Étiquette : harissa

Salade de carottes et thon à la Tunisienne

Bonjour,

Je vous propose aujourd’hui une nouvelle recette de salade complète. Nous nous sommes régalés. J’ai pris la recette chez Annyvonne qui avait elle-même prise cette recette chez Julia qui la elle même prise chez Marion qui l’avait prise chez Samar. Voilà donc une salade qui voyage.

Ingrédients pour 4 :

  • 750g de carottes
  • 4 œufs
  • 1 boite de thon (185g égoutté)
  • 85g d’olives
  • huile d’olive
  • 1 cuillère à café d’harissa
  • 1 cuillère à café de cumin
  • persil
  • sel et poivre

Préparation :

  1. Nettoyer les carottes, les éplucher et les couper en rondelles.
  2. Les faire cuire dans une casserole d’eau bouillante salée.
  3. Egoutter et les écraser grossièrement.
  4. Laisser refroidir.
  5. Ajouter de l’huile d’olive, les épices , sel et poivre et bien mélanger.
  6. Cuire les œufs.
  7. Dans un saladier, déposer les carottes.
  8. Ajouter le thon égoutté mélangé aux olives.
  9. Déposer les œufs.
  10. Ajouter un peu de persil.
  11. Déguster

la cuisine de poupoule27 commentaires

Pappardelles aux olives noires, câpres et harissa à la rose

Bonjour,
Je vous propose un plat de pâte du chef Ottolenghi que j’ai prise dans son livre Simple. Comme chacune de ces recettes, nous nous sommes régalés. Je vous recommande ce plat.

Ingrédients pour 4 :

  • 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
  • 1 gros oignon, tranché finement (220g)
  • 3 cuillères à soupe de  harissa à la rose de mon partenaire Bienmanger.com
  • 400g de tomates cerises coupées en deux
  • 55g d’olives Kalamata dénoyautées et coupées en deux
  • 20g de bébés câpres
  • 500g de pâtes pappardelles séchées (ou une autre pâte large et plate)
  • 15g de persil haché grossièrement
  • 120g de yaourt à la grecque
  • Sel

Préparation :

  1.  Mettez l’huile d’olive dans une grande sauteuse, pour laquelle vous avez un couvercle, et placez sur un feu moyen-élevé.
  2. Une fois que l’huile est chaude, ajoutez l’oignon et faites frire pendant 8 minutes, en remuant de temps en temps, jusqu’à ce qu’il soit tendre et caramélisé.
  3. Ajoutez la harissa à la rose, les tomates, les olives, les câpres et ½ cuillère à café de sel. Continuez à faire frire pendant 3 à 4 minutes, en remuant fréquemment, jusqu’à ce que les tomates commencent à se décomposer.
  4. Ajoutez 200 ml d’eau et mélangez. Une fois à ébullition, réduisez le feu à moyen-doux, couvrez la poêle et laissez mijoter pendant 10 minutes.
  5. Ensuite, retirez le couvercle et poursuivez la cuisson pendant 4 à 5 minutes, jusqu’à ce que la sauce soit épaisse. Incorporez 10 g de persil et réservez.
  6. Portez à ébullition une grande casserole d’eau salée. Ajoutez les pappardelle et faites-les cuire, selon les instructions du paquet, jusqu’à ce qu’elles soient al dente. Égouttez les pâtes.
  7. Remettez les pappardelle dans la casserole avec la sauce harissa et 1/8 cuillère à café de sel. Bien mélanger, puis répartir dans quatre assiettes creuses. Servez chaud, avec une cuillerée de yaourt et une dernière pincée de persil.

la cuisine de poupoule22 commentaires

Pomme de terre à la harissa et à l’ail confit au four

Bonjour, aujourd’hui un bon plat de pomme de terre. J’ai encore pris la recette chez le chef Ottolenghi dans son livre simple. Je vous recommande vraiment ce plat que j’ai servi pour accompagner un barbecue.

Ingrédients pour 6 à 8 personnes :

  • Les gousses de 2 grosses têtes d’ail (90g)
  • 130g de graisse d’oie ou de canard (pure graisse de boeuf pour moi de mon partenaire Bienmanger. com )
  • 4 branches de romarin (10g)
  • 2kg de pommes de terre Binjte, épluchées et coupées en cubes de 5cm
  • 40g de semoule fine de blé dur
  • 2 cuillères à café de graines de carvi, torréfiées et légèrement concassées
  • 30g de harissa à la rose de mon partenaire Bienmanger.com
  • Fleur de sel

Préparation :

  1. Préchauffez le four à 150° chaleur tournante
  2. Placez les gousses d’ail, la graisse de bœuf (ou oie) et les herbes dans une petite poêle ou casserole pouvant passer au four et pour laquelle vous avez un couvercle. Couvrez et enfournez pour 40 minutes, jusqu’à ce que les gousses d’ail soient fondante et caramélisées.
  3. Sortez du four et filtrez la graisse au-dessus d’un cul de poule en Pyrex. Réservez la graisse d’un côté, les gousses d’ail et les herbes de l’autre.
  4. Augmentez la température du four à 200° chaleur tournante
  5. Portez un grand volume d’eau salée à ébullition sur feu vif. Ajoutez les cubes de pommes de terre et laissez précuire 10 minutes.
  6. Egouttez bien, en secouant la passoir pour adoucir les arrêtes des cubes et laissez séchez 10 minutes à l’air libre (toujours dans la passoir)
  7. Versez les pommes de terre dans le cul-de-poule contenant la graisse d’oie et ajoutez la semoule, les graines de carvi, la harissa et 2 cuillèures à café de fleur de sel. Mélangez bien, puis répartissez le tout sur une grande plaque chemisée avec du papier sulfurisé.
  8. Faites dorer au four pendant 45 minutes, en retournant les pommes de terre une à deux fois en cours de cuisson.
  9. Ajoutez l’ail confit et les herbes et poursuivez la cuisson 10 à 15 minutes, jusqu’à ce que les pommes de terre soient croustillantes et bien colorées.
  10. Ajoutez une pincée de sel dès la sortie du four et servez.

la cuisine de poupoule28 commentaires

Haricots Tarbais au poulet, chorizo et tomate

Bonjour,
J’espère que vous allez bien ? Je vous propose aujourd’hui une recette que j’ai réalisée avec les haricots tarbais sec de mon partenaire Bienmanger.com. J’ai également utilisé leur harissa à la rose qui relève à merveille ce plat de haricots que j’ai improvisés.
Le haricot Tarbais étant une plante grimpante, il est très vite associé au maïs dont les hampes (les tiges) lui servent de tuteur. Et dans la plaine de Tarbes, l’on prend l’habitude de semer un grain de haricot au pied de deux jambes de maïs contiguës.
Je vous recommande vraiment leurs produits qui sont extra. Je vous donne la recette.

Ingrédients pour 4 :

  • 250 g de haricots Tarbais secs
  • 1 feuille de laurier
  • 3 branches de thym
  • 80 g de chorizo doux ou piquant en fonction de vos goûts
  • 1 petit oignon
  • 3 cuillères à soupe d’huile d’olive
  • 100 g de poulet émincés
  • 200ml de sauce tomate
  • 1 gousse d’ail
  • 1 pincée de sel
  • 1 pincée de poivre.
  • 1 cuillère à café d’ harissa à la rose

Préparation :

  1. La veille au soir. Recouvrez les haricots Tarbais d’environ deux fois et demi leur volume d’eau et ne vous occupez plus de rien jusqu’au lendemain matin.
  2. Egouttez et rincez les haricots.
  3. Portez un grand volume d’eau à ébullition puis plongez-les-y.
  4. Ajoutez une feuille de laurier, quelques branches de thym et laissez cuire 1 heure à frémissement.
  5. Egouttez et réservez.
  6. Epluchez et ciselez l’oignon. Faites chauffer dans une cocotte 3 cuillères à soupe d’huile d’olive.
  7. Faites y revenir à feu doux l’oignon, puis, ajoutez le poulet émincés, le chorizo tranché en rondelles et débarrassé de sa peau, et la gousse d’ail pelée, dégermée et coupée en petits dés. Faites cuire une dizaine de minutes avant d’ajouter les haricots Tarbais réservés et de verser la sauce tomate.
  8. Laissez mijoter une vingtaine de minutes avant de servir. J’ai utilisé des mini cocottes préchauffées.

la cuisine de poupoule28 commentaires

la coca: chaussons de la cuisine algérienne

Bonjour; Je vous propose aujourd’hui de bon petit chausson. Une belle découverte pour moi. J’ai pris la recette Soulef du blog Amour de cuisine. Avec cette recette je participe au jeu Facebook défis entre bloggeur, je participe au défis les blogs à l’honneur.

Ingrédients :

Pâte :

  • 500 g farine
  • 1 verre d’eau
  • 1 verre d’huile
  • 1 pincée de sel
  • un jaune d’œuf
  • un œuf pour la dorure

La farce :

  • 3 oignons
  • 3  tomates fraîches
  • 1 c. à café de concentré de tomate pour moi 1 cuil. à soupe
  • 1 cuillère d’harissa pour ceux qui apprécient le piment je n’en ai pas mis
  • du thon facultatif (1 boite pour moi)
  • des olives noires facultatif
  • sel et poivre noir
  • de l’huile d’olive

Préparation :

  1. mettez la farine dans un bol, faire une fontaine , ajoutez le jaune d’oeuf et l’huile en sablant avec les mains, ajoutez le sel et l’eau, jusqu’à obtention d’une pâte.
  2. Enveloppez d’un film alimentaire et laisser la pâte reposer au frais pendant 1 heure.
  3. ôter la pelure des oignons, les rincer et les couper en lamelles. Astuces : Pour que ça ne pique pas les yeux, les mettre directement dans un bol rempli d’eau fraiche.
  4. Ensuite, pelez les tomates, les épépiner et les couper en petits morceaux.
  5. Mettre dans une poêle un peu d’huile, y mettre les oignons, saler et poivrer et laisser cuire à petit feu , ensuite ajoutez les tomates et le concentré de tomates, ajouter si nécessaire un peu d’eau pas trop !
  6. Une fois cuite, placer cette farce dans un saladier et laisser bien refroidir.
  7. Divisez la pâte en plusieurs morceaux.
  8. Étalez chaque morceau de pâte sur un plan de travail fariné, coupez a l’aide d’un emporte pièce des ronds de 12 cm de diamètre, et mettre au centre de chaque ronds de la farce et plier en chaussons.
  9. Soudez chaque chausson à l’aide d’une fourchette, en appuyant sur les rebords
  10. Placez les chaussons sur la plaque du four garnie d’un papier sulfurisé.
  11. Badigeonnez a l’aide d’un pinceau à l’œuf et cuire dans un four préchauffé à 170 °C pendant 20 à 25 mn.

la cuisine de poupoule30 commentaires

Gratin de poivrons aux œufs

Bonjour; Voici un bon gratin de poivrons qui nous a beaucoup plu. J’ai pris la recette chez Isabelle du blog la cuisine d’ici et d’isca.

Ingrédients pour 6 :

  • 12 oeufs
  • 4 oignons secs
  • 4 poivrons
  • 4 gousses d’ail
  • 800 g de tomates pelées
  • 2 mozzarelles
  • 3 cuillères à soupe de fromage fraîchement râpé
  • 3 cuillères à soupe d’huile d’olive
  • Harissa 
  • Sel

Préparation :

  1. Faire revenir oignons et poivrons émincés dans l’huile chaude puis lorsque le tout est bien fondu, ajouter les tomates et l’ail écrasé.
  2. Faire réduire au maximum, saler et assaisonner à son goût. 
  3. Au fond d’un plat à gratin huilé, répartir la  compotée de poivrons et d’oignons, disposer dessus les oeufs  puis napper de mozzarelle détaillée en tranches et de fromage râpé.
  4. Enfourner pour faire gratiner. 

la cuisine de poupoule15 commentaires