Moelleux fraises et mascarpone

Bonjour; Je vous propose aujourd’hui des petits moelleux qui nous ont vraiment régalé. J’ai pris la recette chez Yolande du blog les petits plats de Patchouka.

Ingrédients :

  • 60 g de beurre
  • 125 g de mascarpone
  • 2 œufs
  • 120 g de sucre
  • 200 g de farine
  • 1 sachet de levure chimique
  • 50 g d’amandes en poudre
  • 150 ml de lait d’amandes
  • 200 g de fraises (environ)
  • les zestes d’un citron vert

Préparation :

  1. Préchauffer votre four à 180°C (Th. 6).
  2. Faire fondre le beurre. Réserver. Prélever les zestes de citron vert. Réserver.
  3. Dans un saladier, fouetter les œufs entier avec le mascarpone ainsi que la moitié des zestes de citron vert.
  4. Ajouter ensuite le sucre et bien fouetter.
  5. Incorporer 100g de farine et les amandes en poudre et mélanger.
  6. Verser le beurre fondu ainsi que la moitié du lait et mélanger.
  7. Incorporer le restant de farine ainsi que le lait restant et mélanger.
  8. Enfin, terminer par le sachet de levure chimique et mélanger.
  9. Verser cette préparation dans vos empreintes.
  10. Détailler les fraises en morceaux et les enfoncer dans chaque empreinte (4 morceaux par empreintes pour moi).
  11. Enfourner pour 25 minutes de cuisson à 180°C (Th. 6) (à surveiller et à adapter à votre four) (les moelleux doivent être joliment dorés).
  12. Les laisser reposer quelques minutes avant de les démouler délicatement puis les laisser refroidir sur une grille.
  13. Une fois refroidi, les parsemer de quelques zestes de citron vert.

Bouillon coco poulet

Coucou; avec la neige qui avait fait son retour j’ai eu envie d’une bonne soupe complète. On s’est régalés de ce bouillon. J’ai pris la recette sur mon application Joy. Une super application où vous choisissent vos menus pour la semaine et vos produits va directement dans votre panier pour votre drive. Si vous voulez tester voici mon code promo FQLGUR grâce à ce code vous aurez une remise de 2 fois 5€ sur vos courses.

Ingrédients pour 4 :

  • 4 escalopes de poulet (2 pour moi)
  • 400g de champignons de Paris frais
  • 1 oignon rouge
  • 2 cuillères à soupe de concentré de tomate
  • 1 cube de bouillon de volaille
  • 20cl de lait de coco
  • 1 citron vert
  • Sel et poivre
  • Huile d’olive

Préparation :

  1. Epluchez puis coupez l’oignon en fines lamelles.
  2. Dans une casserole, ajoutez un filet d’huile d’olive et faites revenir les oignons pendant 3 minutes sur feu moyen.
  3. Ajoutez le concentré de tomates et mélangez.
  4. Ajoutez 800ml d’eau, les filet de poulet, le bouillon de volaille et du poivre. Couvrez et laissez cuire 15 minutes à feu moyen.
  5. Pendant ce temps, lavez puis coupez les champignons en fines lamelles.
  6. Au bout des 15 minutes, sortez les blancs de poulet du bouillon et déposez-les sur une assiette.
  7. Effilochez le poulet à l’aide de deux fourchettes.
  8. Ajoutez à nouveau l’effiloché de poulet dans le bouillon ainsi que les lamelles de champignons.
  9. versez ensuite le lait de coco, mélangez et faites cuire 3 minutes à feu moyen.
  10. Servez dans des assiettes creuses et ajoutez quelques lamelles d’oignon rouge et des demi quartier de citron vert ou les zestes.
  11. Réassaisonnez selon votre goûts, c’est prêt.

Numbers cake mojito

Bonjour; Il y a quelques jours c’était les 40 ans d’une amie. Pour l’occasion je lui ai fait son gâteau un Numbers cake. J’ai choisi deux parfums différents pour chaque chiffre. Aujourd’hui je vous propose le chiffre 4 aux saveurs mojito. Ce gâteau à été très apprécier. J’ai pris la recette dans mon livre Numbers cakes au édition Hachette. Avec cette recette je participe au défi « Un jour, un livre, une gourmandise  » créer par Ma bulle aux délices.

Ingrédients pour 8 à 10 personnes :

Biscuit cuiller :

  • 140g de farine T55
  • 160g de blancs d’œufs (moi ça ma fait 5 œufs)
  • 140g de sucre semoule
  • 110g de jaunes d’œufs
  • sucre glace pour le perlage

Mousse citron vert et menthe :

  • Le zeste de 3 gros citrons verts bio
  • 8g de gélatine 200bloom (soit 4 feuilles)
  • 40g de maïzena
  • 100g de jus de citron vert
  • 145g de sucre semoule
  • 4 jaunes d’œufs
  • 135g de lait
  • 390g de crème liquide entière
  • 20 feuilles de menthe

Sirop d’imbibage :

  • 50g d’eau
  • 60g de sucre semoule
  • 50g de rhum

Meringue :

  • 100g de blancs d’œufs
  • 200g de sucre semoule

Garniture :

  • 1 citron vert bio
  • meringue
  • quelques feuilles de menthe

Préparation :

Biscuit cuiller (pour 2 chiffres) :

  1. Pesez tous les ingrédients et tamisez la farine.
  2. Préchauffez votre four à 200° en chaleur statique.
  3. Dans le bol de votre robot (kitchenaid pour moi) mettre les 160g de blancs d’œufs. les montez en neige pas trop ferme avec 110g de sucre à vitesse lente. réservez
  4. Battre les jaunes d’œufs avec les 30g de sucre restants.
  5. A l’aide d’une Maryse, ajoutez les délicatement aux blancs en neige.
  6. Incorporez la farine délicatement et progressivement à la préparation, pour ne pas faire retomber les œufs.
  7. versez cette pâte dans une poche à douille munie d’une douille de 1cm de diamètre.
  8. Placez une feuille de cuisson sur une plaque et glissez le gabarit sous la feuille qui vous servira de calque.
  9. Pochez la pâte en suivant la forme du chiffre.
  10. retirez délicatement le gabarit avant d’enfourner.
  11. Perlez en saupoudrant généreusement de sucre glace.
  12. Enfourner 8 à 10 minutes en surveillant la cuisson.
  13. A la sortie du four, glissez immédiatement le biscuits avec la feuille de cuisson sur une grille et laissez refroidir.
  14. Répétez la même opération pour le second chiffre, avec la pâte qu’il vous reste.

Meringue :

  1. Préchauffez votre four à 100°
  2. Directement dans la cuve de votre robot, mélangez au fouet à main le sucre et les blancs d’œufs.
  3. Placez ensuite la cuve sur un bain-marie sans cesser de fouetter jusqu’à atteindre 50°.
  4. Une fois cette température atteinte, placez la cuve sur le socle de votre robot muni du fouet et montez à vitesse rapide jusqu’à complet refroidissement de la cuve et jusqu’à ce que la meringue soit bien ferme.
  5. Placez la préparation dans une poche à douille munie d’une douille cannelée et dressez sur une plaque recouverte de papier cuisson ou sur une silpat.
  6. Enfournez pour 1h à 2h en fonction de la taille de vos meringues.
  7. Au bout de 145 minutes, entrouvrez régulièrement la porte du four pour faire sortir l’humidité et empêcher que les meringues craquellent.
  8. La meringue est cuite lorsqu’elle se décolle facilement et qu’elle est bien sèche au centre quand on la casse.
  9. Sortir du four et laissez refroidir.

Mousse citron vert et menthe :

  1. Râpez le zeste des citrons verts.
  2. Réhydratez les feuilles de gélatine dans un bol d’eau froide pendant 5 à 10 minutes.
  3. Tamisez la maïzena.
  4. Dans un cul de poule, mélangez le sucre et la maïzena au fouet, puis les jaunes d’œufs et un peu de lait froid prélevé sur les 135g.
  5. Dans une casserole, portez à ébullition le lait avec le jus de citron vert et les zestes, puis versez le mélange jaunes-sucre-maïzena tout en fouettant.
  6. Remettez ce mélange dans la casserole et faites bouillir l’appareil jusqu’à ce qu’il commence à épaissir et sans cesser de fouetter.
  7. Hors du feu, ajoutez la gélatine bien essorée, lissez et ajoutez la menthe finement ciselée.
  8. Filmez au contact et laissez tiédir.
  9. Montez la crème liquide en chantilly, puis incorporez délicatement à la crème au citron vert-menthe.
  10. Mélangez bien, versez dans un plat, filmez et placez au réfrigérateur pendant 3h-4h.
  11. Lorsque la mousse est prise, placez-la dans une poche à douille munie d’une douille uni 1.3 à 1.5cm de diamètre environ.

Sirop d’imbibage :

  1. Faites bouillir l’eau avec le sucre, puis retirez du feu et laissez tiédir.
  2. Ajoutez ensuite le rhum.
  3. Réservez.

Montage :

  1. Posez le premier chiffre sur un plat de service et, à l’aide d’un pinceau, imbibez-le avec le sirop.
  2. pochez joliment la mousse citron vert et menthe sur deux rangées et pas trop près du bord : le biscuit cuiller est léger et fragile., il ne sera pas stable et risque de s’effondrer si vous pochez trop prêt du bord.
  3. Posez le second chiffre par-dessus, imbibez-le et dressez le reste de mousse.
  4. décorez avec des petits quartiers de citron vert, quelques feuilles de menthe et des meringues.
  5. Conservez au frais jusqu’au moment de servir.

Madeleines au citron vert et framboise by Cyril Lignac

Bonjour; Voici des petites madeleines qui nous ont régalés. J’ai pris la recette dans mon livre de Cyril Lignac. Je vous les recommande elles sont extra.

Ingrédients :

  • 200g de farine
  • 150g de sucre
  • 1 barquette de framboise (pour moi des surgelé)
  • le jus de 2 citrons vert
  • 120g de beurre mou
  • 1/2 sachet de levure chimique
  • 3 œufs

Préparation :

  1. Préchauffez le four à 200 degrés th 6-7.
  2. Pressez les citrons.
  3. Faîtes fondre le beurre à feu doux avec le jus de citron vert.
  4. Fouettez les œufs avec le sucre semoule jusqu’à ce que le mélange soit jaune pâle et mousseux.
  5. Incorporez petit à petit la farine et la levure.
  6. Ajoutez le beurre fondu.
  7. Mélangez à nouveau.
  8. Beurrez les moules à madeleines.
  9. Remplissez-les aux 3/4 avec la pâte. Piquez des framboises dans les madeleines.
  10. Faîtes-les cuire 12 minutes ou jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées.
  11. Démoulez-les et laissez-les refroidir.

Carpaccio de St Jacques au citron vert

Bonjour, je vous propose aujourd’hui une entrée pour vos repas de fêtes. Nous avons beaucoup aimé cette façon de cuisiner le st Jacques. C’est ma petite sœur Marie-Laure qui m’a donné cette recette.

Ingrédients pour 4 :

  • 12 noix Saint-Jacques fraîches
  • 8 cuillères à soupe d’huile d’olive
  • 1 bouquet de persil plat
  • 1 cuillère à café de miel
  • le jus d’un demi-citron vert
  • Sel et poivre
  • Zeste de citron vert
  • Baie rose

Préparation :

  1. tranchez les noix de Saint Jacques en fines lamelles à l’aide d’un couteau bien aiguisé et disposez-les en rosace sur les assiettes.
  2.  préparez une vinaigrette : faites fondre le sel dans le jus de citron, ajoutez le poivre puis l’huile d’olive, le miel, le persil ciselé.
  3. versez délicatement la vinaigrette que les Saint-Jacques, ajoutez quelques zestes de citron et des baies rose pour décorer
  4. Réservez au frais avant de servir (minium 2 h).

Bûche à la framboise et au citron vert

Bonjour;
Je v
ous propose aujourd’hui une bûche qui sera sur ma table cette année pour Noël. J’ai pris la recette dans le livre les bûches de chez Guy Demarle. Nous avons adoré cette bûche.

Ingrédients pour 8 :

Insert au citron vert :

  • 4g de feuilles de Gélatine
  • 60g de jus de citron vert
  • 50g de crème liquide
  • le zeste d’un citron vert
  • 100g de sucre
  • 1 œuf
  • 50g de beurre

biscuit amande au citron :

  • 10g de beurre
  • 50g de sucre glace
  • 50g d’amande en poudre
  • 100g de farine
  • 1 œuf
  • 15g de citron confit
  • 1 blanc d’œuf
  • 10g de sucre semoule

la mousse :

  • 6g de gélatine
  • 300g de purée de framboise
  • 80g de sucre
  • 250g de crème liquide entière

Finitions :

  • 30g de framboise
  • zeste de citron vert

Préparation :

Préparation de l’insert au citron vert :

  1. Réhydratez 4 grammes de gélatine dans l’eau froide.
  2. Faites chauffer le jus de citron avec le zeste de citron et la moitié des 100 grammes de sucre.
  3. Faites blanchir 1 œuf et l’autre moitié du sucre , ajouter le citron et remettre le tout sur le feu, ajouter 50 grammes de beurre, et faire chauffer jusqu’à épaississement .
  4. Faire refroidir la masse sur un bain marie froid et rajouter la crème fraiche épaisse.
  5. Placez le moule 12 buchettes sur la plaque perforée et garnissez 3 empreintes.
  6. Placez au congélateur pendant 4 heures .

Pour le biscuit amande au citron :

  1. Faire fondre les 10 grammes de beurre et réservez.
  2. Mélangez dans un bol les 50 grammes de sucre glace, les 50 grammes d’amandes en poudre et les 10 grammes de sucre.
  3. Ajoutez 1 œuf et le citron confit. Mélangez.
  4. Montez 1 blanc d’œuf en neige avec 10 grammes de farine.
  5. Incorporez au mélange et ajouter les 10 grammes de beurre fondue.
  6. Mettre au four pour 10 minutes à 210°.
  7. refroidir, démoulez puis découper pour la semelle 1 x 24 cm x 7,5 et 1 x 7,5 cm x 3,5 et pour l’insert 1 x 24 cm x 4 et 1 x 4cm x 3,5 que l’on assemble

Pour la mousse :

  1. Réhydrater les 6 grammes gélatine 10 minutes dans de l’eau froide
  2. Faites chauffer la moitié de la purée de framboises avec 80 grammes de sucre.
  3. Ajoutez la gélatine essorée pour la faire fondre puis ajoutez le reste de la purée de fruits.
  4. Monter la crème liquide en crème fouettée puis incorporez-la dans le mélange précédent une fois refroidie.

Pour le montage :

  1. Placer la toile décor matelassé dans le moule bûche.
  2. Garnissez le de mousse à la framboise jusqu’à mi hauteur
  3. retailler les inserts au citron vert et placer les au centre
  4. mettez la petite bande de biscuit par- dessus puis recouvrez avec le reste de mousse rajouter les brisure de framboises par-dessus et déposer le deuxième biscuit et mettre au tout au congélateur pendant au moins 8 heures.
  5. Sortir la bûche du congélateur et la mettre 6h au réfrigérateur avant de la déguster.
  6. Décorer de framboises et de zeste de citron. Vous pouvez aussi la recouvrir d’un spray effet velours de couleurs rose.