Msemen farcis à la viande hachée

Bonjour; Je vous propose aujourd’hui une spécialité Marocaine. J’ai pris la recette chez Aline du blog aux délices d’Aline. C’était une première pour nous et nous avons adoré. Avec cette recette je participe au jeu Facebook test de recette entre bloggeur, le thème de ce mois est la cuisine du monde.

Ingrédients pour 10 msemens gros ou 20 petits :

Pour la pâte :

  • 300 gr de semoule extra fine
  • 300 gr de farine
  • 1 sachet de levure chimique
  • 1/2 cuillère à café de sucre
  • 1 et 1/2 cuillère à café de sel
  • 350 ml environ d’eau tiède (+ou- selon l’absorption)

Pour la farce :

  • 300 g de viande hachée
  • 2 oignons
  • 1 gousses d’ail
  • 1 cuillère à café de cumin
  • 1 cuillère à café de piment doux (paprika)
  • Du sel et du poivre
  • 2 cuillères à soupe de persil ciselé
  • 2 cuillères à soupe de coriandre ciselé
  • 1 bol de mélange de poivrons vert (jaune pour moi) et rouge
  • 1 cuillère à café de harissa (facultatif)
  • 3 cuillères à soupe d’huile d’olive
  • 1 poignée d’olives vertes coupées en rondelles
  • 100 g de fromage râpé au choix

Pour la cuisson :

  • De l’huile de tournesol

Préparation :

  1. Dans le bol de votre robot pétrin ou dans dans un grand saladier, mettez les ingrédients secs à savoir la semoule, la farine, le sel, le sucre, mélanger brièvement puis ajoutez la levure boulangère préalablement diluée dans un peu d’eau tiède puis ajoutez l’eau tiède progressivement en mélangeant il faut obtenir une pâte souple .
  2. Pétrissez la pâte jusqu’à ce qu’elle devienne lisse et homogène pendant 10 à 15 minutes environ.
  3. Huilez légèrement un grand bol puis disposer dedans la pâte huilez la également, la couvrir d’un torchon propre puis la laisser reposer 15 minutes .
  4. Entre temps, préparer la farce; dans une poêle, mettre l’huile d’olive, ajouter les oignons râpés et les poivrons coupés en tout petits dés et les faire dorer quelques minutes puis mettre la viande hachée, l’ail râpé finement et les épices, assaisonner de sel et de poivre bien mélanger et laisser cuire jusqu’à évaporation du liquide .Ajouter enfin le persil, la coriandre, la harissa et les olives. Laisser complètement refroidir avant d’utiliser .
  5. Revenons à la pâte, après le repos; divisez la pâte en boules de taille égale (en fonction du nombre et de la taille de crêpe que vous désirez obtenir, pour ma part 10 boules). Enduire chacune d’elles d’huile de tournesol, couvrez les boules de pâte et laisser reposer 15 minutes environ .
  6. Sur une surface huilée, aplatir une première boule de pâte à l’aide de votre main, plus vos mains seront huilées plus il vous sera facile d’étaler la pâte sans qu’elle ne craque. Continuer à aplatir d’un mouvement circulaire jusqu’à ce qu’elle soit parfaitement fine.
  7. Arrosez la pâte d’huile puis disposez la farce refroidi au centre puis ajoutez un peu de fromage râpé (vous pouvez ajouter encore de la harissa au centre pour les amateurs du piment).
  8. Commencez par rabattre la partie supérieure vers le milieu. Faire de même pour la partie inférieure. Arrosez légèrement d’huile .
  9. Répétez l’opération en joignant les rebords commençant du côté gauche vers le milieu, puis du côté droit qui se glisse en dessous pour renforcer le bas de la crêpe afin que la farce ne transperce pas la pâte pendant la cuisson, vous obtiendrez ainsi un joli carré. Placez ce dernier sur un plan de travail huilé un plateau en attendant de façonner le reste des crêpes.
  10. Une fois terminé, huilez une poêle puis une fois bien chaude, disposez votre première crêpe que vous aurez pris soin d’aplatir légèrement auparavant. Laisser cuire des deux côtés en veillant bien à ce qu’elles soient bien dorées, n’hésitez pas à la retourner régulièrement pendant la cuisson et à la pivoter pour une cuisson homogène .
  11. Couvrir les msemens d’un torchon propre pour qu’ils restent moelleux .
Voici une vidéo pour le pliage, qui m’a été très utile.

Cannellonis au chorizo, poivron, fromage ail et fines herbes

Bonjour; Voici un bon plat de cannelloni qui change. Nous avons beaucoup aimé. J’ai pris la recette chez ma petite cuisine familiale. Si comme nous vous adorez le chorizo foncé. Avec cette recette je participe au jeu Facebook test de recette entre bloggeur, le thème de ce mois est le chorizo.

Ingrédients pour 4 :

  • 1 boîte de tubes de cannellonis crus
  • 1 poivron rouge et 1 poivron jaune
  • 1 gousse d’ail
  • 1 chorizo (doux, moyen ou fort, selon ce que vous aimez.)
  • du basilic frais
  • 1 boîte de pulpe de tomates
  • 1 pot de fromage à tartiner ail et fines herbes, environ 200g
  • 1 filet d’huile d’olive
  • 1 pincée de piment en poudre (plus, si vous aimez.)
  • Sel/poivre
  • 1 poignée de gruyère râpée

Préparation :

  1. Coupez, épépinez les poivrons. Taillez-les en plus petit morceaux et versez-les dans le bol du mixeur.
  2. Ôtez la fine pellicule de peau du chorizo. Coupez-le en rondelles et placez-les aussi dans le bol du mixeur.
  3. Ajoutez la gousse d’ail que vous aurez pelée et coupez en 2 pour ôter le germe à l’intérieur.
  4. Ajoutez aussi le fromage ail et fines herbes et quelques feuilles de basilic fraîches. Arrosez d’un filet d’huile d’olive.
  5. Mixez-le tout en une farce fine.
  6. A l’aide d’une cuillère, farcissez les cannellonis crus de cette farce, fromage/poivron/chorizo. Placez les cannellonis dans un plat de cuisson allant au four.
  7. Versez sur les cannellonis, la pulpe de tomates. Salez, poivrez, agrémentez de basilic frais ciselé. Saupoudrez d’une poignée de gruyère râpée.
  8. Enfournez à four chaud et laissez cuire 30 minutes environ.
  9. Vérifiez la cuisson à l’aide d’un couteau. Il doit pénétrer sans résistance dans le tube de cannelloni.

Mafé de Bœuf express

Bonjour;
Je vous propose aujourd’hui un plat simple et rapide à faire grâce au cookéo. J’ai pris la recette dans mon nouveau livre recettes mini budget avec cookéo. Je vous recommande ce plat qui fera voyager vos papilles. J’ai servi avec du riz.

Ingrédients pour 4 :

  • 500g de bœuf à braiser en morceaux
  • 1 oignon émincé
  • 200g de carottes
  • 1 patate douce
  • 250g de tomates pelées en boite
  • 3 cuillères à soupe de beurre de cacahuète
  • 1 filet d’huile d’olive
  • 70g de concentré de tomates
  • 1 gousse d’ail
  • Sel et poivre
  • 100ml d’eau
  • 1 petit piment (optionnel)

Préparation :

  1. Epluchez et coupez les carottes et la patate douce en morceaux.
  2. Diluez le jus des tomates pelées avec le beurre de cacahuètes. Mélangez bien.
  3. Sélectionnez le mode manuel du cookéo, puis dorer.
  4. Versez l’huile d’olive dans la cuve et faites revenir l’oignon et le bœuf 5 minutes.
  5. Ajoutez les carottes, la patate douce, les tomates pelées, le mélange dilué, le concentré de tomate, le piment couper en petit morceaux (pour relevé le plat) et l’ail préalablement écrasé.
  6. Passer en mode cuisson rapide (cuisson sous pression pour moi) pour 35 minutes.
  7. Servir de suite avec du riz.

Galettes de Lentilles

Bonjour;
Je vous propose aujourd’hui de bonnes petites galettes qui nous ont beaucoup plu. J’ai pris la recette sur mon application Monsieur cuisine Connect.

Ingrédients pour 4 :

  • 1 petit pain sec de la veille (30 g)
  • 1 bouquet de persil
  • 2 échalotes (60 g)
  • 3 carottes (200 g)
  • 1 gousse d’ail
  • 90 g de couscous
  • 200 g de lentilles corail
  • 1 cuillère à café de sel
  • 1 cuillère à café de curry fort en poudre
  • 2 pincées de poivre
  • 1 pincée de flocons de piment

POUR LA SAUCE

  • ½ bouquet d’aneth
  • 1 concombre (300 g)
  • 100 g de yaourt (1,5 % M.G.)
  • 100 g de fromage blanc (allégé, 0,2 % M.G.)
  • 20 ml de jus de citron
  • ½ cuillère à café de sel
  • 1 pincée de poivre
  • Huile végétale pour la cuisson

Préparation :

  1. Couper le petit pain en gros morceaux et le mettre dans le bol mixeur. Insérer le gobelet doseur et hacher finement 15 secondes/vitesse 10. Répéter l’opération si nécessaire. Transférer la chapelure obtenue dans un récipient.
  2. Laver le persil, le sécher, puis l’effeuiller. Le mettre dans le bol mixeur. Insérer le gobelet doseur et hacher 8 secondes/vitesse 6. Transférer dans un récipient.
  3. Éplucher les échalotes, puis les couper en quatre.
  4. Parer les carottes, les éplucher puis les couper en tronçons de 2 cm de longueur.
  5. Éplucher la gousse d’ail et la mettre avec les échalotes et les carottes dans le bol mixeur. Insérer le gobelet doseur et hacher 10 secondes/vitesse 6.
  6. Pousser le hachis vers le fond du bol à l’aide de la spatule. Mettre le couscous, les lentilles et 500 ml d’eau froide dans le bol mixeur et faire cuire, sans le gobelet doseur et en plaçant le panier de cuisson sur le couvercle pour éviter les projections, 15 minutes/vitesse 2/100 °C.
  7. Mettre la chapelure, 1 cuillerée à café de sel, le curry, 2 pincées de poivre et les flocons de piment dans le bol mixeur. Insérer le gobelet doseur et mixer 15 secondes/vitesse 8.
  8. Ajouter le persil et incorporer, gobelet doseur en place, 20 secondes/vitesse 3.
  9. Transférer la préparation à base de lentilles dans un récipient, la remuer une fois à l’aide de la spatule et laisser gonfler 15 minutes. Nettoyer le bol mixeur.
  10. Laver l’aneth, le sécher et l’effeuiller. Le mettre dans le bol mixeur. Insérer le gobelet doseur et hacher touche Turbo/2 secondes.
  11. Laver le concombre, le sécher, le couper en deux et l’épépiner à l’aide d’une cuillère à café. 150 g de concombre est nécessaire à la recette. Couper le concombre en tronçons, puis l’ajouter à l’aneth dans le bol mixeur. Insérer le gobelet doseur et hacher 4 secondes/vitesse 6. Pousser le hachis vers le fond du bol à l’aide de la spatule.
  12. Ajouter le yaourt, le fromage blanc, le jus de citron, ½ cuillerée à café de sel et 1 pincée de poivre. Insérer le gobelet doseur et mélanger 8 secondes/vitesse 4. Transférer la sauce et réserver au réfrigérateur.
  13. Avec des mains humides, façonner 12 galettes de lentilles.
  14. Les faire cuire sur les deux faces dans une poêle très chaude avec 2 cuillerées à soupe d’huile végétale.
  15. Les égoutter sur du papier absorbant, puis les réserver au chaud jusqu’à ce que toutes les galettes soient cuites.
  16. Servir les galettes de lentilles avec la sauce.

Merlu mariné avec ses pommes de terre au citron et à la coriandre

Bonjour;
Pour bien attaquer le week-end je vous propose un bon plat de poisson. J’ai pris la recette dans mon application Monsieur Cuisine Connect. Nous avons adoré cette recette.

Ingrédients pour 4 :

  • 4 filets de merlu de 130 g (ou de cabillaud ou de sébaste)
  • 1 bouquet de coriandre (30 g)
  • 1 piment rouge (10 g)
  • 2 gousses d’ail
  • 1 morceau de gingembre (2 cm)
  • Lanières de zeste de ½ citron non traité
  • 150 ml d’huile d’olive à température ambiante
  • ½ c.c. de graines de coriandre moulues

POUR LES POMMES DE TERRE

  • 800 g de pommes de terre à chair ferme
  • 1 cuillère à café de sel
  • Jus de 3 citrons (240 g)
  • 1 sac de cuisson
  • 4 traits de jus de citron
  • 4 pincées de sel
  • Quartiers de citron pour servir

Préparation :

  1. Rincer les filets de merlu à l’eau froide et les sécher en les tapotant avec du papier absorbant. Laver la coriandre, la secouer pour la sécher soigneusement et détacher les feuilles. Les mettre dans le bol mixeur et insérer le gobelet doseur, puis hacher 8 secondes/vitesse 6, et réserver dans un bol.
  2. Couper le piment en deux, l’épépiner, laver l’intérieur et l’extérieur, puis le mettre dans le bol mixeur sans le pédoncule. Peler les gousses d’ail et le gingembre. Couper le gingembre en quatre. Ajouter l’ail, le gingembre et le zeste de citron au piment dans le bol mixeur, puis remettre le gobelet doseur. Hacher 5 secondes/vitesse 7.
  3. Pousser le hachis vers le fond du bol mixeur à l’aide de la spatule.
  4. Ajouter l’huile d’olive à température ambiante, les graines de coriandre moulues et 20 g de coriandre hachée, puis remettre le gobelet doseur. Mélanger avec le programme Sens inverse/15 secondes/vitesse 2.
  5. Verser 3 cuillerées à soupe de marinade dans un plat allant au four juste assez grand pour que les filets de poisson y soient côte à côte. Placer les filets de merlu côte à côte dans le plat de cuisson et arroser avec le reste de la marinade.
  6. Couvrir le plat avec du film alimentaire et faire mariner le poisson pendant 30 minutes.
  7. Pendant ce temps, éplucher et laver les pommes de terre, les couper en deux ou en quatre selon leur taille et les disposer dans le panier de cuisson.
  8. Remplir le bol mixeur avec 500 ml d’eau froide, ajouter 1 cuillerée à café de sel et le jus de citron.
  9. Placer le panier de cuisson avec les pommes de terre dans le bol mixeur.
  10. Fermer (s’il ne l’est pas) le sachet d’un côté. Retirer le poisson de la marinade et disposer les morceaux les uns à côté des autres dans le sachet. Fermer avec précaution la seconde ouverture et placer le sachet dans le panier vapeur profond de sorte que certaines fentes à gauche et à droite restent découvertes et que la vapeur puisse circuler. Mettre le couvercle, placer le panier vapeur sur le bol mixeur et faire cuire avec le programme Cuisson vapeur.
  11. Retirer le panier vapeur et le panier de cuisson du bol mixeur et laisser la vapeur s’échapper des pommes de terre, puis ajouter le reste de marinade . Ouvrir délicatement le sachet de cuisson.
  12. Disposer les pommes de terre sur des assiettes et placer 1 filet de merlu dans chacune d’elles. Arroser chaque filet de poisson d’un trait de jus de citron, saupoudrer avec une pincée de sel et servir garni de quartiers de citron.

Tapenade

Bonjour,
J
e continue dans mes recettes d’apéro. Pour accompagner mes pannas cotta au parmesan j’avais fait une tapenade maison ainsi qu’une autre recette à venir. J’ai pris la recette sur mon application Monsieur cuisine connect. Avec cette recette je participe au jeu compile moi un menu sur le thème les tapas « TousauTapas ‘Bar ! »  les organisatrices sont Nath –Une cuisine pour Voozenoo & Viviane–Quoi qu’on mange ?

Ingrédients pour un bocal :

  • 1 bouquet de persil plat
  • 300 g d’olives noires dénoyautées
  • 3 gousses d’ail
  • 1 piment séché
  • 3 cuillères à café de câpres en conserve, égouttées
  • 75 ml d’huile d’olive au piment (nature pour moi)
  • Huile d’olive
  • Sel
  • Poivre

Préparation :

  1. Rincer et sécher le persil, puis le hacher finement 8 secondes/vitesse 6 dans le bol mixeur. Réserver et laver le bol mixeur.
  2. Hacher finement les olives avec la touche Turbo/4 secondes. Réserver et laver le bol mixeur.
  3. Peler l’ail, le hacher finement avec la touche Turbo/4 secondes, puis ajouter le persil et les olives dans le bol mixeur.
  4. Émietter le piment et l’ajouter également avec les câpres et l’huile d’olive. Mixer 15 secondes/vitesse 8.
  5. Si la tapenade est trop épaisse, l’allonger avec un peu d’huile d’olive. Saler et poivrer généreusement.
  6. Remplir un bocal avec la tapenade, puis ajouter un peu d’huile d’olive. La tapenade se conserve environ 2 semaines au réfrigérateur.