Étiquette : sucre

Biscuits craquelés au citron (Lemon Crinkle)

Bonjour;
Je vous présente aujourd’hui des petits biscuits qui seront dans mes sachets de Noël. Avec cette recette je participe au défi Facebook les biscuits de Noël. J’ai pris la recette chez ma chère Samar du blog Mes inspirations culinaires. Nous avons beaucoup apprécié ces biscuits.

Ingrédients :

  • 300 g de farine
  • 120 g de sucre
  • ½ c-a-c de levure chimique
  • 1 œuf
  • 100 g de beurre à température ambiante
  • 1 citron (jus et zeste)
  • 1 c-a-c d’extrait de citron (facultatif)
  • Quelques gouttes de colorant jaune(facultatif)
  • Du sucre et sucre glace pour l’enrobage

Préparation :

  1. Travailler le beurre mou et l’œuf dans un saladier.
  2. En fouettant a l’aide d’un batteur électrique ajouter le citron, le zeste, l’extrait de citron et le colorant (facultatif).
  3. Ajouter en pluie le sucre tout en continuant a battre.
  4. Mélanger la farine et la levure chimique et l’ajouter aux ingrédients précédents.
  5. Incorporer le tout jusqu’à obtenir un mélange lisse. Laisser reposer au frais 30 minutes.
  6. Façonner des petites boules et les rouler dans le sucre et ensuite dans le sucre glace.
  7. Déposer sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.
  8. Cuire dans un four préchauffé à 180 C (350 F) durant 15 minutes.
  9. Laisser refroidir les biscuits sur une plaque.
  10. Se conservent bien dans une boite hermétique.

Note : 1 sur 5.

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Sablés sucre d’orge

Bonjour,

Aujourd’hui je vous présente une recette de sablés que j’ai prise chez Christelle du blog la cuisine facile de Chris. Je m’excuse d’être peut présente en ce moment sur vos blogs et même sur le mien, mais avec le boulot et les fêtes qui approchent j’ai peu de temps.

Ingrédients :

– 150g de farine

– 75g de beurre

– 60g de sucre glace

– 1 pincée de sel

– 1 œuf

– vanille en poudre

– colorant rouge

Préparation :

1- Dans le robot muni de la feuille, mélanger le sucre, le sel et le beurre à température ambiante.

2- Ajouter la farine et sabler la pâte.

3- Mélanger l’œuf et former une boule.

4- La séparer en 2 puis ajouter le colorant à l’une des 2 moitiés.

5- Filmer et mettre au frais.

6- Prendre une noix de pâte rouge et la rouler en boudin pas trop fin.

7- Faire de même avec la pâte non colorée.

8- Rouler les 2 boudins ensemble et les couper de façon à faire des cannes.

9- Préchauffer le four à 180°c.

10- Disposer les cannes de pâte sur la plaque en silicone et enfourner 10 minutes.

11- Sortir du four et laisser refroidir

Thermomix :

1- Dans le bol mettre le sucre, le beurre et le sel, mixer 30sec/vit5

2- Ajouter la farine et mixer 30sec/vit5

3- Ajouter l’œuf, mixer 30sec/vit5

4- Former une boule, filmer et mettre au frais pour 1h.

5- Prendre une noix de pâte rouge et la rouler en boudin pas trop fin.

6- Faire de même avec la pâte non colorée.

7- Rouler les 2 boudins ensemble et les couper de façon à faire des cannes.

8- Préchauffer le four à 180°c.

9- Disposer les cannes de pâte sur la plaque en silicone et enfourner 10 minutes.

10- Sortir du four et laisser refroidir

Note : 1 sur 5.

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Cake aux pommes à l’ancienne

Bonjour, je vous présente aujourd’hui un bon cake qui nous a vraiment régalé. J’ai trouvé la recette sur le blog Hervé cuisine.

Ingrédients :

  • 250 g de farine
  • 3 œufs
  • 150 g beurre fondu
  • 1 gousse de vanille
  • 100 g de sucre
  • 80 g de sucre roux / ou vergeoise
  • 1 cuillère à soupe de cannelle en poudre
  • 1 pincée de fleur de sel
  • 1/2 sachet de levure
  • 3 pommes type golden

Préparation :

  1. Préchauffez votre four à 180°C
  2. Battre les œufs, les graines de vanille et le sucre pour obtenir un mélange mousseux
  3. A part, mettre 80g de vergeoise ou sucre roux avec 1 cuillère à soupe de cannelle, et 4 cuillères à soupe de beurre fondu, mélanger pour obtenir une pâte assez fluide. Mettre de côté
  4. Rajouter la farine et la levure au mélange d’œufs et de sucre, enfin rajouter le beurre fondu, le sel jusqu’à l’obtention d’une pâte bien lisse.
  5. Préparer les pommes, les éplucher et les couper en lamelles fines.
  6. Disposer dans le moule à cake beurré et fariné un fond de pâte à cake, disposer les lamelles de pommes dessus, couvrir du mélange sucre/cannelle/beurre, et recouvrir de pâte à nouveau, et recommencer avec une rangée de pommes et de préparation à la cannelle.
  7.  Enfourner pour 40 – 45 minutes de cuisson.
  8. Sortir du four et laisser refroidir avant de démouler.

Note : 1 sur 5.

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Cake au potimarron et à la cannelle

Voici un bon cake qui nous a beaucoup plu. J’ai pris la recette chez ma chère Yolande du blog Chez Patchouka. Avec cette recette je participe au défi facebook les anniversaire du mois de Novembre. Joyeuse anniversaire Yolande.

Ingrédients :

  • 250 g de potimarron
  • 2 oeufs
  • 100 ml d’huile de tournesol
  • 100 g de noisettes en poudre
  • 1,5 c. à café de cannelle en poudre
  • 1,5 c. à café de gingembre en poudre
  • 1 pincée de sel
  • 90 g de sucre roux
  • 175 g de farine
  • 1 sachet de levure chimique

Préparation :

  1. Eplucher le potimarron et le couper en morceaux.
  2. le faire cuire environ 20 minutes dans un peu d’eau (ou comme moi au Cookeo).
  3. L’écraser à la fourchette. Vous devez obtenir 200g de purée de potimarron.
  4. Laisser refroidir la purée.
  5. Préchauffer votre four à 150°C (Th. 5).
  6. Dans un saladier, mélanger la purée de potimarron avec les oeufs.
  7. Ajouter ensuite l’huile et bien mélanger.
  8. Ajouter la poudre de noisettes, la cannelle, le gingembre, le sel, le sucre. Mélanger.
  9. Enfin ajouter la farine ainsi que la levure chimique et mélanger jusqu’à obtenir une préparation bien homogène.
  10. Verser cette préparation dans un moule à cake (beurré si nécessaire) et enfourner pour environ 1 heure 10 à 150°C (Th. 5). (à surveiller et à adapter à votre four.) vérifier la cuisson en enfonçant la pointe d’un couteau au centre du cake : elle doit ressortir sèche.

Note : 1 sur 5.

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Tarte Tatin aux pommes caramélisées facile

Bonjour;
Je vous présente une bonne tarte tatin que j’ai prise chez Hervé cuisine. Mon papa m’a apporté une grosse caisse de pommes alors j’en profite pour faire plein de bonnes recettes.

Ingrédients :

  • Une pâte feuilletée ou une pâte sucrée maison (180 g de farine + 70 g de sucre + 75 g de beurre + 1 œuf)
  • 5 grosses pommes type Pink Lady ou Gala
  • 100 g de sucre
  • 1 cuillère à café de jus de citron
  • 1 gousse de vanille (ou fève tonka, ou cannelle)

Préparation :

  1. Faites chauffer la poêle inox aux 2/3 de la puissance de votre source de chaleur, en mettant le sucre dans le fond. Le sucre va progressivement fondre, d’abord sur les contours, puis au centre, et se colorer doucement. Pas besoin de le remuer, juste un peu en faisant une rotation de la poêle quand il commence à bien fondre
  1. Pelez et épluchez les pommes, coupez-les en 4 et disposez les morceaux de pomme sur le caramel lorsqu’il est légèrement coloré avec le jus de citron. Attention à ne pas le laisser trop colorer sous peine qu’il soit amer
  2. Retournez les pommes dans le caramel plusieurs fois et laissez-les cuire 10 minutes sur feu très doux
  3. Disposez la pâte feuilletée ou la pâte sucrée maison étalée sur les pommes directement, en rabattant les excédents de pâte vers l’intérieur de la casserole. Il faut que la pâte adhère bien aux pommes.
  4. Placez la casserole directement dans le four à 180°C pour 30 à 40 min de cuisson, enlevez simplement le manche 🙂 (Attention, ceci n’est possible qu’avec une casserole tout inox qui passe au four, sinon il faut verser le caramel et les pommes dans un moule adéquat)
  5. Sortez la tarte du four, laissez-la reposer 5 minutes avant de la retourner sur le plat de service. Vous serez surpris que sans avoir mis de matière grasse (beurre), les pommes se décollent parfaitement de la poêle et n’accrochent pas !

Note : 1 sur 5.

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Bûche à la mousse au chocolat et framboises

Comme je vous l’ai annoncé il y a quelques jours je commence à préparer ce Noël qui sera très spécial cette année. J’ai donc refait cette bûche qui se trouvait sur mon ancien blog. Elle est extra je vous la recommande vraiment. J’avais pris la recette sur le site meilleurs du chef. J’ai utilisé mon moule à bûche Demarle.

Ingrédients :

Biscuit Joconde :

  • 3 œufs
  • 125 g de tant pour tant
  • 18 g de farine
  • 15 g de beurre clarifié
  • 2 blancs d’œufs
  • 1 pincée de sel fin

Insert à la framboise : (à faire la veille de préférence)

  • 300 g de purée de framboise
  • 75 g de sucre en poudre
  • 3feuilles de gélatine
  • 120 g de crème fleurette

Mousse au chocolat noir :

  • 140 g de sucre
  • 210 g d’œufs entiers
  • 1/2 litre de crème fleurette
  • 375 g de chocolat de couverture noir

Sirop de punchage :

  • 15 cl de sirop de sucre de canne
  • 5 cl de rhum ambré

Préparation :

Biscuits Joconde :

1- Mettre dans la cuve du batteur les œufs entiers et le tant pour tant. A défaut de temps pour tant on peut mettre la moitié du poids en sucre glace puis l’autre moitié en poudre d’amandes.

2- Battre jusqu’à l’obtention d’un mélange très mousseux qui doit doubler de volume. Mon kiki a battu durant 2 3 minutes à pleine vitesse. Stopper et réserver de côté.

1- Verser les blancs d’œufs dans une seconde cuve(ou comme moi nettoyer votre cuve)et les fouetter avec une pincée de sel fin. Vous devez obtenir des blancs en neige bien fermes.

2- Tamiser 35 g de farine sur le mélange œufs/tant pour tant. Notez que pour obtenir un biscuit joconde au chocolat, on remplacera les 35 g de farine par 25 g de farine coupée avec 15 g de cacao en poudre.

3- Mélanger délicatement à l’aide d’une spatule silicone de type maryse afin d’incorporer cette farine.

4- Ajouter le beurre clarifié et l’incorporer délicatement.

5- Verser le mélange obtenu sur les blancs d’œufs en neige. Mélanger délicatement sans faire retomber la préparation.

6- Verser la pâte obtenue sur une plaque à pâtisserie couverte de papier sulfurisé. Sur une épaisseur uniforme pour obtenir une cuisson régulière.

7- Cuire à four chaud 180°C jusqu’à cuisson complète du biscuit (10 à 12 minutes).

8- Au terme de la cuisson retourner la plaque sur une grille ou sur le plan de travail et décoller la feuille de papier sulfurisé tant que le biscuit est encore chaud. Laisser refroidir et réserver de côté. Il faut savoir que ce biscuit peut être préparé à l’avance et congelé pour une utilisation ultérieure. Dans ce cas il faudra prendre soin de bien le protéger dans un papier film alimentaire pour éviter qu’il ne sèche et surtout pour éviter qu’il prenne les odeurs du congélateur.

Insère framboise :

1- Mettre à tremper les feuilles de gélatine dans de l’eau froide.

2- Mettre à chauffer la purée de framboise dans une casserole avec le sucre en poudre.

3- Remuer la purée de fruit régulièrement jusqu’à ce qu’elle arrive à la première ébullition. Il n’est pas nécessaire de la faire chauffer plus que ça.

4- Égoutter fortement la gélatine dans la main et l’ajouter dans la purée chaude.

5- Bien mélanger pour bien la dissoudre.

6- Verser la purée chaude dans une plaque avec un rebord afin de la faire refroidir rapidement. Ne surtout pas faire refroidir au réfrigérateur

7- Monter la crème fleurette à 35% de MG en crème fouettée. Réserver au frais.

8- Pendant ce temps, préparer l’insert à bûche. Ici j’utilise n’ayant pas d’insère des moules à financier.

9- Lorsque la purée à la framboise est froide (entre 25 et 30°C) la verser dans un récipient et confectionner un prémélange en ajoutant 1/3 de crème fouettée.

10- Mélanger au fouet

11- Verser ce prémélange sur le restant de crème fouettée et mélanger délicatement avec une spatule de type maryse.

12- Verser la mousse à la framboise dans une des empreintes de l’insert à bûche ou comme moi dans vos moules à financier et la placer au congélateur

Mousse au chocolat :

1- Monter la crème fleurette bien froide en crème fouettée. Réserver de côté.

2- Faire fondre au bain-marie les pistoles de chocolat noir. Une fois fondues (il ne faut plus qu’il reste de morceaux) les retirer du bain-marie et les réserver de côté.

3- Verser le sucre avec 5 à 10 cl d’eau dans une casserole et porter à ébullition.

4- Pendant ce temps, casser les œufs entiers dans la cuve du batteur.

5- Lorsque le sucre commence à avoir une ébullition qui se ralentit légèrement, contrôler la cuisson avec un thermomètre à visée laser… il faut atteindre la température de 121°C. Retirer alors le sucre du feu pour stopper l’ébullition.

6- Puis fouetter les oeufs entiers au batteur électrique et incorporer à petite vitesse le sucre cuit bouillant en le faisant couler sur la paroi interne de la cuve. Augmenter la vitesse du batteur au maximum et fouetter jusqu’à complet refroidissement. Cette étape m’a pris 8 à 10minutes. On obtient une préparation appelée pâte à bombe qui aura blanchie et doublée, voir triplée de volume.

7- Rassembler le chocolat fondu et la pâte à bombe. Mélanger délicatement avec une spatule type maryse de façon à obtenir une préparation chocolatée.

8- La préparation doit être homogène, il ne doit pas subsister de morceaux de chocolat ni de résidus de pâte à bombe nature. Verser la préparation chocolatée obtenue dans la crème fouettée froide.

9- Mélanger délicatement tous les éléments jusqu’à l’obtention d’une préparation chocolatée homogène.

Montage :

1- Préparer la gouttière à bûche et mettre dans le fond du film alimentaire transparent.

2- Remplir une poche à douille de mousse au chocolat et garnir l’intérieur de la gouttière. Ici l’utilisation d’une douille n’est pas nécessaire.

3- Une fois remplie à moitié de mousse au chocolat sortir l’insert du congélateur et le démouler délicatement sans l’abîmer.

4- l’enfoncer délicatement dans la mousse au chocolat.

5- Compléter avec la mousse au chocolat de façon à enfermer l’insert au centre de la bûche.

6- Ajouter une semelle de biscuit Joconde découpée aux dimensions du moule.

7- Puncher le biscuit avec le sirop de sucre de canne aromatisé au rhum ambré. Placer au congélateur et laisser prendre quelques heures. Il faut que la bûche soit complètement gelée. Cette recette peut se faire quelques jours à l’avance jusqu’à cette étape et conservée ainsi au congélateur jusqu’au jour du réveillon.

8- Démoulage : (à faire le matin en vue de la consommer le soir) Retirer la bûche du congélateur et positionner sur le dessus une semelle à bûche en carton.

9- Placer la bûche au frais et la faire dégeler lentement pendant quelques heures. Décorer.

Note : 1 sur 5.

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