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Pommes de terre au chaat masala, yaourt et tamarin de Yotam Ottolenghi

Bonjour,
voici une nouvelle recette du Chef Ottolenghi, recette prise dans mon livre Flavour. J’adore ce livre et ce chef. J’ai acheté mon mélange d’épices sur amazone. Mon Leo a adoré ce plat, il en a repris 3 fois. C’est tellement bon. Encore une recette que je vous recommande. J’ai remplacé la coriandre par du persil car on aime pas à la maison. J’ai servie ces pommes de terre avec le POULET RÔTI AUX CLÉMENTINES ET À L’ARAK DE YOTAM OTTOLENGHI

Ingrédients pour 4 :

  • 750g pommes de terre nouvelles grelots, coupées dans le sens de la longueur en tranches de 1 cm d’épaisseur
  • 2 cuillères à soupe huile d’olive
  • 1 cuillère à café de Chaat Masala
  • ½ cuillère à café de curcuma moulu
  • 250g de yaourt à la grecque
  • 1/2 oignon rouge épluché et émincé en rondelles à la mandoline si vous en avez une ou à la main (45g)
  • 1 piment vert, tranché finement en rondelles (10g)
  • 1½ cuillère à café graines de coriandre, grillées
  • 1½ cuillère à café graines de nigelle, grillées
  • sel

Le chutney de coriandre (Persil pour moi) :

  • 30g de persil frais (coriandre dans l’original)
  • 1 piment vert épépiné et haché grossièrement (10g)
  • 1 cuillère à soupe de jus de citron vert
  • 60ml d’huile d’olive

La vinaigrette sucrée au tamarin :

  • 1½ cuillère à soupe pâte de tamarin du commerce, ou double si vous l’extrayez vous-même de la pulpe (acheter en épicerie asiatique)
  • 1½ cuillère à café de sucre en poudre
  • ¼ cuillère à café de Chaat Masala

Préparation :

  1. Préchauffer le four à 220°C ventilé.
  2. Mettez les pommes de terre et 2 cuillères à café de sel dans une casserole moyenne et recouvrez de suffisamment d’eau froide pour couvrir environ 4 cm. 
  3. Placer sur feu moyen-vif, porter à ébullition, puis laisser mijoter pendant 6 minutes, ou jusqu’à ce qu’ils soient presque cuits mais conservent encore du mordant. 
  4. Égoutter au tamis et sécher, puis transférer sur une grande plaque à pâtisserie tapissée de papier sulfurisé et mélanger avec l’huile, le chaat masala, le curcuma, ⅓ cuillère à café de sel et une bonne mouture de poivre. 
  5. Rôtir, en remuant une ou deux fois, pendant 35 minutes ou jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés.
  6. Pendant ce temps, préparez le chutney de coriandre (Persil pour moi).
  7.  Mettez tous les ingrédients et ¼ de cuillère à café de sel dans le petit bol d’un robot culinaire et mixez jusqu’à consistance lisse. 
  8. Réserver jusqu’à ce que vous en ayez besoin.
  9. Pour la vinaigrette au tamarin, fouettez ensemble tous les ingrédients dans un petit bol avec 1½ cuillère à café d’eau et réservez.
  10. Étalez le yaourt sur un grand plat de service rond.
  11.  Garnir de chutney de coriandre en le remuant sans l’incorporer complètement. 
  12. Arroser de la moitié de la vinaigrette au tamarin et garnir de pommes de terre, d’oignons et de piment. 
  13. Arroser du reste de tamarin, puis saupoudrer de graines et servir.

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Poulet rôti aux clémentines et à l’arak de Yotam Ottolenghi

Bonjour,
Nous voilà de retour après ces 15 jours de vacances qui nous ont fait le plus grand bien. Encore une fois, il s’agit d’une recette de Yotam Ottolenghi – que voulez-vous ? Je l’aime – tirer de son livre Jérusalem. Et en même temps, comment résister à ce poulet aux saveurs intenses : arak (ou pastis), moutarde, fenouil et clémentines ? Cela ne promet-il pas une explosion gustative en bouche ? L’arak… Oulah… Je vous vois déjà vous dire que ça a l’air sympa, mais que, faute de mettre la main sur de l’arak, dont vous ignorez même ce que ça peut être, vous ne réaliserez jamais cette recette. Détrompez-vous ! L’arak est tout simplement un alcool anisé : vous êtes donc libre de le remplacer indifféremment par de l’ouzo, du pastis ou de l’anisette, selon ce que vous avez dans vos placards. Ce poulet était vraiment divin. Même mon mari qui n’aime pas le fenouil a beaucoup aimé cette recette.

Ingrédients pour 6 :

  • 1 poulet bio ou fermier ou des cuisses de poulet pour environ 1,3 kg
  • 10 cL d’arak ou de tout autre alcool anisé (pastis, Ricard, ouzo, anisette)
  • 4 cuillères à soupe d’huile d’olive
  • 3 cuillères à soupe de jus d’orange fraîchement pressé
  • 3 cuillères à soupe de jus de citron
  • 2 cuillères à soupe de moutarde en grains
  • 3 cuillères à soupe de cassonade
  • 2 bulbes de fenouil environ 500 g
  • 4 clémentines non épluchées environ 400 g
  • 1 cuillère à soupe de thym effeuillé
  • 2,5 cuillères à café de graines de fenouil légèrement concassées
  • sel et poivre noir
  • persil plat ciselé

Préparation :

Quelques heures avant ou la veille

  1. Fouetter l’arak, l’huile, les jus d’orange et de citron, la moutarde et la cassonade dans un grand saladier. Ajouter 2,5 cuillères à café de sel er 1,5 cuillères à café de poivre noir. Bien mélanger.
  2. Couper les clémentines en rondelles de 0,5 cm d’épaisseur.
  3. Parer le fenouil et couper chaque bulbe en 2 dans la longueur, puis chaque moitié en 4. Les mettre dans la marinade, avec les morceaux de poulet, les tranches de clémentines, le thym et les graines de fenouil.
  4. Remuer bien et laisser mariner au réfrigérateur quelques heures ou mieux, toute une nuit.

Le jour J

  1. Préchauffer le four à 220°c.
  2. Transférer le poulet, côté peau vers le haut, et sa marinade sur une plaque à pâtisserie suffisamment grande pour contenir le tout en une seule couche. Enfourner pour 35 à 45 min jusqu’à ce que le poulet soit coloré et bien cuit.
  3. Sortir la plaque du four.
  4. Disposer le poulet, le fenouil et les clémentines dans un plat. Couvrir et garder au chaud.
  5. Verser les liquides de cuisson dans une petite casserole sur feu moyen à vif et porter à ébullition. Laisser mijoter jusqu’à ce que la sauce ait réduit d’un tiers environ.
  6. Arroser le poulet de sauce chaude, décorer de persil ciselé et servir.

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Gratin de chou-fleur à la moutarde

Bonjour,
Voici une nouvelle recette pour cuisiner le chou-fleur, que j’ai prise dans mon livre « Simple de Yottam Ottolenghi ». Une recette qui nous a beaucoup plu. Ce plat est très gourmand, il a accompagné mes escalopes de poulet au vin et à l’estragon, mais il pourra pour les végétariens être accompagné de riz complet ou d’une salade verte au yaourt. Pour gagner du temps vous pouvez précuire votre chou-fleur avant et le conserver au réfrigérateur sous vide. Vous pouvez également faire les 8 premières étape à l’avance et vous aurez juste à la passer au four.

Ingrédients pour 4 :

  • 1 gros chou-fleur
  • 30g de beurre doux
  • 1 petit oignon (120g)
  • 1,5 cuillère à café de graines de cumin
  • 1 cuillère à café de curry en poudre
  • 1 cuillère à café de moutarde en poudre( je l’achète en magasin bio)
  • 2 piments verts, épépinés et taillés en brunoise
  • 3/4 de cuillère à café de graines de moutarde brunes
  • 200ml de crème entière liquide
  • 120g de cheddar ou cantal vieux râpé
  • 15g de pain de mie, haché
  • 5g de persil
  • Sel

Préparation :

  1. Préchauffez le four à 180° chaleur tournante
  2. Détaillez le chou-fleur en sommité d’environ 4cm
  3. Faites précuire le chou-fleur 5 minutes à la vapeur pour l’attendrir, puis réservez et laissez tiédir (cookéo cuisson sous pression 4minutes)
  4. Dans une cocotte de 24cm de diamètre passant au four, mettez le beurre à fondre, puis faites dorer l’oignon que vous aurez ciselé 8 minutes à feu moyen.
  5. Ajoutez les graines de cumin, le curry, la moutarde en poudre, les piments et laissez cuire 4 minutes en remuant de temps en temps.
  6. Ajoutez les graines de moutarde, patientez 1 minute, puis déglacez avec de la crème liquide.
  7. Ajoutez 100g de cheddar, 1/2 cuillère à café de sel et laissez épaissir 2 à 3 minutes.
  8. Versez les sommités de chou-fleur dans la sauce, puis laissez mitonner encore 1 minute avant de retirer du feu.
  9. Versez les 20g de cheddar restants dans un cul de poule avec le pain de mie haché et le persil.
  10. Mélangez puis répartissez cette chapelure sur le gratin.
  11. Nettoyez les parois de la cocotte avec un torchon ou une spatule souple pour éviter que les résidus de crème ne brûlent et enfournez pour 8 minutes.
  12. Passez en mode gril (puissance maximal) et faites gratiner 4 minutes, en surveillant régulièrement.
  13. Sortez la cocotte du four et laissez tiédir 5 minutes avant de servir.

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Choux de Bruxelles à l’aigre-doux, châtaigne et raisin de Yotam Ottolenghi

Bonjour,
Je vous propose aujourd’hui une nouvelle recette du chef Yotam Ottolenghi que j’ai prise dans mon nouveau livre flaveurs reçu à Noël. Je n’aime pas les choux de Bruxelles, mais là franchement cette recette me les a enfin fait apprécier. Le chef en dit ceci « Il se produit quelque chose de magique quand on laisse mariner des choux de Bruxelles, des châtaignes et des raisins dans un mélange de vin de riz et de sauce soja, auquel vient s’ajouter leur eau de végétation. Une douceur subtile et vive, avec une pointe d’amertume, se déploie peu à peu, et l’ensemble prend tout de suite des airs de fêtes. »
Vous pourrez servir ce plat comme accompagnement pour Noël. Pour gagner du temps, il est possible de faire cuire la veille les échalotes, l’ail, les châtaignes et les raisins, en les laissant ensuite reposer toute la nuit au réfrigérateur dans leur jus de cuisson. En revanche, les choux de Bruxelles devront être rôtis le jour même, et les piments marinés et le persil ajoutés au dernier moment.
Le vin de riz de Shaoxing est légèrement sucré, avec des notes rappelant celles du xérès sec fino (qui peut le remplacer au besoin). Il ajoute de subtiles notes de moisissure tout à fait merveilleuses aux plats dans lesquels il est utilisé. N’ayant pas d’épicerie asiatique vers chez moi je l’ai commandé sur internet.

Ingrédients pour 4 :

  • 12 petites échalotes pelées, mais entières
  • 5 gousses d’ail pelées et écrasées avec la lame d’un couteau
  • 250 g de châtaignes cuites et pelées
  • 4 feuilles de laurier
  • 1 cuillère à soupe de sirop d’érable
  • 13 cl d’huile d’olive
  • 9 cl de vin de riz de Shaozing ou de Xérès sec fino
  • 6 cl de sauce soja
  • 180 g de raisins rouges
  • 800 g de choux de Bruxelles coupés en 2 dans la hauteur
  • 2 piments verts en fines rondelles
  • 2 cuillères à soupe de vinaigre de riz
  • 1 cuillère à café de sucre semoule
  • 3 cuillères à soupe de persil frais
  • sel

Préparation :

  1. Préchauffer le four à 160°c en mode chaleur tournante.
  2. Dans un plat à rôtir, mettre les 5 premiers ingrédients de la liste, puis ajouter 10 cl d’huile, 7,5 cl de vin de Shaoxing et 2 cuillères à soupe de sauce soja. Couvrir hermétiquement avec du papier aluminium (avec du papier cuisson pour moi) et enfourner pour 35 minutes, jusqu’à ce que les échalotes soient tendre sans se défaire.
  3. Ajouter les raisins, recouvrir de nouveau et poursuivre la cuisson 10 minutes.
  4. Retirer le plat du four, retirer le papier aluminium et réserver pendant que vous préparer les choux de Bruxelles.
  5. Régler le four à 220°c.
  6. Mélanger les choux de Bruxelles avec 2 cuillères à soupe d’huile et 1/4 de cuillère à café de sel, puis les étaler sur deux plaques de cuisson tapissées de papier sulfurisé. Enfourner pour 16 minutes, en intervertissant les plaques à mi-cuisson, jusqu’à ce que les petits choux de Bruxelles soient dorés.
  7. Les transférer dans le plat contenant le raisin et les châtaignes, mélanger délicatement et laisser 1 heure à température ambiante sans couvrir (ou au moins 30 minutes), pour que les arômes se développent.
  8. Pendant ce temps, dans un bol, mélanger les piments, le vinaigre de riz, le sucre et une pincée de sel. Laisser mariner au moins 30 minutes.
  9. Quand le mélange de raisins, châtaignes et choux a reposé assez longtemps, incorporer le reste de vin de Shaoxing (1 cuillère à soupe) et de sauce soja (2 cuillères à soupe). Ajouter le persil et dresser sur un plat de service creux. Garnir avec les piments marinés et arroser de marinade.
  10. Servir aussitôt.

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Omelette courgette mozzarella

Bonjour,
Voici une omelette simple et rapide à faire. J’ai fait cette recette il y a quelques semaines avant mon départ en vacances. J’ai utilisé la dernière courgette de mon jardin. J’ai pris cette recette chez ma copine Natalia du blog Sucre et épices.

Ingrédients pour une poêle de 28cm (3 personnes chez moi) :

  • 4 cuillères à soupe d’huile de tournesol (2+2)
  • 1 oignon (rouge pour moi)
  • 250 g de courgette
  • 2 gousses d’ail
  • sel, poivre
  • 4 œufs (6 pour moi)
  • 150 g de mozzarella sèche (100+50)
  • 1 bouquet de persil (ou de ciboulette)

Préparation :

  1. Préparer tous les ingrédients. Éplucher et hacher l’oignon et l’ail. Râper la courgette. Râper la mozzarella si ce n’est pas déjà fait ou la couper en petits morceaux. Ciseler le persil.
  2. Faire chauffer une poêle de 28 cm avec 2 cuillères à soupe d’huile. Ajouter l’oignon et le faire suer pendant 2 minutes à feu moyen (10/14 chez moi).
  3. Ajouter la courgette et l’ail. Saler et poivrer. Cuire encore environ 5 minutes jusqu’à ce que la courgette soit fondante et son eau s’évapore. Mélanger de temps en temps.
  4. Dans un bol, mélanger les œufs avec 100 g de mozzarella et le persil (garder un peu pour le service). Ajouter les courgettes poêlées et mélanger à nouveau.
  5. Dans la poêle, ajouter 2 cuillères à soupe d’huile. Verser la préparation et l’étaler uniformément. Cuire sur un feu moyen (10/14 chez moi), à couvert, pendant environ 5 minutes, jusque ça prenne à la surface.
  6. Saupoudrer avec les 50 g de mozzarella restants et poursuivre la cuisson pendant encore 3 minutes ou jusqu’à ce que le fromage fonde, toujours à couvert.
  7. Servir aussitôt, saupoudrée de persil.

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Harira (soupe marocaine)

Bonsoir, me voici avec une soupe qui va vous faire voyager au Maroc. Nous avons beaucoup aimé cette soupe. Avec cette recette, je participe à la Bataille food. La créatrice du jeu Jenna du blog Bistro de Jenna ainsi qu’Hélène du blog Keskonmangemaman? administratrice de la page Facebook de la Bataille Food. La précédente marraine de la Bataille Food #118, Laurence du blog Plaisir et Equilibre ;a marraine actuelle, Marion du blog Marmotte cuisine… dilettante ! Elle a choisie comme thème Soupe et bouillons du monde.

Ingrédients pour 6 :

  • 5 carottes
  • 2 courgettes
  • 1 oignon
  • 1 tomate
  • 1 poignée de persil
  • 1 poignée de coriandre fraiche
  • 1 boite de tomate (140g)
  • 1 cuillère à soupe de Ras el hanout
  • 1 poignée de pois chiche en boite
  • 150g de viande de bœuf ou d’agneau
  • Sel et poivre

Préparation :

  1. Dans une cocote, mettre la viande à dorer quelques minutes avec un peu d’huile.
  2. Eplucher et couper les légumes grossièrement, puis les rajouter à la viande; couvrir d’eau. Ajouter le cube, la boîte de concentré, le raz-el-hanout, le colorant, sel et poivre.
  3. Fermer la cocote, et laisser cuire 30 min après le début du sifflement.
  4. Sortir les légumes et les mixer, puis les remettre dans le reste de bouillon; bien mélanger. Si c’est trop épais, rajouter de l’eau

La liste des participants : 

  1. Samar du blog Mes inspirations culinaires 
  2. Coco de Nice du blog Cuisine en folie
  3. Laurence du blog Plaisir & Équilibre
  4. Vanessa du blog Popote de petit_bohnium 
  5. Hélène du blog Keskonmangemaman 
  6. Viviane du blog Quoi qu’on mange ?
  7. Isabelle du blog Quelques grammes de gourmandise
  8. Annyvonne du blog Les délices de Thithoad 
  9. Martine du blog Kilomètre-0 
  10. Nessa du blog Baking with Nessa
  11. Christelle du blog La cuisine de Poupoule 
  12. Natly du blog Une cuisine pour voozenoo
  13. Irisa du blog Cuisine et Couleurs 
  14. Catalina du blog Le blog de Cata
  15. Michèle du blog Croquant Fondant Gourmand
  16. Michelle du blog Plaisirs de la Maison 
  17. Zika du blog Cuisine bônoise de Zika 
  18. Liliane du blog La cuisine de Lilly
  19. Mam’s du blog Cahier de cuisine à 4 mains
  20. Alicia du blog Bal des saveurs 
  21. Salima du blog Cestsalimaqquicuisine 
  22. Flo du blog Flo en cuisine 
  23. Gridelle du blog Les voyages de Gridelle 
  24. Patou du blog Karibo Sakafo !
  25. Marion du blog Marmotte cuisine… dilettante !

La liste des précédentes éditions : 

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