Auteur : la cuisine de poupoule

Biscuits pain d’épices

Bonjour;
on continue avec les recettes de biscuits de Noël. J’ai fait ces biscuits pour mes employés de notre Agence sur Lyon. Bien sûr nous en avons gardé que mon Andy a dévoré malgré sa gastro. Avec cette recette je participe au jeu Facebook testé de recette entre blogueurs au défi les recettes de fêtes. J’ai pris la recette chez Vanessa du blog La popotte de petit bohnium

Ingrédients pour environ 18 biscuits :

  • 140 g de sucre en poudre
  • 2 œufs moyens
  • 100 g de beurre, coupé en morceaux
  • 25 g d’épices à pain d’épice
  • 2 cuillères à soupe de miel
  • 400 g de farine fluide (j’en ai rajouté au moins 150 à 200 g de plus jusqu’à ce que la pâte n’accroche plus)
  • 1 cuillère à café de bicarbonate de sodium

Préparation :

  1. Ajouter le sucre, les oeufs, et le beurre dans le bol du Thermomix et mélanger 1 minute sur vitesse 4.
  2. Ajouter les épices et le miel et mélanger 15 secondes sur vitesse 4.
  3. Ajouter la farine et le bicarbonate de sodium et pétrir 2 minutes, fonction épi.
  4. Transvaser la pâte dans un saladier, filmer au contact et laisser reposer au frais 30 minutes.
  5. Préchauffer le four à 180°C.
  6. Transvaser la pâte sur un plan de travail fariné, l’abaisser à l’aide d’un rouleau à pâtisserie sur une épaisseur d’environ 2 cm.
  7. Emporte-pièce des bonhommes ou la forme de votre choix.
  8. Les placer sur une plaque recouverte de papier cuisson.
  9. Décorer à l’aide de perles, former la bouche.
  10. Cuire 8 minutes. Laisser refroidir.
  11. Bonne dégustation.

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Le Streusel bruchois, brioche Alsacienne de Christophe Felder et Camille lesecq

Coucou mes gourmets, je vous propose aujourd’hui une bonne brioche qui pourra vous régaler le matin de Noël mais pas que, car moi je l’ai faite pour un dimanche matin. J’ai pris cette recette dans mon livre L’extraordinaire Noël des pâtissiers, 90recettes de fêtes, paru aux Editions La Martinière, nous entraîne dans la magie de Noël. La couverture, les magnifiques photos de Laurent Rouvrais, les anecdotes et autres traditions régionales qui ponctuent les différents chapitres orchestrés avec talent par Sarah Vasseghi, tout incite à la gourmandise.

Ingrédients pour 2 moules de 22cm :

Le Streusel croustillant bruchois

  • 300g de farine T55
  • 200g de beurre mou
  • 200g de sucre semoule
  • 15g de cannelle en poudre

Le levain

  • 100g de Farine T45
  • 20g de levure boulangère fraiche
  • 7cl d’eau minéral

La pâte

  • 450g de farine T45
  • 90G de raisin sec
  • 2 cuillères à soupe de rhum
  • 125g de beurre
  • 25cl de lait
  • 2 œufs
  • 80g de sucre semoule
  • 10g de sel

Préparation :

Le Streusel croustillant bruchois

  1. Sablez tous les ingrédients ensemble entre la paume des mains, afin d’obtenir de beaux grumeaux. Il ne faut pas que ce soit en poudre. Réservez au froid

Le levain

  1. Réunissez tous les ingrédients du levain dans la cuve du robot, et mélangez-les du bout des doigts.
  2. Recouvrez des 450g de farine de la pâte. Ne pas mélangez, laissez simplement lever pendant 1h à température ambiante.

La pâte

  1. Mettez les raisins secs dans une tasse, ajoutez le rhum et laissez macérez 1h.
  2. Sortez le beurre du réfrigérateur pour le faire ramollir.
  3. Au bout de 1h, ajoutez le lait, les œufs, le sucre et le sel dans la cuve du robot contenant le levain.
  4. Mélangez à l’aide du crochet pendant 10 minutes en la battant énergiquement. Incorporez ensuite le beurre ramolli coupé en morceaux et travaillez avec vigueur encore 10 minutes. La pâte doit se décoller de la paroi, ne rajoutez pas de farine, c’est une question de patience.
  5. Egouttez les raisins, ajoutez-lès à la pâte et mélangez bien. Saupoudrez cette pâte d’un peu de farine, enveloppez-la dans un torchon propre et laissez reposer 6h au froid.
  6. Sortir la pâte et la divisé en deux.  
  7. Etalez-la dans 2 cercles à de 22cm.
  8. Laissez lever de nouveau 2h environ dans une pièce à température ambiante.
  9. Mouillez un peu le dessus de la pâte avec un pinceau trempé dans l’eau, parsemez abondamment le streusel bruchois.
  10. Préchauffez votre four à 170° et enfournez pendant 30 à 35 minutes, en surveillant la cuisson.
  11. Après complet refroidissement saupoudrez de sucre glace.

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Verrines aux crevettes sur lit de poivron et crème de tomates séchées

Bonjour,
Voici des verrines qui pourront être servis en entrée ou en version plus petite en apéro. J’ai improvisé ces verrines qui nous ont beaucoup plu.

Ingrédients pour 4 grosses verrines :

  • 24 crevettes roses cuites
  • 3 cuillères à soupe de crème de tomates séchées
  • 2 poivrons (1 rouge et 1 vert pour moi)
  • 20cl de crème liquide entière
  • 2 gousses d’ail
  • Sel et poivre à votre convenance

Préparation :

  1. Préchauffez le four à 170°
  2. Découpez vos poivrons en fine lanière. Hachez l’ail
  3. Placez les poivrons et l’ail sur une plaque de four recouvert de papier cuisson ou pour moi de la silpat.
  4. Arrosez d’un filet d’huile d’olive, salez et poivrez.
  5. Enfournez 20 minutes à 170°.
  6. Décortiquez les crevettes et coupez-les en petits morceaux.
  7. Mélangez les crevettes et les poivrons et déposez dans le fond de vos verrines.
  8. Montez votre crème en chantilly bien ferme.
  9. Ajoutez délicatement à l’aide d’une maryse la crème de tomates séchées à votre chantilly.
  10. Remplir une poche à douille de votre chantilly aux tomates.
  11. Répartir sur vos verrines.
  12. Mettre au frais jusqu’au moment de servir.

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Biscuits de natation au beurre du sud (Southern Butter swim biscuits)

Bonjour; Pour changer je vous propose un gâteau qui nous a régalé au petit déjeuner. C’est une recette Américaine que j’ai prise chez ma chère Vanessa du blog Bakingwithnessa. Avec cette recette je participe au jeu Facebook teste de recette entre blogueurs au défi les anniversaires de décembre. Je te souhaite donc un bel anniversaire.

Ingrédients :

  • 4 oz ( 115 g ) de beurre (salé | fondu)
  • 10,95 oz ( 310 g ) de farine tout usage
  • 4 cuillères à café ( 16 g ) de levure chimique
  • 2 cuillères à soupe ( 25 g ) de sucre
  • 1/2 cuillère à café ( 3 g ) de sel marin
  • 16,95 oz ( 480 g ) de babeurre (à température ambiante)

Préparation :

  1. Préchauffer le four à 200°
  2. Une fois votre four préchauffé, placez le beurre directement dans votre moule et laissez-le fondre au four le temps de préparer votre pâte à biscuit.
  3. Dans un  bol à mélanger , fouetter ensemble tous les ingrédients secs (farine tout usage, levure chimique, sucre et sel marin). 
  4. Faites un puits et ajoutez le babeurre. 
  5. Mélangez jusqu’à ce que tout soit incorporé. REMARQUE : La pâte est très collante, c’est normal.
  6. Sortez délicatement votre moule du four et déposez votre pâte à biscuit sur le beurre fondu en l’étalant au mieux sur les bords. Utilisez votre spatule pour couper la pâte en 8 triangles. REMARQUE : Cela permettra au beurre fondu de couler là où est passée votre spatule. 
  7. Cuire au four 30 minutes à 425F/200C. (Chaque four chauffe différemment, surveillez vos biscuits à partir de 25 minutes). C’est prêt lorsque les biscuits sont bien dorés.
  8. Une fois vos Southern Butter Swim Biscuits cuit , sortez immédiatement le gâteau et laissez-le refroidir dans le moule. J’aime le mien encore tiède avec un peu de miel dessus.

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Etoiles feuilletées au saumon et Boursin

Bonjour, Pour changer du sucré je vous propose aujourd’hui des petits feuilletés pour votre apéro. Je les ai farcies de saumon et Boursin mais vous pouvez mettre la garniture de votre choix. Pour la forme c’est pareil, moi je les ai faits en étoile car je trouver que c’étais bien dans le thème de noël. Vous pouvez les réaliser à l’avance et les congeler cru.

Ingrédients pour 20 petits feuilletés :

  • 1 pâte feuilletée
  • 2 tranches de saumon ( ou au choix moutarde ancienne, pesto, sauce tomate, jambon…)
  • 20g de Boursin
  • 1 jaune d’œuf
  • Aneth (ou autre selon ce qui s’accorde le mieux à votre garniture)

Préparation :

  1. Préchauffez votre four sur 180.
  2. Emporte-pièce des étoiles dans votre pâte feuilletée.
  3. Garnir une étoile sur deux avec d’abord un peu de bousin puis un petit morceau de saumon.
  4. puis refermet vos étoiles en posant l’étoile non garnie sur l’étoile garnie.
  5. Passez un peu de jaune d’œuf sur chacune d’elles à l’aide d’un pinceau et saupoudrez d’aneth.
  6. Enfournez 10-15 minutes.

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Nougat noir de Provence

Bonjour, dans 1 mois, c’est Noël, je vous propose donc aujourd’hui un des 13 desserts de Provences à mettre sur votre table. Ce nougat est très simple et très rapide à réaliser. J’ai pris la recette sur le site Ôdélices. Vous pouvez aussi mettre ce nougat en sachet et l’offrir dans un panier gourmand.

Ingrédients pour 8 à 10 personnes :

  • 150 g de sucre
  • 150 g d’amandes entières décortiquées
  • 100 g de miel liquide

Préparation :

  1.  Faites chauffer le sucre sans remuer dans une casserole inox ou cuivre, jusqu’à obtenir un caramel.
  2. Dans une petite casserole, faites tiédir le miel et versez le sur le caramel.
  3. Mélangez et faites cuire très doucement jusqu’à 154°C pour obtenir un caramel onctueux.
  4. Incorporez les amandes au caramel, portez hors du feu et mélangez quelques minutes, le mélange épaissit légèrement.
  5. Versez le nougat sur une plaque couverte de papier cuisson ou sur un marbre très légèrement huilé.
  6. Laissez refroidir un peu et coupez des parts au couteau ou avec des ciseaux solides quand le mélange commence à solidifier mais est encore souple. Vous pouvez également laisser refroidir totalement le nougat noir de Provence et le casser en morceaux une fois durci.

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