Catégorie : Biscuits

Bonjour,

je vous présente aujourd’hui une recette d’oreo maison, qui ont régalé mon Léo qui adore ces biscuits. J’ai pris la recette chez ma chère isabelle du blog la cuisine d’Ici et d’Isca. Je n’ai rien changé à sa recette sauf baisser les quantités et adapté à mon thermomix. C’est long à faire, mais comme dit mon Léo: » ils sont trop bon j’adore meilleurs que ceux du magasin ».

Ingrédients pour 18 biscuits :

– 110gbeurre T°ambiante

– 75g sucre

– 30g sucre glace

– 30g chocolat noir

– 20g de cacao amer (type VanHouten)

– 1 jaune d’œuf1

– 140g de farine

– 10g de poudre d’amande

– 1pincée sel

Glacage:

-140g de chocolat blanc

– 40g de beurre

-20g de crème liquide

Préparation :

1- Peser au préalable la farine, les 75g de sucre et le cacao amer ensemble dans un bol, ajouter la pincée de sel et réserver

2- Mixer les 30g de sucre glace et les carrés de chocolat noir 10sec/vit9

3- Racler les parois et régler 3min/50°/vit3

4- Ajouter le beurre en parcelles et régler 5min/vit3

5- 1minute avant la fin ajoutait le jaune d’œuf puis le mélange farine, sucre, cacao, sel en pluie par l’orifice du couvercle en laissant tourner

6- A la sonnerie pétrir 1min/bol fermé/épi

7- On obtient une pâte très souple,la mettre au frigo toutes une nuit. La sortir 20 minutes avant de la travailler

8- Puis l’étaler entre 2 feuilles de papier sulfurisé pas trop fin (environ 2cm épaisseur)

9- Tailler des cercles à l’emporte-pièce diam .3à 4cm environ et déposer sur une plaque recouverte de papier sulfurisé, remettre à durcir au froid et cuire dans un four préchauffé à 180° environ 10 minutes

10- Laisser les biscuits refroidir et durcir à l’air libre

11- Pendant la cuisson préparer la ganache

12- Au micro-onde faire fondre le beurre et le chocolat blanc

13- Ajouter la crème et l’extrait de vanille et mélanger. Mettre au frais le temps que les biscuits refroidissent.

14- Remplir une poche à douille muni d’une douille de 10mm.

15- Garnir la moitié des disques de ganache, recouvrir du second disque.

16- Déposer sur une assiette et la mettre au frais pour que la ganache durcisse.

Déguster.

Bonjour,

Depuis le temps que je voulais vous présenter cette recette que j’ai pris chez Corinne du joli blog Manou And Co. La voilà enfin après 3 essais car à chaque fois je ne les trouvais pas assez réussi pour vous les présenter. Mes fils ont adoré même mon mari. Fini les choco du commerce. Merci Corinne pour tes belles et bonnes recettes.

Ingrédients pour environ 12 choco :

• 125g de farine
• 10g de poudre d’amande
• 35g de sucre
• 1 cuillère à soupe de sucre vanillé maison (recette en cliquant dessus)
• 75g de beurre
• 1 jaune d’œuf
• Sel

Fourrage chocolat :

• 50g de chocolat noir Alter Eco
• 30g de crème liquide
• 10g de sucre en poudre
• 1 cuillère à soupe de cacao amer.

Préparation :

Thermomix :

Sablé :

1. Dans le bol mettre la farine tamisé, la poudre d’amande, le sucre, le sucre vanillé, le sel et le beurre couper en morceaux et mixer 20sec/vit4
2. Ajouter l’œuf et mélanger 2min/bol fermé/épi
3. Sortir la pâte du bol et former une boule. La filmée et la laisser reposer 1h au réfrigérateur.

Préchauffer le four à 180°

1. Sur un plan de travail fariné étaler la pâte sur une épaisseur d’environ 0,5cm.
2. A l’aide d’un emporte-pièce Cannet (diamètre 4 à 5cm) découper les sablés.
3. Déposer les sablés sur une plaque de four recouvert de papier cuisson. (ou de la slipat pour moi)
4. A l’aide d’un cure dent faire des trous comme sur les choco prince.
5. Enfourner 12 à 14 minutes à 180°.On c’est qu’ils sont cuits quand ils commencent à être doré.
6. Sortir et laisser refroidir sur une grille.

Ganache :

1. Dans le bol mettre le chocolat et mixer 10sec/vit10
2. Ajouter la crème et chauffer 2min/50°/vit1
3. A la sonnerie mettre le sucre et le cacao et mixer 10sec/vit4

Montage :

1. Prendre un biscuit et au centre déposer une cuillère à café de ganache. Déposer un autre sablé dessus et presser légèrement pour que la ganache s’étale bien. Faire ainsi avec tous les sablés.
2. Mettre dans une assiette et placer une heure au frais pour que la ganache durcisse.

Sans thermomix :

1. Dans un cul de poule verser la farine tamisée, la poudre d’amande, le sucre, le sucre vanillé, le sel et le beurre en morceaux. Sabler du bout des doigts.
2. Ajouter l’œuf et mélanger jusqu’à obtenir une pâte homogène.
3. Former une boule. La filmer et la laisser reposer 1h au réfrigérateur.

Préchauffer le four à 180°

1. Sur un plan de travail fariné étaler la pâte sur une épaisseur d’environ 0,5cm.
2. A l’aide d’un emporte-pièce Cannet (diamètre 4 à 5cm) découper les sablés.
3. Déposer les sablés sur une plaque de four recouvert de papier cuisson. (ou de la slipat pour moi)
4. A l’aide d’un cure dent faire des trous comme sur les choco prince.
5. Enfourner 12 à 14 minutes à 180°.On c’est qu’ils sont cuits quand ils commencent à être dorer.
6. Sortir et laisser refroidir sur une grille.

Fourrage :*

1. Faire fondre le chocolat avec la crème au bain-marie.
2. Une fois fondu ajouter le sucre et le cacao amer et mélanger.

Montage :

1. Prendre un biscuit et au centre déposer une cuillère à café de ganache. Déposer un autre sablé dessus et presser légèrement pour que la ganache s’étale bien. Faire ainsi avec tous les sablés.
2. Mettre dans une assiette et placer une heure au frais pour que la ganache durcisse.

Bonjour;
Je vous présente aujourd’hui les derniers biscuits qui était dans mes sachets de Noël. Je vous avouerais que j’ai mangé beaucoup de ces biscuits qui sont extra gourmand.

Ingrédients :
Caramel au beurre salé :
– 100g de sucre en poudre
– 80g de crème liquide entière
– 30g de beurre demi-sel froid coupé en morceaux
Biscuits sablés :
– 250g de farine
– 125g de beurre à température ambiante
– 70g de sucre glace
– 10g de sucre vanillé
– 1 œuf

Préparation :
Caramel au beurre salé :
1- faites chauffer le sucre seul dans une casserole en inox sur feu moyen. Laissez cuire sans remuer jusqu’à ce qu’il fonde et caramélise.
2- ajoutez peu à peu le beurre puis la crème fraîche en mélangeant vivement avec un fouet pour éviter les grumeaux.
3- lorsque la préparation est bien homogène, poursuivez la cuisson 5 minutes et retirez du feu. Le caramel est encore liquide mais sa texture a dû changer et devenir plus épaisse. S’il est assez cuit, il va durcir en refroidissant.
4- versez dans un petit pot à confiture et laissez refroidir. Conservez le salidou au réfrigérateur

Biscuits :
1- sablez ensemble la farine et le beurre du bout des doigts

2- ajoutez ensuite le sucre glace et le sucre vanillé et mélangez à nouveau

3- incorporez enfin l’œuf et mélangez bien l’ensemble de façon à former une pâte homogène.

Thermomix :

1. Dans le bol mettre tous les ingrédients mixer 30 secs/vit4
2. Mettre la pâte dans un film alimentaire et réfrigérez pendant au moins 30 minutes.
3.  préchauffez le four à 180°
4. sur votre plan de travail légèrement fariné, étalez la pâte sur environ 3 mm d’épaisseur.
5. Découpez les sablés à l’aide d’un emporte-pièce
6. placez l’ensemble des biscuits sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.
7. sur la moitié des sablés, faites une ouverture au centre à l’aide d’un mini emporte-pièce
8. Mettre sur chaque biscuit non troué le caramel au beurre salé et posez dessus les biscuits ouverts
9. enfournez 12 à 15 minutes à 180°
10. Sortir du four et laissez refroidir sur une grille.