Auteur : la cuisine de poupoule

Pain à Burger au kitchenaid

Bonjour,

Aujourd’hui je vous présente mes pains burger au kitchenaid . Les pains sont extra. Dans quelques jours vous verrez ce que j’en ai fait. J’ai pris la recette chez Cindy du blog mon tiroir à recette qui a toujours de belles recettes.

Ingrédients 6 gros pains

– 250g de farine T55

– 50 de lait tiède

– 70g d’eau tiède

– 1 petit œuf

– 1 pincée de sel

– 1 cuillère à café de sucre

– 1 cuillère à café de levure de boulanger

– 15g de beurre

– Des graines de sésame

Préparation :

1- Dans la cuve du robot muni du crochet mettre la farine, le sucre, le sel, la levure de boulanger et mélanger bien le tout pour que ce soit homogène (à la main ou avec une cuillère).

2- Ajouter alors l’œuf entier, le lait et l’eau (ces deux ingrédients ne doivent pas être froids, mais tièdes.) et pétrir environ 10minutes à la vitesse2 il faut que ça forme une boule qui se détache des parois.

3- Ajouter le beurre en morceaux et pétrir environ 10minutes à la vitesse 2. Plus vous allez pétrir longtemps plus votre pâte sera aérer.

4- Former une boule et laisser gonfler 1h (la pâte va doubler de volume) dans un endroit chaud recouvert d’un linge et l’abri des courants d’air. Pour gagner du temps vous pouvez mettre au four à 30 35°.

5- Fariner le dessus de la pâte, le plan de travail, le rouleau à pâtisserie si vous en utilisez un, ainsi que vos mains. Aplatir la pâte pour qu’elle ne fasse plus qu’une hauteur d’environ un centimètre et demi de haut.

6- Pour avoir des burgers bien ronds, utiliser un cercle en inox (ou même un verre). Créer autant de burgers que vous avez de pâte. Moi avec ces quantités j’en fais 8 ou 6 selon la taille que je leur donne et une vingtaine pour des mini.

7- Disposer les pains à burger bien espacés les uns des autres sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé ou de papier cuisson. Badigeonner chaque pain d’un peu de lait ou d’eau (le lait permet d’avoir des pains moelleux, l’eau les rend croustillants) et saupoudrer des graines sésame. Appuyer un peu sur les pains avec la paume de la main pour que les graines s’incrustent bien dans la pâte. Ils vont regonfler de toute façon.

8- Laisser lever les buns encore 30 minutes à 35° ou une heure à température ambiante.

9- Disposer un plat rempli d’eau au bas du four afin de créer une atmosphère humide. Cette astuce permet d’avoir des pains à la texture vraiment terrible. Mettre les petits pains à cuire dans le four préchauffé à 200° environ 10 minutes (surveiller, la cuisson est rapide)

10- Laisser refroidir et utiliser

N’hésitez pas à congeler les pains à burger s’il vous en reste, il vous suffira de les sortir 30mn avant et de les toaster au grille-pain ou au four quelques minutes

Note : 1 sur 5.

la cuisine de poupoule42 commentaires

Poêlée de légumes aux godiveaux

Bonjour;
Je vous présente aujourd’hui une petite recette que j’ai improvisée. Nous avons beaucoup ailé mais faut dire mes gourmands adorent les brocolis.


Ingrédients pour 4 :
– 2 têtes de brocolis
– 3 carottes
– 1 oignon
– 1 gousse d’ail
– 4 godiveaux
– 200 ml d’eau
– Sel et poivre
Préparation :
1- Nettoyer et couper vos têtes de brocolis en petits bouquets et mettre dans le panier cuisson du cookéo.
2- Éplucher et couper vos carottes en rondelles et les mettre avec les brocolis.
3- Dans la cuve mettre les 200 ml d’eau, insérer le panier et régler cuisson sous pression durant 5 minutes.
4- Verser l’eau et essuyer la cuve.
5- Éplucher et émincer votre oignon.
6- Mettre le cookéo en mode dorer.
7- Mettre de l’huile dans la cuve et faire revenir l’oignon 2 minutes.
8- Ajouter la gousse d’ail émincée, les godiveaux couper en morceaux et faire revenir 5 minutes en remuant.
9- Ajouter les légumes, le sel et le poivre est chauffé 2 minutes.
10- Servir.

Note : 1 sur 5.

la cuisine de poupoule39 commentaires

Clafoutis de Cyril Lignac

Bonjour;
Je vous présente aujourd’hui un clafoutis qui a eu beaucoup de succès chez nous. Bon la texture ressemble plus à un gâteau qu’à un clafoutis mais que c’était bon.


Ingrédients :
– 75g de beurre
– 2 cuillères à soupe d’arôme de vanille
– 2 cuillères à soupes de rhum
– 3 œufs
– 125g de sucre
– 110g de farine
– ½ sachet de levure chimique
– ½ sachet de sucre vanillée
– 4 cuillères à soupe d’eau
– 25g de cassonade (pour la finition)
– 200g de cerises dénoyautées
– Une belle poignée d’amandes entières

Préparation :
1- Préchauffer le four à 180°

2- Laver et dénoyauter les cerises.
3- concassez grossièrement les amandes à l’aide d’un pilon de façon à ce qu’il reste encore quelques morceaux.
4- Battre les œufs avec le sucre et le sucre vanillé.
5- Ajouter la farine et bien mélanger.
6- faire fondre le beurre et l’ajouter à la préparation.
7- Ajouter l’eau, le rhum et la vanille et bien mélangé 8- Verser la pâte dans un moule diam20 cm en silicone pour moi. Disperser dessus les cerises, saupoudrer d’amandes concassées puis de cassonade.
9- Enfourner 25 minutes (dans la recette il préconise 17 minutes de cuisson, c’était insuffisant chez moi, il faudra donc adapter la cuisson en fonction de votre four) 10- Laisser tiédir puis démouler.

Thermomix :

  1.  Préchauffer le four à 180°
  2. Laver et dénoyauté les cerises
  3.  dans le bol mettre les amandes et donner 1 à 2 impulsions de turbo. Réserver
  4.  Dans le bol mettre le beurre chauffer 3 min/50°/vit1. Réserver.
  5. Dans le bol mettre les œufs et les sucres mixer 20sec/vit4
  6. A la sonnerie ajouter la farine mixer 10sec/vit4
  7.  Ajouter l’eau, le rhum et la vanille mixer 20 secs/vit4
  8.  Verser la pâte dans un moule diam20 cm en silicone pour moi. Disperser dessus les cerises, saupoudrer d’amandes concassées puis de cassonade.
  9. Enfourner 25 minutes (dans la recette il préconise 17 minutes de cuisson, c’était insuffisant chez moi, il faudra donc adapter la cuisson en fonction de votre four) 10- Laisser tiédir puis démouler.

la cuisine de poupoule35 commentaires

Houmous de Betterave au haricots blanc

Bonjour;
Aujourd’hui je vous propose un petit dip végan qui nous a beaucoup plu. Vous pouvez remplacer les haricots par des pois chiches ou des haricots rouges.


Ingrédients :
– 270g de haricots blancs cuits (bien rincés si en boîte)
– 1 betterave crue épluchée d’environ 150 g
– Le jus d’un citron
– 1 cuillère à soupe de tahini
– ½ cuillère a café dail en poudre
– Sel et poivre
– Quelque graine de sésame


Préparation :
1- Peler la betterave et la couper en morceaux 2- Égoutter les haricots blancs cuits. Les placer dans un blender avec la betterave, le jus de citron, le tahini, l’ail, le sel le poivre.
3- Mixer jusqu’à obtenir une texture lisse.
4- Servir ou mettre au frais jusqu’au moment de servir.

Note : 1 sur 5.

la cuisine de poupoule31 commentaires

Gâteau au chocolat Suzy de Pierre Hermé

Bonjour;
Je vous présente aujourd’hui un gâteau vraiment extra. J’adore les recettes de Pierre Hermé c’est toujours un succès à chaque fois. J’ai utilisé mon Kitchenaid pour cette recette et mis dans mon moule tablette de chez Demarle.


Ingrédients :
– 250g de chocolat noir dessert
– 200g de sucre
– 70g de farine
– 250g de beurre doux
– 4 œufs


Préparation :
1- Préchauffer le four à 180° 2- beurrez un moule à gâteau rond de 23 à 24 cm de diamètre, tapissez-en le fond de papier sulfurisé, beurrez le papier et réservez.
3- Faites fondre aux micro-ondes ou au bain-marie le chocolat noir, réservez-le et laissez-le refroidir (il devrait être à peine chaud au toucher lorsque vous le mélangerez avec le reste des ingrédients).
4- dans le bol de votre robot ou à l’aide d’un batteur électrique, fouettez ensemble le beurre et le sucre jusqu’à ce que le mélange soit crémeux et que le sucre s’y soit parfaitement amalgamé. Ajoutez les œufs un par un, en battant pendant environ une minute à chaque fois (le mélange devient granuleux : c’est normal.) Réduisez la vitesse au minimum, versez le chocolat refroidi, et mélangez jusqu’à ce qu’il soit incorporé.
5- toujours à la même vitesse (au minimum), ajoutez la farine et mélangez jusqu’à ce qu’elle disparaisse de la pâte (pas plus !), vous devez obtenir une pâte épaisse, onctueuse et satinée. Versez la pâte dans le moule, lissez le dessus, et glissez le tout dans le four.
6- Enfournez pour 25 à 30 minutes environ (il se peut que le dessus se craquelle un peu et que le gâteau n’ait pas l’air tout à fait cuit au centre.) Le gâteau est prêt lorsque vous plongez un couteau fin au cœur du gâteau et que celui-ci ressort maculé d’un peu de pâte.
7- faites glisser le gâteau (sans le démouler) sur une grille et laissez-le refroidir. Une fois le gâteau refroidi, placez-le au réfrigérateur pendant une heure ou deux pour qu’il soit bien frais et donc plus facile à démouler.
8- renversez le gâteau, enlevez le papier sulfurisé et remettez le gâteau à l’endroit en le disposant sur un plat. Laissez le gâteau revenir à température ambiante avant de le couper et de le servir.

Note : 1 sur 5.

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Mes baguettes super bonne au Kitchenaid

Bonjour,

Je vous présente aujourd’hui des baguettes réalisées avec mon Kitchenaid qui ont eu beaucoup de succès à la maison. Avec ce confinement (et ne travaillant toujours vue que je suis dans événementielle) j’ai le temps de pâtisser et boulanger alors je teste de nouvelle recette. J’ai pris la recette sur le blog La faim des bananes.

Ingrédients pour 3 baguettes :

  • 500g de farine (T65 c’est mieux sinon tu prends ce que tu trouves c’est bien aussi)
  • 320g d’eau
  • env. 10 g de sel (1,5 cuillère à café de sel)
  • 20g de levure boulangère fraîche
  • 1 sachet de levure boulangère instantanée

Préparation :

  1. Dans le bol du robot équipé du crochet, versez la farine, faites tourner en vitesse 1 et ajouter l’eau. Mélangez 3-4 minutes vitesse 1 ou 2.
  2. Couvrez d’un linge humide (ou pas) et laisser reposez 20 minutes. Cette étape prépare au bon développement de la pâte et j’obtiens grâce à elle une croûte fine et croustillante !
  3. Ajoutez la levure fraîche émiettée d’un côté le sel de l’autre et pétrissez 4 minutes à vitesse 1 puis 7 minutes à vitesse 2.
  4. Vous pouvez laisser la boule de pâte dans le bol du robot couvrez d’un linge humide et laissez env. 2h dans un coin pas trop froid. On n’attend pas seulement de cette étape que la pâte pousse, mais aussi que des arômes se développent et pour ça il faut du temps.
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  6. Sur un plan de travail fariné, versez la pâte, dégazez, divisez-en 4, formez des boules.
  • Laissez reposer (eh oui encore) environ 20 à 30 minutes.
  • Farinez, couvrez avec un linge (pas humide) Je trouve que cette étape rend la pâte plus facile à travailler après.
  • Étalez une boule avec la paume de la main.
  • Repliez d’un tiers et pressez,
  • Tournez et repliez l’autre côté par-dessus,
  • Puis pliez-en 2 comme les photos ci-dessous, en pressant avec les doigts.
  • A ce stade, pour des mini-baguettes, je n’ai pas trop besoin de rouler pour affiner. Pour des baguettes plus longues et plus fines, roulez pour affiner et allonger.
  • Posez les pâtons dans l’empreinte avec le pli en-dessous !
  • Farinez légèrement les pâtons et laisser lever env. 1h30 à l’ambiante, couvert d’un linge.
  • Surveillez bien les baguettes qui doivent prendre du volume !
  • Sur la fin de la levée, comptez au moins 20 minutes pour préchauffer votre four à 230°C.
  • Ensuite, avec une incisette ou une lame de couteau bien aiguisée (et mouillée),
    tracez 3 ou 4 grignes. Si tout va bien, les grignes s’ouvrent déjà.
    Si la pâte se dégonfle, vous avez peut-être trop laissé pousser.
  • Enfournez et versez env. 50g d’eau dans le lèchefrite du four. Laisser cuire 20 à 30 minutes selon si vous les aimez bien cuite ou moins cuite.
  • Sortir le pain et laisser refroidir.

Note : 1 sur 5.

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