Étiquette : cuisson au four

Mini cake moelleux à la pâte à tartiner

Bonjour,
Un miracle vient de se produire, j’arrive à remettre des photos sur mon blog car j’ai réussi à diminuer leur volume. Je préfère WordPress, donc je vais continuer sur ce blog. Je suis désolé de tous ces changements. Merci à Louise, mon apprentie, pour les conseils. Je vous propose aujourd’hui des petits cakes que mes loulous adorent, j’ai déjà refait 2 fois cette recette. J’ai pris la recette chez ma copine Amélie du blog Cuisine de Famille. J’ai utilisé mon moule mini tablette de chez Guy Demarle.

Ingrédients :

  • 1 pot de yaourt nature (120gr)
  • 3 œufs
  • 1/2 d’huile
  • 2 pots de sucre semoule
  • 100 gr de pâte à tartiner
  • 3 pots de farine
  • 1/2 sachet de levure chimique
  • 100 gr de pépites de chocolat

Préparation :

  1. Préchauffez le four à 180°C.
  2. Dans un cul de poule, fouettez les 3 œufs avec le yaourt. Ajoutez 1/2 pot d’huile, 2 pots de sucre semoule et 100 gr de pâte à tartiner. Mélangez.
  3. Ajoutez 3 pots de farine et 1/2 sachet de levure chimique, mélangez un peu au fouet et finir de mélanger à la maryse pour ne pas trop travailler la pâte.
  4. Finir par ajouter les pépites.
  5. Si votre moule est en silicone comme moi, posez le sur un plaque alu perforée. Pas besoin de graisser votre moule.
  6. Versez la pâte dans les empreintes.
  7. Enfournez 20 à 23 minutes (pour un gâteau, comptez 35 minutes de cuisson environ).
  8. Démoulez sur une grille à pâtisserie pour les laisser refroidir.

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Brioche au levain aux pralines rose

Bonjour,
Hier je vous présente mon levain. Voici donc aujourd’hui ma brioche au levain. J’ai trouvé la recette sur le blog d’Elise du blog Yumélise. J’ai choisi de faire cette brioche aux pralines roses mais Élise l’a proposée nature. Cette brioche est juste extra. Il faut prévoir de faire cette recette à l’avance car le temps de pousse est long mais le résultat en sera que meilleur. Sa préparation se débute la veille. Sa saveur est inégalable ! Pour obtenir davantage de photos, consultez mon ancien blog où je publie toujours et où je vais retourner en raison d’un problème avec WordPress. Je ne peux plus afficher de photos.

Ingrédients :

  • 225g de levain actif
  • 500g de farine T45
  • 110g de cassonade sucre blond de canne
  • 8g de sel
  • 3 gros œufs 
  • 200g de beurre doux mou le mettre à température ambiante 1 heure avant de débuter la brioche
  • lait 
  • 100g de praline rose

Dorure

  • 1 œuf

Préparation :

  1. Commencer par préparer le levain actif : pour cela rafraîchir le levain chef la veille (je rafraîchis à 25% d’eau et 25% de farine). Le lendemain, prélever 115 grammes de levain chef, le mettre dans un pot propre et le rafraîchir avec 60 grammes d’eau et 60 grammes de farine T65). Attendre que le levain soit au maximum de son activité (il double de volume et les bulles éclatent en surface). Le levain est prêt à être utilisé immédiatement, avant qu’il ne retombe.
  2. Poser un bol sur une balance, faire la tare, y casser les œufs puis compléter en lait jusqu’à obtenir 220 grammes. Fouetter.
  3. Verser dans le bol du robot : la farine, la cassonade, le sel, (un peu de levure sèche selon l’âge du levain mais c’est facultatif), le levain et le mélange œufs-lait. Avec le crochet, pétrir en vitesse la plus lente pendant 10 minutes.
  4. Ajouter le beurre et les pralines rose peu à peu et pétrir encore 10 minutes. La pâte reste collante, c’est normal. (ne rajoutez surtout pas de farine même si la pâte vous semble très molle, c’est ainsi qu’elle doit être ! Plus la pâte est collante, plus la mie sera aérée, filante et fondante et surtout elle durcira au réfrigérateur).
  5. Rassembler la pâte au centre du bol, le couvrir d’un film alimentaire et laisser reposer 4 heures à température ambiante pour démarrer la fermentation.
  6. Mettre ensuite le bol au réfrigérateur (sans dégazer ! la pâte va poursuivre sa pousse lentement) pendant 20 heures.
  7. Le lendemain : la pâte a bien durci, c’est normal avec le beurre (elle a un peu levé la mienne).
  8. Dégazer la pâte sur un plan de travail fariné
  9. Avec les mains farinés, diviser le pâton en 10 portions égales (pesez votre pâton pour avoir un grammage précis : je fais des portions de 124 grammes).
  10. Avec les mains farinées, bouler les 10 portions.
  11. Beurrer un grand moule à cake (de 30 cm). Déposer les 10 boules à l’intérieur. Ou comme moi utilisé deux moule à cake
  12. Couvrir d’un linge et laisser reposer 5 heures à température ambiante (il fait bon aujourd’hui dans la maison 23°c).
  13. Préchauffer le four à 180°c, chaleur tournante.
  14. Dorer généreusement avec l’œuf battu.
  15. Enfourner 35 à 45 minutes, selon votre four : la brioche doit être bien dorée et bien gonflée. 35 minutes chaleur tournante pour mon four qui va assez fort c’est parfait !

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Chou chinois au jambon

Bonjour,
Aujourd’hui, un plat complet et simple à réaliser. Je ne trouve pas souvent du chou chinois, alors quand j’en trouve j’aime le cuisiner de différentes façons. On profite que ce soit la pleine saison de choux, nous on les aime bien à la maison. J’ai trouvé cette recette chez Florence du blog Flo en cuisine. Avec cette recette, je participe au jeu Facebook test de recette entre blogueurs au défi des anniversaires de janvier. Pour obtenir davantage de photos, consultez mon ancien blog où je publie toujours et où je vais retourner en raison d’un problème avec WordPress. Je ne peux plus afficher de photos.

Ingrédients pour 4 :

  • 1 chou chinois
  • 1/2 l de lait
  • 2 cuillères a soupe de maïzena
  • 4 tranches de jambon 

Préparation :

  1. Préchauffer le four à 200°C.
  2. Couper les tranches de jambon en fines lanières.
  3. Laver et émincer finement le chou.
  4. Dans une casserole sur feu doux, faire chauffer le lait avec la maïzena jusqu’à ce le mélange épaississe. Saler et poivrer (j’ajoute une pointe de muscade).
  5. Dans un plat allant au four, placer le chou, les fines lamelles de jambon.
  6. Napper avec la béchamel.
  7. Saupoudrer de gruyère râpé et enfourner pendant 30minutes à 200°C.

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Poulet rôti aux clémentines et à l’arak de Yotam Ottolenghi

Bonjour,
Nous voilà de retour après ces 15 jours de vacances qui nous ont fait le plus grand bien. Encore une fois, il s’agit d’une recette de Yotam Ottolenghi – que voulez-vous ? Je l’aime – tirer de son livre Jérusalem. Et en même temps, comment résister à ce poulet aux saveurs intenses : arak (ou pastis), moutarde, fenouil et clémentines ? Cela ne promet-il pas une explosion gustative en bouche ? L’arak… Oulah… Je vous vois déjà vous dire que ça a l’air sympa, mais que, faute de mettre la main sur de l’arak, dont vous ignorez même ce que ça peut être, vous ne réaliserez jamais cette recette. Détrompez-vous ! L’arak est tout simplement un alcool anisé : vous êtes donc libre de le remplacer indifféremment par de l’ouzo, du pastis ou de l’anisette, selon ce que vous avez dans vos placards. Ce poulet était vraiment divin. Même mon mari qui n’aime pas le fenouil a beaucoup aimé cette recette.

Ingrédients pour 6 :

  • 1 poulet bio ou fermier ou des cuisses de poulet pour environ 1,3 kg
  • 10 cL d’arak ou de tout autre alcool anisé (pastis, Ricard, ouzo, anisette)
  • 4 cuillères à soupe d’huile d’olive
  • 3 cuillères à soupe de jus d’orange fraîchement pressé
  • 3 cuillères à soupe de jus de citron
  • 2 cuillères à soupe de moutarde en grains
  • 3 cuillères à soupe de cassonade
  • 2 bulbes de fenouil environ 500 g
  • 4 clémentines non épluchées environ 400 g
  • 1 cuillère à soupe de thym effeuillé
  • 2,5 cuillères à café de graines de fenouil légèrement concassées
  • sel et poivre noir
  • persil plat ciselé

Préparation :

Quelques heures avant ou la veille

  1. Fouetter l’arak, l’huile, les jus d’orange et de citron, la moutarde et la cassonade dans un grand saladier. Ajouter 2,5 cuillères à café de sel er 1,5 cuillères à café de poivre noir. Bien mélanger.
  2. Couper les clémentines en rondelles de 0,5 cm d’épaisseur.
  3. Parer le fenouil et couper chaque bulbe en 2 dans la longueur, puis chaque moitié en 4. Les mettre dans la marinade, avec les morceaux de poulet, les tranches de clémentines, le thym et les graines de fenouil.
  4. Remuer bien et laisser mariner au réfrigérateur quelques heures ou mieux, toute une nuit.

Le jour J

  1. Préchauffer le four à 220°c.
  2. Transférer le poulet, côté peau vers le haut, et sa marinade sur une plaque à pâtisserie suffisamment grande pour contenir le tout en une seule couche. Enfourner pour 35 à 45 min jusqu’à ce que le poulet soit coloré et bien cuit.
  3. Sortir la plaque du four.
  4. Disposer le poulet, le fenouil et les clémentines dans un plat. Couvrir et garder au chaud.
  5. Verser les liquides de cuisson dans une petite casserole sur feu moyen à vif et porter à ébullition. Laisser mijoter jusqu’à ce que la sauce ait réduit d’un tiers environ.
  6. Arroser le poulet de sauce chaude, décorer de persil ciselé et servir.

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Gratin de Cardon à la moelle de Paul Bocus

Bonjour,
Je vous présente aujourd’hui la recette du traditionnel gratin de Cardon que nous proposons chaque année pour le repas de Noël. C’est une tradition dans ma famille. Nous servons avec notre viande gratin de cardon à la moelle et un gratin dauphinois. Deux spécialités de ma région. Ma grand-mère est la reine du gratin de Cardon et ma maman était la reine du gratin dauphinois.

Ingrédients pour 4 personnes :

  • 1kg à 1.5kg de cardon environ
  • 2 os à moelle
  • environ 250ml d’eau et 250ml de lait
  • 1 grosse cuillère à soupe de farine débordante
  • environ 2 cuillères à soupes de beurre ou un mélange huile beurre, enfin ce que vous voudrez pour faire un roux
  • du râpé pour gratiner
  • sel, poivre

Préparation :

  1. Commencer par préparer le cardon. Les feuilles ne se mangent pas, seules les côtes et le coeur
  2. Ca se prépare comme du céleri, en tirant les fils, petits bouts par petits bouts, un coup dessus, un coup dessous… Long, c’est long… Et quand il y a des branches creuses, on ne les met pas, on les jette. Il y en a de très bons en bocaux, mais ne dites pas que c’est moi qui vous l’ai dit
  3. Mettre au fur et à mesure les morceaux de cardons à tremper dans de l’eau citronnée ou vinaigrée au vinaigre blanc (mon choix perso)
  4. Quant au coeur du cardon, c’est un peu comme une queue d’artichaut, il faut éliminer tout ce qui est fibreux autour pour révéler le coeur lisse et blanc qu’on coupera en rondelles très très fines. C’est le trésor du cardon
  5. Cuire les cardons à l’eau salée ou à la cocotte minute, comme vous voudrez. Bocuse dit de cuire dans moitié eau, moitié lait.
  6. Egoutter le cardon, beurrer le fond d’un plat à gratin, verser les cardons dans le plat, mettre le four à préchauffer à 180° (ou mode gratin chez moi qui ai cette possibilité sur mon four).
  7. Parsemer de râpé à volonté.
  8. Dans une petite casserole, mettre vos 2 os à moelle et couvrir avec de l’eau froide. Saler légèrement.
  9. Porter à ébullition. Cuire tranquillement à couvert environ 10 minutes.
  10. Laisser refroidir un peu. Sortir les os, réserver leur eau de cuisson pour la sauce. Passer la lame d’un couteau tout autour de la moelle pour la décoller de l’os, pousser délicatement avec un doigt, la moelle doit sortir intacte.
  11. Couper la moelle en rondelles fines et les répartir à la surface du gratin.( Moi je la mélange à mes cardons)
  12. réparer la sauce.
  13. Dans une casserole, faire chauffer le beurre ou le mélange beurre/huile. Ajouter la très très grosse cuillère à soupe de farine, mélanger, comme pour un roux. D’ailleurs, c’est un roux blond que l’on va faire. Laisser colorer à peine. Personnellement, j’aime cette recette avec un roux légèrement plus caramélisé que ce que demande Bocuse. Mais pour cette fois, j’ai décidé de respecter sa couleur. Donc on attend que la couleur de la farine se modifie, elle prend d’abord une teinte beige rosé, puis jaunit légèrement. Voilà, c’est là. A partir de là, on procède comme pour une sauce blanche – également nommée béchamel 😉 – avec le jus de cuisson de la moelle. On verse petit à petit environ 1/2 litre de ce jus de cuisson en mélangeant bien pour éviter ou désagréger les grumeaux. On doit obtenir une sauce relativement liquide, surtout pas épaisse!
  14. Rectifier l’assaisonnement.
  15. Verser sur les cardons et la moelle
  16. Enfourner pour environ 45 minutes à 180°C (pour moi environ 35 minutes, mode gratin 210°)

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poulet croustillant au citron au four

Bonjour, aujourd’hui une recette toute simple pour rendre votre poulet bien goûteux. J’ai pris la recette chez Nessa qui a elle-même pris cette recette chez Emmanuelle. Nessa utilisait des blancs ceux de poulet, moi j’ai utilisé des cuisses de poulet que j’avais dans le congélateur. Grâce à la cuisson au four, ce poulet n’est pas gras du tout en plus, j’ai retiré la peau avant de paner mes cuisses. Avec cette recette je participe au jeu Facebook test de recette entre bloggeur au défi le poulets.

Ingrédients pour 4 :

  • 1 lb ( 450 g ) de cuisses de poulet ( 4 cuisses)
  • 1 Citron (Zeste + Jus)
  • 1 1/4 tasse ( 75 g ) de chapelure (j’ai utilisé du Panko)
  • Sel Gris Moulin (Saison au Goût)
  • Moulin à poivre (saison au goût)

Préparation :

  1. Préchauffer le four à 400F/200C.
  2. Dans votre  bol , mélangez la chapelure avec le zeste de citron. Assaisonner avec Sel  et  poivre . Mettre de côté.
  3. Pressez votre citron dans un autre bol. Mettre de côté.
  4. Coupez vos cuisses de poulet en lanières de même épaisseur. Ajoutez-les au jus de citron, mélangez pour enrober.
  5. Roulez-les dans la chapelure citronnée en veillant à ce qu’elles soient bien enrobées, puis déposez-les directement sur votre  silpat™ . Répétez le processus jusqu’à ce que toutes les lanières de poulet soient enrobées.
  6. Cuire au four 18 minutes ou plus selon l’épaisseur de votre poulet à 400F/200C. Utilisez le  thermomètre numérique  pour vous assurer que le poulet est bien cuit à 165°F/75C.
  7. Une fois votre poulet croustillant au citron cuit au four sorti du four, servez-le immédiatement avec votre accompagnement préféré. Profitez-en & Bon Appétit !

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