Posez les sur la plaque du four tapissée de papier, dorez une nouvelle fois à l’œuf et enfournez pour 20 mn.
  9. Une fois les flûtes refroidies, saupoudrez de sucre glace.

la cuisine de poupoule26 commentaires

Bûche au chocolat et praliné

Bonjour;
Aujourd’hui encore une recette de bûche. J’ai pris la recette dans mon livre les bûches de Guy Demarle.

Ingrédients pour 10 :

Insert parfait au chocolat :

  • 80g de lait
  • 80g de crème fraiche liquide entière
  • 20g de sucre
  • – 3 jaunes d’œufs
  • 100g de pistole de chocolat noir

Biscuit succès noisette :

  • 2 blancs d’œufs
  • 25g de sucre
  • 125g de poudre de noisettes
  • 100g de sucre glace
  • 10g de farine
  • 160g de Cara Crakine

Mousse au praliné :

  • 7g de gélatine (3,5 feuilles de 2g)
  • 330g de lait
  • 70g de sucre
  • 3 jaunes d’œufs
  • 25g de poudre de flan
  • 100g de praliné noisettes
  • 220g de crème fraiche liquide entière

Préparation :

Insert parfait au chocolat :

  1. Réalisez une crème anglaise : Faites chauffer le lait, la crème, les jaunes d’œufs et le sucre jusqu’à 85.
  2. Versez la crème anglaise sur les pistoles de chocolat noir et lissez au fouet.
  3. Placez votre moule à insert ( moule buchettes) sur une plaque perforée et garnissez (si bûchette 3 empreintes).
  4. Placez au congélateur pendant 3h.

Biscuit succès noisette :

  1. Battez les blancs d’œufs avec les 25g de sucre.
  2. Mélangez les 125g de poudre de noisettes avec le sucre glace et la farine puis incorporez-les en plusieurs fois dans le 1er mélange.
  3. Préchauffez votre four à 210° et placez votre flexiplan plat (moule à génoise) sur une plaque perforée.
  4. versez la pâte dans le flexiplan plat et saupoudrez de sucre glace.
  5. Faites cuire 12 minutes à 210°.
  6. Démoulez le biscuits une fois refroidi et taillez un rectangle de 7 x 27.5cm. (à la taille de votre moule à bûche)
  7. Faites ramollir la Cara crakine et étalez-la sur le biscuits.
  8. Placez au congélateur.

Mousse au praliné :

  1. Réhydratez la gélatine 10 minutes dans de l’eau froide
  2. Réalisez une crème pâtissière en chauffant le lait, le sucre, les jaunes d’œufs et la poudre de flan.
  3. Une fois épaissie, ajoutez le praliné et la gélatine essorée.
  4. Placez votre toile de cuisson sur une plaque perforée et versez la crème pâtissière dessus.
  5. Couvrez avec du film alimentaire et laissez refroidir à température ambiante pendant 15 minutes puis réservez au frais 20 minutes.
  6. Montez la crème liquide en crème fouettée.
  7. Sortez la crème pâtissière du réfrigérateur et lissez-la au fouet.
  8. Incorporez-la à la crème fouettée.

Montage :

  1. Déposez la toile décor dans le moule bûche.
  2. versez un peu de mousse au praliné dans le fond et incrustez-la dans le motif à l’aide du dos d’une cuillère.
  3. Remplissez le moule de mousse au praliné à mi-hauteur.
  4. Démouler votre insert au chocolat et coupez les extrémités.
  5. Déposez-les au centre, recouvrez de mousse et posez le succès noisette par dessus.
  6. Placez au congélateur 6h.
  7. Démoulez la bûche et laissez-là décongeler au réfrigérateur pendant 4h.
  8. Décorez.

la cuisine de poupoule23 commentaires

Les sablés diamants de Pierre Hermé

Bonjour;
Une recette de biscuits qui seront dans mes petits sachets à Noël. Ces biscuits sont vraiment extra.

Ingrédients pour 25 à 30 sablés :

  • 225 gr de beurre à température ambiante,
  • 100 gr de sucre en poudre,
  • 1/4 de cc de vanille liquide,
  • 1 gr de vanille en poudre,
  • 2 gr de fleur de sel de Guérande,
  • 320 gr de farine,
  • Du sucre cristal.

Préparation :

  1. Vous pouvez réaliser cette pâte à la main ou à l’aide d’un robot pétrisseur.
  2. Dans un saladier ou dans le bol de votre robot, travaillez le beurre, jusqu’à ce qu’il devienne crémeux.
  3. Ajoutez le sucre, la vanille (liquide + poudre) et le sel. Mélangez.
  4. Incorporez la farine tamisée en évitant de trop travailler la pâte.
  5. Avec la pâte obtenue, formez 3 boudins de 3 cm de diamètre. Filmez-les et placez-les 1 heure au réfrigérateur.
  6. Une fois le temps écoulé, préchauffez votre four à 170°C.
  7. Versez le sucre cristal dans un plat ou sur sur une feuille de papier sulfurisé. Roulez-y les boudins en appuyant légèrement afin de faire adhérer le sucre.
  8. Coupez ensuite les boudins en tranches d’environ 1,5 cm d’épaisseur et disposez-les au fur et à mesure sur une plaque à pâtisserie.
  9. Enfournez les sablés pour 15 minutes en surveillant. A la sortie du four, laissez-les totalement refroidir avant de les manipuler.
  10. conservez vos sablés dans une boite hermétique

la cuisine de poupoule20 commentaires

Poêler d’ Ebly au petits pois et viande hachés

Bonjour;
Je vous propose aujourd’hui un plat simple et très rapide à faire.

Ingrédients pour 4 :

  • 250g de petits pois en boite ou surgelé
  • 100g de viande hachés pur bœuf
  • 150ml de coulis de tomate
  • 1 sachet d’Ebly
  • Sel et poivre
  • 1 oignon
  • 10g d’huile de colza

Préparation :

  1. Faite cuire votre blé comme indiquer sur le paquet.
  2. Peler et émincer finement l’oignon
  3. Dans une poêle mettre l’oignon et l’huile et cuire 5 minutes
  4. Ajouter la viande hachée et cuire jusqu’à ce que la viande soit cuite
  5. Ajouter le blé égoutté et la sauce tomate et chauffer 10 minutes à feu moyen.
  6. Servir

Thermomix :

  1. Faire cuire votre blé comme indiquer sur le paquet
  2. Mettre l’oignon couper en deux dans le bol et mixer 5sec/vit5
  3. Ajouter l’huile et faire rissoler 2min/90°/vit1
  4. Ajouter la viande haché et chauffer 3min/90°/sens inverse mijotage.
  5. A la sonnerie mettre la sauce tomate et le blé égoutter et chauffer 6min/90°/sens inverse/mijotage.
  6. Servir aussitôt

la cuisine de poupoule23 commentaires

Bûche au chocolat et caramel au beurre salé

Bonjour;
Aujourd’hui je vous propose ma 3éme bûche pour cette année d’autres son encore à venir. J’ai pris la recette dans mon livre les bûches de Guy Demarle. Une très bonne bûche pleine de saveurs.

Ingrédients pour 8 :

L’insert caramel :

  • 6 g de gélatine
  • 120 g de crème liquide fleurette 30 %
  • 100 g de lait
  • 150 g de sucre
  • 25 g de beurre
  • 3 g de fleur de sel

Biscuit chocolat et noix de pécan :

  • 2 blancs d’œuf (75g)
  • 25 g de sucre de canne
  • 60 g de noix de pécan
  • 60 g de sucre glace
  • 10 g de cacao en poudre
  • Sucre glace

La mousse au chocolat :

  • 210 g de chocolat noir 65%
  • 2 œufs
  • 1 jaune d’œuf
  • 90 g de sucre
  • 270 g de crème liquide fleurette 30 %

Préparation :

L’insert caramel à faire la veille

  1. Réhydratez la gélatine 10 mn dans de l’eau très froide
  2. Chauffez la crème et le lait à frémissement.
  3. Réservez.
  4. Versez le sucre peu à peu dans une casserole de taille moyenne
  5. Faites chauffer jusqu’à ce que vous obteniez un caramel foncé.
  6. Versez la crème chaude en plusieurs fois en mélangeant au fouet.
  7. Placez votre moule à bûche (moule en silicone) sur une plaque et
  8. Versez le caramel au fond.
  9. Laissez reposer 20 mn puis congelez pendant 2 h..

Le biscuit au chocolat et noix de pécan

  1. Préchauffez votre four à 180°
  2. Montez les blancs en neige avec le sucre de canne.
  3. Mixez les noix de pécan avec le sucre glace.
  4. Ajoutez le cacao en poudre, incorporez délicatement ce mélange aux blancs montés.
  5. Garnissez un moule plat à roulé ou le Flexipan plat (ici 24 cm X 18 cm).
  6. Lissez avec la spatule et saupoudrez de sucre glace.
  7. Faite cuire pendant 18 mn..

La mousse au chocolat

  1. Faites fondre le chocolat au bain-marie.
  2. Versez les œufs, le jaune et le sucre dans un récipient.
  3. Faites chauffer l’ensemble au bain marie à 70° sans cesser de remuer.
  4. Battez ensuite jusqu’à complet refroidissement.
  5. Ajoutez le chocolat fondu et mélangez au fur et à mesure.
  6. Montez la crème en crème fouettée et incorporez la dans la préparation précédente.
  7. Démoulez l’insert caramel.

Montage de la bûche

  1. Posez la toile décor Bois dans le moule à Bûche.
  2. Garnissez d’une fine couche de mousse au chocolat et incrustez-la dans le motif.
  3. Garnissez ensuite le moule à mi hauteur.
  4. Placez ensuite l’insert caramel côté bombé sur le fond au centre et
  5. Versez le reste de mousse.
  6. Lissez et placez le biscuit au chocolat taillé à la dimension du moule.
  7. Placez au congélateur 4 h. ou une nuit.
  8. Démoulez et réservez 4 h au frais avant de déguster.
  9. Décorez de sucre doré ou de paillettes

la cuisine de poupoule31 commentaires

Gratin de boudin blanc de Rethel au Chaource et Moutarde à l’ancienne

Bonjour;
Je vous propose aujourd’hui un gratin qui pourra être sur votre table pour les fêtes. Nous avons beaucoup aimé. J’ai pris la recette sur le site 750 g.

Ingrédients pour 4 :

  • 2 boudins blanc de Rethel
  • 50 g de chaource
  • 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
  • Ciboulette
  • Baies roses
  • Emmental
  • 1 noix de beurre
  • 2 échalotes
  • 10 cuillères à soupe de crème épaisse
  • 2 cuillères à café de moutarde à l’ancienne
  • 2 œufs
  • 4 pommes de terre charlotte
  • Sel
  • poivre 5 baies

Préparation :

  1. Faites cuire les pommes de terre avec la pelure à l’eau salée, égouttez-les.
  2. Coupez le boudin blanc en 2 dans le sens de la longueur, ôtez la peau.
  3. Coupez encore chaque moitié en 2 puis coupez en dés.
  4. Coupez en dés les pommes de terre cuites et refroidies.
  5. Dans une petite poêle faites revenir l’échalote ciselée avec les pommes de terre pendant une dizaine de minutes, ajoutez les dés de boudin blanc et laissez encore 5/6 mn en mélangeant régulièrement. Salez, poivrez.
  6. Dans une petite casserole, faites chauffer à feu moyen le chaource avec la crème fraîche et la moutarde ancienne, poivrez, salez peu, ajoutez l’œuf battu, quelques brins de ciboulette, mélangez bien au fouet pour avoir un ensemble homogène.
  7. Partagez le mélange pommes de terre/boudin dans deux cocottes, versez l’appareil (le mélange préparé précédemment) sur le dessus. Parsemez d’un peu d’emmental râpé.
  8. Enfournez pour environ 15 à 20 mn, retirez dès que le dessus est légèrement doré.
  9. Dégustez à la sortie du four.

la cuisine de poupoule27 commentaires