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Petits sablés d’antan de Christophe Felder

Bonjour; Je passe mes week-ends à faire des biscuits et des chocolats pour offrir à Noël. Bon on en mange aussi. Je vous propose aujourd’hui des biscuits de Christophe Felder. J’ai pris la recette dans ma bible rose. Avec cette recette je participe au défi organisé par Alicia du blog Bal des saveurs sur son blog calendrier de lavent du Balchallengefood.

Ingrédients :

  • ¼ d’orange bio
  • ¼ de citron bio
  • 250g de farine
  • 125g de sucre semoule
  • 65g de poudre d’amandes
  • 1 cuillère à café de cannelle
  • 1 pointe de couteau de levure chimique
  • 1 pincée d’anis en poudre
  • 125g de beurre mou
  • 1 œuf entier
  • 1 jaune d’œuf
  • 15g d’eau de fleur d’oranger
  • 1 cuillère à café de Kirsch
  • 1 jaune d’œuf pour la dorure

Préparation :

Thermomix :

  1. Dans le bol mettre la farine, le sucre, la poudre d’amande, la levure, la cannelle, l’anis, les zestes de citron et d’orange et le beurre coupé en dés, réglez 2min/bol fermé/épi
  2. A la sonnerie ajoutez les œufs (entier et le jaune), le kirsch et l’eau de fleur d’oranger mixez 1min/bol fermé/épi
  3. Sortir la pâte du bol et formez une boule. L’enveloppez dans du film alimentaire et la faire reposez 2h au réfrigérateur.
  4. Préchauffer le four à 180°
  5. Lorsque la pâte à suffisamment reposé, étalez-la sur une épaisseur de 3 à 4 millimètres d’épaisseur.
  6. Découpez à l’emporte-pièce des motifs variés selon votre envie.
  7. Disposez-les sur une plaque beurrée et farinée.
  8. Badigeonnez- les avec le jaune d’œuf
  9. Cuire 10 à 15 minutes à 180°
  10. Laisser refroidir et stocker dans une boite en fer.

Sans Robots :

  1. Versez la farine, le sucre, la poudre d’amandes, la levure, la cannelle, l’anis, les zestes de citron et d’orange et le beurre coupé en dés sur votre plan de travail
  2. Sablez la pâte à la main jusqu’à la disparition du beurre.
  3. Ajoutez les œufs, le kirsch. Travaillez la pâte jusqu’à l’obtention d’une masse homogène.
  4. Lissez la pâte en l’écrasant sur votre plan de travail.
  5. L’enveloppez dans du film alimentaire et la faire reposez 2h au réfrigérateur.
  6. Préchauffer le four à 180°
  7. Lorsque la pâte à suffisamment reposé, étalez-la sur une épaisseur de 3 à 4 millimètres d’épaisseur.
  8. Découpez à l’emporte-pièce des motifs variés selon votre envie.
  9. Disposez-les sur une plaque beurrée et farinée.
  10. Badigeonnez- les avec le jaune d’œuf
  11. Cuire 10 à 15 minutes à 180°
  12. Laisser refroidir et stocker dans une boite en fer.

Un Jour, Un Livre…  » pour le mois de Décembre 2022. Se défis a été créée par Sandrine du blog Ma Bulle aux Délices.

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Tarte aux mûres

Bonjour;
Pour bien attaquer la semaine je vous propose une bonne tarte aux mûres sauvage. J’ai utilisé la recette de la tarte aux fruits rouges de Christophe Felder pour faire cette tarte. Un vrai régal.

Ingrédients :

Pâte sablé :

  • 250 g de farine tamisée
  • 100 g de sucre
  • 140 g de beurre froid, coupé en cubes
  • 1 jaune d’œuf
  • 1 pincée de sel

Garniture :

  • 3 œufs
  • 25 g de poudre d’ amandes
  • 100 g de sucre
  • 15 cl de crème liquide
  • 30 g de pistaches entières 
  • 25 g de beurre fondu
  • 1/2 càs de kirsch
  • 1/2 càs de farine
  • 200 g de mûres
  • sucre glace pour la déco

Préparation :

Pâte sablé :

  1. Dans un grand récipient, mélanger la farine, le sucre et le sel.
  2. Ajouter le beurre en cubes et bien sabler avec les deux mains.
  3. Rajouter le jaune d’œuf et mélanger.
  4. Pétrir à la main jusqu’à l’obtention d’une boule lisse.
  5. Filmer et mettre au frais 2 heures minimum.

Garniture :

  1. Cassez les œufs dans le bol d’ un mixer puis ajoutez la poudre d’ amande, le sucre, la crème liquide, les pistaches entière, le beurre fondu, le kirsch et la farine.
  2. Mixez pendant 2 minutes de manière à obtenir une préparation homogène. Réservez.
  3. Préchauffez votre four à 180°C.
  4. Étalez la pâte sur une épaisseur de 3 mm et garnissez-en un moule à tarte préalablement beurré et fariné.
  5. Piquez la pâte avec une fourchette ou faîtes des entailles avec la pointe d’ un couteau.
  6. Versez les mûres sur la pâte et recouvrez avec l’ appareil à la pistache.
  7. Enfournez 40 minutes.
  8. Laissez complètement refroidir avant de démouler et saupoudrez de sucre glace juste avant de servir.

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Tarte aux fruits rouge et pistache de Christophe Felder

Bonjour,
Je vous présente aujourd’hui une bonne tarte que j’ai réalisée avec mes framboises et mures de mon jardin. J’ai pris la recette dans ma bible rose de Christophe Felder. Nous avons adoré cette tarte.

Ingrédients :

Pâte sablé :

  • 250 g de farine tamisée
  • 100 g de sucre
  • 140 g de beurre froid, coupé en cubes
  • 1 jaune d’œuf
  • 1 pincée de sel

Garniture :

  • 3 œufs
  • 25 g de poudre d’ amandes
  • 100 g de sucre
  • 15 cl de crème liquide
  • 30 g de pistaches entières 
  • 25 g de beurre fondu
  • 1/2 càs de kirsch
  • 1/2 càs de farine
  • 200 g de fruits rouges frais ou surgelés (surgelés pour ma part, que j’ai laissé décongeler à température ambiante avec 3 cuillères à soupe de sucre)
  • sucre glace pour la déco

Préparation :

Pâte sablé :

  1. Dans un grand récipient, mélanger la farine, le sucre et le sel.
  2. Ajouter le beurre en cubes et bien sabler avec les deux mains.
  3. Rajouter le jaune d’œuf et mélanger.
  4. Pétrir à la main jusqu’à l’obtention d’une boule lisse.
  5. Filmer et mettre au frais 2 heures minimum.

Garniture :

  1. Cassez les œufs dans le bol d’ un mixer puis ajoutez la poudre d’ amande, le sucre, la crème liquide, les pistaches entière, le beurre fondu, le kirsch et la farine.
  2. Mixez pendant 2 minutes de manière à obtenir une préparation homogène. Réservez.
  3. Préchauffez votre four à 180°C.
  4. Étalez la pâte sur une épaisseur de 3 mm et garnissez-en un moule à tarte préalablement beurré et fariné.
  5. Piquez la pâte avec une fourchette ou faîtes des entailles avec la pointe d’ un couteau.
  6. Versez les fruits rouges sur la pâte et recouvrez avec l’ appareil à la pistache. Enfournez 40 minutes.
  7. Laissez complètement refroidir avant de démouler et saupoudrez de sucre glace juste avant de servir.

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Fraises melba

Bonjour;
Pour bien attaquer la semaine je vous présente un dessert qui nous a régalés. J’ai pris cette recette chez ma copinaute Josette du joli blog la cuisine de Josette. Je n’ai rien changé à sa recette.

Ingrédients pour 4 :

  • 200g de fraises gariguettes ou autres
  • 2 cuillères à soupe de gelée de framboises
  • 1 cuillère à soupe de kirsch
  • glace à la vanille et noix de pécan pour moi
  • quelques amandes effilées

chantilly:

  • 125g de crème fraiche entière bien froide
  • 1 à 2 cuillères à soupe de lait glacé (pas mit)
  • 1 sachet de sucre vanillé
  • 30g de sucre en poudre

Préparation:

  1. mettre les coupes ou autres au frigo à refroidir.
  2. lavez vite fait les fraises, les égoutter et bien les sèche soigneusement.
  3. mettre dans une petite casserole, la gelée de framboises avec le kirsch et faites 4- chauffer à feu très doux juste pour qu’il soit un peu liquide.

la chantilly:

  1. mélanger la crème fraiche avec un peu de lait glacé dans un saladier aussi bien froid.
  2. ajouter le sucre et fouetter jusqu’à ce que la mousse tiennent aux branches du fouet ou alors faites là au batteur électrique!
  3. répartir quelques fraises coupées au fond de chaque coupe, puis déposer dessus 2 ou3 boules de glace suivant la grandeur.
  4. arrosés de gelée de framboises et recouvrir d’une cuillère de chantilly.
  5. décorer avec le reste de fraises et d’amandes effilées.
  6. Servir

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Sablés petits sapins

Bonjour;
Je vous présente aujourd’hui mes derniers sablés pour cette année. J’ai pris la recette chez ma copine Jackie du blog Jackie Cuisine. Nous avons beaucoup aimé ces sablés.

Ingrédients:

  • 240 g de farine
  • 15g  de cacao non sucré
  • 80 g de noisettes en poudre
  • 80 g de beurre
  • 1/2 c à c d’épices à pain d’épices
  • 110 gr de sucre
  • 1 c à s de cannelle
  • 1 c à c de Kirsch
  • 1/2 c à c de levure chimique
  • 2 œufs
  • un peu de confiture de framboises
  • zeste + 1 c à c de jus de citron

Préparation:

  1. Mélangez tous les ingrédients dans le bol de votre robot, avec le crochet à pétrir.
  2. Terminez à la main sur un plan de travail fariné.
  3. Mettez au frais pour la nuit.
  4. Le lendemain étalez la pâte sur 3mm d’épaisseur.
  5. Découpez avec un emporte-pièces en forme de sapin
  6. Faites deux cavités dans votre pièce et  remplissez de confiture .
  7. Mettez au four à 180° 10mn.
  8. Se conserve très bien dans une boîte en fer.

Note : 1 sur 5.

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