Bavarois au citron

Coucou,

Aujourd’hui je vous présente un bavarois que j’ai réalisé pour l’anniversaire d’une copine (ma Mumu). J’ai pris la recette sur le blog O merveilles de Jessik et inaya. Je n’ai rien changé à sa recette sauf de l’adapter à mon thermomix. Un très bon bavarois surtout pour les addicts de citron comme moi.

Ingrédients :

Fond de biscuits :

• 150g de galette bretonne
• 60g de beurre ramolli

Mousse au citron :

• 40cl de crème liquide entière (très froide)
• 200g de fromage blanc
• 120g de sucre
• 3 sachets d’agar agar (6g)
• 15cl de jus de citron

Miroir :

• 10cl de jus de citron
• 3 cuillères à soupe de sucre
• 1 sachet d’agar agar (2g)
• 4 à 5 gouttes de colorant alimentaire jaune

Préparation :

Sans robots :

1. Casser les biscuits et les mélanger avec le beurre mou.
2. Ensuite le tasser au fond d’un cercle à pâtisserie à l’aide du poussoir posé sur une assiette.
3. Réserver au frais.

Mousse au citron :

1. Mettre la crème dans le bol du robot, puis la monter en chantilly avec la moitié du sucre (60g) Une fois la crème montée en chantilly, incorporer le fromage blanc.
2. Faire chauffer la moitié du jus de citron avec l’autre moitié de sucre (60g) Une fois le jus de citron chaud, incorporez l’Agar Agar.
3. Retirer du feu et mélanger avec l’autre moitié de jus de citron (non chauffé) laisser refroidir (à température ambiante).
4. Incorporer ce jus de citron tiède (presque froid) dans le mélange chantilly/fromage blanc et réserver cette mousse au frais.
5. Verser la mousse au citron au-dessus du fond biscuité puis placer au frais pendant 3 heures.

Le miroir au citron:

1. Faire chauffer la moitié du jus de citron avec le sucre, y mettre l’Agar Agar et retirer du feu.
2. Ajouter le jus de citron restant et 2 gouttes de colorant jaune (pour accentuer la couleur du miroir et qui rappelle le citron.)
3. Laisser bien tiédir avant de verser une fine couche au-dessus du bavarois mis au frais.
4. Remettre au frais pendant au moins encore une heure avant de servir Pour faciliter le démoulage, il suffit de passer une lame de couteau autour du cercle et décorer.

Thermomix :

1. Dans le bol mettre les biscuits et le beurre et mixer 10sec/vit5 raclé puis 5sec/vit10
2. Verser dans un cercle à pâtisserie et tasser bien. Mettre au frais.

Chantilly citron :

1. Dans le bol (propre et sec) muni du fouet mettre la crème bien froide et mixer 1min30/vit3
2. Ajouter 60g de sucre et mixer 1min/vit3
3. Ajouter le fromage blanc et mixer 1min/vit3
4. Réserver cette préparation au frais.
5. Dans le bol mettre la moitié du jus de citron et les 60g de sucre restant ainsi que l’agar agar et chauffer 5min/90°/vit2
6. Ajouter le reste de jus de citron et mixer 5sec/vit5
7. Incorporer le jus à la chantilly et mélanger délicatement à l’aide d’une Maryse.
8. Verser sur le biscuit et placer au frais minimum 3h pour moi une nuit complète.

Le miroir citron :

1. Dans le bol mettre la moitié du jus de citron, le sucre et l’agar agar et chauffer 5min/90°/vit2
2. Verser le reste de jus de citron ainsi que le colorant et mixer 5sec/vit5
3. Verser sur la mousse au citron et placer 2h au frais.
4. Pour démouler passer une lame de couteau et retirer le cercle.
5. Décorer, selon vos envies.