Catégorie : boulangerie

Tsoureki (brioche grecque)

Bonjour,

Je vous présente aujourd’hui une brioche Grecque que j’ai prise chez ma copine Martine du blog Kilométre-0. Nous nous sommes régalé avec cette brioche. Merci Martine. Avec cette recette je participe au jeu Bataille Food #85 la Grèce. La créatrice du jeu Jenna du blog Bistro de Jenna ainsi que l’administratrice Hélène du blog Keskonmangemaman ? La précédente marraine de la Bataille Food #84, Loubna du blog cuisine-test.com. La marraine de cette édition est Maria du blog Recette d’une crétoise.

Ingrédients:

  • 120 g de sucre vanillé
  • 3 œufs
  • 80 g de beurre
  • 550 g de farine
  • 2 sachets de levure de boulanger
  • 15 cl de lait entier
  • le zeste d’une orange
  • 1 cuillère à soupe d’ eau de fleur d’oranger
  • des graines de sésame

Préparation:

  1. Mélangez les œufs avec le lait.
  2. Ajoutez le sucre, le sel, le zeste d’une orange coupé très finement, puis le beurre mou et l’eau de fleur d’oranger.
  3. Versez les sachets de levure et la farine tamisée (T45).
  4. Pétrissez 10 minutes.
  5. Faites lever 1 h à 40° au four vapeur ou le temps que la pâte double dans un endroit chaud.
  6. Reprenez la pâte et dégazez-la.
  7. Divisez-la en 6 pâtons.
  8. Formez des longs boudins avec chacun des pâtons.
  9. Faites deux tresses avec 3 boudins puis tressez les deux tresses. 
  10. Mettez la pâte dans un grand moule ou dans deux moyens.
  11. Faites-la lever de nouveau 1 heure ou plus pour qu’elle double à nouveau de volume.
  12. Saupoudrez de graines de sésame et enfournez-la 30 minutes à four chaud (programmation 165°, j’ai suivi les conseils en mettant 180° mais vu la couleur, je vous conseille 165°).

Liste des précédentes éditions :

Liste des participants de cette nouvelle édition:

  1. Hélène de Keskonmangemaman
  2. Michelle de Plaisir de la maison
  3. Loubna de Cuisine Test
  4. Lina de Chaud Patate
  5. Assia de Gourmandise Assia
  6. Poupoule de La cuisine de Poupoule
  7. Plume et Prose de Plume et Prose
  8. Anna de Annalovesfood
  9. Michèle de Croquant Fondant Gourmand
  10. Virginie de ça ne sent pas un peu le brûlé là?
  11. Catalina de leblogdecata
  12. Ponpon de cuisine de Ponpon
  13. Coco de Nice de Cuisine en folie
  14. Laurent de la casa de Laulau
  15. Cécile de à la petite cuillère

Note : 1 sur 5.

la cuisine de poupoule34 commentaires

Pain de mie brioché

Je vous présente aujourd’hui le pain de mie brioché que j’ai réalisé pour accompagner mon foie gras pour les fêtes. J’ai trouvé cette recette sur le blog papilles et pupilles. Je vous recommande ce pain de mie.

Ingrédients:

  • 500 g de farine T55
  • 10 g de levure de boulanger déshydratée
  • 30 g de lait en poudre
  • 80 g de sucre
  • 1 œuf
  • 1.5 cuiller à café de sel
  • 200 ml de lait
  • 120 ml de crème fleurette à 35% de matières grasses

Préparation:

  1. Mettre tous les ingrédients dans la cuve de votre robot (Kitchenaid pour moi) muni du crochet. Faites bien attention que la levure et le sel ne se touche pas. Pétrir 5 minutes vitesse 3 (votre pâte et bonne quand elle est souple et élastique.)
  2. laissez lever à l’abri des courants d’air pendant 1h30, elle doit doubler de volume.
  3. Puis, au bout d’1h30, renversez le pâton sur le plan de travail, faites sortir le gaz de la pâte.
  4. Coupez le pâton en 4 morceaux de même poids (environ 250g chaque).
  5. Façonnez-les grossièrement en forme de boule et mettez les dans un moule à cake de 30cm de long, 11 de large et 8 de profondeur préalablement huilé.
  6. Laissez à nouveau lever à l’abri des courants d’air pendant 1/2 heure.
  7. Préchauffez votre four 170°C.
  8. Dorez votre pâton avec un pinceau trempé ou dans du lait ou dans un œuf battu.
  9. Enfournez à chaud et laissez cuire 35 minutes.
  10. Attendre quelques minutes avant de démouler

Note : 1 sur 5.

la cuisine de poupoule25 commentaires

Brioche des rois au fruits confits de Christophe Fleder au kitchenaid

Bonjour;
Voici ma première recette de brioche des rois, pour être sur j’ai pris la recette de Christophe Fleder dont j’étais sûr de la réussite. Un régal comme chacune de ces recettes.

Ingrédients :

– 250g de farine

– 25g de sucre semoule

– 2 œufs

– 1 cuillère à café de sel

– 15g de levure fraîche

– 2 cuillères à soupe de lait tiède

– 125g de beurre mou

– 1 zeste d’un petit citron

– 1 zeste d’orange

– 15 g de lait

– 2 cuillères à café d’eau de fleur d’oranger

Pour la dorure et le décor:

– 1 jaune d’œuf et un peu de lait

– fruits confits

– grains de sucre

Préparation :

1- Dans le bol d’un robot, délayez la levure dans le lait légèrement tiédi avec l’accessoire « feuille », ajoutez 40 g de farine et mélangez pendant 3-4 minutes.

2-     Recouvrez la préparation obtenue avec 180 g de farine sans mélanger et laissez « pousser » à température ambiante, sous un torchon humide, pendant 45 minutes.

3-     A ce stade, le dessus de la farine présentera des craquelures, signes que le levain a bien levé. Remettez alors le levain sous la « feuille » du robot, mélangez à vitesse lente, en ajoutant le sucre, les œufs, le sel et la farine restante, puis pétrissez à vitesse rapide pendant 15-20 minutes, jusqu’à ce que la pâte soit lisse et bien homogène.

4-     Râpez les zestes d’agrumes, et ajoutez-les avec la fleur d’oranger, le rhum et le beurre très mou.

5-     Travaillez la pâte encore 15 minutes, toujours sur vitesse rapide, elle doit se décoller des bords.

6-     Formez une boule, mettez-la dans un saladier et réservez-la dans un endroit tiède recouvert d’un linge propre, laissez-la lever 1 h.

7-     Recouvrez le saladier de film alimentaire et placez-le 1 h au frais.

8-     Sortez la pâte du réfrigérateur, aplatissez-la avec la paume de la main sans l’étaler sur le plan de travail fariné, en ramenant le bord supérieur au centre, puis le bord inférieur par-dessus, enfin roulez la pâte en boudin. Aidez-vous d’une casserole ronde (ou d’un cercle) pour réaliser une couronne, en entourant le boudin autour, il devra être légèrement plus large (1 ou 2 cm) que le bord de la casserole (ou du cercle), mouillez les deux extrémités du boudin pour les souder.

9-     Placez la couronne sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Enfoncez la fève dans la pâte.

10-Laissez à nouveau lever la pâte pendant 1 h dans un endroit tiède ou près d’une source de chaleur (le four, un chauffage…). Préchauffez le four à th.6-7/200°.

11-Préparez la dorure en battant le jaune d’œuf avec 15 g de lait. Badigeonnez-en la galette, entaillez-la sur le dessus à l’aide de ciseaux légèrement trempés dans la dorure et saupoudrez de grains de sucre.

12-Faites cuire la galette environ 25 minutes ou jusqu’à ce qu’elle soit dorée. Laissez refroidir sur une grille.

13-Répartissez les fruits confits

Note : 1 sur 5.

la cuisine de poupoule21 commentaires

Bagels (sans lactose)

Voici mes 1ers bagels maison j’ai pris la recette chez Muriel du blog les recettes de mumu. J’ai faits une version de mini pour un petit apéro dinatoire entre nous confinement oblige. Nous avons beaucoup aimé.

Ingrédients :

  • 1 pomme de terre
  • 1 sachet de levure boulangère ou 20gr de levure fraiche
  • 200ml d’eau tiède
  • 2gr de sucre
  • 350 gr de farine
  • 30ml d’huile
  • 7ml de sel

Préparation:

  1. Mélangez dans un bol l’eau tiède, la levure et le sucre. Laissez la levure s’activer.
  2. Dans le pichet microcook faites cuire la pomme de terre lavée et piquée avec 15ml d’eau, 7 à 9 mn à 600watts au micro ondes.
  3. Laissez reposer 2 mn puis épluchez la pomme de terre et écrasez la au presse purée.
  4. Dans un saladier mettez la farine, l’huile, le sel et la purée, mélangez puis ajoutez la levure dissoute dans l’eau. Pétrissez à la spatule puis à la main pour obtenir une boule de pâte homogène.
  5. Couvrez et laissez lever 30mn.
  6. Faites préchauffer le four en chaleur tournante t6/7 ou 200 degrés.
  7. Coupez la pâte en 12 morceaux, formez des boules.
  8. Aplatissez légèrement chaque boule pour qu’elle fourme un disque de pâte de la taille des alvéoles du moule à hoops.
  9. Placez la pâte dans 2 moules à hoops posés côte à côte sur une plaque allant au four.
  10. Dégagez le centre avec vos doigts pour que la pâte laisse apparaitre la partie centrale en silicone. Vous pouvez mouiller légèrement à l’eau le dessus des bagels pour les saupoudrer de graines.
  11. Faites cuire environ 20mn, démoulez et laissez tiédir sur une grille.
  12. Coupez les pains en 2 et garnissez-les selon vos goûts.
  13. J’en ai fait beurre moutarde à l’ancienne jambon cornichon, des autres jambon cru, tomate, oignon rouge, cheddar et des derniers avec une omelettes au champignons et lardons j’ai découper des disques d’omelette à la taille de mes bagels.

Note : 1 sur 5.

la cuisine de poupoule14 commentaires

Brioche tricotée à la confiture au thermomix ou sans

Coucou;
Aujourd’hui je vous présente un nouveau façonnage de brioche que j’ai encore prise sur le très beau blog  cuisine passion. Nous avons dévoré cette brioche en un rien de temps.

Ingrédients :
– 300g de farine
– 50g de sucre semoule
– 10g de levure fraiche
– 130g de lait
– 80g de beurre
– 1 oeuf
– 1 cuillère à soupe de sucre vanillé maison
Garniture
– 1 pot de confiture de fraise maison pour moi


Préparation :

Kitchenaid :
1- Délayer la levure dans le lait tiède.
2- Mettre la farine, le sel, les sucres dans le bol du robot et mélanger à l’aide du crochet vitesse 2.
3- Verser le mélange lait levure ainsi que l’oeuf est pétrir 2 minutes vitesse 2/3.
4- Ajouter le beurre et pétrir environ 10 minutes. (La pâte est un peu collante c’est normal) 5- Couvrir d’un linge propre et laisser gonfler environ 1h à 1h 30 faut que la pâte et doubler de volume.

Thermomix :
1- Dans le bol mettre le lait et la levure régler 2 min/37°/vit1

2- Ajouter la farine, le sucre, le sucre vanillé, le sel et l’oeuf programmer 3 min/bol fermer/épi

3- Ajouter le beurre couper en morceaux régler 8 min/bol fermer/épi

4- Sortir la pâte du bol (elle est un peu collante c’est normal) et la mettre dans un plat et couvrir d’un linge propre. Laisser lever


Façonnage :

1- pesez la pâte et divisez-la en deux

2- étalez un disque de pâte, de la circonférence d’une tarte un peu plus grand, pour refermer le rebord.

3- Couvrez-le de confiture puis refermez le bord sur tout le pourtour du disque

4- Étalez un second disque un peu plus large que le premier, pour le façonnage.

5- Avec une petite roulette à pâtisserie, entaillez 6 fentes en croix, comme sur la photo

6- Commencez le tricot comme suit: faites passer le premier lacet sur le second et faites ressortir le deuxième continuez ce geste jusqu’au bout comme sur la photo. Cette étape a été la plus compliqué pour moi.

7- Faites de même sur les 4 lignes.

8- Posez le disque façonné sur celui de la confiture et ajustez bien les deux

9- S’il vous reste un peu de pâte vous pouvez façonner une fleur au centre, mais ce n’est pas nécessaire

10- Mélangez 1 jaune d’oeuf avec un peu d’huile végétale et badigeonnez la brioche façonnée

11- Enfournez dans un four préchauffé à 180°C chaleur tournante, pour 25 minutes

12- A la sortie du four laissez-la refroidir sur une grille avant de la manipuler

Note : 1 sur 5.

la cuisine de poupoule35 commentaires

Pain d’épeautre et seigle au thermomix ou sans

Coucou,

Aujourd’hui je vous présente une recette de pain. J’avais des restes de farines dans mon placard j’ai donc décidé de faire un pain. Une recette simple et facile. Je fais ce pain avec toutes les farines que j’ai sous la main.

Ingrédients :

– 250g de farine d’épeautre

– 250g de farine de seigle

– 1 sucre

– 15g de sel

– 280 ml d’eau

– 1 cube de levure boulangère fraiche

– 1 cuillère à café de graines de sésame

– 1 cuillère à café de graines de pavot

– 1 cuillère à soupe de graines de tournesol

Préparation :

Thermomix :

1- Dans le bol mettre un demi-verre d’eau, le sucre et la levure chauffer 2min/37°/vit1

2- Ajouter 1 cuillère à soupe de chaque farine régler 10sec/vit3. Laisser reposer 10 minutes dans le bol.

3- Au bout des 10 minutes ajoutez le reste des ingrédients et pétrir 10min/bol fermé/épi

4- Sortir la pâte elle est collante c’est normal former une boule et laisser lever 1h (il faut qu’elle double de volume)

Kitchenaid ou autre robots :

1- Délayez la levure dans un demi-verre d’eau tiède avec le sucre, la levure et 1 cuillère à soupe de chaque farine. Mélangez et laissez reposer 10 à 15 minutes.

2- Dans le bol du robot muni du crochet mettre les farines et le sel et mélanger.

3- Faites un puits au centre et ajouter l’eau et le levain. Pétrir 10 minutes vitesse ¾

5- Former une boule, elle est collante c’est normal former une boule et laisser lever 1h (il faut qu’elle double de volume)

Façonnage :

1- Dégazer la pâte durant 1 minute

2- Façonner votre pain de la forme que vous désirez.

3- Recouvrir une plaque de cuisson perforée (de préférence c’est mieux pour la cuisson) de papier sulfurisé et déposer votre pain dessus.

4- Recouvrir d’un torchon et laisser lever 1h.

5- 30 minutes avant la fin de la lever mettre chauffer votre four à 210°. Mettre en même temps votre lèchefrite vide.

6- Entailler votre pain et mettre un peu de farine dessus ou des graines (pas obliger mais j’aime bien)

7- Mettre votre pain dans le four et remplir le lèchefrite d’eau et refermé de suite. Cuire 30 à 40 minutes. Ne pas ouvrir le four durant la cuisson.

8- Sortir votre pain et le déposer sur une grille pour qu’il refroidisse.

Note : 1 sur 5.

la cuisine de poupoule35 commentaires