Coucou mes gourmets, je vous propose aujourd’hui une bonne brioche qui pourra vous régaler le matin de Noël mais pas que, car moi je l’ai faite pour un dimanche matin. J’ai pris cette recette dans mon livre L’extraordinaire Noël des pâtissiers, 90recettes de fêtes, paru aux Editions La Martinière, nous entraîne dans la magie de Noël. La couverture, les magnifiques photos de Laurent Rouvrais, les anecdotes et autres traditions régionales qui ponctuent les différents chapitres orchestrés avec talent par Sarah Vasseghi, tout incite à la gourmandise.
Ingrédients pour 2 moules de 22cm :
Le Streusel croustillant bruchois
- 300g de farine T55
- 200g de beurre mou
- 200g de sucre semoule
- 15g de cannelle en poudre
Le levain
- 100g de Farine T45
- 20g de levure boulangère fraiche
- 7cl d’eau minéral
La pâte
- 450g de farine T45
- 90G de raisin sec
- 2 cuillères à soupe de rhum
- 125g de beurre
- 25cl de lait
- 2 œufs
- 80g de sucre semoule
- 10g de sel
Préparation :
Le Streusel croustillant bruchois
- Sablez tous les ingrédients ensemble entre la paume des mains, afin d’obtenir de beaux grumeaux. Il ne faut pas que ce soit en poudre. Réservez au froid
Le levain
- Réunissez tous les ingrédients du levain dans la cuve du robot, et mélangez-les du bout des doigts.
- Recouvrez des 450g de farine de la pâte. Ne pas mélangez, laissez simplement lever pendant 1h à température ambiante.
La pâte
- Mettez les raisins secs dans une tasse, ajoutez le rhum et laissez macérez 1h.
- Sortez le beurre du réfrigérateur pour le faire ramollir.
- Au bout de 1h, ajoutez le lait, les œufs, le sucre et le sel dans la cuve du robot contenant le levain.
- Mélangez à l’aide du crochet pendant 10 minutes en la battant énergiquement. Incorporez ensuite le beurre ramolli coupé en morceaux et travaillez avec vigueur encore 10 minutes. La pâte doit se décoller de la paroi, ne rajoutez pas de farine, c’est une question de patience.
- Egouttez les raisins, ajoutez-lès à la pâte et mélangez bien. Saupoudrez cette pâte d’un peu de farine, enveloppez-la dans un torchon propre et laissez reposer 6h au froid.
- Sortir la pâte et la divisé en deux.
- Etalez-la dans 2 cercles à de 22cm.
- Laissez lever de nouveau 2h environ dans une pièce à température ambiante.
- Mouillez un peu le dessus de la pâte avec un pinceau trempé dans l’eau, parsemez abondamment le streusel bruchois.
- Préchauffez votre four à 170° et enfournez pendant 30 à 35 minutes, en surveillant la cuisson.
- Après complet refroidissement saupoudrez de sucre glace.
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Superbe ! ça doit être super bon !
bisous Christelle
très bonne journée
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Ohlala ta brioche doit être excellente, je ne connaissais même pas.
Bisous Christelle
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Oh oui elle doit être excellente vu sa composition…. Bisous
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Comme elle est gourmande Christelle, bravo, il est super ton livre ::)
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Ta brioche est superbe, merci de ce partage gourmand
Bises
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tu l’as vraiment bien réussi!!
bonne journée
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Coucou, on peut difficilement faire plus gourmand comme brioche ! J’adore ! Bisous
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Magnifique cette brioche ! bravo bon mercredi ! bisous
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belle brioche bravoooooooooo , bizzzzzzzzz
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Je l’ai repéré également ce sera pour l’année prochaine. Des bises
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Superbe cette brioche qui doit être délicieuse ;
bisous / Nicole
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Bravo, il est magnifique !
Bonne soirée, bisous
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Hum… comme tu me fais envie. Merci pour a recette, je vais essayer.
Bisous
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Elle est belle ta brioche et donne très envie. Bonne soirée bisous
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Une brioche très gourmande, parfaite pour le petit déjeuner de Noël.
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ça alors, je suis en train de faire des biscuits du même livre, ce soir. Bisous
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Voilà une brioche de Noël très originale et surtout ultra gourmande !
Bonne soirée, bises.
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Superbe brioche et sa texture me rappelle les brioches de grand mère, quel plaisir d’y goûter, bisous
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Je suis partante pour une belle tranche, qu’est ce que j’adore ce topping.
Bisous
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Que cette bruchois a l’air bonne !
Merci pour la decouvert …
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C’est magnifique, quel beau dessert de Noël ! Bises
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Bravo, elle est superbe ta brioche ! Je me suis offert ce livre en rentrant de vacances, il est top ! Bisous
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