Étiquette : cassonade

Bonjour,
Nous voilà de retour après ces 15 jours de vacances qui nous ont fait le plus grand bien. Encore une fois, il s’agit d’une recette de Yotam Ottolenghi – que voulez-vous ? Je l’aime – tirer de son livre Jérusalem. Et en même temps, comment résister à ce poulet aux saveurs intenses : arak (ou pastis), moutarde, fenouil et clémentines ? Cela ne promet-il pas une explosion gustative en bouche ? L’arak… Oulah… Je vous vois déjà vous dire que ça a l’air sympa, mais que, faute de mettre la main sur de l’arak, dont vous ignorez même ce que ça peut être, vous ne réaliserez jamais cette recette. Détrompez-vous ! L’arak est tout simplement un alcool anisé : vous êtes donc libre de le remplacer indifféremment par de l’ouzo, du pastis ou de l’anisette, selon ce que vous avez dans vos placards. Ce poulet était vraiment divin. Même mon mari qui n’aime pas le fenouil a beaucoup aimé cette recette.

Ingrédients pour 6 :

• 1 poulet bio ou fermier ou des cuisses de poulet pour environ 1,3 kg
• 10 cL d’arak ou de tout autre alcool anisé (pastis, Ricard, ouzo, anisette)
• 4 cuillères à soupe d’huile d’olive
• 3 cuillères à soupe de jus d’orange fraîchement pressé
• 3 cuillères à soupe de jus de citron
• 2 cuillères à soupe de moutarde en grains
• 3 cuillères à soupe de cassonade
• 2 bulbes de fenouil environ 500 g
• 4 clémentines non épluchées environ 400 g
• 1 cuillère à soupe de thym effeuillé
• 2,5 cuillères à café de graines de fenouil légèrement concassées
• sel et poivre noir
• persil plat ciselé

Préparation :

Quelques heures avant ou la veille

1. Fouetter l’arak, l’huile, les jus d’orange et de citron, la moutarde et la cassonade dans un grand saladier. Ajouter 2,5 cuillères à café de sel er 1,5 cuillères à café de poivre noir. Bien mélanger.
2. Couper les clémentines en rondelles de 0,5 cm d’épaisseur.
3. Parer le fenouil et couper chaque bulbe en 2 dans la longueur, puis chaque moitié en 4. Les mettre dans la marinade, avec les morceaux de poulet, les tranches de clémentines, le thym et les graines de fenouil.
4. Remuer bien et laisser mariner au réfrigérateur quelques heures ou mieux, toute une nuit.

Le jour J

1. Préchauffer le four à 220°c.
2. Transférer le poulet, côté peau vers le haut, et sa marinade sur une plaque à pâtisserie suffisamment grande pour contenir le tout en une seule couche. Enfourner pour 35 à 45 min jusqu’à ce que le poulet soit coloré et bien cuit.
3. Sortir la plaque du four.
4. Disposer le poulet, le fenouil et les clémentines dans un plat. Couvrir et garder au chaud.
5. Verser les liquides de cuisson dans une petite casserole sur feu moyen à vif et porter à ébullition. Laisser mijoter jusqu’à ce que la sauce ait réduit d’un tiers environ.
6. Arroser le poulet de sauce chaude, décorer de persil ciselé et servir.