Catégorie : Noël

Père Noël feuilleté et Joyeux noël

Bonjour, nous voilà enfin le 25 décembre. Je vous souhaite donc un joyeux Noël. Je vous propose ce petit feuilleté en forme de père Noël. J’ai pris la recette sur le site Chef club, n’hésitez pas à cliquer sur le lien, vous aurez la vidéo.

Ingrédients pour 8 :

  • 3 pâtes feuilletées
  • 100 g de mozzarella ( râpée )
  • 25 g de beurre
  • 10 g de sauce tomate
  • 1 boule de mozzarella
  • 1 gousse d’ail
  • 2 jaunes d’œufs
  • 2 olives noires
  • colorant alimentaire rouge

Préparation :

  1. Préchauffer le four à 180°
  2. Laisser refroidir les pâtes avant de les manipuler.
  3. Découper une grande forme de poire dans une pâte feuilletée afin de créer la base du Père Noël.
  4. Badigeonner ensuite la pâte avec un mélange de beurre fondu et d’ail haché.
  5. Avec l’excédent de la pâte, former 2 boules fourrées à la sauce tomate et à la mozzarella : une pour le pompon du bonnet, l’autre pour le nez.
  6. Parsemer de la mozzarella râpée sur la deuxième pâte puis la plier en 2.
  7. Disposer ensuite ce pliage sur le bas du visage du Père Noël.
  8. Découper de fines bandes afin de créer sa barbe à la bonne taille puis former des torsades en enroulant chaque bande de pâte sur elle-même.
  9. Avec la dernière pâte feuilletée créer un premier rectangle d’environ 2 x 15 cm qui servira à délimiter le bonnet du Père Noël.
  10. Former un second rectangle d’environ 5×20 cm puis découper de fines bandes horizontales de chaque côté ;
  11. le déposer ensuite au-dessus de la barbe puis torsader les petites bandes afin de créer la moustache du Père Noël.
  12. Replier le haut du bonnet du Père Noël, mettre le pompon préalablement réalisé et badigeonner le bonnet d’un mélange jaune d’œuf/colorant.
  13. Déposer le nez puis badigeonner le reste du Père Noël avec du jaune d’œuf.
  14. Ajouter les olives pour créer les yeux et enfourner 20 minutes à 180 °C.

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Fudge au chocolat noir et amande

Bonjour,
Je vous propose des petits chocolat très rapide à faire et qui ne demandent aucune cuisson. C’est tellement bon, si vous ne connaissez pas je vous recommande de tester immédiatement. Je vous souhaite de passer un bon réveillon de Noël.

Ingrédients pour environ 30 morceaux :

  • 350 g chocolat noir pâtissier 
  • 400 g lait concentré sucré
  • 30 g beurre doux
  • 150 g amandes

Préparation :

  1. Commencer par faire toaster les fruits secs : les disposer sur une plaque recouvert de papier cuisson et enfourner une dizaine de minutes à 150°.
  2. Dans une casserole, faire chauffer doucement le chocolat coupé en morceaux, le lait concentré sucré et le beurre. Mélanger pour obtenir une consistance lisse.
  3. Incorporer les fruits secs préalablement concassés grossièrement.
  4. Mélanger le tout et verser la préparation dans un plat carré ou un cadre pâtissier d’environ 20x18cm (vous pouvez utiliser d’autres dimensions, plus grandes ou plus petites en fonction de la taille finale souhaitée pour vos carrés).
  5. Lisser et mettre au réfrigérateur pendant 4 heures.
  6. Découper en carrés et déguster.

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Couronne de Noël tressée au Roquefort

Coucou, les gourmets, aujourd’hui je vous propose une couronne que vous pourrez servir pour votre apéro de Noël ou du réveillon. C’est simple et rapide à faire. Mes invités ont bien-aimé. Je propose cette recette au CMUM de ce mois ci organisé par Nath – Une cuisine pour Voozenoo & Viviane– Quoi qu’on mange ? . Le thème du mois : Aux couleurs de Noël.

Ingrédients :

  • 125g Roquefort AOP Société
  • 2Pâtes feuilletées
  • 4cuillères à soupe Pesto
  • 80g Amandes effilée

Préparation :

  1. Préchauffez le four th. 6 (180 °C). Déroulez les deux pâtes feuilletées et étalez sur chacune 2 cuillères à soupe de pesto.
  2. Parsemez d’amandes effilées puis de très fins dés de roquefort AOP Société.
  3. Roulez chaque pâte sur elles-mêmes.
  4. Découpez-les en deux dans le sens de la longueur afin d’obtenir 4 bandes de pâtes en tout.
  5. Torsadez 2 bandes de pâtes entres elles. Faites de même avec les deux pâtes restantes.
  6. Donnez-leur la forme de demi-cercle et collez les 2 demi-cercles entre eux en faisant adhérer les morceaux de pâte aux extrémités.
  7. Enfournez 20 min. Laissez refroidir avant de servir.

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Gratin de Cardon à la moelle de Paul Bocus

Bonjour,
Je vous présente aujourd’hui la recette du traditionnel gratin de Cardon que nous proposons chaque année pour le repas de Noël. C’est une tradition dans ma famille. Nous servons avec notre viande gratin de cardon à la moelle et un gratin dauphinois. Deux spécialités de ma région. Ma grand-mère est la reine du gratin de Cardon et ma maman était la reine du gratin dauphinois.

Ingrédients pour 4 personnes :

  • 1kg à 1.5kg de cardon environ
  • 2 os à moelle
  • environ 250ml d’eau et 250ml de lait
  • 1 grosse cuillère à soupe de farine débordante
  • environ 2 cuillères à soupes de beurre ou un mélange huile beurre, enfin ce que vous voudrez pour faire un roux
  • du râpé pour gratiner
  • sel, poivre

Préparation :

  1. Commencer par préparer le cardon. Les feuilles ne se mangent pas, seules les côtes et le coeur
  2. Ca se prépare comme du céleri, en tirant les fils, petits bouts par petits bouts, un coup dessus, un coup dessous… Long, c’est long… Et quand il y a des branches creuses, on ne les met pas, on les jette. Il y en a de très bons en bocaux, mais ne dites pas que c’est moi qui vous l’ai dit
  3. Mettre au fur et à mesure les morceaux de cardons à tremper dans de l’eau citronnée ou vinaigrée au vinaigre blanc (mon choix perso)
  4. Quant au coeur du cardon, c’est un peu comme une queue d’artichaut, il faut éliminer tout ce qui est fibreux autour pour révéler le coeur lisse et blanc qu’on coupera en rondelles très très fines. C’est le trésor du cardon
  5. Cuire les cardons à l’eau salée ou à la cocotte minute, comme vous voudrez. Bocuse dit de cuire dans moitié eau, moitié lait.
  6. Egoutter le cardon, beurrer le fond d’un plat à gratin, verser les cardons dans le plat, mettre le four à préchauffer à 180° (ou mode gratin chez moi qui ai cette possibilité sur mon four).
  7. Parsemer de râpé à volonté.
  8. Dans une petite casserole, mettre vos 2 os à moelle et couvrir avec de l’eau froide. Saler légèrement.
  9. Porter à ébullition. Cuire tranquillement à couvert environ 10 minutes.
  10. Laisser refroidir un peu. Sortir les os, réserver leur eau de cuisson pour la sauce. Passer la lame d’un couteau tout autour de la moelle pour la décoller de l’os, pousser délicatement avec un doigt, la moelle doit sortir intacte.
  11. Couper la moelle en rondelles fines et les répartir à la surface du gratin.( Moi je la mélange à mes cardons)
  12. réparer la sauce.
  13. Dans une casserole, faire chauffer le beurre ou le mélange beurre/huile. Ajouter la très très grosse cuillère à soupe de farine, mélanger, comme pour un roux. D’ailleurs, c’est un roux blond que l’on va faire. Laisser colorer à peine. Personnellement, j’aime cette recette avec un roux légèrement plus caramélisé que ce que demande Bocuse. Mais pour cette fois, j’ai décidé de respecter sa couleur. Donc on attend que la couleur de la farine se modifie, elle prend d’abord une teinte beige rosé, puis jaunit légèrement. Voilà, c’est là. A partir de là, on procède comme pour une sauce blanche – également nommée béchamel 😉 – avec le jus de cuisson de la moelle. On verse petit à petit environ 1/2 litre de ce jus de cuisson en mélangeant bien pour éviter ou désagréger les grumeaux. On doit obtenir une sauce relativement liquide, surtout pas épaisse!
  14. Rectifier l’assaisonnement.
  15. Verser sur les cardons et la moelle
  16. Enfourner pour environ 45 minutes à 180°C (pour moi environ 35 minutes, mode gratin 210°)

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Biscuits pain d’épices

Bonjour;
on continue avec les recettes de biscuits de Noël. J’ai fait ces biscuits pour mes employés de notre Agence sur Lyon. Bien sûr nous en avons gardé que mon Andy a dévoré malgré sa gastro. Avec cette recette je participe au jeu Facebook testé de recette entre blogueurs au défi les recettes de fêtes. J’ai pris la recette chez Vanessa du blog La popotte de petit bohnium

Ingrédients pour environ 18 biscuits :

  • 140 g de sucre en poudre
  • 2 œufs moyens
  • 100 g de beurre, coupé en morceaux
  • 25 g d’épices à pain d’épice
  • 2 cuillères à soupe de miel
  • 400 g de farine fluide (j’en ai rajouté au moins 150 à 200 g de plus jusqu’à ce que la pâte n’accroche plus)
  • 1 cuillère à café de bicarbonate de sodium

Préparation :

  1. Ajouter le sucre, les oeufs, et le beurre dans le bol du Thermomix et mélanger 1 minute sur vitesse 4.
  2. Ajouter les épices et le miel et mélanger 15 secondes sur vitesse 4.
  3. Ajouter la farine et le bicarbonate de sodium et pétrir 2 minutes, fonction épi.
  4. Transvaser la pâte dans un saladier, filmer au contact et laisser reposer au frais 30 minutes.
  5. Préchauffer le four à 180°C.
  6. Transvaser la pâte sur un plan de travail fariné, l’abaisser à l’aide d’un rouleau à pâtisserie sur une épaisseur d’environ 2 cm.
  7. Emporte-pièce des bonhommes ou la forme de votre choix.
  8. Les placer sur une plaque recouverte de papier cuisson.
  9. Décorer à l’aide de perles, former la bouche.
  10. Cuire 8 minutes. Laisser refroidir.
  11. Bonne dégustation.

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Le Streusel bruchois, brioche Alsacienne de Christophe Felder et Camille lesecq

Coucou mes gourmets, je vous propose aujourd’hui une bonne brioche qui pourra vous régaler le matin de Noël mais pas que, car moi je l’ai faite pour un dimanche matin. J’ai pris cette recette dans mon livre L’extraordinaire Noël des pâtissiers, 90recettes de fêtes, paru aux Editions La Martinière, nous entraîne dans la magie de Noël. La couverture, les magnifiques photos de Laurent Rouvrais, les anecdotes et autres traditions régionales qui ponctuent les différents chapitres orchestrés avec talent par Sarah Vasseghi, tout incite à la gourmandise.

Ingrédients pour 2 moules de 22cm :

Le Streusel croustillant bruchois

  • 300g de farine T55
  • 200g de beurre mou
  • 200g de sucre semoule
  • 15g de cannelle en poudre

Le levain

  • 100g de Farine T45
  • 20g de levure boulangère fraiche
  • 7cl d’eau minéral

La pâte

  • 450g de farine T45
  • 90G de raisin sec
  • 2 cuillères à soupe de rhum
  • 125g de beurre
  • 25cl de lait
  • 2 œufs
  • 80g de sucre semoule
  • 10g de sel

Préparation :

Le Streusel croustillant bruchois

  1. Sablez tous les ingrédients ensemble entre la paume des mains, afin d’obtenir de beaux grumeaux. Il ne faut pas que ce soit en poudre. Réservez au froid

Le levain

  1. Réunissez tous les ingrédients du levain dans la cuve du robot, et mélangez-les du bout des doigts.
  2. Recouvrez des 450g de farine de la pâte. Ne pas mélangez, laissez simplement lever pendant 1h à température ambiante.

La pâte

  1. Mettez les raisins secs dans une tasse, ajoutez le rhum et laissez macérez 1h.
  2. Sortez le beurre du réfrigérateur pour le faire ramollir.
  3. Au bout de 1h, ajoutez le lait, les œufs, le sucre et le sel dans la cuve du robot contenant le levain.
  4. Mélangez à l’aide du crochet pendant 10 minutes en la battant énergiquement. Incorporez ensuite le beurre ramolli coupé en morceaux et travaillez avec vigueur encore 10 minutes. La pâte doit se décoller de la paroi, ne rajoutez pas de farine, c’est une question de patience.
  5. Egouttez les raisins, ajoutez-lès à la pâte et mélangez bien. Saupoudrez cette pâte d’un peu de farine, enveloppez-la dans un torchon propre et laissez reposer 6h au froid.
  6. Sortir la pâte et la divisé en deux.  
  7. Etalez-la dans 2 cercles à de 22cm.
  8. Laissez lever de nouveau 2h environ dans une pièce à température ambiante.
  9. Mouillez un peu le dessus de la pâte avec un pinceau trempé dans l’eau, parsemez abondamment le streusel bruchois.
  10. Préchauffez votre four à 170° et enfournez pendant 30 à 35 minutes, en surveillant la cuisson.
  11. Après complet refroidissement saupoudrez de sucre glace.

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