Bavarois au citron

Coucou,

Aujourd’hui je vous présente un bavarois que j’ai réalisé pour l’anniversaire d’une copine (ma Mumu). J’ai pris la recette sur le blog O merveilles de Jessik et inaya. Je n’ai rien changé à sa recette sauf de l’adapter à mon thermomix. Un très bon bavarois surtout pour les addicts de citron comme moi.

Ingrédients :

Fond de biscuits :

  • 150g de galette bretonne
  • 60g de beurre ramolli

Mousse au citron :

  • 40cl de crème liquide entière (très froide)
  • 200g de fromage blanc
  • 120g de sucre
  • 3 sachets d’agar agar (6g)
  • 15cl de jus de citron

Miroir :

  • 10cl de jus de citron
  • 3 cuillères à soupe de sucre
  • 1 sachet d’agar agar (2g)
  • 4 à 5 gouttes de colorant alimentaire jaune

Préparation :

Sans robots :

  1. Casser les biscuits et les mélanger avec le beurre mou.
  2. Ensuite le tasser au fond d’un cercle à pâtisserie à l’aide du poussoir posé sur une assiette.
  3. Réserver au frais.

Mousse au citron :

  1. Mettre la crème dans le bol du robot, puis la monter en chantilly avec la moitié du sucre (60g) Une fois la crème montée en chantilly, incorporer le fromage blanc.
  2. Faire chauffer la moitié du jus de citron avec l’autre moitié de sucre (60g) Une fois le jus de citron chaud, incorporez l’Agar Agar.
  3. Retirer du feu et mélanger avec l’autre moitié de jus de citron (non chauffé) laisser refroidir (à température ambiante).
  4. Incorporer ce jus de citron tiède (presque froid) dans le mélange chantilly/fromage blanc et réserver cette mousse au frais.
  5. Verser la mousse au citron au-dessus du fond biscuité puis placer au frais pendant 3 heures.

Le miroir au citron:

  1. Faire chauffer la moitié du jus de citron avec le sucre, y mettre l’Agar Agar et retirer du feu.
  2. Ajouter le jus de citron restant et 2 gouttes de colorant jaune (pour accentuer la couleur du miroir et qui rappelle le citron.)
  3. Laisser bien tiédir avant de verser une fine couche au-dessus du bavarois mis au frais.
  4. Remettre au frais pendant au moins encore une heure avant de servir Pour faciliter le démoulage, il suffit de passer une lame de couteau autour du cercle et décorer.

Thermomix :

  1. Dans le bol mettre les biscuits et le beurre et mixer 10sec/vit5 raclé puis 5sec/vit10
  2. Verser dans un cercle à pâtisserie et tasser bien. Mettre au frais.

Chantilly citron :

  1. Dans le bol (propre et sec) muni du fouet mettre la crème bien froide et mixer 1min30/vit3
  2. Ajouter 60g de sucre et mixer 1min/vit3
  3. Ajouter le fromage blanc et mixer 1min/vit3
  4. Réserver cette préparation au frais.
  5. Dans le bol mettre la moitié du jus de citron et les 60g de sucre restant ainsi que l’agar agar et chauffer 5min/90°/vit2
  6. Ajouter le reste de jus de citron et mixer 5sec/vit5
  7. Incorporer le jus à la chantilly et mélanger délicatement à l’aide d’une Maryse.
  8. Verser sur le biscuit et placer au frais minimum 3h pour moi une nuit complète.

Le miroir citron :

  1. Dans le bol mettre la moitié du jus de citron, le sucre et l’agar agar et chauffer 5min/90°/vit2
  2. Verser le reste de jus de citron ainsi que le colorant et mixer 5sec/vit5
  3. Verser sur la mousse au citron et placer 2h au frais.
  4. Pour démouler passer une lame de couteau et retirer le cercle.
  5. Décorer, selon vos envies.

Note : 1 sur 5.

Bavarois à l’ananas

Bonjour,

je vous présente aujourd’hui un Bavarois qui nous a beaucoup plu. J’avais cette recette en version mon sur mon ancien blog, j’ai doublé les doses pour le faire pour 6 personnes. J’ai pris la recette chez Yasmina du blog à l’orée des douceurs .

Ingrédients pour un moule diam 22cm :

Base biscuité :

  • 240g de choco (de biscuits Petits Beurres pour Yasmina)
  • 4 cuillères à soupe de beurre fondu

Bavarois à l’ananas :

  • 400ml de crème liquide 30%
  • 8 cuillères à soupe de sucre
  • 1 boite d’ananas au sirop (en conserve) : 600ml en coulis +quelques morceaux coupés en dés
  • 4g d’agar agar

Miroir à l’ananas :

  • 300ml de Pur Jus d’ananas ou de coulis d’ananas
  • 2g d’agar agar

Préparation :

Thermomix ou Monsieur Cuisine Connect :

Biscuits :

  1. Dans le bol mettre le beurre et chauffer 3min/50°/vit1
  2. Ajouter les choco et mixer 30sec/vit8
  3. Diviser en 4 le mélange et le tasser dans le fond des cercles avant de mettre au frais.

Bavarois :

  1. Mettre la crème liquide très froide dans le bol, insérer le fouet et monter en chantilly 2 à 4 minutes (on surveille la prise)/vit 3,5. Quand elle commence à prendre ajouter le sucre par l’orifice du couvercle.
  2. Réserver au frais.
  3. Dans le bol mettre l’ananas (avec le jus) et mixer 10sec/vit6. Garder 300ml de cette préparation et réserver le reste (moi le reste m’a servi pour mon miroir)
  4. Verser les 300ml dans le bol et chauffer 2min/90°/vit1
  5. Ajouter l’agar agar et chauffer 5min/90°/vit2
  6. Laisser tiédir voir refroidir sans que ça fige (sinon ça va faire retomber la chantilly) le coulis et le mélanger à la chantilly, ajouter à ce moment-là les petits dés d’ananas.
  7. Enfin, verser la préparation sur les fonds biscuités et laisser refroidir 2 heures au frigo.

Miroir :

  1. Dans le bol mettre les 150ml de jus d’ananas et chauffer 2min/90°/vit1
  2. Ajouter l’agar agar et chauffer 5min/90°/vit2
  3. Laisser tiédir entièrement avant de verser ce coulis sur les bavarois, bien étaler et remettre au frais.
  4. Il est préférable de les laisser toute une nuit et de les déguster le lendemain ou alors une journée si c’est pour le soir.

Sans robots (recette de Yasmina) :

La base biscuitée :

  1. A l’aide d’un mixeur, réduire les chocos en poudre et ajouter le beurre puis mélanger.
  2. Diviser en 4 le mélange et le tasser dans le fond des cercles avant de mettre au frais.

Le bavarois ananas :

  1. Fouetter la crème liquide entière bien froide avec le sucre pour obtenir une crème chantilly ferme, puis la réserver au frais.
  2. Mixer les rondelles ou morceaux d’ananas au sirop pour obtenir 300ml de coulis, le verser dans une casserole puis ajouter le sucre. Garder quelques morceaux que vous couperez en petits dés.
  3. Faire chauffer 1 minute avant d’y ajouter l’agar agar. Remuer et une fois que ça bouillonne, compter deux minutes en continuant de remuer puis placer hors du feu.
  4. Laisser tiédir voir refroidir sans que ça fige (sinon ça va faire retomber la chantilly) le coulis et le mélanger à la chantilly, ajouter à ce moment-là les petits dés d’ananas.
  5. Enfin, verser la préparation sur les fonds biscuités et laisser refroidir 1 bonne heure au frigo.

Miroir à l’ananas:

  1. Faire chauffer le jus d’ananas (ou le coulis, alors rajouter 1 cuillère à soupe de sucre) y ajouter l’agar agar et procéder comme pour le bavarois.
  2. Laisser tiédir entièrement avant de verser ce coulis sur les bavarois, bien étaler et remettre au frais.
  3. Il est préférable de les laisser toute une nuit et de les déguster le lendemain ou alors une journée si c’est pour le soir.

Note : 1 sur 5.