Étiquette : beurre

Bûche saveurs de Noël

Bonjour;
Aujourd’hui je vous présente ma 1re Bûche de noël pour cette année. J’ai pris la recette dans le catalogue Guy Demarle. Pour cette bûche j’ai utilisé mon moule bûche savarin de chez Demarle. Cette bûche je fais sur plusieurs jours. Si vous aimez le pain d’épice je vous recommande cette bûche. Avec cette recette je participe à la foostida challengée #81. La marraine de cette édition et Sylvie du blog la table de Clara.  Elle a choisi comme thème préparons les fêtes avec le chocolat. La féérie challenge est un défi culinaire créé par Stéphanie de Cuisine moi un mouton, dans le but de réunir chaque début de mois des amoureux et amoureuses de la cuisine maison.

Ingrédients :

Ganache montée au pain d’épices :

  • 55g de pistole de chocolat blanc
  • 2g d’épices pour pain d’épice
  • 35g + 90g de crème liquide entière
  • 10g de miel

Biscuit chocolat :

  • 55g de beurre
  • 100g de blanc d’œuf
  • 55g de sucre en poudre
  • 110g de pistole de chocolat noir
  • 50g de jaune d’œufs
  • 20g de farine

Marmelade de mandarine :

  • 250g de mandarine
  • 60g de sucre en poudre
  • 50g d’eau

Mousse au chocolat noir :

  • 140g de pistole de chocolat noir
  • 220g de crème liquide entière
  • 110g de lait

Finition :

  • 1 spray velours noir (j’en avais pas)
  • 1 orange
  • fruits confits
  • épices à pain d’épice

Préparation :

Ganache montée au pain d’épices :

  1. Faites fondre le chocolat blanc au bain-marie. Ajoutez les épices à pain d’épices.
  2. Faites chauffer les 35g de crème liquide avec le miel puis versez-les sur le chocolat fondu. Mélangez.
  3. Ajoutez les 90g de crème liquide froide et laissez au réfrigérateur 12h minimum.

Biscuit chocolat :

  1. Préchauffez votre four à 180°C puis placez votre FLEXIPAN® Plat sur une plaque perforée.
  2. Faites fondre le beurre. Réservez.
  3. Montez les blancs d’œufs en neige avec le sucre.
  4. Faites fondre le chocolat au bain-marie puis ajoutez le beurre fondu.
  5. Mélangez puis ajoutez les jaunes d’œufs. Mélangez.
  6. Incorporez les blancs montés. Ajoutez ensuite délicatement la farine sans faire retomber l’appareil.
  7. Étalez la préparation dans le FLEXIPAN® Plat et faites cuire 8 à10 minutes à 180°C (th. 6).
  8. Laissez refroidir au réfrigérateur et démoulez.
  9. Détaillez le biscuit en 2 rectangles : le 1er de 6,5 cm x 22 cm et le second de 5,5 cm x 21 cm.
  10. Le lendemain, sortez la ganache du réfrigérateur et montez-la au fouet afin d’obtenir la consistance d’une chantilly.
  11. Versez-la dans une poche à douille munie d’une grosse douille unie et dressez-la sur le plus grand biscuit.
  12. Placez au congélateur.

Marmelade de mandarine :

  1. Coupez les extrémités des mandarines non traitées et coupez-les en 8.
  2. Mélangez le sucre et l’eau puis ajoutez les mandarines.
  3. Faites cuire dans un une petite casserole à feu très doux jusqu’à l’évaporation totale du jus.
  4. Laissez refroidir.
  5. Étalez la marmelade obtenue sur le petit biscuit.
  6. Placez au congélateur.
  7. Réservez un peu de marmelade pour la finition.

Mousse au chocolat noir :

  1. Faites fondre le chocolat au micro-ondes.
  2. Faites bouillir le lait puis versez-le en plusieurs fois sur le chocolat fondu tout en mélangeant afin d’avoir une texture lisse et homogène.
  3. Montez la crème liquide en texture légère. Lorsque le premier mélange atteint 35°C/40°C, ajoutez la crème montée en mélangeant délicatement.
  4. Placez votre moule Bûche Savarin sur une plaque perforée.
  5. Versez 250 g de mousse sur les bords du moule afin d’éviter les bulles d’air.
  6. Sortez le petit biscuit du congélateur et placez-le au centre du moule, sur la mousse.
  7. Recouvrez avec 200g de mousse au chocolat noir puis déposez le grand biscuit sur le dessus en appuyant légèrement pour arriver à la hauteur du moule.
  8. Placez au congélateur environ 6 heures.

Finition :

  1. Sortez la bûche du congélateur.
  2. A l’aide d’un spray velours noir, pulvérisez-en la surface.
  3. Garnissez le creux de marmelade de mandarine puis décorez d’un « jardin » de suprêmes d’oranges, de fruits confits et d’épices à pain d’épices.
  4. Laissez décongeler pendant 4 heures au réfrigérateur avant de servir.

Liste des participantes:

  1. Sylvie de La table de Clara
  2. Viviane de Quoi qu’on mange 
  3. Thithoad de Les délices de Thithoad
  4. Jackie de La cuisine de Jackie
  5. Sofia de Plume et prose
  6. Soulef de Amour de cuisine
  7. Zika de Cuisine de Zika 
  8. Yolande de Les petits plats de Patchouka
  9. Flo de Flo en cuisine
  10. Muriel de Petites marmites et compagnie
  11. Christelle de La cuisine de Poupoule
  12. Hélène de Keskonmangemaman
  13. Corinne de Cuisine en folie
  14.  Isabelle de Une petite faim
  15.  Laurence de Plaisir et équilibre
  16. Assia de Gourmandise Assia
  17. Delphine de Oh la gourmande 
  18. Natly de Cuisine Voozenoo
  19. Michèle de Croquantfondantgourmand
  20. Michelle de Plaisir de la maison
  21. Salima de C’est salima qui cuisine
  22. Elodie de Gourmandise d’élo
  23. Manon de Les jolies framboises
  24. Catalina du blog Le blog de Cata
  25. Chantal de Un grain de sable ou de sel
  26. Delphine de Maman K’est ce K’on mange ?
  27. Samar de Mes inspirations culinaires
  28. Camille de Camille pâtisserie
  29. Aneth de Mes recettes et autres
  30. Mauricette de Momo délice
  31. Lina de Le chaud patate

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Moelleux à la crème de marrons

Bonjour;
Aujourd’hui je participe au jeu recette autour d’un ingrédient. Initié par Samar du blog Mes inspirations culinaires  et Soulef du blog Amour de cuisine. La marraine de cette nouvelle édition est Jackie du blog jackiecuisine.com  à choisir l’ingrédient : la châtaigne. Nous avons beaucoup aimé ces petits moelleux. J’ai pris la recette chez Karen.

Ingrédients :

  • 2 œufs,
  • 40 gr de beurre demi-sel,
  • 100 gr de poudre d’amande.
  • 250 gr de crème de marrons,

Préparation :

  1. Préchauffez votre four à 160°C.
  2. Faites fondre le beurre dans une petite casserole et réservez.
  3. Séparez les blancs des jaunes d’œufs.
  4. Dans un saladier, fouettez les jaunes d’œufs avec la crème de marrons. Ajoutez le beurre fondu, puis la poudre d’amande en mélangeant bien entre chaque ajout.
  5. Battez les blancs en neige. Une fois les blancs bien fermes, incorporez-les délicatement à la préparation, en soulevant la masse du bas vers le haut avec une spatule.
  6. Beurrez des petits moules individuels puis versez-y la pâte en remplissant chaque moule aux 3/4.
  7. Enfournez pour 25 à 30 minutes en surveillant. A la sortie du four, laissez refroidir avant de démouler.

Liste des participant(es)

1- Marion de cuisinechezlamarmotte avec Sablés à la farine de châtaigne, fourrage chocolat et crème de marrons
2 – Michèle de croquantfondantgourmand  avec Le marronnier de Christophe Felder
3 – Chrystelle de lacuisinedepoupoule avec Un moelleux à la crème de marron.
4 – Michelle plaisirdelamaison avec Ballotine de poulet, copa et farce aux châtaignes
5 – Martine Kilomètre-0 avec Crème de châtaignes renversée de Chantal Thomas
6 – Chantal de ungraindesableoudesel avec Crème chocolatée à la châtaigne
7 – Catalina de leblogdecata avec Brioche à la farine de châtaigne et à la marmelade de prunes
8 – Delphine de  ohlagourmande.com avec Courge farcie aux châtaignes et boulgour
9 – Viviane de  quoiquonmange   avec Gâteau Bundt Cake à la crème de marrons, ganache au chocolat Inaya
10 – Thithoad de lesdelicedethithoad   avec Petites bouchées à la crème de marron et marrons glacés
11- Samar de mesinspirationsculinaires  avec  Une Mousse au chocolat et crème de marrons
12 – Soulef de amourdecuisine avec Coings rôtis au crumble de châtaignes
13 – Irisa de cuisineetcouleurs  avec Porridge de brises de châtaignes
14 – Guy de bienvenuechezguy avec Une tarte aux pommes mascarpone/crème de marrons
15 – Hélène de quesquonmangemaman  avec Une verrine gourmande poire et marron
16- Betty de monfestin  avec Ardéchois aux poires caramélisées
17 – Natalia de  sucreetepices.com avec Amaretti à la crème de marrons
18 – Coco de Nice de cuisineenfolie  avec Gâteau de Noël à la crème de marron, glaçage chocolat noir
19 – Natly de une cuisine pour VooZeNoo  avec Salade tiède au quinoa, châtaignes et potimarron
20- Amélie cuisinerpourmafamille.blog avec Dip de potiron, marron et noix de pécan
21-  Vanessa lapopottedepetitbonhium avec Petits igloos à la mousse de marron vanillée.
22- Mauricette de Momogateau  avec
23- Yolande de chezpatchouka  avec Torche aux marrons
24 – Flo de Floencuisine  avec Une Tarte pomme châtaigne
25 – Zika de cuisinebonoisedezika  avec Marrons glacés maison pour les fêtes
26 – Régis de the-best-recipes avec Velouté de champignons de Paris et châtaignes
27 – Assia de gourmandiseassia  avec Débris de Marrons au Sirop
28 – Sofia de PlumeEtProse.com  avec Un moelleux à la crème de marron
29 – Muriel de petitesmarmites avec Un velouté de courges aux châtaignes
30 – Brigitte de lesfillesatable avec Verrines à la crème de marron et Baileys
31 – Céline de silena.canalblog avec un Poulet aux marrons et moutarde à l’ancienne.
32- Charlotte de lesrecettesdeladebrouille Gros muffins salés à la châtaigne et à la patate douce.
33 – Sylvie de latabledeclara avec un Cheesecake à la confiture de châtaignes
34 – Lina de lechaudpatate avec un Chocolat chaud aux noix de cajou et châtaignes.
35- Cindy de commeuneenviededouceur  avec Une brioche suisse – Marron & myrtille
36 – Valerie de 123degustez avec un Velouté de châtaigne aux cèpes et Saint-Jacques
37- Fabienne de Famoh avec  Une bûche chocolat blanc et aux marrons
38 – Ewa07 de leshorizonsdewa avec Pot de feu de volaille aux cruses (châtaignes sèches ) de Claude Brioude
39 – Christine de Pausenature avec Un crumble de butternut, châtaignes, haricots coco
40 – Jackie de jackiecuisine.com  Un gâteau ardéchois

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Biscuits aux chocolat sans gluten de Alice Délice

Bonjour;
Aujourd’hui je lance officiellement les recettes de Noël avec ces biscuits sans gluten de mon partenaire Alice Délices. Voici donc la première boite de biscuits à offrir pour Noël.

Ingrédients :

  • 1 sachet de 300g de préparation de biscuits cacao bio sans gluten Alice Délice
  • 1 œuf
  • 120g de beurre

Préparation :

  1. Versez votre sachet dans un saladier
  2. Ajoutez le beurre couper en morceaux et malaxez.
  3. Ajoutez l’œuf et malaxez.
  4. étalez la pâte au rouleau fariné et découpez-la avec les découpoirs de votre choix.
  5. Préchauffez le four à 160°
  6. Déposez vos biscuits sur une plaque de cuisson recouvert de papier cuisson.
  7. Enfournez 20 à 25 minutes.
  8. Sortir du four et laissez refroidir.
  9. Rangez dans une boite hermétique.

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Potatoes chorizo tomates selon Yotam Ottolenghi

Bonjour;
Aujourd’hui je vous propose un plat que nous avons adoré. J’ai pris la recette chez Claudine du blog la cuisine de Gut.  Merci ma Claudine un régal ton plat comme à chaque fois.

Ingrédients pour 4 :

  • 1kg de pommes de terre à chair ferme
  • 4 gousses d’ail
  • 160 gr de chorizo (pour moi en larges tranches et fort)
  • 4 tomates (ou 250 gr de tomates cerises, plus préconisées)
  • 300 gr de pousses d’épinards frais
  • Thym séché
  • Estragon séché
  • Paprika fumé (ajout personnel)
  • 4 ou 8 oeufs bien frais
  • Huile d’olive
  • 1 noix de beurre
  • Fleur de sel – Poivre au moulin

Préparation :

  1. Préchauffer le four à 200° c
  2. Eplucher les pommes de terre, les laver et les essuyer avec un torchon propre.
  3. Tailler les pommes de terre en grosses frites et les placer dans un plat allant au four
  4. Saupoudrer de thym séché
  5. Eplucher 2 gousses d’ail et les ciseler
  6. Ajouter l’ail puis ajouter un filet d’huile d’olive.
  7. Bien mélanger le tout avec les mains propres pour bien imprégner les pommes de terre de matière grasse. Saler et poivrer.
  8. Bien les étaler les pommes de terre dans le plat et enfourner, lorsque le four est chaud pour 20 minutes
  9. Au bout de 10 minutes ajouter une feuille d’alu pour que les pommes de terre ne brûlent pas
  10. Pendant ce temps là, laver les épinards à l’eau froide et retirer le maximum de queues
  11. Mettre une grosse noix de beurre dans une poêle et ajouter les épinards essorés.
  12. Laisser fondre les épinards durant 5 minutes. Saler et poivrer
  13. Ajouter une gousse d’ail ciselée et saupoudrer d’estragon séché. Remuer le tout et réserver
  14. Laver les tomates et les couper en petits morceaux si ce ne sont pas des tomates cerises
  15. Couper le chorizo en rondelles ou s’il est en larges tranches, couper les tranches en 4
  16. Au bout des 20 minutes sortir les pommes de terre et ajouter les tomates et les morceaux de chorizo
  17. Eplucher une autre gousse d’ail, ciseler et l’ajouter.
  18. Enfourner à nouveau pour 20 minutes.
  19. Placer une feuille d’alu au bout de 10 minutes
  20. Sortir le plat et répartir les épinards sur le dessus.
  21. Casser les œufs sur le tout
  22. Enfourner à nouveau AVEC la feuille d’alu pour 10 minutes.
  23. Vérifier la cuisson (le blanc doit avoir cuit sinon replacer le plat dans le four) couvert de la feuille d’alu
  24. Saupoudrer d’un peu de fleur de sel et de poivre sur les œufs et ajouter éventuellement un peu de Paprika.
  25. Déguster dès la sortie du four

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Cookies spéculoos et chocolat

Bonjour;
Pour bien attaquer le week-end je vous propose des cookies bien gourmands. J’ai pris la recette chez Yolande du blog Les petits plats de Patchouka.

Ingrédients :

  • 100 g de Spéculoos
  • 100 g de pépites de chocolat
  • 140 g de farine
  • 1 c. à café de levure chimique
  • 80 g de beurre mou
  • 100 g de cassonade
  • 1 œuf

Préparation :

  • Préchauffer votre four à 180°C (Th. 6).
  • Mixer les Spéculoos. Réserver.
  • Dans un saladier, mélanger le beurre mou coupé en morceaux avec la cassonade.
  • Ajouter ensuite l’œuf ainsi que les Spéculoos mixés et bien fouetter le tout.
  • Incorporer la farine, la levure chimique ainsi que les pépites de chocolat et mélanger encore.
  • Réserver 30 minutes au réfrigérateur.
  • Former des boules et les poser sur une plaque allant au four préalablement recouverte de papier sulfurisé ou d’un tapis de cuisson.
  • Les écraser légèrement.
  • Enfourner et laisser cuire 12 à 15 minutes à 180°C (Th. 6).

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Tourte aux brocolis et au gorgonzola de Yotam Ottolenghi

Bonjour;
Je vous propose aujourd’hui une tourte que nous avons beaucoup aimée. Faut dire les recettes de se chefs sont toujours extra.

Avec cette recette je participe au jeu compile moi un menu. Le thème de ce mois est Say Cheeeeeeese . Les organisatrices du jeu sont Nath – Une cuisine pour Voozenoo & Viviane– Quoi qu’on mange ? sans oublier notre marraine Sofia – Plume & Prose

Ingrédients :

  • 2 pâtes feuilletées pur beurre
  • 500 gr de petites fleurettes de brocolis
  • 400 gr de poireaux émincés
  • 5 gr de ciboulette finement ciselée
  • 5 gr d’estragon finement ciselé
  • 20 gr de moutarde à l’ancienne
  • 200 gr de gorgonzola
  • 25 gr de beurre
  • 150 gr de crème fraiche double
  • 2 cuillères à soupe d’eau
  • Sel
  • Poivre du moulin
  • 1 jaune d’œuf pour la dorure

Préparation :

  1. Faites bouillir un grand volume d’eau.
  2. Séparez bien les fleurettes de brocolis en coupant les pieds à ras.
  3. Plongez les brocolis dans l’eau bouillante, attendez la reprise de l’ébullition et laissez-les cuire quelques minutes pour les attendrir. Ce temps de cuisson dépend de la taille des fleurettes (je les ai mis 10 minutes).
  4. Égouttez les brocolis dans une passoire et passez-les directement sous l’eau froide pour arrêter la cuisson et leur faire garder leur jolie couleur verte. Laissez-les bien s’égoutter pendant la suite de la recette.
  5. Préchauffez votre four à 170°C.
  6. Foncez un cercle de 26 cm de diamètre avec une pâte feuilletée, et piquez-la bien à l’aide d’une fourchette.
  7. Enfournez pour 20 minutes. Sortez la pâte du four et réservez à température ambiante.
  8. Lavez les poireaux pour retirer toute la terre et émincez-les.
  9. Dans une grande poêle, faites-les revenir dans 25 gr de beurre sur feu moyen en remuant sans arrêt : les poireaux doivent fondre mais ne pas colorer (ajoutez un fond d’eau s’ils accrochent).
  10. Ajoutez ensuite 150 gr de crème fraîche et deux cuillères à soupe d’eau.
  11. Mélangez sur feu doux, ajoutez la ciboulette et l’estragon, salez poivrez, goûtez et rectifiez l’assaisonnement.
  12. Ajoutez la moutarde à l’ancienne et mélangez une dernière fois.

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