Rougail saucisses de Cyril Lignac

Bonjour,

Je vous présente aujourd’hui une bonne rougail comme je n’ai jamais mangé. Cette fois ci c’est mon Andy qui a cuisiné avec moi.

Ingrédients :

  • 4 saucisses type saucisses de Morteau
  • 1 oignon épluché
  • 2 gousses d’ail épluchées
  • 2 petits piments verts
  • 3 cm de racine de gingembre épluchée et coupée en morceaux
  • 3 tomates lavées
  • 1 pincée de gros sel

CONDIMENTS :

  • 100g de tomates pelées et coupées en petits dés
  • 1 cuil. à café de gingembre haché
  • ½ oignon ciselé
  • 1 citron combava ou 1 citron vert
  • 1 piment rouge haché

ACCOMPAGNEMENT :

  • 150g de riz blanc cuit
  • 50g de lentilles vertes du Puy
  • 1 carotte coupée en petits cubes
  • 1 oignon coupé en petits cubes
  • 1 litre 200 de bouillon cube
  • 10g de beurre
  • Sel et poivre
  • Huile d’olive

Préparation :

  1. Dans une casserole d’eau bouillante, plongez les saucisses et laissez-les blanchir 6 minutes, égouttez-les et coupez-les en tranches en biais de 1,5 à 2 cm d’épaisseur.
  2. Pendant ce temps de cuisson, dans une casserole, versez un trait d’huile d’olive et le morceau de beurre, ajoutez les cubes d’oignon et de carotte, laissez-les cuire 1 à 2 minutes, versez les lentilles, ne salez pas pour ne pas empêcher la cuisson.
  3.  Versez le bouillon et laissez cuire 20 minutes.
  4. Coupez les tomates en morceaux. Réservez de côté.
  5.  Dans le mortier, hachez le morceau de gingembre avec les piments verts, et l’ail avec un peu de gros sel.
  6. Émincez l’oignon.
  7. Dans une casserole, versez l’oignon et faites-le revenir à l’huile d’olive, ajoutez les morceaux de saucisses, le mélange pilonné puis les tomates, laissez cuire 5 minutes.
  8. Couvrez et laissez cuire 15 minutes à feu doux.
  9. Préparez les condiments en mélangeant dans un saladier les tomates avec le gingembre, l’oignon, le citron combava et le piment. Versez un trait d’huile d’olive.
  10. Déposez dans un ramequin, vous le servirez en accompagnement du plat.
  11. Réchauffez le riz.
  12. Vérifiez la cuisson des lentilles, salez-les et déposez-les dans un plat.
  13. Sortez les saucisses avec la sauce et dresser dans un plat de service, servez le tout.
  14. Vous pouvez remplacer les lentilles par des haricots blancs ou des haricots rouges si vous le souhaitez.

Note : 1 sur 5.

Burger, oignons confits, sauce tartare de Cyril Lignac

Bonjour,

Je vous présente aujourd’hui un bon burger que j’ai encore pris dans l’émission tous en cuisine.

Ingrédients :

  • 4 pains burger coupés en 2 et toastés
  • 360g de viande hachée de bœuf
  • 100g de viande hachée de porc
  • 1 cuillère à café de sel de céleri
  • 1 cuillère à café de cannelle
  • 1 cuillère à café d’anis sauvage
  • 1 cuillère à café de moutarde en poudre
  • ¼ de botte de coriandre hachée
  • 2 oignons roses de Roscoff
  • 30g de beurre
  • 1 cuillère à soupe de sucre
  • 3 cornichons aigres-doux
  • Quelques rondelles de piment jalapeños au vinaigre
  • 4 tranches de fromage type cheddar
  • 2 feuilles de salade romaine
  • Huile

Sauce Tartare :

  • 2 cuillères à soupe de mayonnaise
  • 1 cuillère à soupe de yaourt grec
  • 3 cornichons hachés
  • 1 cuillère à café de câpres hachés
  • ½ cuillère à café de piment haché
  • 1 oignon nouveau ciselé très fin
  • 1 cuillère à café de persil haché
  • Sel fin et poivre du moulin

Préparation :

  1. Dans une petite sauteuse, versez un trait d’huile et un peu de beurre, déposez les oignons émincés et laissez-les caraméliser.
  2. Salez et ajoutez le sucre.
  3.  Réservez de côté.
  4. Dans un saladier, préparez la sauce tartare en mélangeant la mayonnaise et le yaourt grec, ajoutez les condiments et le persil. Assaisonnez.
  5.  Réservez.
  6. Dans un saladier, déposez la viande de bœuf et la viande de porc, mélangez avec les oignons confits, les épices et la coriandre hachée, assaisonnez de sel et poivre.
  7.  Formez des steaks à l’aide d’un emporte-pièce de la taille du bun ou à la main et réservez de côté dans une assiette.
  8. Dans une poêle chaude, versez quelques gouttes d’huile et un peu de beurre, laissez-le colorer, déposez les steaks et laissez-les colorer des deux faces. Cuire selon votre goût.
  9. Coupez les feuilles de romaine finement.
  10. Déposez sur le pain burger de la sauce tartare, par-dessus la salade, le steak, une tranche de fromage, de fines rondelles de piment jalapeños au vinaigre et de cornichons, puis le reste d’oignons confits chauds et enfin le dessus du burger.
  11. Servir

Note : 1 sur 5.

Aubergine farcie façon piperade

Bonjour,

Je vous présente aujourd’hui une recette que j’ai pris dans mon maxi cuisine. Nous avons beaucoup apprécié cette façon de cuisiner les aubergines.

Ingrédients pour 4 :

  • 2 belles aubergines
  • 3 tomates mûres
  •  1 poivron rouge
  •  1 poivron vert
  • 2 oignons
  •  2 gousses d’ail
  • 150g de petites boules de mozzarella
  •  4 cuillères à soupe d’huile d’olive
  •  1 cuillère à soupe de parmesan
  •  1 cuillère à café de sucre
  •  1 feuille de laurier
  •  Piment d’Espelette
  •  Brins de thym
  • Sel et poivre

Préparation :

  1. Préchauffez le four à 180°
  2. Épluchez les oignons, pelez et dégermez l’ail puis émincez le tout. 
  3. Rincez les tomates, épépinez-les et coupez-les en morceaux.
  4. Nettoyez les poivrons puis détaillez-les en dés. 
  5. Fendez les aubergines en deux. Evidez-les, réservez les coques et taillez la chair en cubes.
  6. Chauffez 2 cuillères à soupe d’huile dans une poêle et faites-y revenir les oignons 3 minutes, puis ajoutez les poivrons, les cubes d’aubergines et l’ail. 
  7. Laissez mijoter 20 minutes.
  8.  Pendant ce temps, salez les coques d’aubergines et retournez-les sur la plaque du four tapissée de papier sulfurisé.Enfournez-les 10 minutes.
  9. Incorporez dans la poêle les tomates, du thym effeuillé, le laurier, le sucre, 1 cuillère à café de piment, le reste d’huile, du sel et du poivre. 
  10. Poursuivez la cuisson 20 minutes à feu doux en remuant.
  11. Retirez le laurier de la comptée de légumes.Ajoutez le parmesan, mélangez et rectifiez l’assaisonnement. 
  12. Garnissez-en les coques d’aubergines, puis enfournez 10 minutes.
  13. A la sortie du four, répartissez dessus les boules de mozzarella et parsemez d’un peu de piment.

Note : 1 sur 5.