Moelleux à la crème de marrons

Bonjour;
Aujourd’hui je participe au jeu recette autour d’un ingrédient. Initié par Samar du blog Mes inspirations culinaires  et Soulef du blog Amour de cuisine. La marraine de cette nouvelle édition est Jackie du blog jackiecuisine.com  à choisir l’ingrédient : la châtaigne. Nous avons beaucoup aimé ces petits moelleux. J’ai pris la recette chez Karen.

Ingrédients :

  • 2 œufs,
  • 40 gr de beurre demi-sel,
  • 100 gr de poudre d’amande.
  • 250 gr de crème de marrons,

Préparation :

  1. Préchauffez votre four à 160°C.
  2. Faites fondre le beurre dans une petite casserole et réservez.
  3. Séparez les blancs des jaunes d’œufs.
  4. Dans un saladier, fouettez les jaunes d’œufs avec la crème de marrons. Ajoutez le beurre fondu, puis la poudre d’amande en mélangeant bien entre chaque ajout.
  5. Battez les blancs en neige. Une fois les blancs bien fermes, incorporez-les délicatement à la préparation, en soulevant la masse du bas vers le haut avec une spatule.
  6. Beurrez des petits moules individuels puis versez-y la pâte en remplissant chaque moule aux 3/4.
  7. Enfournez pour 25 à 30 minutes en surveillant. A la sortie du four, laissez refroidir avant de démouler.

Liste des participant(es)

1- Marion de cuisinechezlamarmotte avec Sablés à la farine de châtaigne, fourrage chocolat et crème de marrons
2 – Michèle de croquantfondantgourmand  avec Le marronnier de Christophe Felder
3 – Chrystelle de lacuisinedepoupoule avec Un moelleux à la crème de marron.
4 – Michelle plaisirdelamaison avec Ballotine de poulet, copa et farce aux châtaignes
5 – Martine Kilomètre-0 avec Crème de châtaignes renversée de Chantal Thomas
6 – Chantal de ungraindesableoudesel avec Crème chocolatée à la châtaigne
7 – Catalina de leblogdecata avec Brioche à la farine de châtaigne et à la marmelade de prunes
8 – Delphine de  ohlagourmande.com avec Courge farcie aux châtaignes et boulgour
9 – Viviane de  quoiquonmange   avec Gâteau Bundt Cake à la crème de marrons, ganache au chocolat Inaya
10 – Thithoad de lesdelicedethithoad   avec Petites bouchées à la crème de marron et marrons glacés
11- Samar de mesinspirationsculinaires  avec  Une Mousse au chocolat et crème de marrons
12 – Soulef de amourdecuisine avec Coings rôtis au crumble de châtaignes
13 – Irisa de cuisineetcouleurs  avec Porridge de brises de châtaignes
14 – Guy de bienvenuechezguy avec Une tarte aux pommes mascarpone/crème de marrons
15 – Hélène de quesquonmangemaman  avec Une verrine gourmande poire et marron
16- Betty de monfestin  avec Ardéchois aux poires caramélisées
17 – Natalia de  sucreetepices.com avec Amaretti à la crème de marrons
18 – Coco de Nice de cuisineenfolie  avec Gâteau de Noël à la crème de marron, glaçage chocolat noir
19 – Natly de une cuisine pour VooZeNoo  avec Salade tiède au quinoa, châtaignes et potimarron
20- Amélie cuisinerpourmafamille.blog avec Dip de potiron, marron et noix de pécan
21-  Vanessa lapopottedepetitbonhium avec Petits igloos à la mousse de marron vanillée.
22- Mauricette de Momogateau  avec
23- Yolande de chezpatchouka  avec Torche aux marrons
24 – Flo de Floencuisine  avec Une Tarte pomme châtaigne
25 – Zika de cuisinebonoisedezika  avec Marrons glacés maison pour les fêtes
26 – Régis de the-best-recipes avec Velouté de champignons de Paris et châtaignes
27 – Assia de gourmandiseassia  avec Débris de Marrons au Sirop
28 – Sofia de PlumeEtProse.com  avec Un moelleux à la crème de marron
29 – Muriel de petitesmarmites avec Un velouté de courges aux châtaignes
30 – Brigitte de lesfillesatable avec Verrines à la crème de marron et Baileys
31 – Céline de silena.canalblog avec un Poulet aux marrons et moutarde à l’ancienne.
32- Charlotte de lesrecettesdeladebrouille Gros muffins salés à la châtaigne et à la patate douce.
33 – Sylvie de latabledeclara avec un Cheesecake à la confiture de châtaignes
34 – Lina de lechaudpatate avec un Chocolat chaud aux noix de cajou et châtaignes.
35- Cindy de commeuneenviededouceur  avec Une brioche suisse – Marron & myrtille
36 – Valerie de 123degustez avec un Velouté de châtaigne aux cèpes et Saint-Jacques
37- Fabienne de Famoh avec  Une bûche chocolat blanc et aux marrons
38 – Ewa07 de leshorizonsdewa avec Pot de feu de volaille aux cruses (châtaignes sèches ) de Claude Brioude
39 – Christine de Pausenature avec Un crumble de butternut, châtaignes, haricots coco
40 – Jackie de jackiecuisine.com  Un gâteau ardéchois

MONT-BLANC AUX MARRONS, LA RECETTE RAPIDE

Bonjour;
Vous connaissez tousse le dessert Mont blanc, mon mari me demande à 18h si je pouvais lui en faire. Ni une ni deux je vais sur le internet à la recherche d’une recette rapide. J’ai donc pris la recette sur le blog un déjeuner de soleil. Ces petits monts blancs étaient extra ils nous ont vraiment régalés.

Ingrédients pour 6 verrines :

  • 40 cl crème fleurette ou liquide entière
  • 320 g marrons en crème
  • 8 meringues
  • 1 gousse vanille

Préparation :

  1. Préparer la crème fouettée en utilisant de la crème très froide (éventuellement passer 10 minutes au congélateur) : dans un saladier ou la cuve d’un robot, mélanger la crème avec la pulpe de la gousse de vanille (garder la gousse pour une autre préparation notamment pour parfumer du lait par exemple).
  2. Fouetter d’abord à petite vitesse puis moyenne jusqu’à ce la crème devienne bien mousseuse, presque ferme et forme une légère pointe sur le fouet.
  3. Poser une meringue sur le fond de six verres ou verrines pas trop grands. Verser dessus la crème fouettée, ajouter encore une meringue. Mettre la crème de marrons dans une poche à douille lisse et la verser sur la crème.
  4. Servir de suite ou garder au frais quelques heures.

Note : 1 sur 5.

Dômes en chocolat à la mousse de marron

Bonjour;
Pour ce Noël particulier où nous ne serons pas nombreux à table je vous propose de faire ces petits dômes qui est très simple à réaliser et qui ne prenne pas longtemps pour être fait. J’ai pris la recette chez ma chère Delphine du blog Oh la gourmande (recette de son ancien blog). Avec cette recette je participe au défi Facebook le chocolat.

Ingrédients: pour 6 dômes (DEmarle)

Pour le sablé noisette

  • 35 g de margarine sans lait (ou de beurre) à température ambiante
  • 25 g de sucre glace
  • 50 g de farine tamisée
  • 30 g de noisettes en poudre
  • 1 jaune d’oeuf
  • 1 pincée de sel

Pour la mousse aux marrons

  • 200 g crème de marrons
  • 20 cl crème fraiche liquide entière
  • 2 g de  feuille de gélatine
  • 5 marrons glacés

Pour les demi-sphères de chocolat

  • 100 g de chocolat noir de couverture à 66 %
  • 1 g de Mycryo
  • Poudre dorée (facultatif)

Préparation:

Pour les demi-sphères de chocolat

  1. Faire fondre le chocolat au bain-marie en mélangeant doucement à l’aide d’une spatule type maryse.
  2. Dès que la fonte du chocolat est bien avancée mais qu’il reste encore quelques pistoles entières retirer le récipient du bain-marie. À ce moment là le chocolat est  à 40°C environ. Ne jamais aller au delà de 45°C.
  3. Le chocolat déjà fondu suffira à faire fondre le restant de chocolat sans avoir recours à une quelconque source de chaleur. Ainsi l’ensemble devrait chuter à une température de 34/35°C.
  4. Rajouter le beurre de cacao Mycryo.
  5. Saupoudrer directement le beurre de cacao Mycryo sur le chocolat qui est à 34°C et mélanger.
  6. Arrêter de tourner quelques instants pour laisser fondre le beurre de cacao Mycryo tout doucement dans le chocolat.
  7. Enfin remuer et laisser refroidir jusqu’à 31°C. À ce stade, le chocolat est prêt à être utilisé.
  8.  Il faudra le conserver à la même température durant tout le temps de son utilisation, je garde ma casserole d’eau chaude à proximité.
  9. Avec un pinceau fin tiré un trait de paillettes dorées au fond de chaque empreintes.
  10. A l’aide d’un pinceau enduire les empreintes du moule 1/2 sphère d’une couche de chocolat pas trop épaisse, mettre le moule quelques minutes (environ 20 min) au frais puis recommencer l’opération une seconde fois.
  11. Réserver au frais.
  12. Lorsque les coques sont bien prises, tirer sur chaque côté du moule cela va décoller, les parois en chocolat, puis appuyer délicatement par le dessous pour enlever les coques.

Pour le sablé noisette:

  1. dans un bol, fouetter la margarine avec le sucre pour obtenir une « crème ».
  2. Incorporer alors le jaune d’’œuf.
  3. Enfin verser le reste des ingrédients ( farine, poudre de noisette, sel) et mélanger rapidement juste le temps d’amalgamer le tout.
  4. Si la pâte est trop collante, ajouter un peu de farine.
  5. Étalez-la au rouleau entre deux feuilles de papier sulfurisé, pré-découper des empreintes du même diamètre que vos dômes.
  6. La placer au frais pendant le temps de préchauffer votre four à 160°C.
  7. Dès qu’il est chaud, enfourner pour 30 min, les sablés doivent être bien dorés sur toute la surface.

Pour la mousse aux marrons:

  1. Monter la crème en chantilly. Pour cela, mettre la crème avec les ustensiles que vous allez utiliser (bol, fouet) au freezer.
  2. Faites tremper la gélatine dans l’eau froide et chauffer à feu doux la crème de marron.
  3. Égoutter bien la feuille avec les mains et incorporez-la à la crème de marron. Laissez refroidir.
  4. Faire votre chantilly et mélanger avec la crème de marron, commencer par une cuillère à soupe, pour bien l’assouplir. Puis incorporer le reste délicatement à l’aide d’une maryse.

Le montage:

  1. Récupérer les coques.
  2. Les garnir de mousse, en n’oubliant pas d’ajouter un marron glacé à la fin.
  3. Déposer vos biscuits sur votre plat de service puis déposer votre dôme.
  4. Mettre le surplus de crème dans une poche munie d’une douille cannelée.
  5. Laissez prendre au frais au moins 3h.
  6. Disposer tout autour des pointes de mousse à l’aide de la poche.

Préparation avec le TM5: de la pâte sablée et de la mousse de marrons

Pour le sablé noisette:

  1. J’ai fais mon sucre glace, mettre 25 g de sucre en poudre mixer 10sec/Vit9, ajouter le beurre coupé en morceaux puis mélanger 2min/Vit3.
  2. Ajouter la farine, la poudre de noisettes, le jaune d’oeuf, la pincée de sel puis mélanger 20sec/Vit3.
  3. Mettre la pâte sur un papier sulfurisé  si elle est trop collante ajouter un peu de farine.
  4. Étalez-la au rouleau entre deux feuilles de papier sulfurisé, pré-découper des empreintes du même diamètre que vos dômes.
  5. La placer au frais pendant le temps de préchauffer votre four à 160°C.
  6. Dès qu’il est chaud, enfourner pour 30 min, les sablés doivent être bien dorés sur toute la surface.

Pour la mousse aux marrons:

  1. Monter la crème en chantilly. Pour cela, mettre la crème avec les ustensiles que vous allez utiliser (bol, fouet) au freezer. J’utilise mon speedy chef.
  2. Faites tremper la gélatine dans l’eau froide mettre la crème de marron dans le bol du thermomix et chauffer 4 min/40°C/Vit3,  égoutter bien la feuille avec les mains et incorporez-la à la crème de marron puis mixer 10sec/Vit4..
  3. Laissez refroidir.
  4. Faire votre chantilly et mélanger avec la crème de marron, commencer par une cuillère à soupe, pour bien l’assouplir. Puis incorporer le reste délicatement à l’aide d’une maryse.

Le montage:

  1. Récupérer les coques.
  2. Les garnir de mousse, en n’oubliant pas d’ajouter un marron glacé à la fin.
  3. Déposer vos biscuits sur votre plat de service puis déposer votre dôme.
  4. Mettre le surplus de crème dans une poche munie d’une douille cannelée.
  5. Laissez prendre au frais au moins 3h.
  6. Disposer tout autour des pointes de mousse à l’aide de la poche.

Note : 1 sur 5.