Étiquette : huile de friture

Ravioles croustillantes, crème de foie gras et râpé de pommes de terre

Bonjour; je vous propose aujourd’hui des verrines que vous pourrez servir pour l’apéro ou en version plus grand qui pourront faire une entrée pour vos fêtes. Nous avons beaucoup aimé ces verrines. J’ai pris la recette chez Isabelle du blog quelques grammes de gourmandise. Avec cette recette je participe au défi organisé par Alicia du blog Bal des saveurs sur son blog Calendrier de l’Avent du Balchallengefood.

Ingrédients pour 6 :

  • 6 pomme de terre Ratte
  • 80g de foie gars
  • 1 jaune d’oeuf
  • 150g de crème liquide
  • 1 plaque de raviole
  • 15g de beurre
  • fleur de sel
  • poivre
  • Huile pour friture

Préparation :

  1. Peler, râper et rincer les pommes de terre.
  2. Bien éponger les pommes de terre avec du papier absorbant.
  3. Dans une poêle, mettre un fond d’huile de friture et faire chauffer à feu vif.
  4. Lorsque l’huile est bien chaude, y plonger les pommes de terre râpées
  5. Faire dorer tout en remuant régulièrememnt puis égoutter tout le surplus d’huile sur du papier absorbant.
  6. dans un bol mixeur, mettre le foie gras, le jaune d’œuf et la crème. Ajouter un peu de poivre et mixer bien le tout.
  7. Faire ensuite chauffer à feu doux ou au thermomix 3min/50°/vit1.
  8. Séparer les ravioles et les enrober dans un peu de farine. retirer l’excédant de farine et réserver.
  9. Dans une poêle, faire fondre le beurre à feu moyen.
  10. Ajouter les ravioles farinées et les faire dorer quelques minutes de chaque côté. Egoutter pour retirer l’excédent de gras.
  11. Répartir dans les verrines la crème de foie gras chaude
  12. Ajouter quelques ravioles croustillantes, puis du râpé de pommes de terre.
  13. Terminer en ajoutant une pointe de fleur de sel et éventuellement quelques perles de vinaigres de framboise pour la déco.

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blanquette de cabillaud aux curry et poireaux

Bonjour; Je vous propose aujourd’hui un bon plat de poisson que vous pourrez servir à Noël. Il est simple et peu couteux. Idéale en ces temps de crise. Nous nous sommes régales avec ce curry de cabillaud. J’ai pris la recette chez Isabelle du blog quelques grammes de gourmandise. Vous pouvez préparez vos préparation à l’avance et cuir votre poisson avant de servir et réchauffer vos préparation pendant la cuisson du poisson.

Ingrédients pour 4 :

  • 600g de dos de cabillaud
  • 2 oignons
  • 2 blancs de poireaux
  • 20g de beurre
  • 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
  • 20cl de bouillon de volaille
  • 20cl de crème liquide
  • 1 cuillère à café de curry
  • 1 cuillère à c afé de fécule de maïs
  • 10cl d’huile de friture
  • sel et poivre

Préparation :

  1. Peler et émincer les oignons
  2. Couper les blancs de poireaux en deux puis les tailler en fines lamelles dans le sens de la longueur.
  3. Laver, sécher avec du papier absorbant et diviser en deux parts égales. réserver.
  4. Dans un wok, faire fondre le beurre avec l’huile d’olive.
  5. Ajouter les oignons émincés et la moitié des lamelles de poireaux. Faire revenir 5 à 6 minutes en remuant.
  6. Ajouter le bouillon de volaille et la cuillère de curry, et laisser mijoter à feu doux 15 minutes.
  7. Pendant ce temps, faire chauffer à feu vif l’huile de friture dans une casserole. Dés que l’huile est bien chaude, y plonger le restant des lamelles de poireaux.
  8. Les retire à l’aide d’une écumoire et laisser égoutter sur du papier absorbant. réserver.
  9. Dans le wok, ajoutez la crème et une cuillère à café de maïzena. Mélanger bien pour homogénéiser la préparation et la faire s’épaissir un peu. Saler et poivrer selon votre gout.
  10. Découper les dos de cabillaud de façon à obtenir un beau morceau par personne.
  11. Les déposer dans le bouillon de volaille, et laisser cuire 6 à 8 minutes (selon l’épaisseur des morceaux)
  12. Disposer chaque morceaux de cabillaud dans une assiette creuse.
  13. Recouvrir de sauce, puis terminer en ajoutant les lamelles de poireaux frit sur le dessus.
  14. Servir aussitôt.

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chou fleur crémeux et ravioles croustillants

Bonjour; Si comme nous vous aimer le chou-fleur je vous recommande vraiment cette recette, c’est une explosion de saveurs en bouche. Nous nous sommes régaler. J’ai pris la recette chez Béatrice du blog les petits plats de Béa. Merci Béa pour ce super-recette.

Ingrédients pour 2 :

  • 500 g de chou fleur
  • 1 cuillère à soupe de gros sel
  • 1 cuillère à soupe de matière grasse (beurre ou margarine
  • 1 oignon
  • 1 cuillère à café de cumin en poudre
  • 1 cuillère à café de curry de Madras
  • 1 cuillère à café de moutarde
  • 10 cl de crème liquide
  • 2 plaques de ravioles du Dauphiné
  • 4 cuillères à soupe d’huile de friture
  • 2 fines tranches de lard fumé (lardons pour moi 100g)

Préparation :

  1. Cuire le chou fleur dans un grand volume d’eau bouillante additionnée du gros sel jusqu’à ce qu’il soit bien cuit, l’égoutter.
  2. Peler l’oignon et l’émincer.
  3. Fondre la matière grasse et y faire rissoler l’oignon.
  4. Ajouter le curry et le cumin, mélanger puis ajouter le chou fleur, la moutarde, la crème fraiche et touiller sans ménagement pour que tous les ingrédients se mélangent entre eux et le chou fleur s’écrase un peu. Rectifier l’assaisonnement en sel et poivrer.
  5. Séparer les ravioles les unes des autres.
  6. Chauffer l’huile dans une petite poêle et y faire frire les ravioles sur les deux faces puis les réserver sur une assiette couverte de papier absorbant.
  7. A la place frire les tranches de lard fumé sur les deux faces puis les déposer sur du papier absorbant.
  8. Dresser les assiettes en déposant un lit de chou fleur, le surmonter des ravioles puis d’une tranche de lard fumé.
  9. Servir bien chaud.

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