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Bûche caramel et noix

Bonjour, Je vous propose aujourd’hui une bûche qui a eu beaucoup mais alors beaucoup de succès à noël. J’ai pris la recette chez ma copine les folies de Christalie. J’ai utilisé mon moule Demarle pour cette recette. Avec cette recette je participe à la foostida challenge. La créatrice du jeu Stéphanie de Cuisine-moi un mouton. L’organisatrice de cette nouvelle édition est Alicia du blog Bal des saveurs, qui à choisie comme thème Hiver blanc

Ingrédients :

Pour l’insert crémeux aux noix :

  • 200 ml de crème liquide
  • 4 jaunes d’œufs
  • 80 g de sucre de roux
  • 1 c à café d’agar-agar (2 g ) ou 3 feuilles de gélatine
  • 25 g de sucre glacé
  • 25 g de noix

Pour la dacquoise aux noix :

  • 3 blancs d’œufs
  • 20 g de sucre en poudre
  • 75 g de poudre de noix
  • 35 g de farine
  • 75 g de sucre glacé

Pour les noix caramélisées :

  • 75 g de noix
  • 75 g de sucre

Perso j’ai préféré faire cette version :

  • 30 g d’eau
  • 60 g de sucre
  • 100 g de noix

Verser la mousse caramel :

  • 500 ml de crème liquide
  • 100 g de sucre
  •  75 g de beurre doux
  • 2 c à café rases d’agar-agar ( 4 g ) ou 6 feuilles de gélatine

Préparation :

De l’insert crémeux aux noix (J-1) :

  1. Mixez 25 g de noix avec 25 g de sucre glacé pour obtenir une pâte. Réserver. 
  2. J’ai commencé au Thermomix mais la quantité est trop faible pour que ça fonctionne , j’ai pris mon hachoir à herbes et là j’ai eu une belle pâte. Il faut entre 3 et 5 mn pour obtenir la pâte.
  3. Délayer l’agar-agar dans 50 ml de crème liquide.
  4. Dans le bol du Thermomix , mettre les jaunes d’oeufs + le sucre roux et mixer 30 sec / Vit4.
  5. Ajoutez ensuite la pâte de noix + 150 ml de crème liquide et réglez 6 mn /80 °c / Vit 2 / Sans le gobelet.
  6. A la sonnerie , ajoutez le mélange agar-agar + crème et réglez encore 2 mn /80 °c / Vit 2 /Sans le gobelet.
  7. Verser dans le moule insert silicone ou dans des moules mini-bûchettes, laisser refroidir avant de congeler la nuit

Pour les noix caramélisées :

  1. Dans une cocotte , mettre le sucre + l’eau et porter à ébullition.
  2. Quand le mélange est à 115 °c , verser sur les noix et remuer à la spatule , et là c’est magique … le sirop nappe les noix , l’ humidité s’évapore et le sirop devient un sucre cristallisé qui enveloppe les noix.
  3. Les concasser au couteau.

Pour la dacquoise aux noix :

  1. Mélanger sucre glace + poudre de noix + farine.
  2. Monter les blancs en neige avec une pincée de sel , ajouter le sucre semoule dès qu’ils commencent à mousser et battre 3 mn au Kitchenaid pour bien les serrer.
  3. Ajoutez les poudres et mélangez à la spatule.
  4. Répartir ce mélange dans un moule de la taille du moule à bûche.
  5. Cuire 20 à 25 mn selon les fours à 180°c …la dacquoise doit se détacher et n’être ni trop souple ni cassante.
  6. Lorsque la dacquoise est froide, la découper à la taille du moule à bûche.

La mousse caramel :

  1. Ramollir la gélatine dans de l’eau froide.
  2. Faire bouillir 100 ml de crème liquide avec le beurre.
  3. Ôter du feu et couvrir.
  4. En même temps, faire un caramel en mettant le sucre + 1 c à soupe d’eau dans une cocotte à fond épais.  
  5. Ne surtout pas remuer le sucre pendant qu’il chauffe et caramélise.
  6. Quand le caramel a une jolie couleur dorée (attention il ne doit surtout pas fumer), ajoutez doucement le mélange crème/beurre chaud.
  7. Remuer jusqu’à homogénéisation complète, au besoin, remettre un peu sur le feu pour faire fondre les éventuels agglomérats de sucre.
  8. Quand tout est bien lisse, ajoutez la gélatine essorée.
  9. Laisser tiédir jusqu’à 38 °c.
  10. Monter les 400 ml de crème liquide restantes en chantilly pas trop ferme.
  11. Réunir les deux mélanges délicatement à la spatule.

Montage :

  1. Poser le moule à bûche sur une plaque allant au congélateur.
  2. Verser un tiers de la mousse au caramel .
  3. Disposer dessus des noix caramélisées concassées.
  4. Verser encore 1/3 de la mousse au caramel :
  5. Disposer l’insert ( ou les inserts ) crémeux aux noix sur la mousse et verser le reste de la mousse au caramel en veillant que ça enrobe bien l’insert.
  6. Poser la dacquoise redécoupée aux bonnes dimensions. Filmer le tout et placer au congélateur.
  7. Laisser minimum 1 nuit au congélateur.

Le jour J :

  1. Sortir la bûche du congélateur veille et la démouler directement sur un plat de service
  2. Laisser décongeler au réfrigérateur .
  3. Décorer la bûche avec des noix caramélisées ou des décors en caramel ( à faire au dernier moment ).

Liste des participants: 

  1. Nessa du blog Baking with Nessa
  2. Vanessa du blog La popote de petit_bohnium
  3. Michelle du blog Plaisirs de la maison
  4. Zika du blog la cuisine bonoise de Zika
  5. Irisa du blog cuisine et couleurs
  6. Hélène du blog Keskonmangemaman
  7. Christelle du blog la cuisine de Poupoule
  8. Rachida du blog Mon pti coin
  9. Thithoad du blog les délices de Thithoad
  10. Florence du blog Flo en cuisine
  11. Virginie du blog Ca ne sent pas un peu le brûlé là
  12. Catalina du blog Le blog de Cata
  13. Mauricette du blog Momo délice avec un velouté de panais onctueux aux amandes 
  14. Saléha du blog Aux délices du palais
  15. Virginie du blog Ca ne sent pas un peu le brûlé là
  16. Alicia du blog Bal des saveurs

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Mini cakes aux fruits confits

Bonjour, Je vous propose des petits cakes que j’adore. Avec cette recette, je participe au jeu recette autour d’un ingrédient. Le jeu a été créé par Samar, du blog Mes Inspirations culinaires et Soulef du blog Amour de cuisine. La marraine de cette nouvelle édition est Irisa du blog Cuisine et couleurs. Elle a choisi comme thème les fruits confits.

Ingrédients pour 9 mini croque tablette :

  • 125 g de beurre mou
  • 100 g de sucre en poudre
  • 3 œufs
  • 125 g d’amandes en poudre
  • 200g de farine
  • 1 sachet de levure chimique
  • 150 g de fruits confits
  • 5 cl de rhum

Préparation :

  1. Préchauffez le four à 180°C (thermostat 6).
  2. Dans un saladier, mélangez le beurre avec le sucre. Incorporez un à un les oeufs.
  3. Ajoutez la farine, la levure et les amandes en poudre, et mélangez.
  4. Puis ajoutez les fruits confits et le rhum.
  5. Versez la préparation dans des mini moules à cake et faites cuire 20 minutes environ. Dans un moule à cake de 26 cm, faites cuire 45 minutes.
  6. Laissez refroidir et démoulez.

Liste des participants 

1-Virginie : ça ne sent pas un peu le brûlé là ? avec Cake au chocolat et bigarreaux confits
2-Jackie : La cuisine de Jackie avec Pudding aux fruits confits .
3-Vanessa : la popote de petit bonhium avec Galettes individuelles amandes et citron confit 
4-Nessa : Baking with Nessa avec Biscuits façon panettone
5-Soulef : Amour de cuisine avec Scones aux fruits confits
6-Alicia : Bal des saveurs avec Pomme des rois
7-Josette : La cuisine de Josette avec Brioche de l’Epiphanie aux fruits confits
8-Hélène : Keskonmangemaman avec Ananas confit
9-Ewa : Les horizons d’Ewa avec Brioche aux fruits confits
10-Coco de Nice : Cuisine en folie avec Pain d’épices aux fruits confits
11-Régis : The Best Recipes avec
12-Christelle : La cuisine de Poupoule avec Mini cakes aux fruits confits
13-Michelle : Plaisir de la maison avec Mini cakes de Noël
14-Marion : Marmotte cuisine ….dilettante avec Calissons au citron 
15-Amélie : Cuisine de famille avec Florentins aux amandes 
16-Martine : Kilomètre-0 avec Carrés aux amandes 
17-Annyvonne Les délices de thithoad avec Macarons pâte d’amande et cerise confite 
18-Michèle : Croquant Fonfant Gourmand avec Pudding à l’ancienne inspiré de Gaston Lenôtre 
19-Viviane: Quoiqu’on mange avec Tiramisu des fêtes aux fruits confits
20-Fabienne :Famoh avec Cake aux fruits confits sans alcool
21-Catalina : Le blog de Cata avec Ecorces d’oranges confites ( sans vrai sucre )
22- Corinnette : Le blog de Corinnette avec Tarte au chocolat et fruits confits
23- Delphine : Oh! la gourmande avec Cake aux fruits confits 
24-Silena : La cuisine de Siléna avec Moelleux au skyr, cerises confites et chocolat
25- Samar : Mes inspirations culinaires avec Les leckerlis aux fruits confits
26-Irisa : Cuisine et Couleurs  avec Diplomate aux fruits confits

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Rose des sables au miel

Bonjour, Je vous propose aujourd’hui une petite dinguerie. Si vous aimez le miel, je vous recommande vraiment ces roses des sables. J’ai découvert ces roses des sables chinoises chez Alicia du blog le bal des saveurs. Je ne savais pas que l’on mangeait genre de choses en Chine.

Ingrédients pour 36 roses des sables :

  • 150 g de corn flakes
  • 100 g de beurre
  • 75 g de miel d’oranger (miel de fleur pour moi)
  • Décorations en chocolat

Préparation :

  1. Faites fondre le beurre dans une grande casserole.
  2. Ajoutez le miel.
  3. Mélangez et portez à ébullition quelques secondes puis coupez le feu.
  4. Versez les corn flakes dans un grand bol et écrasez-les légèrement avec les mains jusqu’à ce qu’ils aient perdu un peu de volume.
  5. Ajoutez les corn flakes dans la casserole et mélangez délicatement avec une spatule jusqu’à ce que les corn flakes soient bien recouverts et qu’il ne reste plus de beurre au fond.
  6. Préchauffez votre four à 160°C.
  7. Alignez des caissettes en papier sur une plaque et remplissez-les de corn flakes.
  8. Enfournez pendant 10 minutes. Dès la sortie du four, décorez avec les décos en chocolat puis laissez refroidir complètement avant de transférer dans des récipients hermétique

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Père Noël feuilleté et Joyeux noël

Bonjour, nous voilà enfin le 25 décembre. Je vous souhaite donc un joyeux Noël. Je vous propose ce petit feuilleté en forme de père Noël. J’ai pris la recette sur le site Chef club, n’hésitez pas à cliquer sur le lien, vous aurez la vidéo.

Ingrédients pour 8 :

  • 3 pâtes feuilletées
  • 100 g de mozzarella ( râpée )
  • 25 g de beurre
  • 10 g de sauce tomate
  • 1 boule de mozzarella
  • 1 gousse d’ail
  • 2 jaunes d’œufs
  • 2 olives noires
  • colorant alimentaire rouge

Préparation :

  1. Préchauffer le four à 180°
  2. Laisser refroidir les pâtes avant de les manipuler.
  3. Découper une grande forme de poire dans une pâte feuilletée afin de créer la base du Père Noël.
  4. Badigeonner ensuite la pâte avec un mélange de beurre fondu et d’ail haché.
  5. Avec l’excédent de la pâte, former 2 boules fourrées à la sauce tomate et à la mozzarella : une pour le pompon du bonnet, l’autre pour le nez.
  6. Parsemer de la mozzarella râpée sur la deuxième pâte puis la plier en 2.
  7. Disposer ensuite ce pliage sur le bas du visage du Père Noël.
  8. Découper de fines bandes afin de créer sa barbe à la bonne taille puis former des torsades en enroulant chaque bande de pâte sur elle-même.
  9. Avec la dernière pâte feuilletée créer un premier rectangle d’environ 2 x 15 cm qui servira à délimiter le bonnet du Père Noël.
  10. Former un second rectangle d’environ 5×20 cm puis découper de fines bandes horizontales de chaque côté ;
  11. le déposer ensuite au-dessus de la barbe puis torsader les petites bandes afin de créer la moustache du Père Noël.
  12. Replier le haut du bonnet du Père Noël, mettre le pompon préalablement réalisé et badigeonner le bonnet d’un mélange jaune d’œuf/colorant.
  13. Déposer le nez puis badigeonner le reste du Père Noël avec du jaune d’œuf.
  14. Ajouter les olives pour créer les yeux et enfourner 20 minutes à 180 °C.

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Fudge au chocolat noir et amande

Bonjour,
Je vous propose des petits chocolat très rapide à faire et qui ne demandent aucune cuisson. C’est tellement bon, si vous ne connaissez pas je vous recommande de tester immédiatement. Je vous souhaite de passer un bon réveillon de Noël.

Ingrédients pour environ 30 morceaux :

  • 350 g chocolat noir pâtissier 
  • 400 g lait concentré sucré
  • 30 g beurre doux
  • 150 g amandes

Préparation :

  1. Commencer par faire toaster les fruits secs : les disposer sur une plaque recouvert de papier cuisson et enfourner une dizaine de minutes à 150°.
  2. Dans une casserole, faire chauffer doucement le chocolat coupé en morceaux, le lait concentré sucré et le beurre. Mélanger pour obtenir une consistance lisse.
  3. Incorporer les fruits secs préalablement concassés grossièrement.
  4. Mélanger le tout et verser la préparation dans un plat carré ou un cadre pâtissier d’environ 20x18cm (vous pouvez utiliser d’autres dimensions, plus grandes ou plus petites en fonction de la taille finale souhaitée pour vos carrés).
  5. Lisser et mettre au réfrigérateur pendant 4 heures.
  6. Découper en carrés et déguster.

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Biscuits pain d’épices

Bonjour;
on continue avec les recettes de biscuits de Noël. J’ai fait ces biscuits pour mes employés de notre Agence sur Lyon. Bien sûr nous en avons gardé que mon Andy a dévoré malgré sa gastro. Avec cette recette je participe au jeu Facebook testé de recette entre blogueurs au défi les recettes de fêtes. J’ai pris la recette chez Vanessa du blog La popotte de petit bohnium

Ingrédients pour environ 18 biscuits :

  • 140 g de sucre en poudre
  • 2 œufs moyens
  • 100 g de beurre, coupé en morceaux
  • 25 g d’épices à pain d’épice
  • 2 cuillères à soupe de miel
  • 400 g de farine fluide (j’en ai rajouté au moins 150 à 200 g de plus jusqu’à ce que la pâte n’accroche plus)
  • 1 cuillère à café de bicarbonate de sodium

Préparation :

  1. Ajouter le sucre, les oeufs, et le beurre dans le bol du Thermomix et mélanger 1 minute sur vitesse 4.
  2. Ajouter les épices et le miel et mélanger 15 secondes sur vitesse 4.
  3. Ajouter la farine et le bicarbonate de sodium et pétrir 2 minutes, fonction épi.
  4. Transvaser la pâte dans un saladier, filmer au contact et laisser reposer au frais 30 minutes.
  5. Préchauffer le four à 180°C.
  6. Transvaser la pâte sur un plan de travail fariné, l’abaisser à l’aide d’un rouleau à pâtisserie sur une épaisseur d’environ 2 cm.
  7. Emporte-pièce des bonhommes ou la forme de votre choix.
  8. Les placer sur une plaque recouverte de papier cuisson.
  9. Décorer à l’aide de perles, former la bouche.
  10. Cuire 8 minutes. Laisser refroidir.
  11. Bonne dégustation.

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