Catégorie : Brownie

Coucou,

Je vous présente aujourd’hui une recette de brownies à la cardamone et à la noix de pécan. Mes fils et moi nous avons adoré ceux brownie mon mari pas du tout, car il n’aime pas la cardamone. Si comme moi vous aimez ça je vous le recommande. J’ai pris la recette dans mon nouveau livre Brownies cookies et cie que je me suis achetée chez Lidl. Pour ceux qui ne connaissent pas la cardamone est une épice asiatique de la famille du gingembre. Elle a un goût légèrement sucré et épicé c’est cela qui donne au brownies cette saveur particulière que j’aime temps.

Ingrédients pour 20 brownies (moules 26x 26 cm) :

– 5 œufs à température ambiante (important pour la recette au thermomix)

– 150g de noix de pécan bio

– 1 cuillère à café de cardamone

– 1 cuillère à café de cannelle

– 225g de farine

– 190g de beurre

– 100g de chocolat noir (70%) de mon partenaire Alter Eco

– 225g de sucre

– 1 pincée de sel

Glaçage :

– 250g de chocolat noir à 70% de cacao

– 250ml de crème liquide

Préparation :

Préchauffer le four à 180°

1- Beurrer un moule à charnière carrée de 26 x 26cm

Thermomix:

1- Dans le bol mettre les noix de pécan et donner quelque impulsion de turbo pour les hachés grossièrement. Réserver

2- Nettoyez et essuyez le bol. Séparez les blancs de jaune d’œufs et mettre les blancs dans le bol avec le fouet et le sel et régler 5 min/vit 4. Deux minutes avant la fin, appuyer sur la touche 37°. Ils seront très fermes et ne rendront pas d’eau. Les réservez dans un saladier et mettre au frais.

1- Mettre le beurre et le chocolat coupez en morceaux dans le bol et chauffer 3min/50°/vit1

2- A la sonnerie ajoutez les épices, la farine, le sucre, les jaunes d’œufs et mixer 30sec/vit5.

3- Ajoutez les noix de pécan et mixer 5sec/vit4

4- Mélangez cette préparation au blanc réservé.

5- Versez dans le moule et enfourner 40 à 50 minutes à 180°

6- Laisser refroidir et démouler.

Confection de la ganache :

1- Mettre le chocolat en morceaux dans le bol et le réduire en poudre 10sec/vit10

2- Ajouter la crème et chauffer 4min/50°/vit1

3- Étalez la ganache sur le gâteau. Mettre au frigo 1h.

4- Avant de servir coupez le brownies en 20 parts et saupoudrez de cacao.

Sans robots :

1- Casser les œufs en séparant les blancs des jaunes et battre les blancs en neige. Réservez au réfrigérateur.

2- Hachez grossièrement les noix de pécan et les mélanger avec les épices et la farine.

3- Faire fondre le beurre et le chocolat au micro-onde. Laisser refroidir un peu

4- Battre les jaunes d’œuf avec le sucre et le sel jusqu’à ce que la consistance soit crémeuse.

5- Incorporer le mélange contenant la farine puis le beurre et chocolat fondus mélanger.

6- Incorporez aux blancs en neige.

7- Versez la pâte dans un moule et enfourner 40 à 50 minutes à 180°. Laisser refroidir

Glaçage :

1- Hachez grossièrement le chocolat noir.

2- Portez la crème à ébullition, y faire fondre le chocolat. Bien mélanger et laisser refroidir.

3- Étalez la ganache sur le brownie et mettre 1h au réfrigérateur.

4- Coupez 20 parts. Au moment de servir saupoudrez de cacao.