Catégorie : Sans gluten

Purée de butternut, par Esme

Bonjour,
Oui, oui une nouvelle recette prise dans mon livre flavour de Yotam Ottolenghi que j’ai reçu à Noël. Franchement je les adore ces livres, ils regorgent de super recettes.
Cette purée m’a beaucoup plu, monsieur non, car il n’aime pas la courge et encore moins le sirop d’érable. Cette purée a l’avantage d’être hyper simple à réaliser (en plus de pouvoir se préparer à l’avance, pratique pour les fêtes). Elle est simple, mais si délicieuse qu’elle sublimera votre plat de fête. La saveur subtile du butternut est boostée par une cuisson longue au four et par les épices. Sa texture à la fois fondante, à la fois rustique avec des morceaux, en fait également un excellent accompagnement de tous les jours. Encore une recette pour toi ma Delphine

Ingrédients pour 4 :

  • 2 petites courges butternut, soit 1,2kg
  • 4 gousses d’ail
  • 5 cl d’huile d’olive + 2 cuillères à soupe pour le service
  • 1½ cuillère à soupe de sirop d’érable
  • 2 cuillères à soupe de pâte de miso blanche
  • 2 piments jalapeno coupés en deux dans la longueur
  • 2 cuillères à soupe d’eau
  • ½ cuillère à café de cannelle en poudre
  • ½ cuillère à café de cumin en poudre
  • 2 citrons vert (1 1/2 cuillère à café de zeste de finement râpé; le reste coupé en quartiers, pour servir)
  • 1 oignon vert, coupé en lanières fines de 4cm de long
  • Sel

Préparation :

  1. On préchauffe le four à 220°c et on s’attaque aux courges butternut : on les rince, on les épluche, on les ouvre pour les égrainer, puis on les taille en morceaux de 3 à 4 cm.
  2. On pèle les gousses d’ail et on les écrase avec la lame d’un couteau.
  3. On les place dans un plat de cuisson genre plat à gratin avec les morceaux de butternut, l’huile d’olive, le sirop d’érable, la pâte de miso blanche, la cannelle, le cumin, les piments et 2 cuillères à soupe d’eau (le miso est bien assez salé pour moi, je n’en ai pas rajouté).
  4. On mélange bien pour bien enduire les cubes de butternut, puis on couvre hermétiquement de papier aluminium.
  5. On enfourne pour 40 minutes, jusqu’à ce que le mélange commence à ramollir.
  6. On retire la feuille d’alu et on poursuit la cuisson 35 à 40 minutes supplémentaires, jusqu’à ce que le dessus soit très tendre et bien coloré.
  7. On retire les piments, on les coupes en fines tranches et on les réserves.
  8. On écrase au presse-purée ou à la fourchette. J’ai utilisé mon mixeur plongeant, mais pas trop, pour garder de la texture, puis on arrose de 2 cuillères à soupe d’huile d’olive, on presse la moitié des quartiers de citron dessus.
  9. On termine avec les zestes de citron vert, les oignons vert et les tranches de piments.
  10. Servez avec les quartiers de citron vert restants.

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Choux de Bruxelles à l’aigre-doux, châtaigne et raisin de Yotam Ottolenghi

Bonjour,
Je vous propose aujourd’hui une nouvelle recette du chef Yotam Ottolenghi que j’ai prise dans mon nouveau livre flaveurs reçu à Noël. Je n’aime pas les choux de Bruxelles, mais là franchement cette recette me les a enfin fait apprécier. Le chef en dit ceci « Il se produit quelque chose de magique quand on laisse mariner des choux de Bruxelles, des châtaignes et des raisins dans un mélange de vin de riz et de sauce soja, auquel vient s’ajouter leur eau de végétation. Une douceur subtile et vive, avec une pointe d’amertume, se déploie peu à peu, et l’ensemble prend tout de suite des airs de fêtes. »
Vous pourrez servir ce plat comme accompagnement pour Noël. Pour gagner du temps, il est possible de faire cuire la veille les échalotes, l’ail, les châtaignes et les raisins, en les laissant ensuite reposer toute la nuit au réfrigérateur dans leur jus de cuisson. En revanche, les choux de Bruxelles devront être rôtis le jour même, et les piments marinés et le persil ajoutés au dernier moment.
Le vin de riz de Shaoxing est légèrement sucré, avec des notes rappelant celles du xérès sec fino (qui peut le remplacer au besoin). Il ajoute de subtiles notes de moisissure tout à fait merveilleuses aux plats dans lesquels il est utilisé. N’ayant pas d’épicerie asiatique vers chez moi je l’ai commandé sur internet.

Ingrédients pour 4 :

  • 12 petites échalotes pelées, mais entières
  • 5 gousses d’ail pelées et écrasées avec la lame d’un couteau
  • 250 g de châtaignes cuites et pelées
  • 4 feuilles de laurier
  • 1 cuillère à soupe de sirop d’érable
  • 13 cl d’huile d’olive
  • 9 cl de vin de riz de Shaozing ou de Xérès sec fino
  • 6 cl de sauce soja
  • 180 g de raisins rouges
  • 800 g de choux de Bruxelles coupés en 2 dans la hauteur
  • 2 piments verts en fines rondelles
  • 2 cuillères à soupe de vinaigre de riz
  • 1 cuillère à café de sucre semoule
  • 3 cuillères à soupe de persil frais
  • sel

Préparation :

  1. Préchauffer le four à 160°c en mode chaleur tournante.
  2. Dans un plat à rôtir, mettre les 5 premiers ingrédients de la liste, puis ajouter 10 cl d’huile, 7,5 cl de vin de Shaoxing et 2 cuillères à soupe de sauce soja. Couvrir hermétiquement avec du papier aluminium (avec du papier cuisson pour moi) et enfourner pour 35 minutes, jusqu’à ce que les échalotes soient tendre sans se défaire.
  3. Ajouter les raisins, recouvrir de nouveau et poursuivre la cuisson 10 minutes.
  4. Retirer le plat du four, retirer le papier aluminium et réserver pendant que vous préparer les choux de Bruxelles.
  5. Régler le four à 220°c.
  6. Mélanger les choux de Bruxelles avec 2 cuillères à soupe d’huile et 1/4 de cuillère à café de sel, puis les étaler sur deux plaques de cuisson tapissées de papier sulfurisé. Enfourner pour 16 minutes, en intervertissant les plaques à mi-cuisson, jusqu’à ce que les petits choux de Bruxelles soient dorés.
  7. Les transférer dans le plat contenant le raisin et les châtaignes, mélanger délicatement et laisser 1 heure à température ambiante sans couvrir (ou au moins 30 minutes), pour que les arômes se développent.
  8. Pendant ce temps, dans un bol, mélanger les piments, le vinaigre de riz, le sucre et une pincée de sel. Laisser mariner au moins 30 minutes.
  9. Quand le mélange de raisins, châtaignes et choux a reposé assez longtemps, incorporer le reste de vin de Shaoxing (1 cuillère à soupe) et de sauce soja (2 cuillères à soupe). Ajouter le persil et dresser sur un plat de service creux. Garnir avec les piments marinés et arroser de marinade.
  10. Servir aussitôt.

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Salade de betteraves épicées aux poireaux et aux noix de Yotam Ottolenghi

Je vous propose une nouvelle recette de salade que j’ai trouvée dans mon livre Jérusalem de Yotam Ottolenghi. Nous avons vraiment apprécié cette salade.

Ingrédients pour 4 :

  • 4 betteraves moyennes (600g cuites et épluchées)
  • 4 poireaux moyens en morceaux de 10cm (360g)
  • 15g de coriandre fraiche, ciselée grossièrement
  • 25g de roquette
  • 50g de graines de grenade (pas mise)

Vinaigrette :

  • 100g de noix, concassées grossièrement
  • 4 gousses d’ail, émincées finement
  • 1/4 de cuillère à café de flocons de piment
  • 6cl de vinaigre de cidre
  • 2 cuillères à soupe d’eau de tamarin
  • 1/2 cuillère à café d’huile de noix
  • 2 1/2 cuillère à soupe d’huile d’arachide
  • 1 cuillère à café de sel

Préparation :

  1. Préchauffez le four à 220°
  2. Enveloppez chaque betterave dans du papier d’aluminium et faites-les cuire au four pendant 1 à 1h30, selon leur taille. Une fois qu’elles sont cuites, in petit couteau inséré au centre doit pouvoir y pénétrer facilement. Sortez-les du four et laissez refroidir.
  3. Quand les betteraves sont suffisamment froides pour être manipulées, épluchez-les, coupez-les en deux et tranchez chaque moitié en morceaux de 1cm d’épaisseur à la base. Mettez-les dans un saladier moyen et réservez.
  4. Réunissez les poireaux dans les poireaux dans une casserole moyenne, recouvrez-les d’eau salée, portez à ébullition et laissez cuire pendant 10 minutes à petit feu, jusqu’à ce qu’ils soient tout juste cuits.
  5. Egouttez et rafraichissez-les sous l’eau froide, puis avec un couteau dentelé très tranchant, recoupez chaque morceau en trois et séchez-les.
  6. Transférez dans un saladier à part et réservez.
  7. Pendant que les légumes cuisent, mélangez tous les ingrédients de la vinaigrette et laissez mariner pendant au moins 10 minutes, afin que les saveurs se mêlent les unes aux autres.
  8. Répartissez la vinaigrette aux noix et la coriandre fraiche entre les betteraves et les poireaux et remuez délicatement. Goûtez et ajoutez du sel si nécessaire.
  9. Assemblez la salade. Répartissez la moitié des betteraves sur un plat, recouvrez de roquette, puis la moitié des poireaux, ajoutez le reste de betteraves et terminez par le reste de poireaux et de roquette.
  10. Parsemez éventuellement de graines de grenade et servez.

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Salade mexicaine d’Emmanuelle

Bonjour, Après tous ces excès des fêtes, je vous propose une petite salade légère. Chez nous, les salades, c’est toute l’année, on adore ça. J’ai pris la recette chez ma copine Manue du blog Aux délices de Manue.

Ingrédients pour 2 :

  • 4 petites tomates pour 180 g
  • 110 g de thon au naturel
  • 120 g de haricots rouges en conserve
  • 100 g de maïs
  • 60 g de poivron surgelés
  • 1 œuf dur (facultatif) (2 pour moi)
  • jeunes pousses de salade au goût
  • Ingrédients pour la vinaigrette :
  • 100 g de fromage blanc à 0% de MG
  • 1 c. à café d’huile d’olive
  • 1 c. à café de vinaigre balsamique blanc
  • 1/2 c. à café de poudre de poivron
  • sel et poivre.

Préparation :

  1. Si ce n’est déjà fait, cuisez l’œuf dans de l’eau bouillante pendant 9 à 10 min selon votre goût, puis déposez le dans de l’eau très froide pour arrêter la cuisson.
  2. Coupez les poivrons surgelés en lanières et faites les cuire à sec et à feu vif pendant environ 4 min, en les retournant à mi cuisson. Laissez les refroidir.
  3. Lavez les tomates et coupez les en rondelles.
  4. Egouttez et émiettez le thon dans un saladier.
  5. Rincez les haricots rouges et le maïs et ajoutez les au thon. Mélangez.
  6. Lavez et égouttez les jeunes pousses de salade et déposez les dans les assiettes.
  7. Ajoutez le mélange au thon au milieu des assiettes, et entourez avec les rondelles de tomates.
  8. Disposez les lanières de poivron.
  9. Ecalez l’œuf et coupez le en 2, puis de nouveau en 2 et posez les dans les assiettes.
  10. Mélangez les ingrédients de la vinaigrette et proposez la à part.

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Pâte fruits facile et rapide

Bonjour, Je vous propose aujourd’hui des pâtes de fruits que j’ai offertes à Noël. Je tiens cette recette d’une copine, c’est simple et rapide à faire. Vous pouvez remplacer la pectine par 2 sachets d’agar agar.

Ingrédients pour 20 à 30 pièces:

  • 300g de purée de fruits (abricots (150g purée d’abricots et 150g framboise pour moi)
  • 280g de sucre
  • 1/2 citron
  • 16g de pectine ou 2 sachet d’agar agar
  • Sucre en poudre pour l’enrobage

Préparation :

  1. Mélanger le sucre et la pectine
  2. Dans une casserole chauffer à feu doux la purée de fruits. Quand elle fume ajouter le mélange sucre pectine et mélanger au fouet pour éviter les grumeaux
  3. Porter à ébullition 3 minutes en remuant.
  4. Hors du feu ajouter le jus de citron, mélanger.
  5. Verser dans vos elmpreinte et laisser prendre 2h environ.
  6. Quand elles sont prise démouler et rouler dans le sucre en poudre.
  7. Laisser sécher 24h à l’air libre puis ranger dans une boite.

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Brunsli de Bâle aux noisettes ( bredele)

Bonjour J’espère que vous avez passé un bon Noël. Je vous propose des petits biscuits qui ont eu beaucoup de succès. J’ai pris la recette chez Michelle du blog Plaisir de la maison.  Avec cette recette je participe au jeu Facebook testé de recette entre blogueurs au défi les recettes de fêtes. 

Ingrédients :

  • 75 g de blancs d’œufs (2 à 3 blancs d’œufs suivant la taille)
  • 250 g de sucre glace
  • 125 g de poudre d’amandes
  • 125 g de poudre de noisettes
  • 40 g de cacao en poudre non sucré
  • ½ cuillerée à café de cannelle moulue
  • 1 cuillerée à soupe de Kirsch (facultatif)
  • Du sucre en poudre pour l’enrobage des biscuits

Préparation :

  1. Mélangez les blancs d’œufs avec le sucre glace, ajoutez la poudre d’amandes et la poudre de noisettes, le cacao en poudre non sucré, la cannelle moulue, et le kirsch si vous le souhaitez.
  2. Enveloppez la pâte dans du film alimentaire  et réservez-la au frais 2 heures au moins.
  3. Préchauffez le four à 220° C (thermostat 7 1/3) chaleur ventilée.
  4. Etalez la pâte sur le plan de travail saupoudré de sucre en poudre et non de farine, entre deux feuilles de papier sulfurisé.
  5. Saupoudrez le dessus également de sucre en poudre.
  6. Découpez des biscuits à l’aide d’emporte-pièces.
  7. Recouvrez les plaques de cuisson de papier sulfurisé, placez-y les biscuits et enfournez-les  dans le four chaud pour 4 à 5 minutes seulement. Ne pas cuire plus longtemps car les biscuits une fois refroidis vont durcir, ils doivent rester moelleux à l’intérieur.
  8. Conservez ces petits biscuits dans une boite en métal.

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